Vårmeny. Måndag: Tisdag: Onsdag: Torsdag: Fredag: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik:

Transkript

1 Vårmeny Måndag: Vårgrön pasta med ärter, pumpafrön & mozzarella Buffé: bitar av morot, kålrot och vitkål Dagens smak: ärter Barn bakar semlor till mellanmål varm kakao, semlor Tisdag: Morotsbiffar, äggsås, kokt potatis Buffé: riven vitkål, groddar, grynost, dressing bärsmoothie, knäckebröd Dagens smak: groddar Några barn får mäta ingredienser, skala och bryta banan till smoothie Onsdag: Chiliconcarne & kokta speltgryn Buffé: rostad rödbeta & morot bär- & fruktsallad med frön och kanelkvarg Torsdag: Buffé: limpa, limeklyftor Dagens smak: spelt Barnen får komponera sin bär- & fruktsallad Barn får laga fil till fredagens mellanmål Dagens smak: ingefära limpa med fiskröra, sallat & gurka Fredag: Dagens smak: röda linser Buffé: strimlad kinakål, ärter, gurka, dressing barnens hemgjorda fil med jordgubbsmos

2 Måndag: Vårgrön pasta med ärter, pumpafrön & mozzarella Bitar av morot, kålrot & vitkål Mellanmål: varm kakao, semlor Dagens smak: ärter Barn får baka mellanmålssemlor Vårgrön pasta med ärter, pumpafrön & mozzarella Pasta enligt vanlig tillredning, t.ex. fusilli Ärtpuré: 300 g ärter, frysta Ca 3 dl färsk basilika Rivet skal av ¼ citron 1½ msk saft av citron 2 msk olja Ca ½ tsk salt Svartpeppar Ca 1 dl kokat vatten (ev. från pastan) Koka ärter ett par minuter och häll av kokvattnet. Mixa med basilika, citron, olja och kryddor. Smaka av. Koka pastan enligt anvisningar. Späd ärtröran med kokvatten så att den blir lösare. Häll av pastan och blanda med ärtröran strax före servering. Servera med tillbehören. Tillbehör: 200 g mozzarella (i bitar/små bollar) Ca ¼ kruka färsk basilika 1 dl pumpafrön g morot i sneda slantar g kålrot i stavar g vitkål i grova bitar Skär grönsakerna i lämpliga bitar och servera på ett fat till matborden, så att barnen kan ta åt sig själva. Semlor av morgongröten (10-15 st.): 25 g jäst 2½ dl ljummet vatten 1½ dl gröt ¼ dl olja ½ tsk salt 1 tsk honung Ca 7 dl jästbrödsmjöl eller spelmjöl Smula jästen i en degbunke. Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt gröt, salt, honung och olja. Tillsätt mjölet lite i taget under omrörning. Knåda in det sista mjölet tills degen känns smidig. Låt jäsa ca minuter. Ta ut degen och knåda ut den på ett mjölat bakbord. Dela degen i ungefär bitar och forma till semlor. Låt jäsa i cirka minuter under bakduk på plåt. Pensla semlorna med mjölk eller vatten och strö på lite grötflingor. Grädda ca minuter i 225 grader. Varm kakao: 1,2 l mjölk 0,4 l vatten 6 msk kakao Ca 4 msk farinsocker Värm i en kastrull under omrörning. Servera med nybakta semlor. Förberedelser: - Skala (och riv) morot till biffar - Förbered ev. biffsmeten klar Morot från buffén kan användas i tisdagens biffar och kål i grönsaksbuffén. Servera kålrotsstavar till mellanmål. Rester från mellis kan serveras till frukost följande dag.

3 Tisdag: Morotsbiffar, kokt potatis, äggsås riven/strimlad vitkål, groddar, grynost, dressing bärsmoothie Dagens smak: groddar Barn får hjälpa till att mäta ingredienser till smoothien Morotsbiffar (ca 20 st.) 450 g grovriven morot 150 g grovriven potatis 60 g gul lök, finhackad/riven 1 msk olja 1 tsk curry 1 tsk paprika ¼ tsk spiskummin Svartpeppar ½ dl vatten 1-2 ägg ½ dl vetemjöl Ca ¼ dl skorpsmulor Fräs potatis, morot och lök med kryddor i olja några minuter. Tillsätt vatten och låt svalna. Blanda med ägg, mjöl och skorpsmulor. Pensla bakplåtspapper med olja och forma smeten till bollar och platta ut på pappret. Om massan känns för lös kan mera skorpmjöl tillsättas. Stek biffarna i 225 grader 20 minuter. Sväng gärna biffarna efter halva tiden. Äggsås För en lättare variant av såsen kan mjölet vispas ut i mjölken och värmas under omrörning. 5 ägg 50 g smör/margarin/olja 55 g vetemjöl 0,75 l mjölk Peppar Koka äggen 8-10 minuter. Spola med kallt vatten. Skala och finfördela äggen t.ex. tvärs över i båda riktningarna med en äggskivare. Smält fett i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjölet. Tillsätt mjölk lite i taget under kraftig vispning till en jämn sås. Låt koka under omrörning ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt kokt ägg i såsen strax innan servering. Kokt potatis enligt vanlig tillredning 500 g riven vitkål ½ ask groddar (ca 2 dl) 200 g grynost Bärsmoothie med svarta vinbär & banan 3 banan 200 g svarta vinbär 6 dl naturell yoghurt 6 dl äppeljuice Allt mixas. Servera med exempelvis knäckebröd för mera mättnad. Förbered: - Blötlägg speltgrynen - Skala rödbeta & morot Dressing: 3 msk vinäger 1 msk senap 1 krm svartpeppar ½ pressad vitlöksklyfta ½ dl äppel- eller apelsinjuice 1 dl olja Spara dressing till fredagens lunch Skaka ihop samtliga ingredienser i en burk med lock. Servera skilt så att de som vill får ringla dressing över sin sallad. Biffar som blir över kan frysas så att det finns vegetariskt alternativ

4 Onsdag: Chili con Carne med kokta speltgryn rostad rödbeta & morot Mellanmål: Bär- & fruktsallad med kanelkvarg Barnen får komponera sin egen mellissallad Dagens smak: spelt Chili con Carne 300 g nötfärs 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, pressade 2 msk tomatpuré 400 g krossad tomat 4 dl vatten 1 msk köttbuljong 1 tsk paprikapulver ½ tsk chilipulver (observera att t.ex. chilipeppar är mycket starkare än pulver) 150 g morot, i små tärningar 100 g palsternacka, i små tärningar 2½ dl kokta bönor, t.ex. kidneybönor Bryn köttet och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa en stund och tillsätt tomatpuré och kryddor och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomatkross, vatten och buljong. Låt grytan puttra på svag värme ca 30 minuter. Tillsätt rotsakerna efter halva koktiden och vänd ner sköljda kokta bönor i slutet av koktiden. Smaka av. Kokta speltgryn: Ifall det är svårt att få tag på speltgryn så går det att byta mot exempelvis förkokta hela korngryn. 3½ dl speltgryn vatten Lägg grynen i blöt ett par timmar eller över natten. Koka grynen i saltat vatten ca 20 minuter. Rostad rödbeta & morot: 250 g rödbeta 500 g morot 0,25 dl olja ½ tsk timjan ½ tsk salt 1 krm svartpeppar Skär exempelvis rödbetan i tärningar och moroten i sneda slantar. Blanda med olja och kryddor. Rosta i 225 grader ca 45 minuter. Bär- & fruktsallad med frön: Ca 4 frukter (t.ex. 2 apelsin och 2 kiwi) Ca 150 g bär (t.ex. 100 g blåbär & 50 g vinbär) 1 dl solrosfrön Skär frukten i små bitar. Sätt upp frukt, bär och frön i skålar. Används vinbär kan de sockras en aning. Blåbär hålls bäst om de hälls upp frusna strax före servering. Kanelkvarg: 2 dl kvarg ½ dl mjölk Ca 1 msk honung 1 krm kanel ½ tsk vaniljsocker Blanda ingredienserna till kvargen och sätt upp i en skål. Låt barnen varva sin egen frukt- och bärsallad. Be att persona-len visar hur den kan komponeras. Förbered: - Gör limpdeg till torsdagen - Förbered eventuellt kycklingen till torsdagens soppa - Barn lagar fil till fredagens mellanmål Frys ner speltgryn som blir över och tillsätt i bröddeg vid bakning.

5 Torsdag: Limpa, limeklyftor Mellanmål: limpa med fiskröra, sallat & gurka Dagens smak: ingefära 2 vitlöksklyfta 1 rödlök 2 tsk riven färsk ingefära (1 krm chilflakes/-pulver) 4 morot 1 palsternacka (ca 100 g) 1 klyfta kål (ca 300 g) 1 l vatten 4 dl kokosmjölk (400 g) 2 msk kycklingbuljong 400 g kyckling, kokt, grillad eller stekt 100 g majs 1 dl vatten + 2 msk majsstärkelse (maizena) 0,75 l surmjölk 50 g jäst 1 dl sirap ¾ tsk pomerans ¾ tsk anis ¾ tsk fänkål 1/2 kg rågmjöl ca 1/2 kg vetemjöl Smula 50 g jäst i en bunke och häll på surmjölken. Rör ut jästen i surmjölken. Blanda ner sirap och kryddorna. Tillsätt rågmjölet och knåda ner vetemjölet lite i taget. Låt jäsa under bakduk i kylskåp över natten. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 3 delar. Forma varje bit till en rund platta med händer eller kavel. Rulla ihop plattan till ett avlångt bröd och nyp ihop skarven. Lägg bröden med skarven neråt på plåten och låt jäsa under bakduk. Skär några diagonala snitt i limporna innan de sätts i ugnen. Grädda i 225 grader ca 30minuter. Förbered kycklingen. Fördela kokt eller grillad kyckling i lämpliga bitar eller stek broilerstrimlor i olja och krydda. Finhacka rödlök och skär rotfrukter och kål i bitar. Fräs pressad vitlök och hackad rödlök mjuk i olja i en kastrull. Tillsätt ingefära, eventuellt chili, rotfrukter, kål, vätska och buljongtärning. Låt koka tills rotsakerna har en bra konsistens. Tillsätt kyckling, majs och häll ner redningen under omrörning. Servera limeklyftor till soppan som barnen själva får pressa över sin soppa om de vill. - Limpa - Fiskröra - Sallat - ¼ gurka Fiskröra: 150 g rökt fisk 1½ dl gräddfil ½ rödlök ½ knippe dill ¾ msk saft av citron Svartpeppar Dela fiskköttet i bitar och ta bort ben. Skala och finhacka lök och dill. Blanda alla ingredienser med citron och svartpeppar. 1 lime i tunna klyftor Limpa, 3 limpor Räcker till lunch och mellis för ca 20 barn. Gör limpdegen på onsdagen med kall deg-vätska och låt jäsa långsamt i kylen över natten under bakduk. Baka ut limporna på morgonen och låt jäsa en stund innan gräddning. Förberedelser: - Laga ost- eller grönsakssåsen klar till lasagnen Limeklyftorna kan smaksätta vatten tillsammans med några frusna bär.

6 Fredag: kinakål, ärter, gurka, dressing Mellanmål: barnens hemgjorda fil med jordgubbsmos Dagens smak: röda linser Fullkornslasagneplattor Grönsakssås: 1-2 vitlöksklyftor, pressad 125 g rödlök, finhackad 2 tsk basilika 1,25 tsk timjan 500 g tomatkross 1,25 msk grönsaksbuljong 2,5 dl vatten 2,5 dl röda linser 125 g rivna rotsaker (morot & palsternacka) ca ¾ tsk salt 1,25 tsk socker 1,25 tsk sambal oelek 1,25 dl turkisk yoghurt/créme fraiche Fräs lök, vitlök och örter mjuk i olja. Tillsätt tomatkross, buljong, vatten och sköljda linser. Låt koka 15 minuter och tillsätt rotsakerna i slutskedet. Smaka av såsen med kryddor och turkisk yoghurt. lasagneplattor och ett lager ostsås. Strö över riven ost och tillaga ca 50 minuter i 175 grader. - 0,5 kg strimlad kinakål - 0,15 kg ärter - ½ gurka i tärningar Dressing (använd det som lämnat från tisdagens grönsaksbuffé) Barnens hemgjorda fil: 4 msk fil 1,5 l mjölk, gärna ekologisk lätt- eller helmjölk Sätt filen i en skål, häll över mjölken och rör försiktigt. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt stå på ett varmt ställe i köket över natten tills den stelnat. Förvara den färdiga filen i kylskåp. Jordgubbsmos: 200 g jordgubbar, frysta 1-1½ msk socker Mixa jordgubbar med socker till en slät mos. Ostsås: 7,75 dl mjölk 1 dl vatten 0,9 dl vetemjöl Ca vitpeppar 125 g riven ost + 50 g till gratinering Vispa ner mjölet i mjölken och värm under omrörning. Låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt, peppar och riven ost. Börja med ett tunt lager grönsaks- och ostsås i botten på en smord form. Varva lasagneplattor med fyllningen och avsluta med

7 Prisberäkning: Bespisningsvecka vår Pris/10 pers ekologiskt: Måndag Vårgrön pasta 10,68 citron, mozzarella, pumpafrön, morot Semlor och kakao 3,05 mjölk, kakao, mjöl, flingor Tisdag Morotsbiffar 11,40 morot, potatis, ägg, vetemjöl, mjölk Bärsmoothie 5,76 banan, vinbär, yoghurt, äppeljuice Onsdag Chili con carne 10,15 kött, vitlök, tomatkross, buljong, bönor, morot, korngryn Bär- och fruktsallad 5,87 apelsin, kivi, solrosfrön, vinbär Torsdag 9,95 vitlök, morot, kokosmjölk, buljong Limpa med fiskröra 6,28 surmjölk, mjöl, gräddfil Fredag 11,25 vitlök, tomatkross, buljong, morot Fil 5,07 fil, mjölk, jordgubbar