Gastronomiska Sverige - en produktförteckning över livsmedel och jordbruksprodukter med regional koppling Arbetsgrupp: Charlotte Backman, Hushållningssällskapet Skaraborg, Odd Nygård, Asili AB och Sven-Erik Larsson, Lokalproducerat i Väst Referensgrupp: Jill Axelsson, Västsvenska turistrådet, Louise Alenbrand, Östgötamat, Kerstin Kårén, Matlandetambassadör för Västernorrland, Riina Noodapera, Hushållningssällskapet Gotland, Bodil Cornell, Eldrimner och Helena Nordenfors, Livsmedelsverket Version 1.1
GASTRONOMISKA SVERIGE En produktförteckning över livsmedel och jordbruksprodukter med regional koppling Produkturvalet på denna lista är resultatet, fram till 2014-09-02, av den kartläggning av förekomsten av traditionella livsmedel och jordbruksprodukter, med koppling till en bestämd geografisk region som Jordbruksverket genomfört under våren-sommaren 2014. Ett av syftena med kartläggningen är att identifiera produkter som kan bli aktuella för kommande ansökningar om skyddad ursprungs- eller geografisk beteckning enligt EU:s regelverk. Produkterna på listan har sorterats efter landskap, men vissa produkter förekommer i flera landskap eftersom den geografiska hemvisten snarare har koppling till t.ex. en sjö, ett kustavsnitt, en älvdal eller liknande geografiska betingelser. Det finns också produkter som har en stark svensk identitet, men saknar en direkt koppling till ett eller ett par landskap. Dessa produkter redovisas separat. Listan inleds med en förteckning över de fem svenska produkter som idag har någon av de två formerna av skydd (Skyddad ursprungsbeteckning och Skyddad geografisk beteckning). Det mål som landsbygdsdepartementet satt upp är att Sverige till år 2020 ska ha tredubblat antalet skyddade svenska produkter. Som jämförelse kan nämnas att det idag finns över 1500 produkter i Europa som omfattas av någon av dessa skyddsformer. Saknar du något på listan? Hör av dig med ditt förslag till matlandet@jordbruksverket.se Foto framsida: Mikael Almse
Nuvarande ursprungsskyddade produkter i Sverige Kalix Löjrom (skyddad ursprungsbeteckning) Upplandskubb (skyddad ursprungsbeteckning) Svecia (skyddad geografisk beteckning) Skånsk spettkaka (skyddad geografisk beteckning) Bruna bönor från Öland (skyddad geografisk beteckning) Sverige (produkter som är spridda över landet) Abborre Hjort Rabarber Blåbär Hjortron Rabarbermarmelad Blåbärssaft Hjortronsylt Rimmat sidfläsk Blåbärssylt Inlagd strömming Rådjur Björksav Inlagd svamp Rökt älgkött Böckling Kallrökt lax Sik Enbärsdricka Kräftor Svecia Fläderblomsmarmelad Lingon Strömming Fläderblomssaft Lingondricka Torkad svamp Gravad lax Lingonsylt Torkat älgkött Grevé Långfil/långmjölk/tätmjölk Varmrökt lax Gädda Mjöd Vattlingon Havtorn Pepparkakor Vildsvin Herrgård Präst Älg 1
Blekinge Bohuslän Dalarna Dalsland Ankarstock Ansjovis Gustafskorv Blodkorv Blodkorv Bergis/Barkis Hedemorahöns Filbunke Hackekorv Blodkorv Ilkornbär Gullspångslax Korvkaka Blåmusslor Knäckebröd Hålkakor Kroppkakor Brynost Regnbågsöring från Älvdalen Kålpudding Påsakorv Filbunke Ärtmjölsbröd Vänergös Raggmunk Fiskbullar Vänerlax Ronnebypepparkakor Havskräfta Vänerlöjrom Rågskorpor Hönökaka/Bohuskaka Inlagd sill Kakebröd Kavring Kålpudding Lutfisk Ostron Saltängslamm Spickekorv Spickemakrill Tångknäcke Äggost 2
Gotland Gästrikland Halland Hälsingland Blodkorv Bönanböckling Blodkorv Forbondekorv Dricke Inlagd lökströmming Blåmusslor Glödhoppor Flodkräftor Långfil Grönkål Hällbröd Gorån Netting Grönkålsknäckebröd Hälsingeostkaka Gotlandsbullen Skrapkorv Halmstadsgrova Inlagd lökströmming Gotlandslimpa Surströmming Kavring Jungfrubär Gotländsk senap Tunnbröd Kvibille Cheddarost Saltost/Hälsinge färskost Gåttlandsvaite Kvibille Ädelost Skrapkorv Hånnlamb Pepparrot Surströmming Hösttryffel Skottorps Ambrosia Special Tunnbröd Kaipar/Kajpar Koggost Kroppkakor/krukkakar Lammsmäcka Najkar Rökt flundra Rökt/torkat kött av får/lamm Saffranspannkaka Salmbärssylt Spickekött/Spekekytt Svartsoppa 3
Härjedalen Jämtland Lappland Medelpad Getmese Björksavsvin Långfil/långmjölk/tätmjölk Blodpudding Komese Flyttost Ripa Gravad sik Källarlagrad getost Getmese Storröding från Hornavan Kams Långfil/långmjölk/tätmjölk Komese Tunnbröd Kronans cederpepparkakor Myrbär Källarlagrad getost Älgörtsdryck Lökströmming Tunnbröd Leverkaka Pölsa Påsakorv Sikrom Saltad sik Surströmming Sötost Tunnbröd Tunnbröd Vålå-loffen Ärtbröd 4
Norrbotten Närke Sápmi Skåne Björnkorv Blåbärssoppa Fjällkvanne Blodkorv Bottenvikenlax Hjälmaregös Gahkko Blå Hven Brännland Ice Cider Kumlakorv Renfett Brekorv Jokkmokkskorv Nyponsoppa Renskav Brunkål Kaffeost/brödost/kahvijuusto Vätternröding Rökt renhjärta, rentunga Inlagd gurka/lökgurka Kalix Löjrom Souvas Kalvdans Kallpressad rybsolja Torkat renkött, renhjärta Kavring Kornmjöl Älgörtsdryck Klenor/klenätter Mandelpotatis Kokekorv Mjukkaka Linderödssvinet Netting Lökdolmar Palt/Pitepalt Puggor Rieska Rotfruktschips Surströmming Rökt ål Tunnbröd Älgskav Skallekorv Skånsk senap Skånsk spettkaka Skånska pepparkakor Svagdricka Svartsoppa Tollarpskorv Äggost Ättika 5
Småland Södermanland Uppland Värmland Blodpalt Ankarstock Ankarstock Flodkräfta Brynost Bergis Bergis Gullspångslax Grännapäron Fors-skinka Gräsötårta Hackkorv Hackekorv Hackkorv Humledricka Kalvdans Isterband Hjälmaregös Knäckebröd Läfsor Jössar Mjölksyrade grönsaker från Järna Korngrynspudding Multsylt Kalvdans Rabarber Köpmanholmslimpa Skrädmjöl Kroppkakor Skogaholmslimpa Råkorv Slom Krösamos Södermanlands ädel Sötost Svedjeråg Kubb Söderteljekringlor Tistron Vanillin Kåldolmar Tistron Upplandskubb Vänergös Mosavann Utölimpa Vänerlax Ostkaka Vildsvin Vänerlöjrom Pilsnerkorv Åkerö Värmländskt lantvete Polkagrisar från Gränna Värmländskt skogsfår Raggmunk Äppelkôrv/Värmlandskorv Rishultskorv Rårakor Stångkorv Sötost Vrigsta hemost Vätternröding Äggost 6
Västerbotten Västergötland Västmanland Ångermanland Barkbröd Billingeost Arbogakringlan Axelina Blodpalt Blodkorv Arbogapastej Blodpudding Kalvdans Filbunke Bredsjö blå Fatost Kornmjölspalt Grynkorv Hjälmaregös Filbunke Leverpalt Gullspångslax Stockkumlaost Getmese Ljusugnsbröd Gäsene special Västeråsgurka Kalvdans Mandelpotatis Kalvdans Korngryn Mjukkaka Korvkaka Kornmjöl Netting Kåldolmar Källarlagrad getost Pölsa Kålpudding Leverkams Svedjan Ramslök Mandelpotatis Svedjan Blå Sjuhäradsost Mesesmör Syltefläsk Wrångebäcksost Paltbröd Tunnbröd Vänergös Rörost Västerbottenost Vänerlax Saltrulle Åkerbärssylt Vänerlöjrom Struvor Vätternröding Surströmming från Ulvön Tranbärssylt Tunnbröd Älgörtsdryck 7
Öland Bruna bönor från Öland Bönchips Kavring Kroppkakor Rökt flundra Ölands Lantvete Ölandslimpa Öländsk slaglimpa Östergötland Bergis Boxholms Borgmästarost Hålkaka Korngryn Korvkaka Kroppkakor Körvel från Stegeborg Pepparkakor Raggmunk Spickekorv Surkorv från Kisa Vit saltgurka Vångaostkaka Vätternröding Östgötasenap 8