Butik Butik 209
Du som är certifierad för butik ska också följa de allmänna reglerna i kapitel 2 och 3, samt reglerna i kapitel 20. Detta kapitel innehåller: 14.1 Övergripande åtaganden 14.2 Hantering och försäljning 14.3 Märkning, skyltning och exponering 14.4 Dokumentation Samtliga regler i detta kapitel är KRAVs egna. Vi har därför inte märkt ut dem med (K). 14.1 Övergripande åtaganden 14.1.1 Minimikrav på sortiment Om butiken har ett sortiment inom följande produktkategorier ska du tillhandahålla KRAV-certifierade produkter inom dessa: Ris Bulgur eller matvete eller motsvarande Bröd Pastaprodukter Mjöl Gryner Flingor Bakmixer Färskt eller fryst kött om möjligt av såväl nöt som gris och kyckling Färsk eller fryst fisk Färska eller frysta skaldjur Färdigrätter Mjölk Yoghurt Filmjölk Ägg Smör eller margarin Matoljor Ketchup Senap Smaksättare som buljong, soja eller liknande Färska eller torkade kryddor Frukt Frysta bär Bladgrönsaker (till exempel fänkål) Stamgrönsaker (till exempel sparris) Färsk eller fryst kål (till exempel blomkål, broccoli) Färska grönsaker som odlas för fruktens skull (till exempel gurka och tomat) Konserverade grönsaker som odlas för fruktens skull (till exempel oliver och paprika) Rotfrukter Lökgrönsaker Svamp Konserverade ärtor Frysta ärtor Torkade linser Konserverade linser Torkade bönor Konserverade bönor Nötter eller mandlar Groddar Potatis Socker Sylter Marmelader Fruktjuicer Öl eller cider Saft Kaffe Te Glass Barnmat Ost 210 Butik
De KRAV-certifierade produkterna ska vara tydligt skyltade och exponerade. Om några av produkterna bara finns som beställningsvara ska detta framgå tydligt av skyltar i butiken, tillsammans med information om hur man beställer. 14.1.2 Ökning av utbudet Du ska arbeta aktivt för att efter hand öka utbudet av KRAV-certifierade produkter. Du ska kunna redovisa detta vid kontroll. Du ska också mäta hur det utvecklas och redovisa detta vid kontrollen. KRAV har rätt att ta del av statistiken. 14.1.3 Ökning av försäljningsandelen Du ska arbeta aktivt för att öka försäljningsandelen av ekologiska produkter. Du ska också mäta hur den utvecklas och redovisa detta vid kontroll. KRAV har rätt att ta del av statistiken. 14.1.4 Utbildning av personalen Personalen ska ha goda kunskaper om ekologisk produktion och om KRAV. Du ska sträva efter att det alltid ska vara någon i personalen, under butikens öppettider, som har genomgått en utbildning om KRAV och ekologisk produktion, eller som har studerat KRAVs information för personal i butik. Ny och tillfällig personal ska informeras om vilka i personalen som har denna kunskap (se även reglerna 2.3.1 och 2.3.2). Personal som genomgått utbildning eller studerat KRAVs information för personal i butik ska kunna visa ett utbildningsintyg. Utbildningen eller informationen ska innehålla följande moment: Basinformation om ekologisk produktion och vad den syftar till Allmän information om KRAVs regler, KRAVs målsättning och KRAVs mervärden Information om rutiner för särhållning av KRAV-certifierade produkter i butiken Information om märkning och marknadsföring av KRAV-certifierade livsmedel Basinformation om andra miljömärkningar. Information för personal i butik hittar du på www.krav.se/webbutbildning 14.2 Hantering och försäljning 14.2.1 Hantering Du ska hantera KRAV-certifierade produkter på ett sådant sätt att det inte finns någon risk för att de blandas samman med icke KRAV-certifierade produkter. Det är till exempel viktigt att ha en säker separation av konventionell och KRAV-certifierad frukt. Du får inte heller blanda eller förväxla KRAV-certifierade produkter med EU-ekologiska produkter. 14.2.2 Lösvikt för självbetjäning Du ska se till att det inte går att förväxla KRAV-certifierade produkter med icke KRAV-certifierade produkter vid lösviktsförsäljning. När du hanterar KRAV-cer- Butik 211
tifierade och icke KRAV-certifierade produkter av samma slag i lösvikt, och då produkterna inte går att skilja utseendemässigt från varandra, så ska du hantera dem så att det inte finns risk för sammanblandning. 14.2.3 Lösvikt över disk Om du hanterar och säljer till exempel ost eller kött i lösvikt över disk ska du säkerställa att det är tydligt för kunden vilka produkter som är KRAV-certifierade. 14.2.4 Butiksförpackat Du får packa och packa om KRAV-certifierade produkter. Hantera produkterna så att de inte blandas samman med, eller kontamineras av, produkter som inte är KRAV-certifierade. 14.2.5 Rengöring Du ska rengöra maskiner, redskap och ytor som använts för icke KRAV-certifierade produkter innan du börjar hantera KRAV-certifierade produkter där. Du ska ha skriftliga rutiner som visar hur du tillgodoser dessa krav. Om det passar får rutinerna läggas in i butikens egenkontrollprogram 14.2.6 Delning och enklare beredning Du får dela, mala och stycka KRAV-certifierade produkter. Du får också utföra enklare beredning av livsmedel, till exempel bryggning av kaffe. 14.2.7 Förädling och import Om du förädlar produkter i butiken ska du följa reglerna i kapitel 9 (Livsmedelsförädling). Om du importerar eller för in ekologiska produkter eller ingredienser från utlandet för att KRAV-märka dem så ska du följa reglerna i kapitel 16 (Import och införsel). Innan du börjar marknadsföra produkter där du tillämpar reglerna i kapitel 9 eller kapitel 16 så ska du anmäla det till ditt certifieringsorgan, få kontroll och därefter ett nytt certifikat som även omfattar dessa regelområden. 14.3 Märkning, skyltning och exponering 14.3.1 Märkning Du får märka KRAV-certifierade produkter med KRAVs märke. Du får även märka KRAV-certifierade varor med leverantörens namn om du har en skriftlig överenskommelse med denna. Om du har påsar eller annat särskilt packmaterial som är avsett för att kunden själv ska packa KRAV-certifierade produkter, så ska du lägga fram detta intill de KRAV-certifierade produkterna. Det ska inte vara möjligt för kunden att misstolka vilka produkter packmaterialet är till för. 14.3.2 KRAV-certifikat väl synligt Du ska se till att skylt eller certifikat är väl exponerade i anslutning till entrén så att kunden tydligt kan se att butiken är KRAV-certifierad. 212 Butik
14.3.3 Skyltning och exponering Du ska se till att de KRAV-certifierade produkterna är lättillgängliga och väl synliga för kunden. Du ska exponera KRAV-certifierade produkter så att de inte kan förväxlas eller blandas ihop med icke KRAV-certifierade produkter. I diskar med enbart KRAV-certifierade produkter får du skylta för alla produkterna gemensamt. I diskar med lösviktsförsäljning av både KRAV-certifierade produkter och icke KRAV-certifierade eller andra typer av ekologiska produkter, så ska varje produkt som är KRAV-certifierad vara tydligt skyltad eller märkt. Du ska ange ansvarig producent på skylten om det inte framgår på annat sätt. Skylten ska ha ett KRAV-märke. Skyltmaterial och dekaler går att beställa på www.krav.se/webbshop. 14.3.4 Informationsplats För att det ska vara lätt för kunden att hitta information om KRAV-certifierade produkter ska du i butiken skapa en eller flera informationsplatser med information om KRAV och ekologisk produktion. Informationsplatserna ska placeras så att de är väl synliga för kunden. Informationsbroschyrer går att beställa på www.krav.se/webbshop. 14.4 Dokumentation 14.4.1 Tillgänglig dokumentation Du ska ha dokumentation som visar att du uppfyller KRAVs regler. Du ska kunna visa dokumentationen för ditt certifieringsorgan. Certifieringsorganet har rätt att få den dokumentation de tycker att de behöver av dig för att de ska kunna bedöma om du uppfyller KRAVs regler. Du kan välja om du vill göra dokumentationen på papper eller elektroniskt. 14.4.2 Inköp, försäljning och leverantörer Du ska löpande dokumentera vilka produkter och råvaror du köper in till den KRAV-certifierade verksamheten i butiken, hur stora mängder, samt vilken eller vilka leverantörer du har av KRAV-certifierade produkter. Du ska också dokumentera hur mycket KRAV-certifierade varor du säljer. För produkter som hanteras i lösvikt, packas eller förädlas i butiken ska du kunna redovisa dokumentationen på produktnivå. 14.4.3 Fakturor eller följesedlar För att du ska kunna räkna inköpta råvaror och produkter som KRAV-certifierade måste det tydligt synas på fakturor eller följesedlar att produkterna är KRAV-certifierade. Du ska spara dokumentationen i två år så att certifieringsorganet kan kontrollera den. Butik 213
214 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2018