Endast egna druvor duger

Endast egna druvor duger DE VAR DUSSINET JÄMNT, 12 CHAMPAGNEODLARE FRÅN FRANKRIKE SOM BESÖKTE SVERIGE I VÅRAS FÖR ATT PRATA OM DET SOM LIGGER DEM VARMAST OM HJÄRTAT: DEN EGNA CHAMPAGNE SOM FRAMSTÄLLS AV DRUVOR FRÅN DE EGNA ODLINGARNA. TEXT OCH FOTO: LISBETH RAUDEN DET VAR EN grupp som gjorde sin första gemensamma affärsoffensiv och Sverige var första anhalten. Detta eftersom svenskarna har skaffat sig ett renommé som konnässörer av champagne och att konsumtionen av champagne är relativt stor. Sverige finns bland de tio största mottagarländerna av champagneexporten. Förra året gick 4,3 procent av den totala champagneexporten till Sverige vilket motsvarar ett värde av 36,7 miljoner euro eller 1,8 miljoner flaskor. I samband med champagneodlarnas besök gjorde RS en enkät med odlarna. Möt odlarna och läs deras svar på följande sidor. RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013 13

Caroline Milan, Jean Milan. Nicolas Lemaire, Mont d Hor. Yoan Bauchet, Guy Charbot. Marie Froment, Froment Griffon. 14 RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013

1. Ni besökte en Systembolagsbutik. Vad tycker ni om den? 2. Ni har valt att komma till Sverige för att introducera er champagne på den svenska marknaden. Vad tänkte ni innan och hur ser ni på besöket här efteråt. Med avseende på marknaden, Systembolaget, konsumenterna och de professionella inom restaurangbranschen. 3. Vilka skillnader ser ni mellan Sverige och Danmark, med utgångspunkten i att vara champagneproducent? Caroline Milan, Jean Milan: Konnässörerna hittar inte det de söker 1. Butikerna är välsorterade när det gäller mousserande viner, men inte när det gäller champagne, allra minst när det gäller odlarchampagnen. Jag hittade inga champagneprodukter i Grand Cru Blanc de Blancs-kategorin. Detta trots att den svenska marknaden är en expertmarknad och kategorin är mycket efterfrågad av konnässörerna så saknas den på systembolagets hyllor. 2. Den svenska marknaden är en konnässörsmarknad, med både privatkunder, som är champagneälskare och professionella experter, som känner till både champagne och. Jag mötte ett mycket stort intresse för våra champagner, men monopolkonstruktionen bromsar de professionellas entusiasm. De professionella berättade ofta om svårigheter och hinder. Jag märkte att detta försvårar det affärsmässiga utbytet. 3. Sverige är en expertmarknad, som bromsas av restriktioner vilket hämmar svenskarnas entusiasm för vår champagne eftersom försäljningsmöjligheterna försvåras. Danmark är en marknad, som också har både amatörer och kännare, med öppna och fria distributionskanaler. Detta skapar goda möjligheter för distribution av våra champagner. De båda länderna är enligt min mening mycket mogna för att ta emot odlarchampagne och det är en utmaning som vi vara en del av. Yoan Bauchet, Guy Charbot: Monopolet komplicerar importen 1. Positivt: Monopolbutikerna erbjuder ett rikt urval av viner från hela världen. Säljarna pratar flera språk framför allt franska och engelska. Negativt: Sortimentet med internationella mousserande viner finns på samma sektion som champagne. 2. Den svenska marknaden är bland de tio största importörerna i världen av champagne, och därför vill vi introducera oss här. De aktörer som vi träffade var framför allt importörer, de var mycket initierade och visste vad de sökte. Det är dock svårt att uttala sig om restaurangägarna eftersom de inte köper direkt av oss. Systembolaget är mycket svårt att ta sig in på, men när man väl en gång har kommit in, så öppnas mycket goda möjligheter. 3. Den svenska marknaden styrs av statens monopol, vilket komplicerar både import och export. En enskild aktör kan inte köpa sitt vin från en vinkällare som står utanför Systembolaget vilket är raka motsatsen till Danmark där konsumenten är fri att köpa sitt vin på en stormarknad, en vinkällare och hos andra försäljare. Nicolas Lemaire, Mont d Hor: Viktigt att appellationerna skyddas 1. Butikerna erbjuder en snygg exponering av både franska viner och andra internationella producenter. Vad gäller champagne, så är de kända märkena väl representerade med stark marknadsföring. Trots det såg vi att några märken var sammanblandade med mousserande viner. Jag tror det är viktigt att skydda appellationerna och terroiren för att inte konsumenterna ska bli lurade. 2. Efter att ha tagit del av några undersökningar om marknaden, förstår man bättre svårigheterna med att introducera ett champagnemärke i Sverige. Men också att det är en mycket strukturerad marknad och att det medför att när man väl är etablerad så har man kvar sin position flera år efter lanseringen. Tack vare specialbutikerna så har konsumenterna mer information både om produkterna och producenterna. Man kunde också konstatera en ny entusiasm för små producenter. Suget efter terroir är stort. Jag är imponerad av det dynamiska stadslivet. Konsumtionen är stark och det finns tillit inför framtiden. Restaurangerna är fullsatta. 3. Sverige och Danmark har vissa olikheter vad gäller lagstiftning. Den svenska marknaden är också dubbelt så stor som den danska. Även om den svenska markanden backade lite förra året och den danska ökade med 12 procent. n är på tillväxt i bägge länderna och vi etablerat bra kontakter med importörerna i de bägge länderna. Marie Froment, Froment Griffon: Våra volymer räcker inte för Systembolaget 1. Det finns ett ständigt förbättrat urval av vin och champagne. Priserna verkar också vara attraktiva för konsumenterna. 2. Innan vi reste till Sverige så hade vi bilden av att den svenska marknaden är en öppen marknad, med utrymme för alla typer av champagne och alla producenter, såväl små vinproducenter som stora champagnehus. Men, med tanke på de volymer som vi producerar, så verkar vår champagne passa mer för Horeca-marknaden än på Systembolaget. 3. n har speciella förutsättningar i Sverige genom att konsumtionen är större än i Danmark och för att de svenska konsumenterna är mer kunniga. Men det faktum att det inte finns något monopol i Danmark, tillåter oss producenter att ha en mer direkt relation med distributörerna. Med tanke på det positiva mottagandet vi fick i samband med våra champagneprovningar som organiserades i de bägge länderna så ser framtiden lovande ut på de bägge marknaderna. RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013 15

Florence Bauchet, Bauchet&Fils. Isabelle och Fabrice Bertemes, Fabrice Bertemes. Helene Beaugrand, Beaugrand. Claire och Vincent Lagille, Lagille&Fils. 16 RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013

Isabelle och Fabrice Bertemes, Fabrice Bertemes: Vi satsar på nischmarknad 1. Systembolaget är mycket annorlunda för fransmän: Ett stort urval av champagne, framför allt från kända champagnehus, kompetent försäljningspersonal och detaljhandel. För oss från, är det märkligt att se andra mousserande viner exponerande intill champagnesortimentet. Det är missvisande och urholkar -appellationen, inte minst för att förpackningar och varumärken är snarlika. Priserna är satta på en rimlig nivå, men om man räknar bort skatt och moms, är det uppenbart att inköpspriset är lågt, för en tillverkare så kan det förmodligen bara bli vinst genom stora försäljningsvolymer. Vi är mycket imponerade av den allmänna kvalitetsnivån på förpackningarna vilket ger intrycket att konsumenterna är mycket känsliga på den punkten. 2. För den företagsstruktur vi har, så är vår målgrupp professionella inom restaurangbranschen eftersom vi disponerar begränsade volymer för en nischmarknad av speciell karaktär: Chardonnay som växer på en mycket eftertraktad terroir, och där vi inte använder oss av malolactisk jäsning. Vi föreställer oss framför allt en position inom lyxsegmentet med ett pris som är mer attraktivt än märkeschampagnen. Det svårt att förmedla en uppfattning om konsumenterna, men vi kunde konstatera att på barer och restauranger så är det vanligast med champagne som apèretif. 3. Med tanke på vår struktur med små volymer avsatta för export till de skandinaviska länderna, mindre än 5 000 buteljer, så är det på den danska marknaden som möjligheterna finns, genom att det där finns små importörer. Den svenska marknadens monopolsystem favoriserar däremot producenter med stora volymer. Vad gäller priset, så är nivåerna likartade och konsumentbeteendet likartat, med välbesökta barer och restauranger både i Stockholm och Köpenhamn. Man har en känsla av att köpkraften är väl bevarad i de bägge länderna. Kontakterna var mycket professionella både Danmark och Sverige, med initierade köpare varav många regelbundet besöker och är väl insatta med de speciella lokala förhållandena. Helene Beaugrand, Beaugrand: Svenskarna söker ädla produkter 1. Jag är mycket glad för att svenskarna söker efter ädla och karaktäristiska produkter. Svenskarna förmedlar ett genuint intresse för det som smakar gott och är vackert. De tycker om att tillbringa tiden på utsökta restauranger där maten är hälsosam. 2. Det finns en reell efterfrågan efter odlarchampagne eftersom de stora champagnehusen framför allt utgör referens för stora inköp. 3. sammanblandas ofta med alla andra mousserande viner från hela världen, vilket gör att ns speciella ursprung och särart inte blir tydligt presenterat. Jag har fått beställningar från svenska restaurangägare, men jag har än så länge ingen importör i Sverige. Därför kan jag inte bemöta efterfrågan just nu. Florence Bauchet, Bauchet&Fils: Brett utbud i monopolets butiker 1. Jag var i en av monopolets butiker. Mitt första intryck var en angenäm överraskning, framför allt med tanke på det breda utbudet. Men jag var trots det besviken eftersom det fanns så lite odlarchampagne. Andra franska vinodlarregioner var presenterade både med odlare och varumärke. n var framför allt representerad av de stora märkena, vilket medför att vinodlarna måste räkna med att erbjuda ett utmärkt förhållande mellan pris och kvalité. 2. De professionella, importörerna, sommeliererna, och restauratörerna har alla en utmärkt kunskap om mångfalden i våra produkter och vår terroir men det svenska systemet är alltför restriktivt och hindrar odlarchampagnen att vara närvarande i utbudet och representerad i sin mångfald. 3. Kunskapen om produkterna och regionen är på samma utmärkta kunskapsnivå i de bägge länderna. Danskarna, är mer tydliga med vilken typ av produkter som de uppskattar och som de anstränger sig för beställa. Claire och Vincent Lagille, Lagille&Fils: Alla blir kunnigare 1. Systembolaget är mycket annorlunda om man jämför med vinförsäljning i Frankrike. Fördelen med Systembolagsbutikerna är att de som är yngre än 20 år inte kan köpa alkohol. Det finns ett stort utbud och kunderna kan få råd av den mycket kunniga personalen. Negativt är att man stänger vid klockan tre på lördagar, och att det inte finns några odlarchampagner i utbudet samt att champagne samexponeras med mousserande viner och cremant. 2. Alla vi mötte visade ett stort intresse för våra champagner och våra cuvéer. De produkter som hade mest framgång var: Lagille Millésime 2006, tre stjärnor i Guide Hachette och Cuvée Séssile ny cuvé, begränsad serie till 1500 flaskor, 100 procent ekfatslagrad. Alla vi mötte, även konsumenter, blir allt kunnigare och letar efter något annorlunda. De söker i allt högre grad champagne som har karaktär och terroir odlarchampagne. 3. Det finns ett sökande efter champagne i bägge länderna. Det man efterfrågar är hantverksmässig framställd champagne av odlare som skördar och tillverkar sin egen champagne. Francis Orban, Francis Orban: Mycket professionella kontakter 1. Systembolaget har fina butiker med ett utbud från hela världen av vin och champagne. 2. Sverige är ett kulturellt rikt land, och de personer vi träffade var också mycket vänliga. Kontakterna som vi fick med professionella var mycket positiva, eftersom de är konnässörer och kunniga vinprovare. 3. Importörerna i de bägge länderna uppfattade jag som mycket kunniga vinkännare, mycket belevade, det är svårt för mig att finna några olikheter mellan svenskt och danskt, förutom den svenska punktligheten. RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013 17

Francis Orban, Francis Orban. Didier Collin, Collin Guillaume. Carole Doyard, Doyard Mahé. Thibault och Olivia Soyer, Marcel Moineaux. 18 RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013

Didier Collin, Collin Guillaume: Störande exponering 1. Det fanns ett mycket bra urval av champagne-märken, men med en störande exponering, eftersom den var baserad på typen av cuvé och inte efter appellation. Vårt utbud kanske behöver ses över och förändras, det beror på vilka volymer som blir efterfrågade. 2. Våra champagner har en mycket stark ställning på den svenska marknaden, vilket det stora antalet besökare som kom till provsmakningstillfällena var ett tydligt tecken på. 3. Marknaden i Danmark är annorlunda eftersom det inte finns något monopol där och antalet kunder som köper direkt av oss är mycket större både när det gäller importörer och restauranger. Marknaderna i de bägge länderna har goda utvecklingsmöjligheter och jag tror att jag lyckades förmedla kvaliteten och nivån på mina cuvéer. Carole Doyard, Doyard Mahé: Jag har redan en kontakt 1. Vi besökte en systembolagsbutik, som jag tycker var trevlig och ljus. Men appellationen exponeras med med cava och spumente, vilket gör att det svårt för kunderna att hitta rätt. 2. Jag var lycklig över att komma tillbaka till Sverige, ett land som jag tycker mycket om. Dessutom är det ett land som öppnar sig mot champagnemarknaden och är nyfiket och intresserat av att upptäcka odlarchampagne. Det är mycket givande för oss att få prata om vår passion, vårt yrke, våra viner och kunna dela med oss av detta. De professionella inom restaurangbranschen är lyhörda för nya smaker och nya produkter. Det finns inte en champagne utan flera olika champagner som var och en har sin egenskap och karaktär. 3. Jag tror att den stora skillnaden för en exportör till Sverige och Danmark är monopolet. Men eftersom jag redan har en kontakt i Sverige, så tror jag inte att det är ett reellt problem. Thibault och Olivia Soyer, Marcel Moineaux: Svårt att klara kvantitetskravet 1. Vi besökte en systembolagsbutik, som hade ett mycket stort urval av produkter. Distributionssystemet har en stor fördel genom att det kan ge bra exponering av vår produkt på alla nivåer och når ut till många på en gång: konsumenter, många journalister, restaurangägare och andra professionella inom vin. 2. Vi har verkligen en ambition om att utveckla oss på den svenska marknaden. Utfallet är just nu ganska svagt, men vi arbetar på en långsiktig utveckling. Vi ser fram emot möjligheten att återkomma hit och ha kundmöten. Systembolaget är kanske inte den främsta målgruppen för oss eftersom vi inte är säkra på att kunna svara upp emot deras efterfrågan på kvantitet. Konsumenter och professionella som vi har möjligheten att träffa är däremot prioriterade målgrupper som vi vill satsa på. 3. Vad gäller det två länder som vi har besökt, så är det lättare att synas på den svenska marknaden, i den meningen att det är en avgränsad marknad. I Danmark är närheten till Tyskland och landets utbud vin av som gör att konkurrensen blir tuffare. Nya Wery grillserie 600 Originalet! Läs mer www.mkab.eu NU MED: Marknadsförs av RESTAURANGER & STORKÖK 6 2013 19