Skånes Livsmedelsakademi 2011

Skånes Livsmedelsakademi 2011

Skånes Livsmedelsakademi 2011 Partners och medlemmar Skånes Livsmedelsakademi är det självklara navet i ett av Europas mest intressanta livsmedelskluster. Vår verksamhet är näringslivsdriven och vi har en stark förankring i regionens universitet, högskolor och näringslivsutvecklande organisationer. Under året var vi organiserade i verksamhetsområdena Samverkan & Framtidsfrågor, Innovation & Entreprenörskap, Jobb & Karriär, Måltidsglädje och Smaka på Skåne. Sedan årsskiftet 2011/2012 har vi adderat ytterligare en verksamhet, Livsmedelsförpackningar. Livsmedelsakademins fokus på livsmedels- och måltidsnäringen återspeglas också i de dryga 80 partners och medlemmar* som valt att knyta sig till oss. Mer än två tredjedelar av våra partners och nio av tio medlemmar är privata företag. Under 2011 har 15 partners och medlemmar tillkommit, bland annat har samtliga ICA Malmborgs butiker i Skåne gått med i Skånes Livsmedelsakademi. *Ett partnerskap i Livsmedelsakademin kostar 35 000 kronor per år och ger full tillgång till Livsmedelsakademins erbjudande, inklusive vårt VD-nätverk. Medlemmar betalar 2 000 kronor för ett reducerat erbjudande om deltagande i seminarier, kurser och nätverk. Våra partners(jan 2012): A&R Carton AB Atria Scandinavia AB Bel Nordic AB Bergendahls Food Bertegruppen AB/SIA Glass AB Bring Frigo Dr Persfoodproduction AB Farina AB Findus Flextrus Group AB Foundacion Chile Hushållningssällskapet Kristianstad Högskolan Kristianstad IDEON Agro Food IKEA Food Service Innovation Center Hedmark Kiviks Musteri Lantmännen Food R&D Leaf Sverige AB LRF Skåne Lunds Universitet Lunds Tekniska Högskola Culinar LU Innovation Länsstyrelsen i Skåne Malmö Högskola Nordic Sugar Oatly AB Packbridge PwC Probi Procordia Pågen Region Skåne Pärsons Setterwalls SIK Skånemejerier Kristianstad kommun SLU, Alnarp SydGrönt Tetra Pak Det börjar med ett samtal Vår arbetsmodell är att skapa nätverk kring skarpa problem och frågeställningar. På det sättet väcker vi intresset hos de främsta aktörerna i branschen. När de sätter till resurser och börjar samtala med varandra skapas gro grunden för verklig innovation. Vart och ett av våra växande nätverk är ett tydligt kvitto på att det fungerar. Styrelsen Från vänster: Jonny Olsson, Tetra Pak, Eva Thuresson, Allé, Mikael Aru, v ordförande, Procordia, Spiros Mylonopoulos, Bergendahls gruppen, Göran Tunhammar, Ordförande, Landshövding, Tiina Sarap, SLU Alnarp, Gudmundur Kristjansson, Region Skåne, Lotta Törner, VD Skånes Livsmedelsakademi Ej med på bilden: Anders Axelsson, Lunds tekniska Högskola, Thomas Jensen, Kiviks Musteri AB, Bengt Jeppsson, Lunds Universitet. Ledningsgruppen Från vänster: Helene Reintjes, Smaka på Skåne, Martina Svensson, Proj. ledare, Jannie S Vestergaard, Smaka på Skåne, Håkan Jönsson, Smaka på Skåne, Hans Knutsson, Måltidsglädje, Mikael Byström, Kommunikation, Lotta Törner, VD, Rolf Bjerndell, Innovation & Entreprenörskap, Ann Persson, Administration, Magnus Lagnevik, Samverkan & Framtidsfrågor, Jan Brattström, Jobb & Karriär, Henrik Andersson, Länsstyrelsen i Skåne Ej med på bilden: Annika Olsson, livsmedelsförpackningar, Lennart R Svensson, Region Skåne Under det gångna året har vi fått svart på vitt att våra strategier fungerar. I Region Skånes stora klusterutvärdering lyfter de olika aktörerna som bygger Skånes Livsmedelsakademi fram värdet av att samverka kring frågor som gynnar hela näringen. Samtidigt uttrycker de stor tillit till varandra. Någon säger att Skånes Livsmedelsakademi fått näringen att höja blicken och att det nu finns ett fungerande forum som skapar helt nya utvecklingsmöjligheter. 2003, när Skånes Livsmedelsakademi fick möjligheten att expandera genom en tioårig VINNOVA-satsning, var förväntningarna annorlunda. Skånes Livsmedelsakademi skulle i första hand leverera nya produkter, koncept och företag genom att agera i gränslandet näringsliv/akademi/offentlig förvaltning. Och visst har det blivit en hel del av den varan genom åren från nya falafelrecept och kallpastörer till billiga robotar och honung mot baksmälla(!) men vår ojämförligt största innovation ligger på systemnivå. Vår roll är att underlätta, riva hinder, sammanföra kompetenser och intressen. Vi skapar de kvalificerade nätverken där det kan slå gnistor och där alla som vill är välkomna att bidra. Det var när vi insåg det som det började lossna på riktigt och vi vill gärna ge en eloge till VINNOVA, som vågat hänga med i svängarna trots att resan fick en skumpig inledning. Idag, när den tioåriga satsningen går mot sitt slut, står vi på egna ben, med en verksamhet och en omslutning som få kunnat drömma om. Som systemaktör har vi möjligheten att arbeta brett och att engagera de kompetenser och röster som behövs för att kunna driva frågor med verklig kraft. Ett bra exempel är vår satsning på Måltidsglädje, där vi arbetar med en lång rad delprojekt med det tydliga gemensamma målet att förbättra de offentliga måltiderna. Vi arbetar längs hela skalan från tillämpningen av lagen om offentlig upphandling ända ut till köket och vårdavdelningarna på Trelleborgs lasarett (läs mer på sidan 8-9). Genom en lång rad små förändringar kan vi gemensamt åstadkomma något stort. Måltiderna blir bättre utan att det kostar mer. Samtidigt öppnar vi upp en ny, spännande volymmarknad för livsmedelsföretag som förmår leverera den kvalitet som krävs, vilket i sin tur kräver såväl lyhördhet som innovationsförmåga. Det blir en god cirkel. Bland andra viktiga händelser under året kan nämnas att vi avslutat en succéartad första omgång av vårt traineeprogram och att fortsättning följer 2013; att vi tillsammans med landsbygdsdepartementet agerat på EU-nivå för att underlätta användandet av hälsopåståenden för goda produkter; att vi bestämt oss för att satsa på området Förpackningar; att vi gått med i European Food Alliance, där Europas ledande livsmedelskluster lär av varandra och att vi fått ut närproducerade och noga utvalda produkter under varumärket Smaka på Skåne i skånska butiker. Läs mer om detta och mycket annat på de följande sidorna. Och hur var det nu med världen som knackar på dörren? Under 2011 var vi flitigt uppvaktade av organisationer i andra länder som ville lära sig mer om hur vi arbetar. Det ledde bland annat till möten på regeringsnivå i Sydkorea, Chile, Kina och Spanien och naturligtvis till skapandet av helt nya nätverk och möjligheter. Det är så vi jobbar. Göran Tunhammar, Styrelseordförande Lotta Törner, Verkställande Direktör

Kort väg mellan tanke och handling i VD-nätverket. Tetra Pak Nordics VD, Jonny Olsson, sitter i Livsmedelsakademins styrelse. Han ser ett stort värde i de olika nätverk som bildats för att gemensamt bearbeta frågor av intresse för hela branschen. Livsmedelsakademin ger oss möjlighet att lyfta blicken och skapa positiv utveckling inom områden som är av intresse för hela branschen. Arbetsmodellen med att bilda professionella nätverk kring skarpa problem är en avgörande framgångsfaktor. Det säger Jonny Olsson, VD för Tetra Pak Nordics och styrelseledamot i Skånes Livsmedelsakademi. Inom Samverkan & Framtid finns Livsmedelsakademins utvecklingsprojekt. ZIRRO är en ny samarbetsarena för att initiera nya lösningar kring diabetes. Foodbest är ett europeiskt initiativ för att etablera en FoodKIC (knowledge innovation community). i platsannonserna. Traineeprogrammet, som skapats i nära samarbete mellan HR-ansvariga i många olika företag, visar hur vi kan arbeta för att skapa konkreta, synliga och attraktiva ingångar till branschen. Sen krävs det naturligtvis även ett förändringsarbete för att skapa verkligt attraktiva karriärvägar i företagen. Arbetsmodellen med att bilda professionella nätverk kring skarpa problem förutom HR-nätverket driver Livsmedelsakademin idag ett 10 tal andra nätverk kring olika frågor har skapat uppmärksamhet både i Sverige och utomlands. Jonny Olsson ser ett stort värde i de internationella kontakterna. När andra livsmedelskluster vänder sig till oss för att dra lärdom av vad vi åstadkommit uppstår det relationer till nytta för alla parter. Det är bra att se den egna verksamheten genom andras ögon och genom att studera varandra kritiskt kan vi lära oss både best practice och att undvika dyrbara misstag. Ett område som intresserar Jonny Olsson speciellt är entreprenörskap. Han menar att Livsmedelsakademin har en viktig roll i att stötta och hjälpa enskilda entreprenörer, men ser också ett större sammanhang. Jonny Olsson vill även öppna upp det egna bolagets innovationsprocess. Världen snurrar snabbt och vi kan inte räkna med att vi kläcker alla goda idéer själva, oavsett hur mycket vi satsar på forskning och utveckling. I en mer öppen innovationsprocess blir det möjligt för duktiga entreprenörer utanför vårt eget bolag att bidra med kunskap och idéer som ökar både vår och deras konkurrenskraft. Alla vinner. På frågan om hur innovativa livsmedelsföretagen är egentligen svarar Jonny Olsson att det definitivt kunde vara bättre, men att det också finns naturliga förklaringar till den försiktighet som präglar branschen. En är storskaligheten och de enorma värden som investerats i branschens varumärken. Det krävs bara ett minimalt misstag för att spoliera åratal av satsningar. Då är det lätt att bli försiktig med att släppa ut helt nya produkter. Det måste helt enkelt fungera från dag ett. Därför ser vi idag också en utveckling där livsmedelsföretagen hellre köper upp företag med produkter som lyckats på marknaden och det driver ju också på innovationstakten. Ett annat hinder är den prispress som präglar detaljhandeln. Om industrin bedömer att det är omöjligt att ta betalt för sina mervärden, så sjunker naturligtvis intresset för att investera i nya och innovativa produkter. Jonny Olsson har en mycket positiv bild av det egna bolagets framtid, trots en ökande global konkurrens. Samverkan & Framtid Aktörerna i det sydsvenska livsmedelsklustret näringsliv, universitet/högskolor, organisationer och myndigheter har ett gemensamt intresse av att branschen fortsätter att utvecklas i positiv riktning och stärker sin konkurrenskraft. Inom området Samverkan & framtid skapar vi förankring och samsyn kring frågor av strategisk betydelse. Vi identifierar skarpa problem och skapar förutsättningar för att lösa dem genom att driva kvalificerade nätverk med rätt kompetens och beslutskraft för respektive uppgift. Vår roll i de processer där vi medverkar är att facilitera, att våga ta risk och att skapa och visa på goda exempel. Som företrädare för den skånska livsmedelsnäringen deltar vi exempelvis i nationella och internationella samarbeten, i opinions bildning och i processer kring lagstiftning och regelverk som berör näringen. Verksamhetsansvariga: Lotta Törner lotta.torner@livsmedelsakademin.se Magnus Lagnevik magnus.lagnevik@livsmedelsakademin.se Jonny Olsson började som säljare i livsmedelsbranschen redan innan ekonomistudierna var avslutade. Siktet var inställt på att bli produktchef för exportsuccén Dajm då Sveriges största livsmedelsexport efter Absolut Vodka. Det jobbet fick han inte, men efter exjobb på Marabou och civilekonomexamen från Ekonomicentrum vid Lunds universitet startade yrkeskarriären 1990 med fyra år på Ericsson Corporate Financial Control. Därefter blev det en lärorik period på kosmetikföretaget Oriflame. Ett nytt verksamhetsområde bildades vid årsskiftet 2011/2012 Livsmedelsförpackningar. Mervärde ska skapas genom utbildning och integrerad förpackningsutveckling i samverkan med förpackningsklustret PackBridge. Jag lämnade Ericsson för att jag saknade säljarbetet. Det nya jobbet i ett entreprenörsdrivet företag gav många nyttiga erfarenheter. Min uppgift var tydlig och resultaten lätta att mäta. Jag fick en flygbiljett och ett startkapital på 30 000 dollar och skulle etablera ett säljbolag på en ny marknad. När jobbet var klart väntade någon veckas arbete på kontoret i Bryssel och därefter ett nytt startkapital och en ny flygbiljett mot okänt mål. Oriflame-karriären avslutades med en tid som VD för bolagets verksamhet i Slovakien, därifrån gick färden vidare till ett trainejobb på Tetra Pak, med inriktningen international management. Efter en spikrak karriär som marknadsdirektör för Europa och Afrika vid huvudkontoret i Lausanne och därefter VD för Tetra Pak i de baltiska länderna, kallades Jonny Olsson 2006 hem till Lund för att skapa det bolag han idag är VD för Tetra Pak Nordics, med knappt 1 000 anställda i Norden och de baltiska länderna. Det var också då han för första gången fick höra talas om Skånes Livsmedelsakademi. Genom mina täta kontakter med våra kunder i livsmedelsindustrin förstod jag snabbt att Livsmedelsakademin och särskilt dess VD-nätverk var ett viktigt sammanhang för den som vill hålla sig à jour med vad som händer i branschen. När jag fick frågan om jag var intresserad av att sitta i akademins styrelse, så var det ett lätt beslut att tacka ja. Jonny Olsson framhåller VD-nätverket som en nyckel till Livsmedelsakademins framgångar. Som VD är man i allmänhet strängt upptagen med det dagliga i det egna företaget. Nätverket är ett forum där vi i en öppen atmosfär kan dryfta frågor och problem som kan föra hela branschen framåt. Stämningen är informell. Samtidigt blir det en kort väg mellan ord och handling när så många människor med stort formellt inflytande i våra respektive bolag identifierar olika områden där vi vill se en utveckling. Ett av de allra tydligaste och viktigaste exemplen på det är arbetet med karriärområdet. Vi är helt beroende av att i en knivskarp global konkurrens kunna locka de bästa och mest välutbildade förmågorna till vår bransch. Då krävs det betydligt mer än bara snygga formuleringar Läs mer på www.livsmedelsakademin.se Innovation börjar i mötet mellan olika idéer och kunskaper och akademin är en bra mötesplats. Vi har en överblick som innebär att vi kan sammanföra goda idéer och uppslag som tillsammans kan bli större än de ingående delarna. Det finns redan flera exempel på nya produkter och processer som kommit till på det sättet och fler är på väg. Miljöprofilen är viktig. Tetra Paks produktportfölj bygger på sparsam energianvändning och förnyelsebara råvaror längs hela värdekedjan. Livsmedelsakademin presenterade under året en framsyn via sociala medier, vilket aldrig tidigare gjorts. I rapporten presenteras intressanta och tankeväckande internationella och nationella trender som kan inspirera till framtidens livsmedel. Branschen får väl betraktas som ganska mogen, men trots att våra förpackningssystem idag är spridda över hela världen så finns det gott om utmaningar och nya nischer att erövra. Ett exempel är att många livsmedel fortfarande fylls på onödigt resurskrävande förpackningar och det är något vi både kan och vill ändra på. Vår produktportfölj bygger på förnyelsebara råvaror och sparsam energianvändning längs hela värdekedjan. Självklart känner vi av en ökande konkurrens, inte minst från lågprisleverantörer, men det får oss bara att ytterligare vässa det vi är bra på produkter, kunskap, system och service som ger våra kunder verkliga mervärden och konsumenterna livsmedel som är både säkrare och fräschare. VD-nätverk, Framsyn/Innovationsgillen, Matforskar nätverk. Vi vill medverka till att bygga en innovativ svensk livsmedelsindustri till nytta för både konsument och samhälle. I Skåne finns unika förutsättningar och genom samverkan i Livsmedelsakademin kan vi skapa ett ledande europeiskt livsmedelskluster. Jari Latvanen, VD Findus Sverige AB Genom Livsmedelsakademin är vi med där det händer. Samverkan i de olika nätverken är ett effektivt sätt att ta hela livsmedelsbranschen framåt. Sofia Götmar-Blomstedt. Regionchef pwc, södra Sverige Akademin är en viktig arena för kontakter och kunskapsutbyte mellan universitetet och industrin och så är det en energikick att arbeta med en organisation som är så aktiv och framåt. Tiina Sarap, Dekanus vid SLU Alnarp 4 5

Tillgång till marknad gör att fler vågar satsa Smaka på Skåne närproducerat och noga utvalt är namnet på det nya varumärke som Skånes Livsmedelsakademi introducerade under 2011 och som nu dyker upp i allt fler skånska livsmedelsbutiker. Tanken är att få fler odlare att våga satsa på egen förädling genom att exponera deras produkter på en större marknad och på så sätt erbjuda en enkel och säker väg att få tillbaka satsade pengar. En av eldsjälarna bakom projektet, som drivits i Livsmedelsakademins handlarnätverk, är ICA-handlaren i Båstad, Stefan Wieloch. Han menar att det är hög tid att lyfta fram de duktiga odlarna och mathantverkarna och se till att de premieras för kvaliteten på de råvaror och den mat de producerar. Med initiativet Nya Skånska Köket vill Smaka på Skåne uppmärksamma gamla, och ibland bortglömda, matrecept genom att förädla dem. Målet är sedan att föra recepten vidare så att både proffs- och hemmakockar ska kunna ha nytta och glädje av dem. Här på Bjärehalvön och på många andra platser runt om i Skåne finns fantastiska förutsättningar att få fram de allra bästa råvarorna och den allra godaste maten. Tyvärr har vi i många år levt med kooperativa system som premierar kvantitet före kvalitet. Här finns många duktiga odlare, men svårigheten att komma in på marknaden gör att de inte riktigt vågar satsa på egen förädling. Om vi kan ändra på det, så vinner både konsumenterna, odlarna och den skånska ekonomin som helhet. Det gemensamma varumärket Smaka på Skåne är ett viktigt steg på den vägen. Stefan Wielochs egen butik bär syn för sägen. Den som tar sig tid att vandra runt bland hyllorna kommer att hitta mat och råvaror från ett 20-tal lokala producenter, alla presenterade under det gemensamma varumärket Smaka på Skåne. Det är honung och charkprodukter från Förslöv, rapsolja från Grevie, chips från Torekovs chipsfabrik, bröd från Knut-Jöns i Båstad, äpplemust från Kattvik, ost från Skottorp, sill från Våxtorp, ägg från Höganäs och mycket annat. Det närproducerade sortimentet växer hela tiden och det blir mer och mer uppskattat bland butikens kunder. För de här produkterna gäller delvis andra regler än för den vanliga maten. Smaka på Skåne-maten får nämligen lov att ta slut. Det ligger i sakens natur att till exempel hönorna i Höganäs inte kan värpa ett oändligt antal ägg varje dag, eller att Bjäreolja inte Stefan Wieloch är ICA-handlare i Båstad. Han menar att det är hög tid att lyfta fram de duktiga odlarna och mathantverkarna och ser det gemensamma varumärket Smaka på Skåne som ett viktigt steg på vägen. Tillsammans med Smakplats Skåne erbjuder Smaka på Skåne kompetensutveckling för småskaliga matproducenter och professionella matlagare. Det rör sig om allt från kurser om råvaruhantering till hjälp med export. kan pressa mer olja än de skördade rapsfröna räcker till, förklarar Stefan Wieloch. Att Smaka på Skåne-varorna bara finns i en begränsad mängd är absolut ingen nackdel. Det skapar exklusivitet och trovärdighet kring konceptet och bidrar till trafiken i butiken. Däremot vill jag gärna bredda sortimentet. Här finns både efterfrågan och plats för många fler varor. När det gäller att bredda sortimentet och få ut fler närproducerade varor tar Stefan Wieloch själv en mycket aktiv roll, som Läs mer på www.livsmedelsakademin.se och www.smakapaskane.se bland annat går ut på att lägga beställningar på varor som ännu inte finns på marknaden. Budskapet är: leverera produkter av rätt kvalitet, så köper jag! Smaka på Skåne vill öka uppmärksamheten för Skåne som kulinarisk region. Några av de många evenemang vi deltog i 2011 var SWE-DISH i London, Matrundan på Österlen och Älska Mat-mässan i Malmö. Jag vet ju vad som går att sälja och kan ta in varorna utan mellanhänder. Dessutom sitter jag på ett nätverk som innebär att varor av hög kvalitet i många fall kan tas in i butiker i hela Skåne. Det gemensamma varumärket gör att odlaren kan nå en mycket större marknad än exempelvis genom en egen gårdsbutik. Det gör att fler vågar satsa. I Båstad, med alla våra sommarturister, fungerar ICA-butiken dessutom som ett skyltfönster mot hela Sverige. Det ökar det generella intresset för lokalproducerad mat av hög kvalitet och bidrar till marknadsföringen av Skåne som en ledande matregion. Bland de beställningar som Stefan Wieloch hittills lagt ut på Bjärehalvön är femhundra kalkoner, tiotusen burkar äpplemos och lika många burkar med inlagd gurka. Jag garanterar försäljningen och har gott hopp om att det finns odlare som kommer att anta både de utmaningarna och fler som jag planerar framöver. På en central plats i Stefan Wielochs butik hittar man det han kallar butikens vinhylla. Här trängs ett hundratal olika sorters mer eller mindre exklusiva matoljor från hela Europa, alla med olika smaker, egenskaper och användningsområden. På en av de översta hyllorna, tydligt utmärkt med Smaka på Skåne-varumärket, står flaskor med lokalproducerad rapsolja från det nystartade odlarföretaget Bjäreolja, som drivs av paret Lottie Olsson och Göran Sandberg. När de träffade Stefan Wieloch i samband med Lottie Olsson på Bjäreolja startade småskalig pressning av rapsolja 2011. Idag finns oljan i alla ICAbutikerna på Bjärehalvön och fler är på gång. Exponeringen i butik är betydelsefull den närproducerade rapsoljan har blivit en storsäljare. potatismarknaden Pärans Dag i juni 2011 hade de precis satt igång med en småskalig utvinning av rapsolja. Vi hade räknat med en blygsam försäljning i en gårdsbutik som ägs av goda vänner, men när Stefan fick syn på våra flaskor beställde han genast 200 stycken, berättar Lottie Olsson. Sedan har det gått som tåget. Oljan har sålt väldigt bra och hittills har Stefan beställt tvåtusen flaskor. Genom honom har vi även kommit in i de andra ICAbutikerna på Bjärehalvön och vi ska snart träffas för att diskutera hur vi kan nå ännu fler försäljningskanaler. Lottie ser stora möjligheter med Smaka på Skåne, både i varumärket och i de möjligheter som samverkan ger. Vi har ingen marknadsföringsbudget och hade aldrig kunnat synas så bra i butiken på egen hand, som under det gemensamma varumärket. Genom Smaka på Skånes projektledare Jannie Vestergaard har vi också fått erbjudanden om att exempelvis delta i mässor och andra aktiviteter för att stärka vår marknadsföring. Jag vill absolut rekommendera andra som står i begrepp att börja med egen förädling att ta vara på de möjligheter som bjuds det är ett bra sätt att undvika fallgropar på vägen genom kompetent hjälp. Och så får man kontakt med andra som är i samma situation, eller redan har gjort resan. Smaka på Skåne Det skånska matlandskapet präglas av stor rikedom i natur, kultur och historia. Med Smaka på Skåne vill vi ta vara på de unika förutsättningarna och göra Skåne till en kulinarisk frontregion, även i en internationell jämförelse. Vi arbetar inom två huvudområden utveckling av småskalig matproduktion och kulinarisk turism. Vi vill öka tillgängligheten till god mat med regional profil. Det ska bli enklare att handla och äta lokala råvaror och måltider. Vi vill öka synligheten för den goda maten genom att arbeta med evenemang och effektiva medier. Vi vill höja kvaliteten genom att satsa på kompetensutveckling för nya och etablerade företag som vill utveckla sin verksamhet, förbättra tillverkningen eller hitta nya marknader. Vi vill öka samverkan mellan företag av olika storlek i alla delar av livsmedelskedjan och mellan matföretag och företag i angränsande branscher, som turism, logistik och förpackning. Verksamhetsansvarig: Håkan Jönsson hakan.jonsson@livsmedelsakademin.se Projektledare, mikroföretag, butikskoncept, plattformsarbete/utveckling, projektadministration: Jannie S Vestergaard jannie.vestergaard@livsmedelsakademin.se Projektledare, matturism, kulinarisk turism, events, kompetensutveckling:helene Reintjes helene.reintjes@livsmedelsakademin.se Handlarnätverket och Producentgruppena. Genom Smaka på Skåne har vi i restaurangnätverket Skånska Matupplevelser fått kvalificerad hjälp och nya resurser till att göra Skåne synligt på den internationella matkartan. Årets event i Köpenhamn och London har varit stora succéer! Bo Madsen, restaurangägare Häckeberga Slott och Karlaby Kro, ordförande i Skånska Matupplevelser Vi var länge tveksamma till att låta den närliggande ICA-butiken sälja våra varor, eftersom vi befarade att det skulle innebära färre besökare till vår gårdsbutik. Det blev precis tvärtom. Gloria Nordlund, Glorias Äppelgård Arbetet som Smaka på Skåne gör för att lyfta fram den skånska matkulturen har gett goda resultat. För oss har det bland annat inneburit att det blivit lättare att hitta fina produkter från småskaliga producenter. Franz Xavier Zigerer, köksmästare Restaurang Årstiderna 6 7

En liten pratstund kan förgylla den enklaste måltid. När arbetet tillåter tar sig undersköterskan Lena Rosvall gärna tid till att samtala med patienterna. Här ska patienten känna sig som gäst På Trelleborgs lasarett pågår ett pilotprojekt som kan komma att ge eko i hela den svenska sjukhusvärlden. Med restaurang-tänk och omsorg längs hela kedjan från jord till bord ska patienternas måltider bli en aktiv del i tillfrisknandet. Det var längesen det lagades sjukhusmat i Trelleborg, men nu planeras det att bli ändring på det. Istället för de centralt tillagade måltiderna, som transporteras långa sträckor och värms upp ute på vårdavdelningarna, ska maten lagas på plats och huvudsakligen med närproducerade och ekologiska råvaror kan innebära att erbjuda patienterna goda måltidsupplevelser. Inga-Lill Hall har själv arbetat med offenntliga måltider i 40 år. I projektgruppen finns ekonom, kock, dietist och gastronom och därmed mycket goda förutsättningar att föra projektet i hamn. På kort sikt kommer vi att ge patienter och anhöriga en mer positiv bild av sjukhusvistelsen. Kanske kan vi också inspirera dem till att ta med en del av de goda matvanorna hem. I ett längre perspektiv vill jag se måltiderna som ett led i tillfrisknandet. Jag tror att vi alla kan skriva under på att en god måltid kan få oss att må bättre och patienter på sjukhus är Anders Strömquist tycker också att vården har ett särskilt ansvar för att förebygga kostrelaterade sjukdomar och pekar på Socialstyrelsens nya rekommendationer som bland annat innebär att vården ska bli mer proaktiv. De kost- och livsstilsrelaterade sjukdomarna ökar explosionsartat och om vi inte kan medverka till att förebygga tillstånd som fetma, typ 2-diabetes och hjärtkärlsjukdom, så kommer vi att få lägga en allt större del av våra resurser där, vilket innebär att andra områden drabbas. Genom att i vården servera och sprida kunskap om vällagad, god och hälsosam mat kan vi också göra en viktig förebyggande insats. Inga-Lill Hall håller med och menar att maten och måltiden måste bli naturliga delar i vårdutbildningarna. Dagens nyutbildade läkare kommer ut sprängfyllda med medicinsk kunskap, men de vet för lite om matens förbyggande effekter det måste vi ändra på! Mer omsorg kring mat och måltid och ett förändrat fokus, där patienterna ses som gäster och får möjlighet att välja maten de vill ha, det är grundstenar i Trelleborgsprojektet. För att lyckas kommer det att krävas både utbildning och förändringar i rutiner. Det arbetet kommer att starta i mindre skala, på en medicinavdelning. Erfarenheterna därifrån kommer sedan att spridas till hela sjukhuset. Det blir en obligatorisk kickoff, med hela personalen, berättar Inga-Lill Hall. Förutom utbildning och nya rutiner kommer vi att arbeta med att förändra beteenden i samband med måltiderna. De måltidsanalyser vi gjort visar att det ofta räcker med små förändringar för att åstadkomma stora förbättringar. Att vi frågar patienten vad han eller hon vill ha att dricka, att vi ser till att sittställningen är bra, en puffad kudde, ett behagligt ljus i rummet Vi strävar efter att inte bara patienter och anhöriga, utan även personalen ska uppleva detta som något positivt. På medicinavdelning 11 är undersköterskan Lena Rosvall i full färd med att förbereda patienternas lunch. Lite extra grädde på hallonkrämen ökar såväl aptiten som kaloriintaget för patienter som har svårt att få i sig maten. Lena är också ett bra exempel på vad attityden kring måltiden kan betyda. När hon svänger in på rummet med brickan i högsta hugg fyrar hon av ett leende som får patienterna att skina upp och när det finns tid kan hon dröja sig kvar för lite småprat. Små saker betyder mycket i en tillvaro som annars kan vara ganska trist. Under 2011 publicerade Måltidsglädje och Livsmedelsakademin två studier kring organisation och innovation på äldreboenden. Pilotprojektet på Trelleborgs lasarett ingår i Livsmedelsakademins verksamhetsområde Måltidsglädje och utförs av Skånes Livsmedelsakademi på uppdrag av Region Skåne. Tanken är att erfarenheterna från projektet ska spridas till övriga sjukhus och vårdinrättningar i hela regionen. Måltidsglädje En måltid är så mycket mer än bara mat. Vi inspirerar och höjer statusen för dem som jobbar med måltider i det offentliga. Vi vill sätta normen för framtidens måltider i offentlig regi. Måltidsglädje ska vara en samlande kraft för att förbättra de måltider som serveras i offentlig regi. Vi skapar en arena där olika yrkesgrupper kan lära sig mer och inspireras för att skapa glädje kring måltiderna som serveras i skolan, på sjukhus och till äldre. Verksamheten är uppdelad i Måltidsglädje på Sjukhus, Måltidsglädje för Äldre och Måltidsglädje i Skolan. Måltidsglädje bygger på en grundläggande, väl beprövad modell där vi ser helheten i Möte, Mat, Miljö, Atmosfär och Styrning för att skapa förutsättningarna för en glädjefylld måltid. Verksamheten är bred men målinriktad och omfattar till exempel utveckling av nya livsmedel, offentlig upphandling, inköp, distribution och måltidsproduktion. De erfarenheter vi har samlat kring måltider i offentlig miljö under de senaste åren vidareutvecklar vi nu i två olika innovationspiloter inom äldreomsorgen och i sjukhusmiljö. Verksamhetsansvarig: Hans Knutsson hans.knutsson@livsmedelsakademin.se Kocknätverk och Politikernätverk. Måltidsglädje har ett fullt utbildningspaket för personal inom äldreomsorgen. Sex skånska kommuner drar igång med utbildningar våren 2012. Målet är att 10 kommuner skall vara utbildade vid årets slut. av hög kvalitet. Planen är att etablera ett nytt sjukhuskök som så småningom också skall kunna inrymma ett eget bageri. Restaurangköket är grunden för att kunna erbjuda de goda måltider vi eftersträvar, säger Livsmedelsakademins seniora rådgivare Inga-Lill Hall. Här i Trelleborg har vi fått chansen att visa vilken skillnad det Inga-Lill Hall känner ett starkt stöd från sjukhusledningen och menar att det är en förutsättning för att kunna genomföra ett projekt av det här slaget. Förändring kräver mod och här handlar det om att förändra hela yrkesgruppers sätt att tänka och arbeta kring maten och måltiden från chefsläkare till undersköterska. Då behövs det en ledning som kan gå före och vågar tro och satsa fullt ut på det nya. Det gör sjukhusledningen i Trelleborg. Biträdande sjukhuschefen Anders Strömquist har höga förväntningar på projektet. När han får frågan vad det kommer att kosta att erbjuda patienterna bättre måltider tror han att det tvärtom på sikt kommer att spara pengar. Måltidsglädje genomför en studie kring hem- och konsumentkunskapsämnets status i den svenska grundskolan. Vi behöver börja tidigt med barnens kunskap om mat och måltider för att etablera sunda mat- och måltidsvanorvanor. inget undantag. Bättre måltider kan innebära kortare vårdtider, dessutom räknar jag med att mindre mat kommer att behöva slängas idag kastas det mat för stora pengar. Läs mer på www.livsmedelsakademin.se Inga-Lill Hall (senior rådgivare) och biträdande sjukhuschefen Anders Strömquist tror att bättre måltider kan innebära snabbare tillfrisknande och kortare vårdtider. Med måltidsglädje kan vi ta täten i Sverige när det gäller offentliga måltider i skola, vård och omsorg. Katarina Erlingson, Regionråd, ansvarig för offentliga måltider, Region Skåne. En av initiativtagarna till Måltidsglädje på sjukhus. Med omsorg från råvara till måltid blir det inte dyrare bara bättre. Små förändringar kan göra stor skillnad. Thomas Drejing, kock och matlagningsprofil. En måltid är så mycket mer än bara mat. Jag ser måltiden och måltidsmiljön som en viktig del i våra vård- och omsorgsboenden. Catharina Byström, enhetschef vård och omsorg, Vellinge Kommun 8 9

Ta vara på möjligheterna! Livsmedelsakademins karriärprogram har lanserats under devisen Den vassaste maten kräver de skarpaste hjärnorna. Det handlar om att skapa attraktiva ingångar och rekrytera de bästa medarbetarna i stenhård konkurrens med andra branscher. Studentambassadören Cecilia Abrahamsson tycker att många livsmedelsföretag skulle kunna göra mycket mer för att komma i kontakt med talangerna redan under studietiden. Findus är ett företag som insett vikten av synas redan under utbildningen. Cecilia Abrahamsson går sista terminen på sin utbildning till civilingenjör i industriell ekonomi på Lunds tekniska högskola. Hon blev tidigt intresserad av livsmedel som ett tänkbart framtida karriärområde. Mat är lätt att förstå, det är dessutom något som berör alla människor. Ett område som är särskilt intressant är hur man ska kunna kombinera volymproduktion med marknadens ökade krav på ekologiskt och närproducerat. Det är något som jag kan tänka mig att arbeta med. Få inspiration till ditt exjobb. Genom att samla exempel på uppsatser och exjobb som är relevanta för livsmedelsbranschen vill vi inspirera dig som student inför kommande projekt. Efter att ha vunnit förstapriset på Lundaekonomernas arbetsmarknadsdagar 2009 en dag med Procordias VD Mikael Aru engagerade sig Cecilia som studentambassadör i Skånes Livsmedelsakademi. De cirka tio studentambassadörerna kommer från olika utbildningar och bildar tillsammans ett advisory board med stort inflytande över livsmedels akademins karriärområde. Det är högt i tak och vi känner verkligen att Livsmedelsakademin lyssnar på det vi har att säga. Förutom den rådgivande funktionen representerar vi Livsmedelsakademin på olika arbetsmarknadsdagar och evenemang. Dessutom jobbar vi med att skapa kontakter med branschen, bland annat genom att bjuda in VD:ar och andra ledare att hålla föredrag för studenter. Cecilia tycker sig ha märkt att studenternas intresse för livsmedelsbranschen är stort. Samtidigt tycker hon att många företag är Findus HR-chef Ulrika Dahlin (t.h.) och studentambassadören Cecilia Abrahamsson är överens om att livsmedelsföretagen måste skapa intresse för branschen och locka de bästa talangerna redan under studietiden. dåliga på att ta vara på de möjligheter som finns att komma in på skolorna och skapa intresse för sina företag. Som studentambassadör vet jag att det finns en stor och spännande arbetsmarknad därute, men jag träffar på många studenter som inte ens reflekterat över att jobba i livsmedelsbranschen. Om företagen ska kunna rekrytera de bästa studenterna, så får de skärpa sig, säger Cecilia och pekar bland annat på möjligheten att bli mer synliga med hjälp av studentambassadörerna. Syns man inte, så finns man inte, men att synas är egentligen ganska enkelt. I grund och botten handlar det om att ha något att erbjuda det kan vara ett examensarbete, ett sommarjobb, ett studiebesök eller något annat som lockar. Budskapet sprids effektivt Läs mer på www.livsmedelsakademin.se HR-chefen Ulrika Dahlin letar efter människor som kan förstå och tillföra ett helhetstänkande. genom oss studentambassadörer och via livsmedelsakademins hemsida. Jobbet som studentambassadör kan vara krävande, men det ger också mycket tillbaka. Det är nog inte så många studenter som är tjenis med ett antal HR-chefer redan innan de är klara med sin utbildning, säger Cecilia med ett leende. En som finns med på Cecilias tjenislista är Ulrika Dahlin, HR-chef på Findus och ansvarig för företagets s.k. employment branding mot studenter. Findus arbetar sedan många år aktivt för att tidigt fiska upp de bästa talangerna. Vi letar inte bara efter de mest välutbildade det är minst lika viktigt att de har rätt personlighet. Bara kunskap är inte tillräckligt vi letar efter människor som kan förstå och tillföra ett helhetstänkande. Som läser tidningar och hänger med i debatter. Som förstår och kan dra nytta av trender. Som har ett brinnande intresse för bra mat av hållbart ursprung. Vi jobbar med matvaror och våra medarbetare måste vara på hugget och visa framfötterna både i tanke och handling. Findus syns flitigt på arbetsmarknadsdagar och liknande arrangemang på universitet och högskolor. Företaget är också aktivt i nätverket 4potentials som fångar upp och matchar talanger med företagens behov. Men Ulrika Dahlin och hennes medarbetare har även uppfunnit en egen rekryteringsväg. Duktiga studenter anställs som studentmedarbetare och får, parallellt med studierna, ett riktigt, avlönat jobb, där de får känna på skarpa arbetsuppgifter. Just nu finns fyra studentmedarbetare på Findus. Studentmedarbetarskapet är mer attraktivt än ett praktikjobb och ett utmärkt sätt för oss att känna på studenterna så att vi kan få fram de allra bästa. Samtidigt ger det studenterna möjligheten att bilda sig en väl underbyggd uppfattning om Findus är ett företag de vill jobba inom när de är klara med sina studier. Som ny medlem i Skånes livsmedelsakademi har Findus ännu inte jobbat genom studentambassadörerna, men Ulrika Dahlin ser det som en intressant möjlighet. Att nå den unga generationen handlar inte bara om rekrytering. Vi är intresserade av kommunikation kring många olika aspekter på mat och matproduktion och den input vi kan få från unga, välutbildade människor är av stort värde. Ulrika ser stora fördelar med Livsmedelsakademins HR-nätverk, som bland annat möjliggjort ett branschgemensamt traineeprogram, vars första kull utexaminerades hösten 2011 och där en ny omgång är planerad att starta under 2013. Nätverket ger oss fantastiska möjligheter att ta upp frågor av intresse för hela branschen. Ett viktigt område handlar om hur vi på ett sakligt och attraktivt sätt ska kunna föra ut våra budskap, såväl internt som externt. Bland övriga strategiska frågor nämner Ulrika särskilt det nystartade ledarskapsprogrammet, som kommit till på initiativ av HR-nätverkets företag. I december 2011 utexaminerades Livsmedelsakademins traineer! 800 studenter hade sökt till åtta platser. Partnerföretag med trainees var Procordia, Leaf, BringFrigo, Bergendahls och Pågen. Hösten 2013 startar vi nästa omgång, urval sker våren 2013. Det handlar om ett gemensamt program för att utveckla morgondagens ledare med de speciella egenskaper som krävs i vår bransch. Programmet befinner sig fortfarande i sin linda, men det finns ett behov, företagen är engagerade och det ser mycket lovande ut. Jag tror det är ganska unikt att konkurrerande företag samarbetar på det här sättet för hela branschens bästa. Cecilia Abrahamsson menar att företagen måste skärpa sig om de ska kunna rekrytera de bästa studenterna i konkurrens med andra branscher. Jobb & Karriär Den vassaste maten kräver de skarpaste hjärnorna. Den framtida kompetensförsörjningen är ett område av stor strategisk vikt för hela näringen. Om livsmedelsindustrin ska kunna utvecklas på ett positivt sätt, måste den också kunna locka till sig de mest välutbildade unga människorna. Inom området Jobb & Karriär arbetar vi på bred front för att öka näringens attraktionskraft och erbjuda spännande karriärvägar. Området är till stor del utformat av vårt advisory board, bestående av studenter med ett brinnande intresse för framtidens livsmedel. Bland våra konkreta aktiviteter märks bland annat ett alldeles nytt traineeprogram, en hemsida med massor av matnyttig information riktad till studenter, deltagande i arbetsmarknadsdagar och liknande event samt studiebesök på olika livsmedelsföretag. Genom våra studentambassadörer arbetar vi också aktivt för att skapa kontakter mellan företag och studenter redan under studietiden. Verksamhetsansvarig: Jan Brattström jan.brattstrom@livsmedelsakademin.se HR-nätverk, AdvisoryBoard, Traineeprogram. När 40 procent av arbetskraften byts ut under de kommande tio åren är Jobb & Karriärområdet en hörnsten i rekrytering och utveckling av livsmedelsindustrins framtida spetskompetens! Mikael Aru, VD Procordia AB Genom Livsmedelsakademins program har jag fått ta del av hela värdekedjan, byggt ett fantastiskt nätverk och skaffat mig unik kunskap om branschen. Christina Hsu, deltagare i Livsmedelsakademins Traineeprogram Stipendiet ger mig möjlighet att ta reda på vad konsumenterna tycker om vår smartfood-idé. Mattias Andersson, Livsmedelsakademins studentstipendiat 2011 10 11

Ny lök ger mindre tårar i köket För att lyckas som entreprenör krävs goda nerver och att du verkligen tror på din idé. Dessutom gäller det att inte låta sig nedslås av motgångar. Det säger Klas Ralvert som slutade sitt VD-jobb på Lyckeby Culinar för att satsa på utvecklingen av en helt ny livsmedelsingrediens, en koncentrerad färdigriven lök, som gör livet lättare för både hemmakockar och proffs. Det är inte mycket som skvallrar om att de oansenliga byggnaderna invid den smala landsvägen ute på Söderslätt rymmer ett företag som två år i rad placerat sig bland de främsta på DI:s gasell-lista över de mest snabbväxande företagen i Skåne. Lantbruksföretaget Almhaga grönsaker är idag en av Sveriges största lökproducenter. Här packas årligen 15 000 ton lök till ICA och Axfood, det mesta från de egna odlingarna. Mellan 2003 och 2011 ökade omsättningen från 2,7 till 87 miljoner. Almhagas ägare Mattias Petersson startade tillsammans med Klas Ralvert och hans bror Bo 2009 bolaget Foteviks AB för att utveckla en idé om ett helt nytt sätt att processa lök. Målet var att ta fram en produkt som skulle förenkla både industriell livsmedelsproduktion och matlagningen i storkök och hem. I Landskrona planeras för ett nytt innovationscenter för livsmedel, LINC, och representanter från Skånes Livsmedelsakademi valdes under året in i styrelsen för centret. Lök är ju en av våra vanligaste ingredienser, men den har också en del nackdelar vid transport och hantering, säger Klas Ralvert. Färsk lök tar upp stora volymer och i storkök krävs det speciella rensutrymmen för produkter som kommer från jorden. Vi ville ta fram en lättanvänd produkt som eliminerade nackdelarna, men samtidigt bevarade den färska löksmaken hela vägen fram till tallriken. Idén är inte ny. Klas Ralvert är son till en lökodlare och hade tidigt ambitioner att starta egen förädling. Redan på 80-talet experimenterade han med olika sätt att bevara lökens aromer i torra koncentrat. Försöken var lovande, men produkten kom aldrig fram till marknaden. När han vid 60 års ålder slutade som VD för smaksättningsföretaget Lyckeby Culinar, var det dags att ta upp idén igen, nu baserad på en helt ny process. Efter två års experimenterande startade vi Foteviks och har nu tagit fram en helt egen, patentsökt metod som innebär att vi kan leverera rå, riven lök med en smakkoncentration som är fyra gånger den hos råvaran. Livsmedelsakademin hjälpte Klas Ralvert (t.v.) och Mattias Petersson på Foteviks AB med goda råd och ingångar i forskarvärlden. Produkten är helt naturlig, utan tillsatser och har en hållbarhet på sex månader. Den nya produkten befinner sig bara i början av kommersialiseringsstadiet, men trots det levererades under förra året cirka 80 ton av den koncentrerade rivna löken. Kunderna finns huvudsakligen inom charkindustrin, där lök är en viktig smaksättare, men löken säljs också till storkök via Lyckeby Culinar. Nu förbereds en introduktion på konsumentmarknaden. Om Klas och hans kollegor får som de vill, så kommer det snart att gråtas mindre i svenska kök. Det är många som drar sig för att hacka lök. Med vår rivna lök räcker det med en sked ur förpackningen. Köttbullarna blir lika goda och man slipper tårarna. Det är mycket som ska stämma för att ta en idé till marknaden. Med duktiga kollegor, ett omfattande nätverk, stor erfarenhet av livsmedelsbranschen, en fungerande Läs mer på www.livsmedelsakademin.se Under varumärket Doktor Honung lanserade forskarna Tobias Olofsson och Alejandra Vásquez en rad nya produkter. Bl a sportdrycken HIGH13 för uppladdning och återhämtning och HANG13 som förebygger baksmälla. råvaruförsörjning ordnad och en stor portion envishet hade Klas Ralvert större möjligheter än de flesta att lyckas. Ändå var det några pusselbitar som saknades. Det sägs att en av entreprenörens viktigaste egenskaper eller brister är att han eller hon inte inser hur många hinder som måste övervinnas på vägen till framgång och på det sättet är jag nog en typisk entreprenör. Vi hade en idé om en process, men saknade kunskapen om hur den skulle kunna utvecklas och testas. Från min tid på Culinar kände jag väl till Skånes Livsmedelsakademi och via dess VD Lotta Törner förnyade jag kontakten med två gamla branschkollegor Rolf Bjerndell och Sven Bentinger, båda engagerade i Livsmedelsakademins entreprenörsråd. De gav inte bara en massa goda råd, utan också en ingång till forskarvärlden. Konkret innebar det att vi fick hjälp av duktiga livsmedelsforskare att utveckla vår process. Det gav också svart på vitt att processen verkligen fungerade och att slutprodukten motsvarade de krav man måste ställa på ett livsmedel. Livsmedelsakademin har bidragit med en liten del finansiering i olika delprojekt, men Klas Ralvert och hans kollegor tycker att bollplanksfunktionen varit den viktigaste. Efter de inledande kontakterna med forskarna har Foteviks AB nu gått vidare på egen hand, med ett forskningsprojekt som ska utveckla processen ytterligare. Fördelarna med den nya produkten är uppenbara, ändå är det inte helt uppenbart hur den ska marknadsföras. Produkten en riven lök med lång hållbarhet och koncentrerad smak. Under 2011 såldes 80 ton. 2014 ska den finnas på konsumentmarknaden. Vi har en produkt som sparar 75 procent av vikten och upp till 85 procent av volymen. Smaken går inte att skilja från råvarans och man slipper massor av tids- och resurskrävande hantering, säger VD Mattias Petersson. Hos de industriella kunderna och storköken ser vi redan att det räcker med dessa argument, men vanans makt är stark och att övertyga konsumenterna blir en helt annan sak. Man har liksom vant sig vid att det ska ligga en påse lök längst ner i kylen och att det ska gråtas när den hackas. Här har vi mycket att fundera på. Och när det gäller konsumentmarknaden skyndar företaget långsamt. Det gäller att hamna rätt. En idé som man arbetar med är att få ut den via olika matkasseföretag, som ju också tillhandahåller recept till de levererade varorna. Just nu pågår en rad tester av produkten och parallellt vill man hitta den bästa förpackningen. Under 2011 har entreprenörsrådet haft kontakt med och gett rådgivning till ett stort antal entreprenörer. Flera nya samarbeten har startats under året för att skapa morgondagens livsmedel och måltidsupplevelser. Vi kan minska miljöpåverkan med vår produkt. Det ska även avspeglas i förpackningen. Vi tittar nu på flera olika möjligheter. Det gäller att gå grundligt tillväga och vi planerar att finnas i butik från 2014. Innovation & Entreprenörskap Inom området Innovation & Entreprenörskap jobbar vi med att underlätta och snabba på processen från idé till innovation. Målet är att fler goda idéer ska nå marknaden i form av nya produkter, tjänster och koncept med tydliga mervärden. En av våra viktigaste uppgifter är att på ett effektivt sätt lotsa duktiga entreprenörer genom innovationssystemet och därigenom hjälpa projekt med goda förutsättningar att få rätt stöd för att kunna utvecklas. Vår överblick gör det också möjligt att matcha samman idéer och kompetens till slagkraftiga team med goda förutsättningar att lyckas. I vårt entreprenörsråd finns stor erfarenhet av entreprenörsdrivna projekt, ett äkta engagemang och en mycket bred kompetens inom områden som kan underlätta innovationsprocessen. Rådet fungerar huvudsakligen som ett bollplank, men har även vissa möjligheter att ge projektstöd under en begränsad tid. Verksamhetsansvarig: Rolf Bjerndell rolf.bjerndell@livsmedelsakademin.se Entreprenörsrådet, FoU-nätverket. Vi är specialiserade på att accelerera företagandet genom att kombinera kunskaper och resurser från många olika områden. Livsmedelsakademins branschnätverk är en viktig pusselbit för att skapa nya affärsmöjligheter och lösningar med fokus på exempelvis förebyggande av sjukdomar. Anders Dellson, VD, Teknopol AB Stödet från Livsmedelsakademin gjorde att jag kunde skala upp min patenterade process från lab- till pilotskala. Om jag inte fått den hjälpen är det inte säkert att jag hade fortsatt. Eva Tornberg, professor i livsmedelsteknik vid LTH, VD Phenoliv Den tillgång till entreprenörers kunskap och idéer som vi får genom Livsmedelsakademin är en viktig pusselbit i vår egen produktutveckling. Thomas Jensen, VD Kiviks Musteri 12 13

Jorbruksministern talade om skånsk matkultur. Skånes Livsmedelsakdemis dag lockade rekordpublik. Livsmedelsakademin 2011 i siffror. Under 2011 har 169 företag varit intensivt engagerade i vår verksamhet och vi har interagerat med 3 860 personer. 15 nya, svenska och danska partners och medlemmar har tillkommit och det totala antalet är nu drygt 80. Uppnått under året. Några exempel: 23 bidrag till förbättring av infrastrukturen. Hard Work Café, den första kullen trainees samt premiär för vårt kommunikations nätverk. 10 nya produkter. Process för lökfermentering, färsk probiotisk honung och nytt barnmatskoncept. 10 nya tjänster. Butikskoncept Smaka på Skåne, innovationstraineer, utbildningskoncept Måltidsglädje för äldre. Nya innovationsutmaningar identifierades vid årets gillen. 13 prototyper till produkter och tjänster är på gång. 6 8 entreprenörsbaserade tjänster, producentlistor till handlare, Roys Patéer konsistentanpassad kost för personer med sväljsvårigheter. 7 nya eller förbättrade processer har skapats. Glorias Äppelgård försäljning till butik, innovationsupphandling. 16 nya företag. Innovativebrands, Foteviks, Berries by Astrid. 1 registrerat varumärke. Smaka på Skåne, närproducerat och noga utvalt. 3 patent på gång. Startat 1 nytt verksamhetsområde, Livsmedelsförpackningar. Driver 12 nätverk, och stödjer ytterligare 11. VD-nätverk, handlarnätverk, Kommunikationsnätverk (2012) och Politikernätverk (2012). 18 nyetableringar. Sund Spis, SMARTFOOD, Mat och vin på Stolpaberga. Kompetensförsörjning. Traineeprogram, workshop Nya skånska köket, framsyn via sociala medier. Skapat 6 olika arenor. Producentgruppen, Skånes Livsmedelsakademis nätverk, innovationsgillen. Deltagit i 11 internationella event. Skånsk matkultur i London och Köpenhamn, Besök av småskaliga livsmedelsföretag från Danmark och Finland. Livsmedelsakademin var på plats i Almedalen. KRÖNIKA: Det är något som klickar. Vi har levt med den länge nu, den svenska paradoxen. Vårt land är världsledande när det gäller forskningssatsningar, men resultaten i form av nya produkter, tjänster och företag är blygsamma i en internationell jämförelse. Det sägs att vi lever i ett kunskapssamhälle och i en tid då konkurrensen från bland annat låglöneländer ständigt ökar, så borde kunskapen vara hårdvaluta. Det är ju med kunskapen som viktigaste ingrediens vi kan skapa mervärden i verkligt skarpa produkter som människor är beredda att betala en slant extra för. Men det är något som klickar. Trots att mycket hänt på senare år, råder fortfarande stora kulturskillnader mellan forskningen och företagen. Det är på många sätt naturligt. Forskningen och näringslivet har och måste få ha olika drivkrafter och tidshorisonter. Men det faktum att både forskningen och företagen har mycket att vinna på att ny kunskap kommer till användning borde kunna leda till en förändring. Inom Skånes Livsmedelsakademi har vi i många år arbetat med att skapa mötesplatser och nätverk i sfären mellan forskning, företag och offentlig sektor. Genom innovationsgillen och framsynsprocesser har vi tydliggjort problem och utmaningar som företag och forskare kunnat bearbeta med gemensamma krafter. Resultaten har ibland varit häpnadsväckande och manifesterats i såväl nya produkter och tjänster som ny, behovsmotiverad forskning. Och ännu mer glädjande är att de olika aktörerna lärt sig nyttan av att samarbeta och att de fortsätter med det även utan vår medverkan. Innovationer kan inte beordras fram, men det går att förbättra förutsättningarna för att de ska uppstå. Som den systemaktör Livsmedelsakademin är, vill vi främst jobba med innovationer på systemnivå. Det handlar om att testa och utvärdera modeller och tjänster som har potentialen att skapa stora och viktiga mervärden, men där den enskilda aktören, oavsett hur stor denna är, inte klarar av uppgiften ensam. Ingen enskild aktör har den totala överblicken och få vågar att riktigt satsa. Då vågar vi! Med våra innovationspiloter tar vi risken. En sådan är projektet Måltidsglädje på Trelleborgs lasarett, som du kan läsa om på sidan 8-9. Där förverkligas det senaste inom måltidsforskningen på plats och till direkt gagn för patienterna. När vi lyckas med en innovationspilot, skapas nya möjligheter för alla inblandade. Och om vi inte skulle nå ända fram, så lär vi oss ändå väldigt mycket på vägen och vi är alltid beredda att ta nya tag. En av våra allra viktigaste uppgifter just nu är att jobba med att förena behov och resurser i triple-helix perspektivet på ett sätt som kan få verklig fart på innovationsarbetet i livsmedelsnäringen. Vi vill göra det genom att använda den offentliga sektorn som en driver. Det kan sammanfattas ungefär såhär: om den offentliga sektorn, som idag serverar cirka tre miljoner måltider om dagen, bestämmer sig för att man ska premiera till exempel måltider med tydlig hälsoprofil eller funktionella egenskaper vid sina upphandlingar, så uppstår vips en jättemarknad för mervärdesprodukter. Företagen får nya affärsmöjligheter, patienterna får bättre mat, samhället får friskare människor och forskarna får avsättning för sin kunskap. Morot istället för piska. Med våra innovationspiloter visar vi att det fungerar! Men till syvende och sist handlar allt framåtskridande om de människor som befolkar de olika systemen. Företagen, forskningen och den offentliga sektorn. Själv har jag förmånen att dagligen träffa dugliga, engagerade, handlingskraftiga och idérika människor från alla dessa sektorer, men slås ändå alltför ofta av hur svårt de kan ha att verkligen förstå varandra. Ibland är det som om de talade olika språk. För att komma tillrätta med det, tror jag att det skulle behövas en helt ny generation av free agents. Unga, välutbildade människor som kan röra sig fritt mellan de olika kulturerna och knyta ihop nya konstellationer av kunskap, idéer, resurser och ambitioner och lägga grunden till gränslös innovation. Vi ska dra vårt strå till stacken. När nästa omgång av vårt traineeprogram drar igång hösten 2013 planerar vi att stoppa in ett gäng unga, hungriga innovationstraineer som kommer att få en helt unik överblick och utbildas för att överbrygga klyftor och se möjligheter istället för problem. Jag är otroligt nyfiken på vad de kommer att kunna åstadkomma. Vår roll är att visa att det går! Lotta Törner 14 15