supper clubs äta ute, fast hemma!

Transkript

1 fenomen Stockholms hemligaste och kanske bästa restaurang? Halvåtta hos mig på riktigt. Fenomenet supperclubs, där du får komma hem till en matentusiast eller proffskock och äta lyxlagad mat, blir bara större och större. supper ELLE mat & vin har besökt några av de hetaste. text och foto Cecilia Möller det clubs ELLE mat & vin 8/13 Kom hem till en kock! Trenden med supperclubs ger matmöten utöver vanliga. äta ute, fast hemma! 11

2 Octavio Olivias gästspelar på olika trendiga restauranger med sin ceviche. Det här reportaget handlar om att äta ute. Fast inte på restaurang i vanlig bemärkelse, utan hemma hos någon, i en udda lokal eller på restaurang i ett privat sällskap och få en helt unik matupplevelse. Ett fenomen som ses växa i matglada städer som New York, London, Los Angeles, Berlin, Barcelona, Stockholm Kärt barn har ju som bekant många namn, så fenomenet kallas exempelvis för supperclubs, underground restaurants eller popup restaurants. Och upplägget skiftar: på vissa klubbar är det samma kock som tillagar maten i nya miljöer, på andra är det kockarna på platsen för middagen som sätter menyn men gemensamt för dessa tillfälli ga restauranger är att de drivs av verkliga matentusiaster. Antingen är det amatörkockar som brinner för matlagning som står för menyn, eller professionella kockar som ser detta som en chans att få dela med sig av sina kokkonster till andra. Men också att få möjlighet att testa nya tekniker och idéer tänkta att antingen införlivas i restaurangens ordinarie meny, eller bara tillfredsställer den egna kreativa nyfikenheten. Konceptet påminner lite om tv-programmet Halv åtta hos mig. Ett begränsat antal platser erbjuds till middagen, och antingen är det först till kvarn till som gäller, eller så väljs gästerna ut ifrån den information de själva angett i intresseanmälan. Tanken med att välja ut sina gäster kan kännas främmande, men det finns en bra anledning till det att undvika att få en homogen grupp men i stället få en blandning av människor med olika bakgrunder och från olika branscher. En grupp människor träffar sådana de annars inte skulle träffa, vilket ger ett perfekt tillfälle att skapa nya kontakter, och få smaka på en meny som man kanske aldrig skulle prova annars. Ett annat sätt att få en speciell upplevelse på restaurang är också att få en plats vid chef s table, ett ofta hemligt bord som ligger i eller i direkt anslutning till köket där du får närkontakt med kockarna och speciell mat och service. Något som allt fler restauranger har börjat med. Anledningen till att dessa fenomen växer så snabbt är förstås de sociala närverken. Facebook, Twitter och Instagram fungerar som utmärkta kanaler att sprida rykten med och att koppla ihop fans och intresserade över hela världen, och vissa webbplatser som till exempel theget. com ägnas helt åt trenden. Som jämförelse blir det faktiskt inte så märkvärdigt att gå på The fat duck eller Noma, där det egentligen bara krävs en fet plånbok och lite framförhållning. Magin med supperclubs ligger mycket i det intima och det oväntade du vet inte vad som kommer att serveras eller vilka som kommer att vara där, och du får chans att själv vara med, eller åtminstone se på nära håll, hur maten skapas. ELLE mat & vin har besökt fyra olika, följ med! Gemensamt för dessa tillfälliga restauranger är att de drivs av verkliga matentusiaster. Galen i ceviche? Varför inte starta din egen klubb, och servera det på olika restauranger? I stjärnkocken Craig Thorntons lägenhet downtown Los Angeles uppstår matmagi på högsta nivå. Smakar restaurangmat ännu bättre i en lägenhet? Prova själv! vad är en supper club? Fenomenet supperclubs började i England och USA som en reaktion på finrestaurangernas högt prissatta mat kockar och matentusiaster började helt enkelt laga mat i sina egna hem och bjuda in betalande gäster i en utvald mix. Fenomenet växte snabbt och restaurangerna själva såg sin chans att haka på trenden på sitt sätt, genom att erbjuda sina gäster billigare och mer personliga matmöten via tillfälliga popup-restauranger, gästspel från andra kockar och ett chef s table där du får sitta i köket på restaurangen. Hemma hos Maria Paulsson på Söder i Stockholm samlas matintresserade på tisdagskvällar. Wolvesden magi på tallrikarna De senaste tre åren har en lägenhet downtown varit en av de hetaste platserna att äta middag på i Los Angeles, och ett av de svåraste borden att få en plats vid. Flera kvällar i veckan sätter sig personer till bords hemma hos stjärnkocken Craig Thornton för att äta en 9-rättersmiddag som innehåller det mesta. Craig har gjort sig känd för att skapa komplicerade rätter på enkla ingredienser, och måla tallrikarna som moderna konstverk med färgglada stänk av sky och sås. Maten är fantastisk och perfekt tillredd av Craig och hans team. Minglar gör ni i det öppna köket samtidigt som ni kan passa på att spana in kvällens meny som sitter uppsatt på kylskåpet, gosa med Craigs hund Chewy eller titta på när Craig skapar matmagi. Det är svårt att få en plats hos Wolvesden eftersom gästerna är handplockade för att skapa en bra dynamik kring bordet och samla en intressant grupp av människor för kvällen. För att ens ha en möjlighet att komma dit behöver ni anmäla er på en mejllista och skriva något riktigt bra om er själva. Middagen är donationsbaserad, med andra ord betalar ni vad ni tycker den är värd, men oftast landar det kring 100 dollar. Besök wolvesmouth.com och håll tummarna. Los Angeles Vill du smaka på detta får du snällt mejla och önska en plats hos Wolvesden. 12 ELLE mat & vin 1/11 ELLE mat & vin 1/09 13

3 Grillad bläckfisk tillagas ute på balkongen. Maria Paulsson jobbar som copywriter, men hennes matintresse har gjort att hon öppnat en supperclub i sin lägenhet. Stockh olm Mariatorget 2 mumsig middag på söder Tisdagsmiddagarna kan spenderas på en ytterst trivsam och god middag på Söder i Stockholm. Det är copywritern Maria Paulsson som lagar maten och bjuder in till sin lägenhet, som passande nog är belägen vid Mariatorget. Det som bjuds kan vara alltifrån strömming med potatismos till ljummen sallad med confiterat anklår, vad som står på menyn går att få reda på två dagar innan middagen. Om ni inte har hunnit arbeta upp en ordentlig aptit innan, kommer trapporna upp få er både törstiga och hungriga. Trappstegen är nämligen ganska många för att komma upp till den inbjudande vindslägenheten. Middagen är värd vardagsmotionen. Maten är välsmakande och enkel, mätta blir ni garanterat. Marias lägenhet är av det mindre slaget men alla som får plats är välkomna, dock krävs anmälan i förväg. Att både hundar och barn är tillåtna gör att stämningen blir avslappnad, vänskaplig och kollektiv, precis som på middag hos en god vän. Vill ni gå på en av Marias middagar betalar ni för vad råvarorna kostar, ungefär 80 kr, och dricka tar ni med själva. För att se vad som bjuds nästa tisdag, och för anmälan, besök Mariatorgets facebook-sida, facebook.com/mariatorget2. Lägenheten är liten men här får alla smaker plats när Maria serverar sin suveräna mat för intresserade. Kryddorna klipps färska från balkongen. ELLE mat & vin 8/13 15

4 Advokaten Octavio Olivas förvandlar sig till cevichekock på kvällen och hyser in sig hos olika trendiga restauranger i Los Angeles. Los Angeles Ceviche project havets himmelrike som brunch En gång i månaden kan den som älskar fisk och skaldjur, och samtidigt råkar vara i Los Angeles, få smaka på en bit av havets himmelrike på en brunch signerad Ceviche Project. Klä er fint men avslappnat och förbered er på att få mingla med personer från främst nöjes- och modeindustrin. Lyckas ni köpa biljetter kommer ni inte bli besvikna på upplevelsen. Maten är underbar och är till stor del tillredd traditionellt. Ceviche (rå färsk fisk som marinerats i citrusjuice) med skaldjur och andra smaker fulländar 5-rättersmenyn. När ni kommer till brunchen kommer ni att mötas av en leende herre i välskuren kostym. Octavio Olivas är lite av en superhjälte; advokat på dagen svidar han om till cevichekock på kvällen. Vid hans sida kommer ni med största sannolikhet se en vacker, välklädd kvinna Octavios fru Shannon. Tillsammans startade de Ceviche Project för två år sedan ett projekt de då pratat och drömt om i flera år. Det var uppenbarligen något som Los Angeles-borna längtade efter, med tanke på hur populär denna popupbrunch har blivit. Ceviche Project är en 5-rätters popupbrunch som dyker upp på olika restauranger i Los Angeles ungefär en gång i månaden, och kostar runt 100 dollar för mat och vin. För att få en åtråvärd plats, gå in på cevicheproject.com. ELLE mat & vin 1/09 Octavio med sin fru Shannon. Cevicheproject fokuserar förstås på fisk och skaldjur. 17

5 Dessertmästaren Daniel Roos erbjuder en dessertavsmakningsmeny hemma i sin lägenhet. Fler fa voriter! Kika in i kylskåpet hos en mästerkonditor! Fler hemmarestauranger David at home Trerättersmiddag på Tranholmen i Stockholm med mat signerad David Enmark kan avnjutas en gång i veckan. davidathome.se Restaurang hemma hos Lisa Lisa Lönner Pulkkinen öppnar upp sitt hem på Resarö i Stockholm för 16 hungriga gäster en gång i månaden. husmorlisa.se Stockholm SupperClub Sista lördagen varje månad anordnar Stockholm Social en mingelmiddag. Varje middag är på en ny plats, och adressen avslöjas dagen innan evenemanget. stockholmsocial.se Ett himmelrike för alla dessertälskare! Stockh olm My table söta upplevelser Redo för en hel middag och flera timmar med sötsaker? Då är det konditorn Daniel Roos ni ska till för att njuta av en dessertavsmakningsmeny. Ett koncept han kallar My Table och som hade premiär i mars Gott. Farligt gott. Daniel Roos är en av Sveriges främsta konditorer, har arbetat som chefskonditor på Operakällaren och var en del av Kocklandslaget när de vann OS-guld Hans desserter är inte bara explosioner för smaklökarna utan även som små avancerade skulpturer att titta på. Färg, form, smak, konsistens och överraskning kommer till sin rätt i Daniels desserter. Det kanske inte behöver sägas, men de som kommer till My Table är matentusiaster på jakt efter en söt upplevelse. Efter en kväll på Daniels unika middag är ribban höjd på desserter för framtiden. Daniel rekommenderar att äta lättare mat innan, satsa på protein för blodsockrets skull. Det är först till kvarn om sex platser, två kvällar varannan månad och där får du fem desserter, vin och söta överraskningar för under 2000 kronor. Mer information finns på pastrydesign.se. psst! se daniels modebakelser på nästa uppslag! 18 ELLE mat & vin 8/13