Så grillar du lamm Lamm på grillen är festligt och toppengott. Njut av lamm på olika sätt. Läcker helstek eller enkelt med racks. Här 5 läckra recept.

Transkript

1 1 Så grillar du lamm Lamm på grillen är festligt och toppengott. Njut av lamm på olika sätt. Läcker helstek eller enkelt med racks. Här 5 läckra recept. Grillade lammspett. Foto: Henrik Frithiof Grillade lammspett med mynta, citron och vitlök Får du inte tag i lammrostbiff kan du ersätta den med lammstek. Använder du grillspett i bambu är det viktigt att du blötlägger dem innan du använder dem. Ingredienser 4 personer 500 g lammrostbiff 1 st Kruka mynta 3 msk olivolja 2 krm svartpeppar 4 st vitlöksklyftor 2 st saft och skal från citroner 3 st färska vitlökar (hela) 2 st hela citroner salt svartpeppar 1. Skär rostbiffen i mindre bitar. Blanda finhackad mynta, olivolja, svartpeppar, finhackade vitlöksklyftor samt saft och skal från citronerna i en skål. Lägg lammköttet i marinaden och låt stå i kylskåp i 2 3 timmar. Vänd gärna runt köttet någon gång under tiden. 2. Skär den hela färska vitlöken i fyra klyftor. Skär citronerna i 6 klyftor. Varva lamm, vitlök och citron på grillspett. Salta lammet runtom. Grilla på medelvärme i 5 7 minuter, vänd på spetten då och då under tiden så att lammet får jämn grillyta runtom. 1

2 2 Foto: Susanne Almers Grillade lammkotletter med zucchinispett Lägg dem i marinad på eftermiddagen så får de fin smak till kvällen. Små fina spett med halloumiost, zucchini och cocktailtomater serveras till. Den som vill kan göra en kall sås att servera till, t ex grekisk yoghurt som du kan smaksätta med pressad vitlök, hackade örter, lite salt och peppar. Receptet är ur boken "Seglarens kokbok" av Charlotte Jenkins. Ingredienser 4 personer 4 st lammkotletter, dubbla, med ben Marinad: 4 msk japansk soja 2 msk balsamvinäger 1 msk olivolja 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 msk persilja, finhackad 3 krm svartpeppar 1 msk råsocker Zucchinispett: 8 st träspett 400 g zucchini 250 g cocktailtomater, i ask 250 g halloumiost 4 msk olivolja 2 msk citron, pressad 3 msk örter, finhackade, t ex basilika, persilja 2

3 Grillade lammkotletter med zucchinispett 3 1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en plastpåse. Lägg i kotletterna med var försiktig så att inte benen sticker hål på påsen. Om inte sjögången är för svår kan kotletterna ligga i en grund skål i marinaden. Låt dem helst marinera några timmar. Vänd dem då och då. 2. Zucchinispett: Lägg träspetten i blöt i vatten. Skär zucchini med osthyvel i långa längsgående remsor. Trä upp remsorna på spett i slingrande sicksack och alternera med en hel cocktailtomat och en bit halloumiost i varje böj (se bilden). Lägg dem i en form och häll på olja och citron samt ev örter. Låt dem stå medan grillen tänds och vänd dem lite då och då. 3. När grillen brunnit ut och glöden är het grillas lammkotletterna ca 7 minuter på varje sida beroende på hur långt från glöden de ligger och hur varm grillen är. 4. Grilla spetten 3-4 minuter på varje sida. Servera dem varma till kotletterna. Kall yoghurtsås och citronklyftor passar att servera till. 3

4 4 Foto: Bo Ingvar Jönsson Grillad lammbog med palsternackor Palsternacka med sardeller är ett tillbehör med sting. Ingredienser 4 personer 600 st benfri bogstek av lamm 1 tsk salt 2 krm vitpeppar 1 msk olja Palsternackor 500 g små palsternackor 53 g sardeller 1 st olivolja 1 krm salt 1 krm vitpeppar 1 dl bladpersilja (utan stjälkar), plockad 1. Sätt på ugnsgrillen eller sätt en grillpanna på spisen. Klappa in bogsteken med salt och peppar, pensla med olivolja och grilla den runt om. Sänk eller sätt ugnstemperaturen på Fortsätt att steka i ugnen eller sätt in den panngrillade steken i ugnen att steka färdigt ca 25 minuter (innertemperatur ca ). 3. Skrubba palsternackorna väl, halvera dem på längden och lägg dem med skal i en långpanna. Strimla sardellerna. Pensla med olja, krydda med salt och peppar och lägg på strimlade sardeller. Stek mitt i ugnen (samtidigt med köttet) ca 30 minuter. 4. Låt bogsteken vila 5 minuter på skärbrädan innan den skärs upp. Blanda palsternackorna med persilja och servera till. 4

5 5 Helgrillad lammbog Foto: Björn Lindberg Bogen är en av de smakrikaste detaljerna på lammet. Använd klotgrill eller smoker och briketter eller ved, alternativt gasolgrill. Ingredienser 6 portioner 2 kg urbenad hel lammbog med läggben 5 stora vitlöksklyftor 2 dl repad grönmynta 2 dl repad persilja 1/2 dl olivolja salt och nymald peppar bindgarn till uppbindning grill- och ugnsfolie Helgrillad lammbog 5

6 6 1. Börja med att skära loss bogbladsbenet. Följ hela tiden benets form med kniven. Putsa sedan bort synligt fett runt om bogen. Skär med kniven utmed övre läggbenet ända ner till leden. Bryt eller skär loss det övre läggbenet. 2. Krydda lammbogen ut- och invändigt med salt och svartpeppar. Mixa vitlök, mynta och persilja med olja till en slät puré. Smeta ut purén på köttsidan. 3. Bind ihop bogen. Börja med den tjockare bogbiten och rulla ihop så runt som möjligt. Slå snöret runt ena handen och gör en ögla. Trä öglan runt köttet och dra åt. Upprepa utmed hela bogen och avsluta med att knyta ihop ändarna. Bogen kan alternativt bindas med flera korta snören som knyts ihop var för sig. 4. Låt briketter brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket, Stäm av värmen, cirka 160 grader är bra starttemperatur, strålningsvärmen ska vara medelstark till svag. Fördela de glödande briketterna i två högar och i varsin del av grillen. Placera lammbogen mellan glödbäddarna så att den tillagas med indirekt glödvärme under stängt lock. Tillaga köttet i cirka 130 grader minst 3 timmar. Tillsätt mer glödande briketter var 45:e minut så att glöden hålls stabil. 5. Efter 3 timmar slås hela bogen in i kraftig aluminiumfolie så att den blir ett lufttätt paket. Fortsätt att grilla bogen med indirekt glödvärme och under lock 45 minuter eller tills bogen känns mjuk vid beröring. Servering: Skiva upp lammbogen i fina skivor. 6

7 7 Foto: Bo Ingvar Jönsson Grillade provencemarinerade lammfiléer och merguez Det grillade köttet serveras med grönsaksspett, parmesan-creme fraiche och en fräsch sallad. Ingredienser 8 personer 800 g lammytterfilé 8 st merguez, (lammkorvar) Provensalsk marinad: 1 st citron 3 st vitlöksklyftor 0,5 kruka timjan, färsk 1 dl olivolja Grönsaksspett: 400 g zucchini 16 st rödlökar, små, färska 32 st färskpotatisar, små, kokta 32 st körsbärstomater 1 msk olivolja 1 msk flingsalt 1. Skölj citronen och skär den i klyftor. Skala och grovhacka vitlöken. Blanda citron, vitlök, timjan och olja i dubbla plastpåsar. Putsa köttet och lägg det i påsen. Låt marinera i kylskåpet minst 1 timme. 2. Grönsaksspett: Skär zucchinin i halvmånar. Skala löken. Trä upp zucchini, lök, potatis och tomater växelvis på blötlagda små träspett, beräkna 2 spett per person. Pensla med olja och strö över flingsalt. 3. Torka av köttet och grilla det runt om till 58 innertemperatur. Låt köttet vila på skärbräda ca 10 min innan det skärs i skivor. Grilla korv och spett runt om ca 10 min. 4. Servera kött, korv och spett tillsammans med grönsallad och parmesan-creme fraiche. 7