Etbl. 1932 Catering- och menyförslag för avhämtning 2016:2 Gäller från och med 2016-04-11 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och förbehåller oss rätten att utan föregående meddelande ändra i menyn.
Catering- och menyförslag FÄRDIGA BUFFÉER... 1 1) Kall grillbuffé... 1 2) Bjärebuffé... 1 3) Italiensk buffé på Heberleins vis... 2 4) Heberleins Lax- och skaldjursbuffé... 2 KALLA RÄTTER... 3 A)Kallskuret (vackert upplagt och dekorerat, min. 4 pers)... 3 1. En sorts kallskuret 2. Två sorters kallskuret 3. Tre sorters kallskuret Tillval kallskuret: B) Exotisk bricka... 4 C) Dubbelmarinerad rostbiff... 4 D) Varmrökt inbakad lax... 4 E) Gourmettallrik... 4 F) Ceasarsallad på Heberleins vis... 4 SMÖRGÅSTÅRTOR & LANDGÅNGAR... 5 1. Standardtårta... 5 Storlekar:... 5 4-6 bitars 8-12 bitars 12-16 bitars 16-20 bitars 20-30 bitars 2. Hjärtformad smörgåstårta (till 2-3 pers) 299:-... 5 3. Landgång... 5 4. Lyxlandgång... 5 VARMA FISKRÄTTER... 5
"Fotografens vilda lax... 5 VARMA KÖTTRÄTTER... 6 1. Vitlöksmarinerad lammfilé... 6 2. Specialmarinerad lammstek... 6 3. Helgrillad fläskfilé i apelsinsherrysås... 6 4. Filé a la Jonas... 6 5. Filé a la Markus... 6 6. Oxfilé Europa... 7 7. Heltekt kalventrecôte... 7 8. Rådjurssadel alt. grillade Hjortracks... 7 9. Kycklingfilé Toscana... 7 10. Kycklingfilé Vermouth... 7 11. Färgsprakande kycklingfilé... 7 OST- & CHARKBRICKOR... 8 1) Mingelbricka/ Tapasfat på Heberleins vis... 8 2) Heberleins Klassiska ostbricka... 8 3) Heberleins Lyxiga ostbricka... 8 JUL... 9 1) Jultallrik på Heberleins vis... 9 2) Heberleins Julpåse... 9 Ovanstående är ett litet urval av vad vi kan erbjuda, variationerna är många. Fråga oss gärna så kommer vi fram till något som passar just er även i sista minuten! God mat kräver råvaror som sköts, Bereds och sälj med omsorg. Vi vet och kan detta. Välkomna! Familjen Heberlein
Färdiga bufféer (min. 15-20 pers) 1) Kall grillbuffé Grillade kycklingklubbor Kamben Grillad, dubbelmarinerad rostbiff Coleslawsallad och lyxig Grönsallad Grekisk potatissallad (rostad färskpotatis, fetaost, ruccolasallad och soltorkade tomater). Calbisås, toscanasås och bearnaisesås Inlagda oliver, vitlökar, pepperballs (ostfyllda paprikor) och soltorkade tomater Baguette Pris: 259:- per person 2) Bjärebuffé Spickeskinka, griljerat fläsk, varmrökt kyckling Tre sorters sill, kallrökt Nobellax Mamma Gunnels goda Hovmästarsås med Cognac, gräddfil Bjärevinaigrette (kokt färskpotatis, sockerärtor, rödlök, dill och honungsvinaigrette) 1878 Extra stark Sverige (kraftfull, nötig och söt prästost lagrad i 18 månader, på pastöriserad komjölk) Kvibille Ädel Grädd Sverige (mjuk och fyllig halländsk blåmögelost med en pikant och ihållande smak, på pastöriserad komjölk och grädde) Vår enrisrökta vitlökskorv & korvring Gammaldags kavring, smör Lyxig grönsallad med melonkulor, rödlök m.m. Pris: 249:- per person Sida 1
3) Italiensk buffé på Heberleins vis Hemrökt, torrsaltad spickeskinka, vår unika, hemkokta tomat- och basilikaspäckade skinka samt vår hemlagade grönpepparsalami Heberleins chilimarinerade, varmrökta kycklingfilé Tomat- och mozzarellasallad med färsk basilika och balsamvinäger Krämig pastasallad med skaldjur Bitar av vår vegetariska paj Örtsås, calbisås och pesto Taleggio Italien (fyllig, söt och fruktig kittost med tydlig sälta, på pastöriserad komjölk) Gorgonzola Dolce D.O.P Italien (krämig, mjuk, och söt blåmögelost. Gjord på pastöriserad, skummad komjölk) Ciabattabröd Lyxig grönsallad med melonkulor, rödlök m.m. Skålar med oliver, vitlök och soltorkade tomater Pris: 269:- per person 4) Heberleins Lax- och skaldjursbuffé Varmrökt lax Gravad Nobellax Ishavsräkor med skal Kräftor med skal, vackert upplagt på fat Limeaioli, Saffransaioli och Romsås Hemlagad Fransk potatissallad Lyxig grönsallad med melonkulor, rödlök m.m. Ostbricka med Brie Frankrike (vitmögelost, på pastöriserad komjölk), Saint Agur Frankrike (krämig och smakrik Blåmögelost, på pastöriserad komjölk) och 1878 Extra stark Sverige (kraftfull, nötig och söt prästost lagrad i 18 månader, på pastöriserad komjölk) Pris: 269:- per person Sida 2
Kalla rätter A)Kallskuret (vackert upplagt och dekorerat, min. 4 pers) Välj fritt bland våra unika, hemlagade specialiteter och komponera er meny precis som ni vill ha den; tomat- & basilikaskinka, fikon- & pistageskinka, apelsin- & ingefäraskinka, vitlöksspäckad oliv- & rosmarinskinka, vinmarinerad rostbiff, varmrökt fläskfilé och varmrökt chilimarinerad kycklingfilé. 1. En sorts kallskuret 119:- per person Potatissallad T.ex. vitlöksspäckad oliv- & rosmarinskinka 2. Två sorters kallskuret 129:- per person Potatissallad T.ex. varmrökt fläskfilé och vinmarinerad rostbiff 3. Tre sorters kallskuret 149:- per person Potatissallad T.ex. fikon- & pistageskinka och apelsin- & ingefäraskinka Tillval kallskuret: Grekisk potatissallad (rostad färskpotatis, fetaost, ruccolasallad och soltorkade tomater). 30:- per person Bjäre vinaigrette (kokt färskpotatis, sockerärtor, rödlök, dill och honungsvinaigrette) Sparris- och potatispaté Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor, rödlök m.m. Hemlagade såser (Örtsås, Hjorttronsås, Calbisås, Toscanasås, Cumberlandsås m.fl.) 30:- per person 40:- per person 40:- per person 30:- per person 15:- per person Sida 3
B) Exotisk bricka 189:- per person (min. 4 pers) Potatissallad Vår varmrökta fläskfilé Varmrökt viltkött (efter säsong från vår egen rökugn) Vår varmrökta, chilimarinerad kycklingfilé Brie Frankrike (vitmögelost, på pastöriserad komjölk) Massor av exotiska frukter Hemlagad hjortronsås C) Dubbelmarinerad rostbiff 198:- per person (min. 4 pers) Dubbelmarinerad rostbiff Vår varmrökta fläskfilé Potatisgratäng Hemlagad örtsås Lyxig grönsallad med melonkulor, rödlök m.m. D) Varmrökt inbakad lax 219:- per person (min. 4 pers) Sparris- och potatispaté Örtsås Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. E) Gourmettallrik (till en person, perfekt till picknicken) Vår varmrökta fläskfilé Vinmarinerad rostbiff Hemkokt tomat- & basilikaskinka Grönsallad Potatissallad Vår goda Lantpaté Brie Frankrike (vitmögelost, på pastöriserad komjölk) Hemlagad calbi- & hjortronsås Pris: 179:- per person F) Ceasarsallad på Heberleins vis (till en person, perfekt till picknicken) Innehåller vår varmrökta chilimarinerade kycklingfilé. Pris: 149:- per person Sida 4
Smörgåstårtor & landgångar 1. Standardtårta Vår standard tårta är med tre fyllningar: Rökt oxkött med pepparrot Rökt skinka och senap Skaldjur Dekorerad med räkor och frukt Vi erbjuder även smörgåstårtor med bara kött- eller skaldjursfyllningar. Storlekar: 4-6 bitars 499:- 8-12 bitars 749:- 12-16 bitars 929:- 16-20 bitars 1129:- 20-30 bitars 1449:- 2. Hjärtformad smörgåstårta (till 2-3 pers) 299:- Tillägg för en tårta med bara skaldjursfyllning: 150:- 3. Landgång (till en person, min. 2 pers) 109:- 4. Lyxlandgång (till en person, min. 2 pers) 129:- Varma fiskrätter Fotografens vilda lax 198:- per person (min. 4 pers) Ugnsbakad färsk, norsk lax i en underbart god viltsås med färsk timjan, brynta kantareller & lingon. Serveras med Haricots verts och potatistimbal med Emmentalerost. Sida 5
Varma kötträtter (min. 4 pers) 1. Vitlöksmarinerad lammfilé 298:- per person Sherrysås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 2. Specialmarinerad lammstek 198:- per person Mynta- och sherrysås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 3. Helgrillad fläskfilé i apelsinsherrysås 189:- per person Apelsinsherrysås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 4. Filé a la Jonas Späckad med soltorkade tomater, ost, basilika och vitlök Madeirasås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. Med fläskfilé 198:- per person Med oxfilé 298:- per person 5. Filé a la Markus Späckad med spickeskinka, ost, soltorkade tomater och vitlök Konjaksås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. Med fläskfilé 198:- per person Med oxfilé 298:- per person Sida 6
6. Oxfilé Europa 298:- per person Späckad med gravad oxfilé, fetaost, soltorkade tomater och vitlök Cognacssås Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 7. Heltekt kalventrecôte 298:- per person Hemlagad bearnaisesås Rotfruktsgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 8. Rådjurssadel alt. grillade Hjortracks 345:- per person Viltgräddsås med madeira Brynta kantareller Haricots verts Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 9. Kycklingfilé Toscana 198:- per person Spickelindad kycklingfilé Vinsås med soltorkade tomater och vitlök Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. 10. Kycklingfilé Vermouth 198:- per person Vermouthsås Brynta kantareller Potatisgratäng Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m 11. Färgsprakande kycklingfilé 189:- per person Citrussås Spickechips Potatistimbal med Emmentalerost Lyxig grönsallad med melonkulor rödlök m.m. Sida 7
Ost- & charkbrickor 1) Mingelbricka/ Tapasfat på Heberleins vis 139:- per person (min. 4 pers) Ett urval ur våra underbara egentillverkade delikatesser (enbärsgravad rökt oxfilé, spickeskinka, salami, varmrökt chilimarinerad kycklingfilé, korvbitar av våra kallrökta korvar). Primadonna Maturo Röd Holland (extralagrad, hård dessertost på pastöriserad skummjölk från kor). Olivmix 2) Heberleins Klassiska ostbricka 89:- per person (min. 6 pers) Saint Agur Frankrike (krämig och smakrik blåmögelost, på pastöriserad komjölk). Brieost Frankrike (vitmögelost, på pastöriserad komjölk). Primadonna Maturo Röd Holland (extralagrad, hård dessertost på pastöriserad skummjölk från kor). Kvibille Cheddar 6 månader Sverige (halländsk fyllig, syrlig och balanserad ost med sälta och mycket eftersmak, på pastöriserad komjölk). Två sorters marmelad och två sorters kex. 3) Heberleins Lyxiga ostbricka 119:- per person (min. 6 pers) Le Gruyère AOP Schewiz (hård dessertost, stark sälta med tydlig fruktsmak av äpple och päron, mejerilagrad i 3 mån därefter grottlagrad i 9 mån, på opastöriserad komjölk). Morbier de Scey Frankrike (från Jura, halvhård, med ett traditionsenligt lager av aska för att särskilja morgon- och kvällsmjölken. På opastöriserad komjök). Blå Kornblomst Danmark (100 % ekologisk mild och krämig ost från Gedsted med mycket smak, på pastöriserad komjölk). Cabraliego queso azul madurado Spanien (grönmögelost från Asturias på opastöriserad får-, get- och komjölk). Le Délice de Bourgogne Frankrike (dessertost från Bourgogne, en fet och krämig ost. Osten framställs genom att fet komjölk blandas med creme fraiche vilket skapar en mjuk ost men riklig smak och sälta, på pastöriserad komjölk). Brie De Meaux AOC Frankrike (originalet av Brieostar! Vitmögelost, på opastöriserad mjölk med smak av champinjoner, nötter och tryffel). Två sorters marmelad och tre sorters kex. Sida 8
Jul (gäller endast under november och december) 1) Jultallrik på Heberleins vis Tre sorters sill Ägghalva med räkor Sillsallad Gravad lax med hovmästarsås Rökt ål Saltkött Leverpastej Griljerat fläsk Kalvsylta Pressylta Rökt korv Rökt oxkött Julskinka Ost Vid sidan av: Hemlagade köttbullar, brunkål, prinskorv, bröd och smör. Pris: 275:- per person 2) Heberleins Julpåse Den perfekta julklappen till t.ex. goda vänner, medarbetare, kunder och leverantörer. Innehåll: 1 st kallrökt, enrisrökt korvring, Förslövs-, Lök eller Grönpepparkorv, (ca. 350 g) 1 påse Hallon lakritsfudge (ca. 200 g) 1 burk av vår goda, sötstarka Hotellsenap (ca. 250 g) 1 st varmrökt fläskfilé (ca. 350 g) 1 pkt med kallrökta Heberleinare (ca. 175 g) 1 pkt med kallrökta Rackebajsare (ca. 175 g) 1 st kallrökt Bjärekorv med vitlök (ca. 200 g) 1 st kallrökt Cognacsmedvurst (ca. 200 g) Pris: 450:- per st Sida 9