/2016 Företagspresentation 1
Välkommen till! Håkan Åkerström, vd och koncernchef, Oavsett om våra kunder driver en restaurang, ett bageri, är en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag året runt tar vi ansvar för att kunderna får de varor, den service och de tjänster de önskar. s medarbetare anstränger sig alltid lite extra för sina kunder. Det kan handla om små, men viktiga saker. Vi letar reda på den där ekologiska grönsaken som kunden vill servera på sin restaurang. Vi hittar ölet som matchar menyns grönsaksrätter perfekt. Vi ordnar premiumköttet som lyfter menyn och gör gästerna extra lyckliga. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder. Vi prioriterar hållbarhet och långsiktigt tänkande. Vi sätter höga mål för försäljningen av ekologiskt och miljömärkt för att hjälpa våra kunder. Vi jobbar med viktiga frågor som minskad antibiotikaanvändning inom djuromsorgen, hållbart fiske och ökad andel ansvarsfullt producerad soja. Hos oss kan kunderna välja ur marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och vi arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av regionala färskvaror från små och stora svenska producenter. Vi vill hjälpa till att driva utvecklingen framåt och bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag. Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med kontor över hela Sverige. Här presenterar vi -koncernens företag, våra erbjudanden och berättar kortfattat om vårt långsiktiga hållbarhetsarbete. Kontakta oss gärna om du har frågor eller vill veta mer! ÖVER HELA SVERIGE -koncernen levererar dagligen livsmedel, drycker och utrustning till över tusentals kunder runt om i hela Sverige. Våra 13 säljkontor finns över hela Sverige. Huvudkontoret ligger i Årsta utanför Stockholm. Våra lager är strategiskt placerade i Halmstad, Norrköping, Västerås, Årsta och Umeå. s säljkontor Uddevalla Göteborg Halmstad Malmö Östersund Mora Västerås Jönköping Sundsvall 2 894 medarbetare Så många är vi som jobbar inom -koncernen. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen! Umeå Luleå Stockholm Norrköping - koncernen är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Företagen i koncernen levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige. Våra kunder Vi på är glada över att vara en del av den svenska matscenen och inspireras av alla våra kunders arbete för att skapa matglädje. koncernens kunder Lunchrestauranger Kvarterskrogar Vägrestauranger Personalrestauranger A la carte-restauranger Golfrestauranger Hotell och konferensanläggningar Gatukök Kaféer och coffee shops Smörgås- och salladsrestauranger Bagerier Butiker Skolor Förskolor Vårdhem Sjukhus Äldreboenden Fängelser Försvar Rederier och färjetrafik Pizzerior Pubar och barer Cateringverksamheter Evenemang Kontakt med oss: Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram på @martinservera Följ oss på LinkedIn på martinservera Mejla oss på info@martinservera.se 3
koncernbolag Svenskt, familjeägt företag -koncernen ägs av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan 1897. I Axel Johnson-koncernen ingår även Axel Johnson International, Åhléns, Kicks, Mekonomen, Novax och Axfood med Hemköp och Willys. För Axel Johnson är handel något som utvecklar människor och bygger samhällen. Alla bolag inom koncernen ska vara en del av den hållbara utvecklingen och en positiv förändringskraft i de samhällen bolagen är en del av. driver ett långsiktigt hållbarhetsarbete, läs mer på sidan 18. s organisationsstruktur Restaurangdistribution Restaurangbutiker -koncernen är en stor grupp av företag specialiserade på restaurangbranschens behov. Krögare över hela Sverige vänder sig till för att få hjälp med rätt saker till rätt pris: Färskvaror, dryck, utrustning, service och utbildning. Och mycket annat. Specialistföretag Grönsakshallen Sorunda Fällmans Kött RP Frukt Galatea Solutions AFFÄRSIDÉ, VISION & VARUMÄRKESLÖFTE s affärsidé, vision och varumärkeslöfte gäller för alla våra verksamheter. De sätter de övergripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper. Affärsidé: förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. Vision: Där mat och dryck serveras ska vara det självklara valet. Varumärkeslöfte: Kunskap som utvecklar din affär. -koncernens omsättning 2011 2015 (Miljarder kr) 15 10 5 0 2011 2012 2013 2014 2015 -koncernen omsatte under 2015 13 miljarder kr (12,5 miljarder kr fg år). Rörelseresultatet uppgick till 333 Mkr, vilket motsvarar en ökning från föregående år med 12,5 procent. Restaurangdistribution omsatte 10,6 miljarder kr 2015. koncernens företag -koncernen består av moderbolaget samt dotterbolagen Restaurangbutiker, Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött, RP Frukt, Galatea samt Solutions. : Sveriges ledande grossist är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi levererar dagligen färskvaror, livsmedel, restaurangutrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige. är koncernens moderbolag och Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. erbjuder allt från färskvaror som kött, ost och fisk till restaurangutrustning och drycker. Varje dag jobbar våra nästan 2 900 medarbetare med att köpa, ta emot, hantera, sälja och distribuera mat, dryck, utrustning och förbrukningsvaror. Det är en stor del av vår vardag. Och vår kärnverksamhet. Runt den bygger vi kontinuerligt kompletterande erbjudanden som stärker våra kunders affär till exempel utbildning, service och tjänster. är stolt affärspartner till över 20 000 kunder. Nyckeltal 2015 Total omsättning: 13 miljarder kr Antal artiklar: 50 000 Antal leveranser per dag: 6 000 Antal säljkontor: 13 Antal kunder: ca 20 000 4 5
koncernbolag koncernbolag Grönsakshallen Sorunda Grönsakshallen Sorunda förser restauranger, hotell, kursgårdar och storkök med marknadens mest attraktiva sortiment från växtriket. Företaget har ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Grönsakshallen Sorunda finns på fyra platser i Sverige: Stockholm, Mora, Göteborg och Nyköping. Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt, året runt. RP Frukt RP Frukt AB är södra Sveriges ledande leverantör av frukt och grönt. Företaget levererar även mejeri produkter, svenskt och närproducerat kött och charkuterier, drycker och en hel del andra produkter för restaurangmarknaden. Kunderna finns inom restaurang, kafé, hotell, dagligvaruhandel, kommuner och annan offentlig verksamhet. RP Frukt samarbetar med Fällmans Kött för att hjälpa kunder i södra Sverige. Ett sälj- och omlastningskontor finns i Kalmar. Fällmans Kött Solutions Solutions arbetar med fullservice av fatöls- och vatten anläggningar från förhandling, avtal och installation, till service, underhåll och utveckling. I Solutions ryms de två varu märkena Still Sparkling och HTVÅO. De båda vattenkoncepten ger kunderna en bred valmöjlighet med sina olika produktutbud, paketlösningar och designalternativ. Egen servicekår och innovativa lösningar för mat- och dryckesbranschen är ett sätt att möta kundernas ökade efterfrågan av fullservicetjänster. Fällmans Kött AB är Sveriges främsta grossist på kött, vilt, fågel och charkuterier från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept. Fällmans Kött säljer produkter till restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Företaget är IP-certifierat och KRAV-certifierat. 6 7
koncernbolag Galatea-gruppen Galatea-gruppen importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Företaget är branschledande i Skandinavien på importerad öl. Galatea äger nio svenska varumärken för öl, cider, glögg och spritdrycker samt erbjuder ett brett sortiment av importerade cider, vin- och spritdrycker med över 120 kvalitetsvarumärken. Kunder är framför allt den svenska restaurangmarknaden, Systembolaget samt dagligvaruhandeln. Via dotterbolaget Brygghuset i Sigtuna AB utvecklar och brygger Galatea craftöl för egna varumärkena S:t Eriks och Sigtuna öl. Restaurangbutiker Hållbart företagande för våra kunder och deras gäster. Dagens restaurang-, bar- och kafégäster gör medvetna val och ställer höga krav. s kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärspartner vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad och vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart. arbetar med ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som skapar affärsfördelar för både oss och våra kunder. Det som är bra för miljön är bra för oss alla. Läs mer på sidan 18. Proffsigt, personligt och prisvärt är ledorden för Restaurangbutiker, tidigare Martin Olsson Cashar. Sortimentet är brett och omfattar allt från köksmaskiner till färskvaror, som frukt och grönt. Här köper och betalar kunderna sina varor på plats. Bland kunderna finns restauranger, kaféer, foodtrucks, servicehem, företag och föreningar. Restaurangbutiker har öppet sju dagar i veckan och erbjuder även vin, sprit och öl för kunder med alkoholtillstånd. Våren 2016 öppnar Restaurangbutiker en ny butik i Bromma. Restaurangbutikerna finns dessutom i Årsta och i Göteborg. 8 9
erbjudanden erbjudanden Leveranssäkerhet 07:35 Att kvalitetssäkra alla varor är en del av vårt dagliga jobb. Färskvaror & svenska regionala produkter Odlare, upp födare och producenter lämnar sina varor i våra händer, och det är viktigt att vi hanterar produkterna på rätt sätt. Varje detalj i logistikkedjan måste hanteras med omsorg för att varorna ska nå kunden i perfekt skick. Alla varor lagras i olika temperaturzoner och distribueras med rätt temperatur. Varorna transporteras effektivt med hänsyn till både kostnader och kvalitet. Rätt varor ska levereras i rätt skick och i rätt tid. Inget är viktigare för oss. Varje dag, året runt, tar ansvar för att våra kunder får just de varor de behöver till sin verksamhet. Vi levererar dagligen varor till 6 000 restauranger, kaféer, snabbmatställen, skolor och sjukhus. Matsäkerhet är en viktig fråga för oss. Det kräver bra kontroller när varorna anländer till våra lager. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Våra kunder beställer via telefon, via e-handel eller annat elektroniskt beställningssystem. Våra lagerexpeditörer plockar ordern och packar dem på ett sätt som gör det lätt för våra chaufförer att hantera dem under transport, och för våra kunder att ta emot dem. Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för miljön att minska ner på antalet transporter till restaurangen. 11:05 Att vi plockar och packar ordrarna på rätt sätt gör det enklare för kunderna. 14:05 Över 200 innesäljare hjälper våra kunder att hitta rätt produkter. I vårt stora sortiment av färskvaror och regionala produkter finns svensk premiumbiff, hårdrökt baconsida, kalvfransyska, viltkött, majskyckling, torskryggfilé, färdigskalade räkor, primörer, svamp och ostar. NY E-HANDEL Bättre sök, utökad produktinformation, detaljerad leverans kalender, tydlig bristhantering, responsiv och modern layout. Många av våra kunder beställer via s nya e-handel. Vi erbjuder mer än 2 000 färskvaror inom bland annat kategorierna kött, charkuterier, ost, fisk och mejeriprodukter. Här finns färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket eller pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi presenterar kontinuerligt nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. Vi är stolta över vårt samarbete med några av Sveriges främsta producenter. erbjuder ett ständigt växande utbud av svenska regionalt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för våra kunder att handla efter säsong och erbjuda gästerna rätter som överensstämmer smakmässigt med landskap och matlagningsidé. Och vi jobbar hårt för att säkra tillgången och möta efterfrågan på till exempel svenskt, ekologiskt kött. 16:05 I s sortiment finns cirka 50 000 artiklar. 10 11
erbjudanden erbjudanden Över 3 000 ekologiska & miljömärkta varor Restaurangutrustning & non food Vi erbjuder marknadens största sortiment av EU-ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter från både små och stora leverantörer: Över 3 000 artiklar. Vårt långsiktiga arbete med att hela tiden bredda sortimentet av ekologiskt och miljömärkt hänger ihop med vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring hållbart företagande. har satt nya ambitiösa mål för att nästan dubblera försäljningen av ekologiskt och miljömärkt. Till år 2020 ska ekologiskt och miljömärkt utgöra 40 procent av den totala försäljningen till den offentliga marknaden (25,8 procent 2015) och 15 procent (8 procent 2015) av försäljningen till den privata marknaden. Genom vår egen fisk- och skaldjurspolicy vill vi bidra till ett hållbart fiske och främja fisk och skaldjur som är KRAV-, MSC- och ASC-märkta. Hela listan finns på martinservera.se. Utveckling av försäljningen av ekologiskt och miljömärkt 12% 10% 8% 6% 4% 2015: 12,9% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Andelen ekologiskt och miljömärkt fortsätter att öka och står nu för 12,9 procent av s totala försäljning. har ett brett sortiment och stor kunskap kring de unika behov som varje kund kan möta i sin vardag, oavsett om det handlar om en hotellkedja, en pizzeria, en stjärnkrog eller en personalrestaurang. Med rätt kunskap kring restaurangutrustning och non food är det lättare att ta rätt beslut. Det ger kostnadseffektivitet i grundläggande investeringar, som en ny maskinpark för köket. Det förenklar också vardagsinköpen av till exempel plasthandskar, disk- och kemutrustning, take away-bägare och toapapper. hjälper kunderna att hitta individuella, kostnadseffektiva och hållbara lösningar kring restaurangutrustning och non food. Tillsammans med våra kunder arbetar vi innovativt för att effektivisera deras verksamhets olika moment. Vi vet att inköp av restaurangutrustning och non food är en av de viktigaste investeringarna för en restaurang, ett kafé eller en restaurangkedja. Tekniken ska vara rätt anpassad i allt från maskiner till fläktar. Känslan i konceptet ska lyftas fram i inredning, på take away-artiklar och annat förbrukningsmaterial. Valet av design på fat, tallrikar, bestick och glas ska lyfta gästens måltidsupplevelse och förenkla hanteringen. 12 13
erbjudanden erbjudanden Vin, sprit & öl Våra egna varor: Bra produkter & bra pris erbjuder ett komplett sortiment inom vin, sprit och öl. Våra kunder kan välja bland produkter från små lokala bryggerier och från inter nationellt kända varumärken. Vi erbjuder allt från prisvärda husviner, klassiska ursprungsviner från Veneto och Rhône till svensk och amerikansk craftbeer. Sortimentet utvecklas hela tiden med nya kvalitetsmedvetna dryckesproducenter. Även på dryckessidan växer sortimentet av ekologiska och miljömärkta produkter. Vi erbjuder också ett brett sortiment av svensk craftbeer, bland annat från Sigtuna Brygghus och S:t Eriks bryggeri. Våra dryckessäljare har gedigen faktakunskap; många av dem är utbildade sommelierer, andra har jobbat i branschen i många år. De hjälper kunderna att hitta rätt dryckeserbjudande för varje verksamhet och med den berättelse kring dryckens ursprung, kvalitet och historia, som intresserar dagens gäster. s egna varor ger kunderna bra kvalitet till bra pris. Vi erbjuder under vårt eget varumärke en serie av basvaror, en serie av premiumprodukter samt under varumärket Martin Olsson en serie kaffeprodukter allt från baskaffe till specialkaffe. Det krävs en hel del av de produkter som får bära vårt namn. De är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. De är framtagna för att matcha våra kunders önskemål. De är testade och de är spårbara. Och självfallet ställer vi höga krav på våra leverantörer; de ska följa s kvalitetskrav och uppförande kod, med hänsyn till socialt ansvar och hållbarhet. Det ska vara lätt för våra kunder att hitta bra produkter till bra priser. s egna varor består av drygt 800 noga utvalda produkter. Premium är en serie av delikatesser, som till exempel svenskt marmorerat kött och äkta majonnäs. Martin Olsson Kaffe erbjuder en mängd olika kafferostningar, bland annat specialkaffe och espresso hela bönor. 14 15
erbjudanden samarbeten Utbildningar & restaurangtjänster Vi samarbetar med branschen Sayan Isaksson och Frida Ronge är två av alla våra kompetenta kursledare på GastroMerit. erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill hjälpa våra kunder till kunskap, utveckling och en bättre affär. GastroMerit utbildar restaurangbranschen Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar våra kunder sin konkurrenssituation, ökar sin lönsamhet och skapar en bra företagskultur. GastroMerit erbjuder utbildningar inom matlagning, chefskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. Våra kursledare tillhör branschens vassaste och är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. MOR Online: Kalkyl och analys MOR Online hjälper kunderna att få ökad lönsamhet och tid över till annat. Kalkyl och analys är verktyg som ger våra kunder rätt förutsättningar att jobba med. MOR Online innehåller över 30 000 produkter, recept och maträtter. Kunderna kan enkelt se vilka produkter de köpt tidigare, vilka som är laktosfria, småskaliga eller vilka det är kampanjpris på. Programmet hjälper till med allt från inventering till kalkylering och prissättning av rätter. Premiumportalen specialerbjudanden Via Premiumportalen hjälper vi våra kunder att få bra priser på tjänster som restauratörer behöver exempelvis kreditkortshantering, försäkring och sophantering. Att medverka i olika branschprojekt och stödja restaurangbranschens utveckling är självklart för. Årets Kock Vi är samarbetspartner till det svenska mästerskapet i professionell matlagning, Årets Kock. Svenska Kocklandslaget är samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget. Team Swedish School Restaurants stöttar det svenska laget med skolkockar inför MatlagningsOS i Erfurt 2016. Årets Ekokock och Unga Ekokockar Vi stödjer tävlingarna Årets Ekokock och Unga Ekokockar. Gymnasie-SM är samarbetspartner till Gymnasie-SM. White Guide Vi är kategorisponsor vid White Guide Galan. Exceptionell Råvara Vi stödjer föreningen Exceptionell Råvara, där kockar och bönder utvecklar nästa generation av svenska råvaror. Organic Sweden stöttar Organic Sweden, en intresseorganisation för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel. 16 17 17
ur vår hållbarhetsredovisning 2015 AKTIVITETER 2015 Vårt hållbarhetsarbete Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar används för uppvärmning av andra delar av våra lokaler. Nytt energieffektivt lager i Umeå med hög energiprestanda. s ambition är att göra det enklare för våra kunder att ta beslut som är bra för både människor, djur och miljö. Genom våra ledstjärnor arbetar vi strukturerat för att skapa de bästa förutsättningarna för kunderna och deras gäster. På följande sidor presenterar vi kortfattat vårt hållbarhetsarbete. Läs gärna mer i vår års- och hållbarhetsberättelse, som finns att ladda ner på martinservera.se. VÅRA FEM LEDSTJÄRNOR Ledstjärnorna är ett sätt att definiera och göra alla medarbetare delaktiga i arbetet med hållbarhetsfrågor. Inom respektive område definierar vi våra mål och det hjälper oss att styra vårt hållbarhetsarbete åt rätt håll. Våra fem ledstjärnor är Resurseffektiv verksamhet, Hållbart erbjudande, Kvalitet och matsäkerhet, Hållbar produktion och God arbetsgivare. Resurseffektiv verksamhet Att jobba resurseffektivt handlar om att minska svinnet, miljöbelastningen och energiförbrukningen. Martin & Servera arbetar för en effektiv användning av energi och resurser i den egna verksamheten. God logistiksamordning, el från förnybara energikällor och lagerbyggnader med hög energiprestanda är några av åtgärderna. Ett utökat antal (30-tal) fordon drivs med HVO, fossilfritt bränsle. Hållbarhetsfokus kring byggnation av nytt lager i Enköping. Uppföljning av bland annat sociala krav med fokus på antikorruption och anställningsvillkor, inkluderas i revisioner av transportörer. RESULTAT 2015 11,67 kg utlevererade varor per förbrukad kwh (fg år 11,48 kg). Snittleveransvärde 7 201 kr, det vill säga nettoförsäljning i kr delat på antal leveranser (fg år 6 771 kr). 0,43 % andel svinn (fg år 0,45 %). PRIORITERING 2016 Nytt lagerhanteringssystem vilket kommer att förbättra och effektivisera hanteringen av gods. arbetar systematiskt och kontinuerligt för att minska den negativa miljöpåverkan som energiförbrukning, transporter och svinn medför. Ett långsiktigt arbete med goda rutiner och förebyggande åtgärder och investeringar bidrar till ständiga förbättringar. Vi arbetar kontinuerligt med att effektivisera vår logistikverksamhet. Under 2015 lyckades vi optimera våra transporter bättre bland annat genom att öka fyllnadsgraden i våra bilar. Hållbarhetsfrågorna är alltid i fokus när vi bygger nytt. Martin & Serveras nya energieffektiva lager i Umeå färdigställdes i slutet av 2015, vilket bidrar till att minska s miljöpåverkan avsevärt. Överskottsenergi från lagerkylningen används för uppvärmning av den 23 000 kvadratmeter stora byggnaden samtidigt som solceller på taket ger förnyelsebar energianvändning. Total energianvändning förväntas minska med 60-70 procent jämfört med tidigare lagerbyggnad. På s övriga fastigheter fortsätter åtgärds programmet för att minska energiförbrukningen. Den obrutna kylkedjan är avgörande för vår verksamhet. Därför ser vi kontinuerligt över och byter lastportar samt vädertätningar vid lastluckor. Fortsatt arbete med system för utsläppsstatistik för egna och externa transporter. Ökad dialog med kunder inom offentlig sektor kring hur matsvinnet kan minskas. Byggnation av energieffektiv lagerbyggnad i Enköping. 40% egenproducerad el genom egna vindkraftverk investerade under 2015 i två egna vindkraftverk som beräknas producera drygt 12 000 MWh, vilket motsvarar cirka 40 % av s årsförbrukning av el 2015. Siffrorna avser Restaurangdistribution. 18 19
ur vår hållbarhetsredovisning 2015 ur vår hållbarhetsredovisning 2015 AKTIVITETER 2015 Ny e-handel med förbättrad produktinformation underlättar kundernas medvetna val. presenterade sin första hållbarhetsredovisning. Utmaningen 2016 Våga vego utlystes. Möten med politiker kring hållbar utveckling, bland annat kring tillgång på svenska produkter. AKTIVITETER 2015 700 medarbetare utbildades i matsäkerhet. 37 produktåterkallningar genomförda till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist. Ett tiotal tredjepartsrevisioner av Martin & Serveras verksamhet genomfördes. Hållbart erbjudande arbetar för att skapa ett hållbart erbjudande till kunderna. Vi erbjuder marknadens bredaste sortiment av ekologiska och miljömärkta produkter och vi väljer att aktivt marknadsföra fiskoch skaldjursprodukter med miljömärkning, till exempel MSC, ASC och KRAV. erbjuder ett stadigt växande sortiment av ekologiska och miljömärkta varor. Redan idag har vi marknadens största sortiment med över 3 000 miljömärkta och ekologiska produkter. Nya ambitiösa mål för s försäljning av ekologiskt och miljömärkt har beslutats. Vi har en egen fisk- och skaldjurspolicy, som kontinuerligt uppdateras. säljer enbart fisk och skaldjur från hållbart fiske, till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV. Sedan 2011 har utmanat leverantörer och kunder för att driva utveckling i hållbarhetsfrågor som minskat matsvinn, mer mångfald och ökad andel ekologiskt. Utmaningen 2016 heter Våga vego. Syftet är att skapa ökad kunskap och större engagemang för vegetariska rätter och tillbehör på svenska lunch- och kvällsrestauranger. Hållbar konsumtion är prioriterade områden på såväl den svenska regeringens, Livsmedelsverkets och FN:s agenda de kommande åren. Att öka försäljningen av vegetariska rätter är ett sätt att bidra till de övergripande målen för en hållbar konsumtion. Läs mer på sidan 22 om hur vi arbetar med frågor som palmolja, soja och minskad antibiotikaanvändning vid djuruppfödning. RESULTAT 2015 Över 3 000 ekologiska och miljömärkta produkter i marknadens bredaste sortiment. Ekologiskt och miljömärkt stod för 12,9 % av den totala försäljningen i kr (fg år 10,7 %). Ökad försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter 2015: privat marknad 8 % (fg år 6 %), offentlig marknad 25,8 % (fg år 22 %). PRIORITERING 2016 Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt: 9 % för privat marknad och 28 % för offentlig marknad av den totala försäljningen i kr. Öka marknadens förståelse för grossistens mervärden och erbjudande. 80 % av försäljningen av fisk- och skaldjur är MSC- eller ASC-märkt. Identifiering av icke hållbart producerade varor i syfte att söka och ersätta dessa med hållbara alternativ. Till år 2020 ska ekologiskt och miljömärkt vara 40 procent av Martin & Serveras totala försäljning till den offentliga marknaden och 15 procent av försäljningen till den privata marknaden. Siffrorna avser Restaurangdistribution. RESULTAT 2015 16 genomförda leverantörsrevisioner med fokus på uppförandekod, djuromsorg och matsäkerhet. Andel felexpedieringar låg kvar på samma låga nivå som föregående år; 0,08 %. Andel felregistrerat/felbeställt ökade något till 0,19 % (fg år 0,17%). PRIORITERING 2016 Leverantörsbedömning och utvärdering anpassas efter respektive leverantör. Strukturering och systematisering av kvalitetskontroller i syfte att motverka felaktig leverantörsinformation och stävja problemen kring branschfrågan matfusk. Påbörja implementeringen av nya certifieringarna ISO 9001 samt ISO 14001. Så låg är andelen felexpedieringar. Det betyder att Martin & Servera har 1 250 felfria orderrader på varje felaktigt plockad vara. Siffrorna avser Restaurangdistribution. Kvalitet & matsäkerhet Hela varuflödet säkerställs genom en kedja av noggranna kontrollåtgärder från produktionen hos leverantörerna, till varumottagning hos Martin & Servera och ända fram till leverans hos kund. Kvalitet och matsäkerhet är viktiga hållbarhetsfrågor. Obruten kylkedja, utbildade medarbetare och tredjepartsrevisioner bidrar till att skapa trygghet för våra kunder och deras gäster. Omfattande kontroller och strikta rutiner är grunden för Martin & Serveras kvalitets- och matsäkerhetsarbete. gör löpande investeringar i lager med tempererade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter, bilar med kylutrymmen och mätsystem för att ha kontroll så att inte kylkedjan bryts. Vi ställer tydliga krav på leverantörerna och följer upp kraven med revisioner, laboratorietester, stickprovs kontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande produkttemperaturmätningar av inkommande leveranser. har effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska ske och vem som ska informeras vid ett larm om hotad matsäkerhet. Vi arbetar även med kvalitet i vår egen verksamhet, som till exempel att minimera antalet felexpedieringar, felregistreringar och felbeställningar. Att rätt kund får rätt vara i rätt tid är avgörande i vårt arbete. 20 21
ur vår hållbarhetsredovisning 2015 ur vår hållbarhetsredovisning 2015 AKTIVITETER 2015 AKTIVITETER 2015 Ny policy för minskad antibiotikanvändning vid djuruppfödning. Ny sojapolicy med målsättning att minska klimatpåverkan till följd av sojaproduktion. Uppdaterad uppförandekod med tydligare krav vad gäller respekt för mänskliga rättigheter och förstärkta krav inom områden som antikorruption, djuromsorg kopplat till antibiotikaanvändning samt arbetsrätt och arbetsmiljö. Kompetensbaserad rekryteringsprocess. Projektet Attraktiv arbetsgivare för att stärka rekryteringen av nya medarbetare. Fortsatt implementering av värdegrunderna. Ledarskapsutbildning för 250 medarbetare i chefsposition. Medarbetarundersökning. Ny antikorruptionspolicy. Hållbar produktion Hållbar produktion handlar om att de varor vi säljer ska vara producerade med omsorg om människor, djur och natur. Det handlar bland annat om god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan. Vår upp förandekod och vår policy för minskad antibiotikaanvändning är två viktiga verktyg i detta arbete. Ökad närvaro på den asiatiska marknaden genom samarbete med Axfood i Kina, för utökad kontroll avseende produktion och socialt ansvar. RESULTAT 2015 Ökat antal leverantörsrevisioner (15 st, fg år 5 st) enligt s upp förandekod (miljö, mänskliga rättigheter, arbetsmiljö, korruption). 74 % av leverantörerna har undertecknat företagets uppförandekod (fg år 68 %). Köpt sojacertifikat 2015 motsvarande 1 900 ton soja (fg år 1 400 ton). Köpt palmoljecertifikat 2015 motsvarande 100 ton palmolja (fg år 450 ton). RESULTAT 2015 Minskad frisknärvaro, det vill säga andelen anställda med mindre än fem sjukdagar var 43,7 % (fg år 45 %). Ökad andel kvinnor i chefsbefattningar: 27 % (fg år 25 %) samt i företagsledning 30 % (fg år 27 %). Webbaserad utbildning på intranätet för personal som arbetar med transport av farligt gods. Introduktionsutbildningen har under 2015 utökats med ledarledda dagar. 4 413 utbildningstimmar genom den interna -skolan (fg år 4 197). God arbetsgivare Anställda som trivs och utvecklas är grunden för Martin & Serveras framgång. Målsättningen är att mångfalden hos medarbetarna på ska spegla såväl våra kunder som samhället i stort. Engagerad, kompetent och modig är våra tre värdeord. införde 2008 en uppförandekod, som gäller samtliga leverantörer. Uppförandekoden är basen för våra leverantörssamarbeten. Självutvärderingar och revisioner på plats hos leverantörerna görs för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. s uppförande kod uppdateras kontinuerligt, senast med bland annat tydligare krav på att respektera mänskliga rättigheter, förstärkta krav på arbetsrätts- och arbetsmiljöfrågor, stärkta krav på djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. införde 2015 en policy för att bidra till minskad antibiotikaanvändning vid djuruppfödning. Målet är att s egna märkesvaror 2017 endast ska innehålla hållbart producerad palmolja. Fram tills dess köper vi så kallade GreenPalm-certifikat, där pengarna går till att stödja ansvarsfull produktion. deltar i Sojadialogen och köper certifikat för den volym soja som används i produktionen av de egna märkesvarorna. 2015 införde vi också en sojapolicy som verkar för minskad klimatpåverkan och omsorg om människors lokala miljö och försörjning. PRIORITERING 2016 90 % av leverantörerna har undertecknat företagets uppförandekod. Krav på minskad antibiotikaanvändning är en parameter i avtalsförhandling med underleverantörer inom kött och charkuterier. Ökat antal (20 st) genomförda leverantörsrevisioner. PRIORITERING 2016 Mångfaldsperspektiv i alla rekryteringsprocesser. Utvecklingsprogram Mångfald för alla chefer och medarbetare. Utbildning i organisatorisk och social arbetsmiljö för alla chefer enligt Arbetsmiljöverkets nya föreskrift. 41,4% kvinnor i logistikfunktionen vid rekry tering av sommarvikarier. I mötet med våra kunder representerar våra medarbetare själva kärnan i vår verksamhet; vårt kunderbjudande. Vi är övertygade om att goda relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. vill vara en attraktiv och hållbar arbetsgivare. Våra arbetsplatser ska vara hälsosamma och säkra. Våra medarbetare ska trivas och känna sig trygga på jobbet. Engagerad, kompetent och modig är våra tre värdeord. har en konkret handlingsplan för att öka mångfalden och integrera nya arbetssätt i företaget. Vår syn på mångfald är att olikheter är en styrka för vårt företag. Det skapar bättre förståelse för kundernas olika behov. Det hjälper oss att vara en positiv kraft i samhället. Mångfald utvecklar vår affär och skapar långsiktig lönsamhet. Handlingsplanen sträcker sig till 2017. Den inkluderar bland annat kompetensbaserade rekryteringsprocesser, arbetsförhållanden, anställningsvillkor, diskriminering samt lön. gav 2,2 Mkr extra för mjölken till svenska bönder. Siffrorna avser Restaurangdistribution. Siffrorna avser Restaurangdistribution. 22 23
CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO 14001 Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen! 24