Produktsortiment för gårdsmejerier 2011

Transkript

1 Produktsortiment för gårdsmejerier 2011

2 Kemikalia har alltsedan starten i Malmö 1914, producerat ostlöpe åt svenska och skandinaviska mejerier. Sedan 1991 sker all produktion av ostlöpe vid företagets fabrik i Skurup, några mil utanför Malmö. I Skurup bedriver Kemikalia sedan 2007 även sin laboratorie- och övriga verksamhet. Fram till 2006 ägdes företaget av Svenska Mejeriernas Riksförening (SMR) sedermera Svensk Mjölk. Nuvarande ägare är österrikiska Hundsbichler GmbH och italienska Caglificio Clerici SpA (Clerici Sacco). Båda företagen är familjeägda och har lång tradition av ostlöpetillverkning, Sacco har dessutom lång erfarenhet av utveckling och tillverkning av mejerikulturer. PRODUKTER Grönmögel (Blåmögel) Flytande, enkelstams kulturer av Penicillium roqueforti. Art nr Benämning Frp Färg Tillväxt Proteolys Lipolys hastighet PR N 5 dosis Mörkt Hög Hög Hög grön PR T 5 dosis Brilliant grön Låg Medium Låg Ett flertal andra mögelstammar finns tillgängliga som beställningsvara. Se exempel nedan: Kultur Färg Tillväxthastighet Lipolytisk Proteolytisk aktivitet aktivitet PRB Blektgrön Medium Hög Mycket låg PRT Klargrön Långsam Medium Medium PRP Klargrön Snabb Mycket hög Mycket hög PRA Klargrön Snabb Mycket låg Medium PRF Klarljusgrön Långsam Mycket låg Låg PRR Ljusgrön Medium Medium Låg PRS Mörkgrön Snabb Hög Mycket hög PRN Mörkgrön Snabb Mycket hög Hög PREX Mörkgrön Medium Låg Låg PRW Albino (vit) Användning: Tillsätt kulturen till ystmjölken före löpläggning. 2(11)

3 Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi. 1-2 dosis rekommenderas till 1000 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid +4ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Vitmögel Frystorkade kulturer av Penicillium candidum* och Penicillium camemberti ssp. caseicolum**. Art nr Benämning Frp Färg Tillväxt Proteolys Lipolys Mycelium höjd hastighet PC V5* 5 dosis Vit Mycket hög Medium Medium Kort PC PSM2** 10 dosis Vit Hög Låg Medium Kort Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen i ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan. Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi och hygieniska förhållanden. 1-2 dosis rekommenderas till 1000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Frystorkade kulturer av Galactomyces geotrichum (tidigare Geotrichum candidum). Art nr Benämning Frp Färg Tillväxt Proteolys Lipolys Mycelium höjd hastighet GC C 10 dosis Gräddvit Hög Låg Låg Kort Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan. Dosering: En påse räcker till 2000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Ytmognadskulturer Frystorkade bland-/monokulturer av definierade stammar. Art nr Benämning Frp Beskrivning Anm SRC 1 10 dosis Kittkultur 34-40ºC 3(11) Organism: Brevibacterium linens, Arthrobacter globiformis, Geotrichum candidum, jäst, mikrokocker. Anv: Ytbehandling av ost, kittkultur. Dosering: 2-15 doser/liter lösning alt 0,1-1 dos/100 l mjölk.

4 DH1 SE Färg: Orange 10 dosis Skyddskultur Organism: Debaryomyces hansenii Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake. Dosering: 3 (1-10) dosis per liter. 10 dosis Skyddskultur Organism: Staphylococcus equorum Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake. Dosering: 1-5 dosis per liter. Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan (bäst). Alternativt gnugga in lösningen på ostytan. Bered lösningen 30 minuter före användning. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader eller kylförvaras vid +4ºC, maximalt 3 månader, från tillverkningsdatum & Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Sekundär kulturer Frystorkad Propionsyrabakteriekultur för storpipig ost. Art nr Benämning Frp Beskrivning Anm PB1 10 uc Meso-/termofil 15-30ºC 54ºC Fermenterar laktos och laktat. Producerar koldioxid, propionsyra och ättiksyra. Vid hög temperatur bildas stora gasmängder, mindre gas vid lägre temperatur. Beroende av DL-kultur för tillväxt. Organismer: Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii och Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Anv: Emmentaler och andra storpipiga ostar. Dosering: normal dosering 1 uc/100 l. Dosering anpassas efter osttyp. Syrnings kulturer Direktkulturer är avsedda för tillsättning direkt i ystningskar/tank eller yoghurttank utan föregående uppodling. Skulle detta ske, kan kulturens sammansättning komma att ändras. Frystorkade direktkulturer (= ). Art nr Benämning Frp Beskrivning M 046 N 5 uc Mesofil 4(11) Anm Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion. Organismer:Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis och

5 M 036 R MO MO Y 080 E Y 082 B ºC 42ºC ph 4,3 10 uc Mesofil 25-35ºC 39ºC ph 4,3 5 uc Mesofil 22-32ºC 5 uc Mesofil 28-35ºC 35-45ºC 35-45ºC Leuconostoc. Anv: Fermenterade mjölkprodukter. Färsk, mjuk och semihård ost. Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och Leuconostoc. Anv: För grynpipig ost, grönmögelost, fil och smör. Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- och gasproduktion. Snabb syrning. Organismer:Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus lactis ssp cremoris. Anv: Semihård ost. Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- eller gasproduktion. Medelsnabb syrning. Organismer: Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus lactis ssp cremoris. Anv: Cottage cheese, färsk & mjuk ost, semi-hård ost. Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt. Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt Y 452 B M442N SH 092 F ST 060 ST ºC ph 4,0 10 uc Mesofil 25-32ºC 39ºC ph 4, ºC 53ºC ph 4,4 10 uc Termofil 34-45ºC 53ºC ph 4, ºC 53ºC ph 4,4 Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mild yoghurt med mycket hög viskositet och kraftig konsistens. Låg eftersyrning. Mjölksyra-, diacetyl-, gas- och EPSproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och Leuconostoc. Anv: Långfil. Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus helveticus. Anv: Mozzarella, Pecorino. Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus. Anv: Mozzarella (1,0-2,0 uc/100 l), hårdost (0,2-1,0 uc/100 l), fermenterad mjölk (0,5-1,0 uc/100 l). Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus. Anv:Mjuka ostar som Crescenza eller Brie (1-2 uc/100 L).Hårda ostar som Emmental eller Grana (0,4-1 uc/100 L).Kan även användas till fermenterade mjölkprodukter som mild Laban och yoghurt (1-3 uc/100 L). 5(11)

6 Art nr Benämning Frp MOT 082 DC MT 092 FET LH 13 Beskrivning uc Meso-/termofil 30-37ºC 45ºC ph 4,0 5 uc Meso-/termofil 30-37ºC 43ºC/53ºC ph 4, ºC 49ºC ph 3,7 Anm Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Streptococcus thermophilus. Anv: Vit ost av Feta typ. Mjölksyra-, gas (beroende på eftervärmningstemp)- och någon diacetylproduktion. Eftervärmning max 43ºC om mesofil karaktär önskas, max 53ºC om termofil karaktär önskas. Organismer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis ssp diacetylactis, Lactococcus lactis ssp lactis och Leuconostoc. Anv: Semihård & hård ost av Alp/bergstyp, tex Rachlette, Tilsit, Appenzeller, Gruyere, och Greyerzer. Ingen gasproduktion. Organism: Lactobacillus helveticus. Anv: Ost. Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i mjölken. Tillsätt lösningen till mjölken alternativt ystmjölken före löpläggning. Dosering: Generellt 1 uc till 100 liter mjölk. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller lägre), maximalt 18 månader (med vissa undantag) från tillverkningsdatum. OBS! Vid användning av get-/fårmjölk kan i regel doseringen av syrningskulturer minskas, så att 1 uc används till liter mjölk. Överdosering medför att osten blir hårdare och torrare. Ostlöpe Naturligt animaliskt ostlöpe tillverkat genom extraktion av löpmagar från spädkalv och storboskap. Ostlöpets enzyminnehåll är 75 % chymosin och 25 % bovint pepsin, styrka 180 IMCU/ml. Art nr Benämning Frp Ostlöpe 1 L Ostlöpe 5 L Ostlöpe 28 kg Användning: Ostlöpet blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken. Dosering: 30 ml ostlöpe till 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. 6(11)

7 Microclerici Mikrobiell koagulant tillverkad genom fermentering av mikrosvampen Ritzomucor miehei (ej genmodifierad). Styrka 225 IMCU/ml. Mikrobiell koagulant kan användas som alternativ till animaliskt ostlöpe vid tillverkning av färskost eller ostar med kort lagringstid. Det finns risk för att besksmak utvecklas om osten lagras en längre tid. Art nr Benämning Frp Microclerici 1 L Microclerici 5 L Microclerici 25 L Användning: Koagulanten blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken. Dosering: g koagulerar 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Lipaser Lipasenzym (Pregastric esterase) tillverkade av kalv, lamm alternativt killing. Lipaser spjälkar mjölkfett. Art nr Benämning Frp * Kalvlipas 500 g * Lammlipas 500 g * Killinglipas 500 g *Beställningsvara. Användning: Genom att spjälka (bryta ned) mjölkfett ger användningen av lipaser karakteristisk smak och arom åt ett flertal ost typer, t.ex. feta men även vissa Italienska osttyper. Dosering: 7-15 g till 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC eller kallare, maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Kan förvaras i rumstemperatur under maximalt 1 månad. Löpepasta Innehåller lipaser samt naturliga mjölkkoagulerande enzymer; huvudsakligen chymosin men även en del pepsin. Löpepasta tillverkat av killing och lamm. Art nr Benämning Frp * Provo 5 5 kg *Beställningsvara. Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk. Dosering: g koagulerar 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. 7(11)

8 Flytande löpepasta Flytande löpepasta tillverkat av kalv, lamm eller killing. Art nr Benämning Frp. ek * Liquid rennet paste Dolce Kalv 1 liter * Liquid rennet paste Semi Piccante Lamm 1 liter * Liquid rennet paste Piccante Killing 1 liter *Beställningsvara. Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk. Dosering: 30 ml till 100 liter ystmjölk. Förvaring: Kylförvaras vid ca +5ºC. Rapsolja Pressad och raffinerad rapsolja med lågt innehåll av eurukasyra. Oljan är klar vid kylförvaring och har en hög smakkvalitet och smakstabilitet. Neutral lukt och smak. Rapsoljan är lämplig att använda till salladsost. Art nr Benämning Frp. Storlek Svensk pressad rapsolja 5 L Svensk pressad rapsolja 10 L Svensk pressad rapsolja 25 L Kalciumkloridlösning Kalciumkloridlösning kan användas för kalciumberikning av ystmjölk. En tillräcklig och jämn halt av kalcium i ystmjölken är av yttersta vikt för att få en god löpekoagulering och ett fast koagel. Detta är speciellt viktigt vid tillverkning av hårda och semihårda osttyper. En otillräcklig kalciumhalt i mjölken medför ett dåligt ostutbyte (mycket s.k. fines ) och dålig syneres. Art nr Benämning Frp. Storlek Kalciumkloridlösning 1 L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs) 8(11)

9 Kalciumkloridlösning L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs) Användning: Kalciumkloridlösning tillsätts ystmjölken strax före löpläggning. Dosering: ml/100 liter ystmjölk. Denna dosering motsvarar 5-20 g kalciumklorid/100 liter. Förvaring och hållbarhet: Kyl eller rumstemperatur. Diverse produkter Art nr Benämning Frp Beskrivning Anm Mått 1 0,5 liter Rostfritt stål Mått 1 1,0 liter Rostfritt stål Handomrörare 1 L 760 mm Rostfritt stål. Ø 150 mm Handomrörare 1 L 395 mm Rostfritt stål. Ø 80 mm Aerometer 0-25 Bé vid 15ºC 1 L 190 mm Lakeprovare, för mätning av salthalt i saltlake Kaseinmärken (neutrala) *52 mm Kaseinmärken anv för märkning av hårda och semihårda ostar. Notering kan göras med penna på kaseinmärket som därefter sätts på ostytan (före saltning). Fäster utan något fästämne Ostkniv, 1 Bladlängd 300 mm För delning av hårda och semihårda ostar. 2 handtag Ostborr, No 2 1 Längd 210 mm För uttag av ostprover för kvalitetskontroll Osttråd med två 1 För delning av mjuka och semihårda ostar. handtag Osttråd, nippel 1 Reservtråd Digitaltermometer 1 Portabel digitaltermometer med probe. Modell TD10 med fast monterad probe Digitaltermometer 1 Portabel digitaltermometer med probe. Modell TD11 med löst monterad probe ph stickor 1 ph 0-14, 100 st/frp Universalindikator ph stickor 1 ph 4,0-7,0, 100 st/frp Specialindikator Nitrattest st/frp Nitrittest st/frp Peroxidtest st/frp ph meter 1 Portabel ph meter inkl generell elektrod. Modell phenomenal ph meter 1 Stationär ph meter inkl elektrod för mjölk. Modell phenomenal ph elektrod 1 Instickselektrod (spetsig) för ph mätning i fasta produkter, t.ex. ost, smör och kött ph elektrod 1 Normal elektrod (rund spets) för ph mätning i flytande produkter, t.ex. mjölk, vassle, saltlake och disklösningar Buffert, ph L För kalibrering av ph meter Buffert, ph L För kalibrering av ph meter Buffert, ph L För kalibrering av ph meter Elektrolytlösning, KCl 3 mol/l ml Förvarings- och elektrolytlösning för ph elektrod Pepsin/saltsyra ml Rengöringslösning för ph elektrod vid användning i proteinhaltiga lösningar Provburk, 50 ml Lämplig för kyl-/frysförvaring av kulturer mm. 100 Aseptisk med snäpplock och locksäkring. Ø38/30, h 90 mm 9(11)

10 819801,-02 Rostfritt mått, 1 liter/0,5 liter , Handomrörare Ostborr, nr Provburk 50 ml Aerometer lakeprovare Kaseinmärke Stationär ph-meter Portabel ph-meter , -01 Digitaltermometer Förutom angivna produkter har vi möjlighet att erbjuda specialprodukter såsom: Färgade, tryckta, specialdesignade kaseinmärken. 10(11)

11 Spånaskar, tråg, papper mm för ost. Vi har även kontakter med leverantörer av ystningstankar, syrningstankar, ostbord, dräneringsbord mm. Tag gärna kontakt för ytterliggare information. Produktdokumentation: Produktspecifikationer, analyscertifikat, non-gmo intyg, allergenintyg m.m. översänds på begäran. Leveranstid: Utleveranser sker normalt på tisdagar. I händelse av att produkten skulle vara slut på lager eller om produkten är en beställningsvara, kan leveranstiden vara upp mot ca 21 dagar. Priser: Priser exklusive moms, enligt separat prislista. Leveransvillkor: Priserna gäller FCA Skurup, Incoterms 2000, dvs frakt tillkommer på försäljningspriset. Expeditionsavgift: Vid order understigande SEK 1000:-, tillkommer en expeditionsavgift på SEK 85:-. Kontaktpersoner: Håkan Andersson Försäljningschef/teknisk support Kemiingenjör Tel: E-post: hakan.andersson@kemikalia.se Anna-Karin Levin Kvalitetchef Civilingenjör kemiteknik Tel: E-post: anna-karin.levin@kemikalia.se Bengt Lundstedt Order & logistik Tel: E-post: bengt.lundstedt@kemikalia.se Andreas Monthán Laboratoriechef Mikrobiolog Tel: E-post: andreas.monthan@kemikalia.se Företagsuppgifter Kemikalia AB, Lilla Västergatan 1 (fd Västergatan 11), Skurup. Tel: , fax: , info@kemikalia.se, 11(11)