KORTA VÄGENS KOKBOK. KV3-16 Uppsala ACADEMICUM

Transkript

1 KORTA VÄGENS KOKBOK KV3-16 Uppsala ACADEMICUM

2 Innehåll Ferini... 3 Kadayif... 4 Kycklingpaj... 5 Kyckling- och havresoppa... 6 Käserösti... 7 Lobia Polo... 8 Maklobe... 9 Manakish Nougatrullar Pizza Margherita Pumpa- och kashkröra

3 Ferini 3 dl mjölk 1 kopp rismjöl 3 dl vatten 2/3 kopp socker 3 msk vatten Saffran (om du vill) i nödvändig utsträckning Lös rismjöl och socker i kallt vatten. Vrid upp värmen sakta tills det kokar. Sänk värmen när det kokat upp. Tillsätt mjölken. Sedan lägger vi i rosenvatten och saffran. Ahmad W 3

4 Kadayif kadayif-deg 500 g valnöt ca. 300 g socker ca 400 g smör ca 200 g Efterrätt som jag lagade kallar man kadayif i Turkiet. Ta först ut kadayif-degen ur förpackningen och hacka fint i en stor bunke. Smält smör och lägg till kadayif-degen, blanda dem! Dela degen i två delar. Lägg första delen på en plåt som vi bakar i ugn. När det är färdigt lägg valnötter över. Lägg på andra delen av degen och pressa hela den blandade degen lite och lägg i ugn. Baka tills degen blir lite brun. I en andra kastrull förbereder vi sirap. Bara socker kokar i vatten ca.4 dl vatten ca.400 gr socker, de kokar ca min. Lägg lite citron till sirap. När det är färdig använd sirap jämnt över deg. (Om degen är kall måste sirapen vara varm eller omvänt) Enver 4

5 Kycklingpaj 1 gul vitlök 1 röd paprika 1 grön paprika 150 gram champinjoner 2.5 dl matlagningsgrädde 1 dl vetemjöl 1 kyckling buljong med 3 dl vatten 1 matsked persilja 1 matsked salt 1 matsked peppar 1 ägg Färdig smördeg 2 ½ matsked currypulver 1 ½ matsked paprikapulver 1 hel grillad kyckling 1. Värm ugn till 220 C. 2. Ta bort ben från grillad kyckling och hacka kycklingen i små bitar. Avsätta. 3. Hugg gul vitlök, röd paprika, grön paprika och champinjoner separat i små bitar 4. Stek vitlök; när det är färdigt sätt i röd paprika och grön paprika. Stek i 5 minuter. 5. Sätt i champinjoner och stek. Blanda tills champinjonerna kokar. 6. Lägg till vetemjöl och blanda. Sen blanda paprika och currypulver. 7. Lägg till matlagningsgrädde, blanda. Blandningen måste vara tjock och krämig. Sen lägg till buljongblandningen och blanda. Trisha 5

6 Kyckling- och havresoppa 2 st. kycklingbröstfiléer 2 st. rivna lökar 1 tsk gurkmeja 2 st. grönsaksbuljongtärningar 2 dl havre 5 dl matgrädde ca 1 l mjölk 2-3 tsk finhackad persilja ½ lime salt och svartpeppar Skär kycklingen i små bitar. Blanda kyckling, riven lök, buljong och havre. Tillsätt lite vatten och gurkmeja. Låt den koka. Tillsätt mjölk, grädda, svart peppar, limejuice, salt och persilja. Låt det vara på låg värme i några minuter. Morvarid 6

7 Käserösti 2-3 portioner Denna traditionella schweiziska maträtt blir ungefär som en potatisgratäng i stekpanna och jag valde den på grund av att jag en sommar bodde i Schweiz och blev serverad käserösti. 4-6 potatisar 1 gul lök ½ tsk salt 1 msk smör 1 dl ost med smak Riv potatisarna och hacka löken. Blanda potatis, lök och salt. Smält smöret i en stekpanna och låt det bli brunt. Häll i potatisblandningen och stek på medeltemperatur i några minuter. Blanda i osten. Stek i fem minuter och vänd sedan med hjälp av en tallrik och stek på andra sidan i fem minuter eller tills den får en fin färg. Servera gärna med bacon och gräddfil. Johannes 7

8 Lobia Polo för 6 personer 5 dl basmatiris 400 g lammkött 1 stor gul lök 400 g haricots verts 3 msk tomatpuré Ca 4 dl vatten 1 tsk kanel Salt och peppar Rapsolja Börja med att skölja riset ordentligt. Lägg sedan i en rymlig skål och låt riset stå i blöt några timmar. Skär köttet i små bitar och hacka löken. Stek löken och köttet ca 5 minuter sedan tillsätt tomatpuré och alla kryddor. Tillsätt ca 4 dl hett vatten. Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen ca 1 timme. Hacka haricots och stek dem några minuter och blanda med köttet och låt få puttra med i ca 20 minuter. Koka upp vatten och salt i en rymlig gryta. När vattnet kokar droppar i riset och rör om varsamt. Låt puttra i ca 5 minuter. Riset ska mjukna en aning men fortfarande ha hård kärna i mitten. Sila av riset och skölj under ljummet vatten. Lägg 4 msk olja i botten av en rymlig gryta. Lägg i ris och sedan köttsåsen. Försätt varva på samma vis och avsluta med riset. Klä grytlocket med en ren kökshandduk. Koka upp grytan på hög värme tills det bildas ånga i grytan och sänk sedan värmen till medelvärme ca minuter. Smaklig måltid! Mojgan 8

9 Maklobe 6 portioner 6 st. kycklinglår 2 st. potatisar 2 st. morötter 2 st. aubergine 2 st. gula lökar 2 st. tomater 4 dl ris 1 l olja till fritering, ca lagerblad salt kardemumma vegeta (allkrydda) Sju kryddor svartpeppar 1.Skiva auberginen i runda skivor. 2.Strö över salt och låt dem ligga i två timmar innan tillagning. Saltet drar ut vätskan ur auberginen. 3.Tvätta därefter skivorna och torka dem med papper. 4.Blötlägg riset i en timme. 5 Koka kyckling med lagerblad och kardemumma i ca 25 minuter. Spara kokvattnet. 6.Skär grönsakerna i runda skivor och fritera alla grönsaker inklusive auberginerna. 7.Lägg grönsakerna åt sidan. 8.Häll av vattnet från riset och krydda riset med svartpeppar, vegeta, salt och sju kryddor. 9.Ta en stor gryta och lägg det okokta riset längst ner. 10.Fyll på med kyckling och därefter alla friterade grönsaker. 11.Ta vattnet som kycklingen kokade i och fyll på i grytan så att alla grönsaker täcks. 12.Koka på hög värme i 15 minuter. 13.Sänk därefter temperaturen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. 14.Bryn köttfärsen med svartpeppar, salt och vegeta. 15.När grytan har kokat färdigt ska den vändas upp och ner på ett stort fat. Underst hamnar grönsakerna, därefter kycklingen och slutligen riset. 16.Servera maklobe till grönsallad och kall yoghurtsås. Ahmad L 9

10 Manakish Här presenteras två varianter: Muhammara lök salt paprika sesam svartsesam olivolja bröd/deg Tomaterna och löken mals. Sedan blandas alla ingredienser, sätts på brödet/degen och bakas i ungen. Timjan olivolja timjan (zaatar) bröd/deg Oljan och timjanen blandas med varandra, sätts på brödet/degen och bakas i ungen. Osama 10

11 Nougatrullar Mandelmassa Nougat Mörk choklad Kavla mandelmassan tunt. Smält nougat över vattenbad och bred ut över mandelmassan. Låt kallna. Rulla ihop till en rulle. Smält mörk choklad över vattenbad och häll över rullen så att den täcks helt. Kyl tills chokladen har stelnat. Skär rullen i skivor och servera! Stina 11

12 Pizza Margherita för 6 personer Det berättas i legenden att Pizza Margherita uppfanns för att hedra drottning Margherita di Savoia runt Pizzans färger påminner om den italienska flaggan. Faktiskt uppfanns den i slutet av femtonhundratalet. 25 g jäst 3,75 dl vatten, rumstemperatur 3 msk olivolja 0,75 msk salt 9,5 dl vetemjöl 2 mozzarella, tärnad 250 ml tomatpuré Basilika 1 dl Parmesanost Pizzadeg Smula jästen i en burk med vatten och låt stor för 15 min. Tillsätt mjölet, olja och salt. Knåda degen tills den är smidig. Låt jäsa 30 till 45 minuter. Pizza Värma ungen till 220* Sträcka degen på smort bakplåtspapper och placera det i en ugnsform Lägga i tomatpurén, mozzarellabitar och basilika. Lägga parmesanost och olivolja. Tillaga i ugnen cirka min Alessandra 12

13 Pumpa- och kashkröra ca 2 kg pumpa 3 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 tsk torkad mynta 100 g valnöt 2 msk kashk/matyoghurt 1 tsk gurkmeja 1 krm salt och svartpeppar Skala pumpa och skär i små bitar och låt det koka upp på låg värme. Skala, dela och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja tills det mjuknar, utan att det får färg. Tillsätt gurkmeja och mynta och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt valnötterna. Tillsätt pumpa och kashk eller matyoghurt. Låt svalna. Morvarid 13

14 14 Recept från Korta vägens matdag i Uppsala den 30 november 2016