te sa lo n g e n t e ä r e n s ä r d e l e s u t s ö k t m å lt i d s d ryc k. d e s s m i l d a, r e n a k a r a k tä r o c h s m a k f ö r h ö j a n d e e g e n s k a p e r ly f t e r f r a m s å vä l l ät ta s o m k r a f t f u l l a m at r ät t e r. u ta n at t d e n s u b t i l a t e s m a k e n f ö r s v i n n e r - e n m a g i s k e g e n s k a p. o m d u v i l l h a f ö r s l a g p å v i l k a t e e r s o m pa s s a r t i l l d e o l i k a r ät t e r n a, e l l e r k a n s k e v i l k e n rät t s o m lämpa r sig för din te favo r i t, så t v e k a inte at t fråg a vår personal. de hjälper dig gärna att hitta den perfekta smakkombinationen. s v e n s k t t e n n s t r a n d vä g e n 5. s t o c k h o l m va r d a g a r 11.00 18.00 l ö r d a g 11.00 16.30 s ö n d a g 12.00 15.30
SALLADER PREMIÄR FÖR EN 1200-ÅRIG KOREANSK TRADITION ROSTBIFF Kronärtskocka, matvete, romansallad CHÉVRE Höstäpplen, rostade rotfrukter, scharlottenlök, honungsvinigrette RÄKOR Bleckselleri, edamame sojabönor, asiatisk chilidressing & ba kve rk & ba kve rk & ba kve rk 1 165 kr 195 kr 145 kr 1 205 kr 160 kr 1 220 kr De första teträden såddes i Korea på 800-talet, drycken spred sig främst via buddhistiska tempel och utvecklades till en viktig kulturyttring precis som i Kina och Japan. Men medan grannländernas teer spridits runt jordklotet har de koreanska förblivit något av en nationell hemlighet. Om denna hemlighet har det tisslats och tasslats ett tag bland världens teprovare och nu börjar dessa rariteter äntligen sprida utanför landets gränser. Vi på tesalongen är nu glada över att kunna introducera Jungjak ett ypperligt exempel på den här gamla tetraditionen. Ett grönt te från Jiriberget, platsen där allt startade. Just på detta berg i Hadongregionen i södra delarna av landet, slog de första teträden rot för över 1200 år sedan. Dessa teblad odlas kring byn Hwaege på en fantastisk, liten gård där gamla tebuskar växer så gott som vilt, utan kemikalier, ja inte ens gödsel i någon form används. Gårdens prisbelönte temästare har anammat den traditionella skolan där allt ska göras för hand. Från plockningen till den klassiska tekniken att rosta tebladen i en slags wokar för att sedan sedan låta dom rullas, åter rostas och rullas, om och om igen till dess teet är perfekt i hanverkarens ögon. AFTERNOON TEA Två miniscones, marmelad, smör, lemon curd, rågknäckebröd, varmrökt lax, romsås, ärtskott, tre st. petit four, en kanna valfritt te m e d c ha m pag n e 230 kr 360 kr Om koreanska teer kan ha både lite av Kina och Japan i sig så lutar detta Jungjak mer åt den kinesiska smakvärlden och då tänker vi på den rena, kristallklara munkänslan. Samtidigt har det något eget över sig, säkerligen en kombination av Jiribergets svala miljö, traditionen och det omsorgsfulla hantverket. Jungjak är mycket mångfacetterat med mängder av dofter örtiga, fruktiga och rostade i en komplex blandning. Det är märkvärdigt att det ändå känns så balanserat och harmoniskt. Ett exempel på tehantverk när det är som bäst. TVÅ MINISCONES Marmelad, lemon curd, smör 70 kr 125 kr Om du uppskattar Jungjak kommer du inte att behöva vänta 1200 år på nästa koreanska te, vi återkommer i höst med ett mytomspunnet och svårdefinierbart te som faktiskt inte går att finna någonstans i tevärlden, förutom i Korea.
DRYCKER SMÖRGÅSAR ALKOHOLFRITT ALTERNATIV DRUVJUICE (ve r j us de ciga re, fr a n kri ke) En naturlig juice med hög syra som ger friskhet men även en frisk sötma ÄPPELMUST (f r å n vi l l a n d s vånga) Gjord på handplockade äppeln 60 kr/glas 40 kr RÅGBRÖD MED LINFRÖN St Agür*, fikonmarmelad, ärtskott SVENSKT RÅG Handskalade räkor, ägg, majonäs, marinerad fänkål & ba kve rk & ba kve rk 70 kr 125 kr 155 kr 80 kr 1 165 kr HEMGJORD SAFT Hallon eller fläder STENKULLA MINERALVATTEN Citron/lime eller lätt kolsyrat 25 kr 30 kr RÅGBRÖD MED PUMPAKÄRNOR Cecina de leon*, manchegoost, rucola & ba kve rk 145 kr 1 TE Se separat telista SOPPA SOPPA Bröd med en bit ost & ba kve rk 125 kr 145 kr << *ST AGÜR Fransk grönmögelost på pastöriserad komjölk *CECINA DE LEON Spanskt lufttorkat, lättrökt nötkött ALLA VÅRA BRÖD och bakverk bakas av mästerkonditorn Magnus Johansson. Mjölerna är närproducerade av Strängnäs Valskvarn.
BAKVERK DRYCKER ESTRIDS SOCKERKAKA ÄPPELTARTE Minibiskvier, vaniljsås 65 kr CHAMPAGNE LAHERTE, BRUT NATURE 130 kr/glas, 750 kr/flaska En elegant och fruktig champagne gjord på Chardonnaydruvan. Odlas biodynamiskt HÖSTBAKELSE Yoghurt & vit chokladbavoiraise, havtorn och passionscurd, mandelmarängbotten 65 kr BÉRÈCHE ET FILS, LE CRAN 2005 1580 kr/flaska En djup och elegant champagne med burgundisk karaktär. Gjord på Chardonnaydruvan, Pinot meunier och Pinot noir Vid val av Jungjak och Gyokuro tillägg på 30 kr VITT VIN (ri e s l i n g ste ite rr a ss e n, öste rri ke) Ett torrt, ungt och fruktigt vin med en frisk syra /glas ÖL K:RLEK MIKKELLER 76 kr PETIT FOUR (ö l från belg i e n) Ett friskt öl med inslag av tropiska frukter och en touch av karamell. Jämn beska gör ölet välbalanserat och lättdrucket. PISTAGEBLOMMA CHILITRYFFEL MED CRUMBLE INGEFÄRSPANNACOTTA MED MARÄNG TRE ST. PETIT FOUR 95 kr 150 kr
SVENSKT TENNS TEER SVART TE EKOLOGISK DARJEELING (sva rt te från da r j e e l i n g, indien) Uppfriskande, örtiga teblad från gården Singell nära Darjeeling i nordligaste Indien. Här över tusen meter upp på Himalayas sluttningar skapas de elegantaste svarta teerna i den brittiska tetraditionen. NUWARA ELIYA OP 60 kr (sva rt te från nuwa r a eliya, sri l a n k a) Rena, fylliga och välbalanserade teblad från de svala bergsluttningarna på hela 2000 meters höjd kring Nuwara Eliya på Sri Lanka. Påminner en hel del om Darjeelingteer, fast fylligare. ASSAM DIMAKUSHI CTC (sva rt te från assa m, indien) 60 kr Mycket fylligt, kryddigt svart te från Assamregionen. De extra finfördelade bladen ger en kraftfullare bryggning, perfekt att avnjuta med mjölk eller socker TARRY LAPSANG SOUCHONG (rö kt sva rt te från ta iwa n) Ett rökt och oerhört kraftfullt te från Taiwan. Mildras betydligt tillsammans med mat och är ett fint sällskap till smörgåsar såväl som sötsaker. Den rökta karaktären är sensationellt god till choklad. GRÖNT TE SENCHA LEMON TWIST (g rö nt te, ki na) I Tang-dynastins Kina smaksattes ångat grönt te med skal från citrusfrukter. Med rötter i samma tradition är detta ekologiska gröna te smaksatt med en kallpressad citronolja från Kalabrien i Italien. Friska citrustoner harmonierar fint med grönska och resultatet blir ett te med mjuk, klar och frisk smak som passar bra såväl till bakelse som sallad. CLOUD AND MIST (e ko lo g i s kt odl at grö nt te, huna n provi n s e n, ki na) Ett te mättat med dofter av gröna teblad och en djupt rostad ton. Ovanligt fylligt för att vara ett kinesiskt grönt te och passar därför fint även till mer smakrik mat. Ekologiskt odlat och handplockat på 700 meters höjd uppe i Wulingbergen, där dimhöljda toppar skänker tebuskarna välbehövlig svalka. JUNGJAK (e ko lo g i s kt odl at grö nt te från jiri b e rg e t, ha d o n g, sy d ko re a) Friskt och elegant, rika örtiga och fruktiga dofter i fin balans med en välavvägd rostning. Ett mångfacetterat te som passar till många typer av smaker, gärna milda och lättkryddade. Handplockade, traditionellt handrullade och rostade teblad från vildväxande tebuskar längs Jiribergets sluttningar, platsen där Koreas teodling inleddes för mer än 1200 år sedan. GYOKURO TANABE (g rö nt te från kyo-ta nab e, kyoto, ja pa n) Sista tre veckorna innan skörd tillbringar dessa teblad i skugga, täckta av ett stråtak, en metod som framkallar den fylliga, söta smak vi kallar umami. Just umamin gör gyokuro världsunikt, dessutom gott till mat och sötsaker. Bladen är handplockade och lättångade i Japans traditionella tehjärta, söder om Kyoto.
VITT TE BAI MU DAN (vit t te från fujia n provi n s e n, ki na) Vitt te på både knoppar och blad från Fujianprovinsen i sydöstra Kina. Mild, ren smak med rund sötma och nötiga aromer. Lite fylligare än de flesta vita teer och därför extra passande till mat. OOLONGTE DONG DING (o o lo n gte från na nto u re g i o n e n, ta iwa n) Oolonglandet Taiwans mest berömda oolongte. Teplantorna växer i Dongdingbergen kring tesamhället Lugu. Smaken är mycket mjuk och uppfriskande medan doften närmast kan beskrivas som en explosion av blommiga aromer. CHOICEST (o o lo n gte från ta iwa n) Ett medelfylligt oolongte (halvoxiderat) från oolonglandet Taiwan med fin nötighet och sötma av torkad frukt som passar utmärkt till mat, såväl smörgåsar som sötsaker. Som så många oolongteer gott till det mesta. SMAKSATT TE GRÖNT JASMINTE (s ma ksat t grö nt te) Jasminte är ett underbart te till mat, därav dess omåttliga popularitet i Kina. Vårt jasminte av kvaliteten Jasmine Monkey King består av ett fylligt, lättrostat grönt te vilket förärats med en intensiv doft från äkta jasminblommor. EARL GREY BLUE (s ma ksat t sva rt te) Fyllig och uppfriskande, britternas mest klassiska teblandning är naturligtvis som gjord för Afternoon Tea. Här komponerad av kinesiskt svart te från Anhuiprovinsen smaksatt med citrusfrukten bergamott, blåklint och malva. SVENSKT TENNS BLANDNING (s ma ksat t sva rt te) 60 kr 55 kr Basen i vår egen blandning består av två svarta kinesiska teklassiker i form av kryddigt Keemun och mustigt Yunnan. Deras djupa smaker har vi lättat upp med friska aromer av citron och fläder. Extra gott med en skiva citron eller apelsin. SVENSKT TENNS KLASSISKA (s ma ksat t sva rt te) 55 kr Fylligt svart te från Sichuanprovinsen i Kina - friskt och fruktigt smaksatt med hallon, apelsinskal, björnbär, mango och solrosor. Passar allra bäst till fruktiga, bäriga smaker och till de sötaste av sötsaker. SVENSKT TENNS FÄRSKA MYNTATE (s ma ksat t grö nt te) Bryggt på färsk mynta. 55 kr