Vintermeny. Måndag: Tisdag: Onsdag: Torsdag: Fredag: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik:

Transkript

1 Vintermeny Måndag: Ugnsbakad potatis med barnens egen fyllning Buffé: varmrökt fisk, kokt ägg, grynost, gräddfilssås, riven morot, riven kålrot, marinerad lök, majs Dagens smak: potatis Barn får komponera sin egen fyllning till ugnspotatis Havtornskräm, vispad grädde och knäckebröd Tisdag: Rotsaksbolognese, pasta, parmesanost Buffé: rödkålssallad, morotsslantar, kidneybönor Smörgåsgummor Dagens smak: rödkål Barnen får använda fantasin och skapa smörgåsgummor under mellanmålet Onsdag: Morots- & linssoppa, plåtbröd med äpple & rosmarin Buffé: finklippt persilja, turkisk yoghurt, pumpafrön Dagens smak: röda linser Barnen får komponera sin egen yoghurt till mellanmål Yoghurtmellis Torsdag: Köttgryta, kokt potatis Buffé: vitkål i bitar, rostad rödbeta, rårörda tranbär Dagens smak: rödbeta, tranbär Några barn får mäta ingredienser, skala och bryta banan till smoothie vintersmoothie, knäckebröd Fredag: Spenatpannkaka Buffé: rårörda lingon, pastasallad vispgröt Dagens smak: spenat, gräslök Barnen får piffa till sin egen pastasallad till lunch

2 Måndag: Ugnsbakad potatis med barnens egen fyllning varmrökt fisk, kokt ägg, grynost, gräddfilssås, riven morot, riven kålrot, marinerad lök, majs Mellanmål: havtornskräm med vispad grädde, knäckebröd Dagens smak: potatis Barn får komponera sin egen fyllning till ugnspotatis Ugnspotatis Ca 1,85 kg bakpotatis (t.ex. rosamunda) Skölj och stick potatisen med kniv. Ugnsbaka i 200 grader ca 1-2 timmar beroende på storlek. Blanda finhackad rödlök med resten av ingredienserna. Låt stå och dra en stund innan servering. Havtornskräm (1,5 liter): 1,5 dl havtornssaft (osockrad) 1,3 l vatten Ca 1-2 dl socker Redning: 1 dl potatismjöl utrört i vatten Koka upp vatten, havtornssaft. Smaka av med socker. Ta kastrullen från spisen och häll i redningen i en tunn stråle under omrörning. Värm krämen till kokpunkten och låt svalna med lite socker på ytan. Tillbehör: 2 dl vispad grädde Knäckebröd Ca 0,25 kg varmrökt fisk 3 Ägg, hårdkokt finfördelat 1 brk grynost Ca 1 dl gräddfil (gräddfilssås) 100 g majs 0,3 kg grovriven morot 0,2 kg finriven kålrot ½ rödlök, hackad marinerad (recept nedan) Servera så att barnen själva får välja fyllning till sin potatis. Duka med kniv, gaffel och tesked så att barnen kan äta potatisen med sked. Be att personalen visar hur man kan fylla sin potatis samt hur man äter den med sked. Till de allra minsta kan potatisarna halveras och gröpas ur med en matsked. Marinerad rödlök: ½ rödlök, finhackad ½ msk vitvinsvinäger ½ tsk socker ¼ tsk salt ½ msk vatten Förberedelser: - Skala morot till grönsaksbuffén - Skala selleri, palsternacka och morot till bolognesen - Blötlägg kidneybönor Grovriven morot som blir över kan användas i tisdagens rotsaksbolognese. Grynost kan serveras till onsdagens soppa, majs och lök till tisdagens grönsaksbuffé.

3 Tisdag: Rotsaksbolognese, pasta rödkålssallad, morotsslantar, kidneybönor, riven parmesanost vinterns smörgåsgummor Dagens smak: rödkål Barnen får använda fantasin och skapa smörgåsgummor till mellanmål Rotsaksbolognese 1 msk olja 1½ msk basilika, torkad 1 krm chiliflakes ca 60 g gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g grovriven morot 125 g grovriven rotselleri 125 g grovriven palsternacka 1½ msk tomatpuré 0,6 kg tomatkross Ca 1½ msk grönsaksbuljongpulver 2 dl grädde eller helmjölk Nymald svartpeppar Fräs lök, vitlök, basilika och chiliflakes i olja. Tillsätt rotsakerna och tomatpurén och fräs ytterligare några minuter. Flytta över grönsakerna i en större gryta eller kastrull. Tillsätt tomatkross, grönsaksbuljong och grädde. Låt såsen puttra några minuter men inte för länge (spara lite tuggmotstånd i rotsakerna). Servera med pasta och riven parmesanost. Pasta enligt vanlig tillredning Kidneybönor: 2 dl kokta kidneybönor (70 g okota) ¼ dl rypsolja ½ msk balsamvinäger eller citronsaft 1 dl finklippt persilja eller basilika (1 vitlöksklyfta, pressad) Lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen Koka kidneybönor enligt anvisning på förpackningen. Blanda kokta bönor med övriga ingredienser. Smaka av. Rödkålssallad: 250 g rödkål ¾ dl solrosfrön ½ msk balsamvinäger ½ msk svartvinbärs- eller blåbärssaft ⅓ tsk salt ¼ dl rypsolja 1 krm svartpeppar Strimla kålen fint med kniv. Blanda med frön i en skål. Skaka ihop övriga ingredienser till en dressing. Häll över kålen. Vinterns smörgåsgummor Bröd i skivor Smör Ostskivor Morot i strimlor och slantar Ärtskott Rödkål i små strimlor Vitkål i små bitar (tärningar) Äpple i tunna skivor Skölj och skär grönsakerna i olika former och duka fram på ett lockande fat. Locka fram fantasin och skapa ansikten på smörgåsen med hjälp av grönsakerna. Du kan exempelvis skapa en gumma eller en fantasifigur. Förbered: 100 g parmesanost, riven 300 g morot, i slantar - Bröddegen görs klar på kall degvätska - Skala morot och potatis till soppa Morotsslantar som lämnar över kan användas till morots- & linssoppa. Kidneybönor som blir över kan sättas på grönsaksfatet till smörgåsgummorna.

4 Onsdag: Morots- & linssoppa med plåtbröd turkisk yoghurt/grynost, frön och finhackad persilja Mellanmål: yoghurtmellis Barn får blanda sin egen yoghurt till mellanmål Dagens smak: röda linser Morots- & linssoppa 500 g morot i slantar 500 g potatis i bitar 1½ gul lök, hackad 1-2 pressade vitlöksklyftor 3 dl röda linser, sköljda Ca 1,5 l vatten 1½ msk grönsaksbuljongpulver 1½ apelsin, saften 1½ dl grädde Salt, svartpeppar Koka morot, potatis, lök, vitlök och röda linser i grönsaksbuljong ca 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Smaksätt soppan med apelsinsaft, salt och peppar. Tillsätt grädde och låt soppan koka ytterligare 5 minuter. 100 g turkisk yoghurt/grynost ½ knippe persilja, finklippt 1 dl pumpafrön Servera bröd som blir över till mellanmål eller frys ner. Överbliven soppa kan frysas ner för vegetarisk dietmat. Plåtbröd med äpple & rosmarin ½ liter vatten 50 g jäst 1 dl vetekli 2 dl havreflingor 4 dl speltmjöl ca 6 dl vetemjöl 1/2 dl olja 2 inhemska äpplen, riv ½ tsk salt 1 msk honung 3 kvistar rosmarin, dela bladen i några delar flingsalt Rör ut jästen i kallt vatten. Tillsätt salt, honung, flingor och speltmjöl. Vänd ner rivet äpple och arbeta in vetemjölet lite i taget. Tillsätt oljan till sist. Låt jäsa övertäckt i kyl tills nästa morgon. Ta fram degen och häll ut den på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut degen med hjälp av mjöl. Tryck ner rosmarin i brödet, strö på lite flingsalt och låt jäsa under bakduk. Det går också bra att involvera några barn i utbakningen. Grädda i 225 grader ca 15 minuter. Brödet räcker till ca 20 bitar. Yoghurtmellis: 1½ l naturell yoghurt Flytande honung/råsocker 2 äpplen i små tärningar 100 g blåbär ¾ dl solrosfrön Servera äpplen, blåbär, solrosfrön och sötning i skilda skålar. Det är meningen att barnen själva skall få ta åt sig och blanda sin egen yoghurt. Personalen behöver hjälpa till med sötningen så att inte barnen tar för mycket det räcker med en liten sked. Förbered: - Bryn köttet till torsdagens köttgryta - Skala rödbetan

5 Torsdag: Köttgryta med kokt potatis rårörda tranbär, råkostfat med morot, rödbeta & äpple Mellanmål: vintersmoothie, knäckebröd Dagens smak: tranbär, rödbeta Några barn får mäta ingredienser, skala och bryta banan till smoothie Köttgryta med rotfrukt & örter 0,6 kg nöt framrygg, bringa eller bog smör eller olja salt och svartpeppar ca 9 dl vatten 2 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyfta 6 msk tomatpuré 4 kvistar timjan 1 kvist rosmarin 1½ msk senap 150 g morot 150 g kålrot 1 dl grädde eller helmjölk 2¼ msk maizena utrört i vatten Skär köttet i bitar och bryn i omgångar i smör och olja. Krydda köttet med salt och peppar under stekningen. Flytta över köttet i en gryta och häll vatten i stekpannan, koka upp och häll över i grytan. Fräs lök och vitlök mjuk i olja. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en stund. Häll över i grytan. Tillsätt också örter och senap i grytan och låt koka på svag värme ca 2 timmar tills köttet är mört. Tillsätt tärnad kålrot och morot i slutskedet av kokningen och låt koka med ca 20 minuter. Tillsätt grädde i grytan och red med maizena och vatten till lämplig konsistens. Smaka av grytan. Kokt potatis enligt vanlig tillredning Råkostfat: 0,4 kg finriven morot 0,15 kg finriven rödbeta & 0,15 kg grovrivet äpple Blanda rödbeta och äpple, servera vackert på fat. Rårörda tranbär: 2 dl tranbär ½ dl socker Blanda och mosa lätt så att bären går sönder. Servera t.ex. i en kaffekopp, liten skål eller ett glas. Vintersmoothie: 1 l äppeljuice ½ l morotsjuice 3 bananer 250 g djupfrysta jordgubbar Smoothien går snabbt att göra tillsammans med några barn. De kan hälla saften i en skål, skala och bryta bananen i bitar samt mäta jordgubbarna och hälla i skålen. En vuxen mixar med stavmixer och så är den klar. Servera med bröd för att mellanmålet skall ge tillräcklig energi. Förberedelser: - Skala rotsaker till pastasalladen Servera riven morot som blir över från buffén till fredagens pastasallad.

6 Fredag: Spenatpannkaka lingonsylt/rårörda lingon, pastasallad Mellanmål: vispgröt Dagens smak: spenat, gräslök Barnen får piffa till sin egen pastasallad Spenatpannkaka 7 dl mjölk 3 ägg 1 tsk salt 150 g finhackad spenat, djupfryst 3½ dl jästbrödsmjöl Blanda pannkakssmeten och låt svälla ca 30 minuter. Häll ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda 30 minuter i 225 grader. Vinterns pastasallad 200 g fullkornspasta 400 g rotsaker (t.ex. morot och palsternacka) ½ kruka färsk basilika Salladsdressing: 2 msk olja ¾ tsk vitvinsvinäger ¾ tsk honung 2 krm salt Svartpeppar Tillbehör: Gräslök Bondost Gröna ärter Skala och strimla morötterna som tändstickor eller lite grövre. Blanda salladsdressingen. Koka pastan och tillsätt rotsaksstrimlorna när det återstår 5 minuter av koktiden. Häll av pastan och skölj med kallt vatten. Blanda pastan med dressingen och finhackad basilika, smaka av. Servera tärnad bondost, ärter och gräslök som tillbehör till salladen, så att barnen själva får välja hur de piffar till sin sallad. Rårörda lingon: 200 g lingon Ca ¾ dl socker Häll sockret över bären och mosa dem grovt med stöt/sked. Vispgröt: 1½ liter vatten 2¼ dl mannagryn 1½ nypa salt 2¼ dl röda vinbär, lingon eller jordgubbar 1½ dl socker 1½ tsk vaniljsocker Koka upp vattnet i en medelstor kastrull, vispa i mannagrynen och en nypa salt. Koka gröten på medelvärme i ca 10 min. och rör om ibland med en träslev. Mosa bären med en stavmixer. Häll bärmoset och sockret i gröten och rör om, låt den inte koka mera. Lyft kastrullen från spisen och stäng av denna. Låt gröten kallna i ca 45 minuter. Häll vispgröten i en stor skål och vispa den pösig med en elvisp i 5 minuter. Servera med mjölk Frys ner pannkaka som blir över, så finns det vegetarisk dietmat i frysen. Lingon som blir över kan blandas ner i en kålsallad följande vecka.

7 Prisberäkning: Bespisningsvecka vinter Pris/10 pers ekologiskt: Måndag Ugnspotatis med tillbehör 11,77 ägg, grynost, gräddfil, morot Havtornskräm 2,85 socker, potatismjöl Tisdag Rotsaksbolognese, pasta, tillbehör 12,87 morot, tomatkross, buljong, grädde, parmesan, pasta, kidneybönor, solrosfrön Smörgåsgummor 4,58 rågbröd, morot, ärtskott, äpple Onsdag Soppa med tillbehör 6,79 morot, potatis, buljong, grädde, yoghurt, pumpafrön Bröd 4,49 vetekli, havreflingor, speltmjöl, äpple Yoghurtmellis 6,47 yoghurt, äpple, solrosfrö Torsdag Köttgryta, potatis, tillbehör 16,02 morot, grädde, äpple, socker smoothie 9,91 äppeljuice, morotsjuice, banan Fredag spenatpannkaka med tillbehör 12,03 mjölk, ägg, mjöl, pasta, morot, basilika, citron, socker vispgröt 2,23 socker, mjölk