Torka och lagra bra kvalitet. Nils Jonsson och Gunnar Lundin, JTI

Transkript

1 Torka och lagra bra kvalitet Nils Jonsson och Gunnar Lundin, JTI Kursen Ekologisk växtodling produktion av kvalitetsspannmål Parc Inn Hotell, Uppsala 26 april 2016

2 Faktorer som påverkar spannmålens kvalitet efter skörd För lång tids lagring av fuktig spannmål innan torkning i torken Risken för termiska skador

3 Skördeförhålllanden - norra Europa (uppskattad medelvattenhalt vid skörd för höstvete) Sverige Danmark 18% 20 3% % Tyskland 16-18% Frankrike 14-16%

4 Konserveringsmetodernas omfattning Varmluftstorkning på gården Kalluftstorkning Silotorkning Varmluftstorkning på central anläggning Syrabehandling Lufttät lagring (Jonsson, 2006)

5 Buffertlagring av fuktig spannmål innan varmluftstorkning CCP enl. HACCP

6 I torken - kalluftstorkning (+ 5-7 C) Torkningsförloppet i en kalluftstork Otorkad spannmål Torkzon Huvudkanal Torkad spannmål

7 Vid silotorkning med omrörning ( 40 C) Tar 2 dygn att blanda om

8 Tillväxtområde för mögelsvampar Vattenaktivitet (20ºC) Fusarium (efter Lacey m.fl., 1980)

9 Andelen positiva prover % 50 Ochratoxin A i foderspannmål beroende på torkningsmetod, resultat från en svensk gårdsstudie Varmluftstorkning Kalluftstorkning med tillsatsvärme Kalluftstorkning

10 Maximal säker lagringstid (dygn) med avseende på mögelväxt Temp Tillgänglig tid, dagar, vid skördevattenhalt, % C 17,0 18,0 20,0 22,0 24,0 26, ,5 1,7 1, , ,5

11 Noggrann kontroll av vattenhalten Infravärmd ugnsvåg

12 Ändamålsenlig provtagning

13 Enkla kontroller av torkens kapacitet Tumregel för varmluftstorkar Antal torkdagar = 1.75 * antal skördedagar Kontrollera luftflödet i kalluftstorken

14 Förebyggande underhåll

15 Avdunstat vatten, kg/timme Risken för termiska skador Torkluftstemperaturens inverkan på torkens kapacitet Torkluftstemperatur, C

16 Termiska skador vid varmluftstorkning Sänkt grobarhet > C. Förlust av bakningskvalitet > C Förlust av stärkelse och aminosyror > 105 C. Sänkt energiinnehåll >120 C (efter Bruce & Ryniecki, 1991)

17 Maximal lämplig torkluftstemperatur Foderspannmål < 100 C Brödspannmål < 65 C Utsäde & Maltkorn < 60 C

18 Maximala torkluftstemperaturer som rekommenderas för brödsäd Maximal torkluftstemperatur vid skördevattenhalterna Torktyp 20 % 25 % 30 % Kontinuerlig balktork, cirkulationstork 65 C 60 C 55 C Kontinuerlig schakttork, satstork 60 C 55 C 50 C

19 Lagring av torr spannmål, tendenser 1) Gårdslagring allt vanligare 2) Utsträckta lagringsperioder 3) Omfattande investeringar i oisolerade utomhussilor

20 Att lagra spannmål Mål: Att bibehålla spannmålens kvalitet Metod: Kontroll över temperatur och fuktighetsförhållanden

21 Temperaturens betydelse, exempel För varje 5 temperatursänkning halveras andningsintensiteten i spannmålen För att undvika förökning av insekter bör spannmålens temperatur ej överstiga 15

22 Oisolerade utomhussilor

23 Temperaturskillnad i en 182 m 3 stor spannmålssilo den 1 november

24 Temperaturvariation ger fuktvandring Konvektionsströmmar flyttar fukt från varmare till kallare delar

25 Om temperaturskillnaden mellan spannmål och plåtytor är större än c:a 7-8 kan kondensvatten fällas ut

26 Lagringsförsök med utomhussilor och inomhusfickor under 2 säsonger

27 Mätpunkter

28 Mätning av temp och RF i utomhussilo

29 Temperatur, grader RF, % Temperatur och relativ luftfuktighet i utrymmet ovanför spannmålen (utomhussilo) Temp. och relativ luftfuktighet ovanför spannmålen 20 Temp. C over grain RH, % over grain okt 20 nov 9 jan 28 feb

30 Temp. och relativ luftfuktighet i spannmålens ytskikt, 0-15 cm (utomhussilo)

31 Mätning av temp och RF i inomhusficka

32 Vattenhaltsökning i ytskiktet (0-15 cm) under lagringsperioden, % 2,4 1,2

33 Kvalitetsskador p.g.a. fuktinträngning

34 Lagring i oisolerad plåtsilo utomhus - förebyggande åtgärder Kontrollera silons kondition innan skörd - täta läckor Inspektera spannmålen i silotoppen under lagring och innan tömning. Avlägsna ev. skadad spannmål

35 Luftning av spannmål Syfte: 1) Sänka spannmålens temperatur 2) Minska temperaturdifferenserna inom partiet

36 Rekommendationer för luftning av torr spannmål Kyl spannmålen väl i torken innan inlagring Eftersträva att snabbt nå spannmålstemperatur < 15 Sänk successivt spannmålens temperatur i takt med att omgivningens medeltemperatur sjunker; maximal temperaturdifferens 7-8 Spannmålens temperatur bör ej sänkas mer än till strax över 0 Undvik luftning vid relativa luftfuktigheter hos utomhusluften > 75 % Se till att hela partiet blir genomkylt vid varje luftningscykel vilket uppnås med c:a m3 luft / ton spannmål

37 Kyllagring av spannmål

38 Vid kyllagring förs artificiellt kyld luft genom spannmålen 1) Minskat beroende av utomhusluftens egenskaper 2) Långtidslagring vid % vattenhalt: - Energibesparing - Smakligare foder 3) Betydande investering vilket hämmar användning på gårdsnivå

39 Mer att läsa Anon, Nationella Branschriktlinjer för livsmedels- och fodersäkerhet vid produktion av spannmål, oljeväxter och trindsäd. Jonsson N. & Pettersson H., Utvärdering av olika konserveringsmetoder för spannmål - baserad på analyser av hygienisk kvalitet. JTI-rapport 263 Jonsson N., Uppdatering av gårdens spannmålstork. Ett projekt utfört på uppdrag av SLA. JTI Institutet för jordbruks- och miljöteknik. Lundin G & Jonsson N., Lagring av spannmål i utomhussilor åtgärder för att hindra återfuktning och mögelbildning. JTI informerar nr