Kontroll och kunskap ger säker mat Matsäkerhet hör till Martin & Serveras viktigaste arbetsuppgifter. Rutiner, kontroller och uppföljningar är en del av vårt dagliga jobb. Du ska alltid känna dig trygg med det du köper av oss.
Trygga kunder är nöjda kunder Vi vill att våra kunder ska kunna lita på att de får de livsmedel som de beställer. Att det är rätt varor med rätt kvalitet. Att det inte är något annat än det som står i innehållsdeklarationen. Därför arbetar Martin & Servera aktivt för att utveckla rutiner och regelverk som rör kvalitetssäkerhet, matsäkerhet, upp följning och kontroll. Som en konsekvens av de bedrägerier branschen utsatts för det senaste året har vi också utökat våra kontroller av produkter och leverantörer. Att kunna leverera säkra produkter måste stå högst upp på listan för en livsmedelsgrossist. Klarar vi inte det, då är allt annat oviktigt. Ingen kan garantera att fel inte uppstår någonstans i varukedjan, men med ett strukturerat sätt för att hantera alla typer av kvalitetsfrågor minimerar vi riskerna. Tomas Karlsson, inköpsdirektör, Martin & Servera 2 Läs mer om våra certifieringar på martinservera.se/matsakerhet
Vi ställer krav Att ställa krav på leverantörer och underleverantörer är viktigt för oss. Helt enkelt för att våra kunder ska känna sig trygga när de köper varor av Martin & Servera. Vi ställer bland annat följande krav på våra leverantörer: TUSENTALS SÄKRA LEVERANSER VARJE DAG! Martin & Servera Restaurangdistribution levererar dagligen varor till 8 000 restauranger, kaféer, snabbmatställen, skolor, förskolor, sjukhus, äldreboenden och butiker. Att miljö- och kvalitetsledningssystem finns. Att leverantören/producenten håller sig informerad om gällande lagstiftning och agerar i enlighet med den. Att det finns ett egenkontrollprogram baserat på HACCP. Att produkter är förpackade och märkta i enlighet med gällande lagstiftning. Att de meddelar oss inom 4 timmar från upptäckt då matsäkerheten är hotad eller då produkten på annat sätt avviker från produktspecifikation eller lagkrav. Att de känner till, och arbetar i enlighet med, Martin & Serveras uppförandekod samt att den är undertecknad av behörig firmatecknare. 1200 Martin & Servera Restaurangdistribution samarbetar i dagsläget med 1 200 leverantörer svenska och utländska. 3 Läs mer om vår uppförandekod på martinservera.se/matsakerhet
Vi följer upp och kontrollerar Den första lämplighetsbedömningen av en potentiell leverantör eller producent görs i samband med att inköpsansvariga på Martin & Servera träffar representanter för företagen. Alla godkända leverantörer gör en skriftlig deklaration om sitt företag, dess kvalitetssystem och dess rutiner för kontroller och matsäkerhet. 1. Nya och befintliga leverantörers prestationer följs regelbundet upp genom till exempel reklamationsstatistik, rapporter om produktkvalitet och leveranssäkerhet från varumottagningen. 2. Martin & Servera gör dessutom ett stort antal löpande kontroller, till exempel: Egenkontrollprogram med laboratorietester på egna märkesvaror och direktimporterade produkter (mikrobiologiska och kemiska tester samt DNA-analys). Fysisk kontroll av produktmärkningar. Produkttemperaturmätningar av inkommande leveranser av kylt/fryst. Stickprovskontroll av leverantörer med hög risk (kan bero på produktionsland, vilken typ av produkt det gäller, men också baserat på egen erfarenhet och uppföljning av hur en leverantör fungerar vad gäller kvalitet, leveranssäkerhet, administration etc). På-plats-revisioner av leverantörer huvudsakligen med fokus på produktion av våra egna märkesvaror. Effektiva rutiner Matsäkerhet är en mycket viktig del av Martin & Serveras verksamhet. Hela varuflödet, från varumottagning till leverans till kund, säkras genom en bred och noggrann kedja av kontrollåtgärder. Skulle något ändå mot förmodan inträffa, till exempel vid ett matlarm från en leverantör eller från Livsmedelsverket, har Martin & Servera effektiva rutiner för att snabbt ta kontakt med de kunder som köpt varan i fråga. 4 timmar Inom fyra timmar får vi en rapport om något misstänkt upptäckts kring en produkt. Då agerar vi direkt! Trygghet 4
Skärpta kontrollkrav Till följd av det uppmärksammade matfusket med hästkött istället för nötkött, falskmärkt löjrom och färgad fläskfilé har vi utökat våra kontroller. Martin & Servera bidrar på så sätt till ökad trygghet för våra kunder. De nya reglerna och den utökade kontrollen innebär att: Samtliga producenter av egna märkesvaror krävs på information om hur de säkerställer att råvarorna de använder verkligen innehåller det som deklareras. Råvarukontroll är en permanent punkt i uppföljningen av våra producenter av egna märkesvaror. Alla leverantörer av köttråvara (nöt, fläsk, lamm, fågel och vilt), fisk och skaldjur eller produkter med skyddad ursprungsbeteckning, ska dokumentera hur de säkerställer att deklarerade råvaror stämmer överens med innehållet. Livsmedel, där det finns risk för fusk med deklarerat innehåll, ingår i ett separat kontrollprogram inriktat på artkontroller samt kvalitetskontroller som syftar till att upptäcka avvikelser i deklarerat produktinnehåll (som kan gälla ursprung, art, vattenhalt, glacering, fetthalt etc). Martin & Servera är marknad s ledande leverantör av livsmedel till kök i offentlig sektor och till den privata restaurangmarknaden. Vi är miljöcertifierade enligt ISO 14001 (1999) och kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har vi en egen uppförandekod för våra leverantörer. Martin & Servera är också certifierade enligt standarderna: MSC Chain of Custody (spårbarhet vildfångad fisk från hållbara bestånd med hållbara fiskemetoder). ASC Chain of Custody (spårbarhet odlad fisk från hållbar produktion). BRC Storage & Distribution (ledningssystem för matsäkerhet, kvalitet och legalitet). Certifieringen omfattar lager- och distributionsverksamheten i Halmstad samt hantering av leverantörer och egna märkesvaror för hela bolaget. 5
Vi driver frågan om frivillig ursprungsmärkning Något som aktualiserats efter det senaste årets livsmedelsbedrägerier är konsumenternas vilja att veta varifrån maten kommer. Våra kunder, både i offentlig och i privat sektor, önskar information om ursprung på hela och på sammansatta produkter. Martin & Servera driver därför frågan om en frivillig ursprungsmärkning av livsmedel. Vi tror att det går snabbare än en lagstiftningsprocess inom EU och vår förhoppning är att kollegor och leverantörer i branschen ställer sig positiva till en sådan lösning. En frivillig ursprungsmärkning kan förverkligas via den branschgemensamma databasen DABAS. Det är redan idag ett viktigt verktyg inom offentlig upphandling och genom att uppmana samtliga producenter att i databasen ange ursprung för sina produkter blir det lättare för köpare och upphandlare att ta del av informationen. Frivillig ursprungsmärkning och samlad information om ursprung i branschens egen databas krävs om konsumenternas och upphandlarnas förtroende för den svenska livsmedelskvaliteten ska kunna repareras. På Martin & Servera har vi redan börjat ursprungsmärka alla egna märkesvaror som innehåller köttråvara. Det ska vara genomfört till årsskiftet 2014/2015. 6
Trygghet är basen i all matlagning Vårt arbete med matsäkerhet och kvalitetssäkring är viktigt och självklart. Våra kunder ska kunna lita på att de kan känna sig trygga med alla produkter, ur alla aspekter. Med alla aspekter menar jag funktion, egenskaper, matsäkerhet, miljöhänsyn och socialt ansvar. Det är Martin & Serveras mission att alltid underlätta professionella matlagares vardag och de här frågorna tillhör den vardagen. Våra leverantörer vet att vi för kundernas talan när det gäller de här frågorna och litar på att vi ställer rätt krav på dem. AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef, Martin & Servera 7
MARTIN & servera är både miljöcertifierat (iso 14001) och Kvalitetscertifierat (iso 9001) Säker mat Vi driver frågor om matsäkerhet och kvalitetskontroll. Vill du veta mer? Kontakta oss gärna. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor hittar du på martinservera.se.