Laksen tar upp kampen om grillen norska fakta, tips och recept

Transkript

1 Laksen tar upp kampen om grillen norska fakta, tips och recept Kött dominerar svenskarnas grillar, men de flesta vill grilla sjömat oftare och behöver veta hur enkelt det faktiskt är. Skinnsidan ner, gräddtricket eller citronbädden är smarta knep för att undvika att laksen bränner fast på grillen. Och det går alldeles utmärkt att göra grillspett, burgare, pulled laks och tacos med grillad sjömat. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter fisk 2-3 gånger i veckan, och gärna fet fisk som laks eftersom den innehåller viktiga näringsämnen som protein, fetter, Omega-3 och vitaminer. Bland sjömat på svenska grillar dominerar laksen, hela 81 procent av svenskarna föredrar laks framför annan sjömat. De som helst grillar sjömat uppger att anledningen främst är att sjömat är godare och hälsosammare än kött. Sjömat är dessutom ett bra val för miljön. Produktionen av norsk laks har ungefär samma utsläpp av växthusgas som svenskproducerad kyckling och betydligt lägre än fläskkött och nötkött, enligt en omfattande analys gjord på uppdrag på uppdrag av norska Fiskeri- og havbruksnæringens Forskningsfond. Tre knep för att undvika att fisken bränner fast Skinnsidan ner. Behåll skinnet på laksfilén. Strö på rikligt med och andra kryddor som du gillar. Låt vila i 20 minuter. Grilla den först på ovansidan så att den får en fin yta. Vänd sedan och grilla klart med skinnsidan ner, med locket på, i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är C. Man kan också grilla laksen med skinnsidan ner från början. Då måste man ha locket på, eller göra ett lock av folie som läggs över laksen. Gräddtricket. Vänd bitar av laks utan skinn i grädde. Se till att bitarna täcks. Låt det mesta av grädden rinna av. Lägg på het grill. Grilla 2 3 minuter på varje sida. Citronbädden. Gör en bädd av citronskivor på grillen. Lägg på en bit laks utan skinn. Grilla laksen 5 6 minuter på varje sida. Statistik från Norges sjømatråds undersökning om grillvanor 86 procent av de svenska hushållen grillar helst kött och 37 procent äter aldrig grillad fisk. Samtidigt önskar mer än varannan svensk, 53 procent, att deras hushåll grillade fisk oftare. 45 procent av de som grillar kött anser att det är enklare än att grilla fisk och uppger det som anledning till att man väljer köttet framför

2 fisken. En svårighet som många upplever, 61 procent, är att fisken fastnar i gallret under grillningen. 22 procent väljer att grilla kött på grund av avsaknad av inspiration för att grilla fisk. Av de som föredrar att grilla fisk uppger 63 procent att anledningen är att fisk är godare än kött och 55 procent säger att man väljer fisk för att det är hälsosammare. När vi grillar fisk är laksen överlägsen favorit. Hela 81 % väljer laks på grillen. Tvåa är torsk (13,2 %), trea är abborre (12,6 %) och fyra är skaldjur (11 %). Om undersökningen: På uppdrag av Norges sjømatråd tillfrågade undersökningsföretaget Snabba Svar 1049 svenskar om deras grillvanor. Undersökningen genomfördes i maj, Laks är den norska stavningen för lax och belyser råvarans ursprung och kvalitet. För mer information, vänligen kontakta: Markus Tobé, Golin, presskontakt, Norges Sjömatråd, tel: eller norskfisk@golin.com Line Kjelstrup, Sverigechef, Norges sjømatråd, tel: eller lk@seafood.no

3 Laks på spett 4 pers 700 g laksfilé grillspett Kryddig olja 2 tsk espelettepeppar (en typ av chilipeppar) 3 vitlöksklyftor 1 pressad citron 1/2 dl olivolja Tomat- och fänkålsallad 2 fänkålshuvud 6 st mogna plommontomater 3 msk olivolja färska örter, t.ex. oregano och basilika Blötlägg spetten ca 30 min. Skär laksen i bitar och trä dem på spetten. Grilla ca 4-5 min på varje sida. Lägg upp på fat och ringla över oljan. Dela tomaterna i halvor och skiva fänkålen väldigt tunt. Lägg upp på ett fat och ringla över olivolja och pressad citron. Lägg på örterna, a och peppra. Blanda rund och servera till laksen.

4 Grillad laks med tre sorters rub Barbecue rub 1 tsk torkad rökt paprika 1 tsk torkad oregano 1 tsk torkad chili 1 tsk torkad cayennepeppar 1 tsk ört 2 tsk farinsocker 1 nypa Rub med örter och vitlök 1 msk torkad timjan 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk torkad dill 2 hackade vitlöksklyftor Rub med 4 sorters peppar 1/2 msk rosépeppar 1/2 msk grönpeppar 1/2 msk 1/2 msk Sichuanpeppar 1 msk fling Rökt majonnäs 2 äggulor 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2,5 matolja liquid smoke efter smak och tycke 1 citron Börja med majonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap och vinäger. Tillsätt sedan olja droppvis under vispning. Smaka av med några droppar liquid smoke,, peppar och några droppar citron. Låt stå och dra till sig smakerna innan servering. Mixa kryddorna i en mortel eller mixer. Klappa in laksbitarna med rubben. Grilla laksbitarna i ca 5 min på varje sida och servera sedan med majonnäsen och en matig sallad.

5 Laks i halster 1 nät med blåmusslor 1 bit laks ca 700 g utan skinn 300 g kokt färskpotatis 1 knippe sparris 1 knippe sommarlök 4 msk olivolja färsk dill till servering Rouille 2 skivor vitt formbröd 2 äggulor 1 tsk mald röd chili 3 vitlöksklyftor 1,5 dl olivolja 1/2 tsk paprikapulver 1/2 tsk 1/2 pkt saffran Häll några droppar hett vatten på saffranet så smakerna kommer fram. Skär bort kanterna på brödet och blötlägg i lite vatten i ca 5 min. Ta upp och krama bort vattnet. Lägg äggulor och bröd i en bunke och press i vitlöksklyftorna. Tillsätt chili och saffran och mosa sönder till en jämn smet. Tillsätt därefter olivoljan droppvis under vispning. Smaksätt med paprikapulver och. Skölj och rengör musslorna och kasta de som inte sluter sig. Skär ner laksen i lite större kuber och dela den kokta potatisen. Skala bort av det grova på sparrisen och dela löken i 4 klyftor. Placera ingredienserna på ett halster och ringla över en skvätt olivolja. Salta och peppra. Grilla i ca 7 min på varje sida över glöd. Strö över färsk dill och servera med rouillen.

6 Up North BBQ Burger 500 g laksfilé utan skinn sallad gurka tomat lök Barbecuesås 2 tsk farinsocker 2 tsk senapspulver 2 tsk selleri- eller ört 2 tsk cayennepeppar 1 tsk 2 tsk paprikapulver 1/2 tsk allkrydda 9 dl tomatsås 1/2 worcestershiresås 2 dl vinäger 1/2 riven gul lök Laga gärna din egen barbecuesås enligt receptet eller köp en färdig. Börja med barbecuesåsen. Häll alla kryddor och farinsockret i en stekpanna och värm på. Häll därefter på tomatjuice, Worcestershiresås, vinäger och riven lök. Låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme, rör om då och då. Såsen ska ha en tjock konsistens när den är klart. Skär laksen i mindre bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ägget och mixa till en smet med lite bitar kvar inte för slät! Salta och peppra. Ställ in i kylen i ca 10 min. Forma sedan till 4 burgare med klassiska tillbehör, barbecuesåsen och pommes frites.

7 Pulled laks med syrad rödlök 700 g laks i bit med skinn 2 dl ljus soja 1 tsk spiskummin 1 tsk paprikapulver 1 kruka koriander 4 vitlöksklyftor 4 msk flytande honung Inlagd gurka 1 slanggurka 3 krm 2 msk ättika 1 dl vatten 2 msk socker 1/2 krm vitpeppar 1 msk gula senapsfrön Syrad rödlök 3 st rödlök 2 lime 1 nypa Börja med att hacka ner koriandern, använd bara stjälkarna och spara bladen till garnering. Lägg stjälkar, soja, paprikapulver, spiskummin och hackad vitlök i en bunke och blanda. Lägg sedan laksen i en form och täck med marinaden. Låt stå i minst 1 timme för att laksen ska dra åt sig smakerna. Skala och skiva löken tunt, a och pressa över limejuicen. Blanda och låt stå och mjukna minst 1 timme, men helst över natten. Skiva gurkan med en osthyvel och blanda med et i en bunke. Låt stå under press i ca 30 min. Krama sedan ur vätskan. Blanda ättika, vatten, socker och kryddorna till en lag och rör tills sockret löst sig. Lägg i gurkan och låt stå minst 1 timme innan servering. Ta fram laksen och grilla den först på ovansidan så den får en fin yta. Vänd sedan och grilla klart med skinnsidan nedåt i ca 10 min med locket på. Lägg upp på ett fat och dra sönder laksen med en gaffel. Garnera med koriander. Servera med tillbehören, sallad, gräddfil och bröd eller med ugnsrostad färskpotatis.

8 Soft taco med grillad laks och mangosalsa 600 g laksfilé utan skinn små mjuka tortillabröd salladsmix Salsa med mango och mynta 1 mogen mango 1 röd chili 4 salladslökar 2 avokado 1/2 kruka mynta 2 lime Börja med att skära ner laksen i mindre kuber. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Låt ligga lite innan de grillas. Skala och skär ner mangon i mindre bitar, hacka salladslöken tunn och finhacka chilin. Lägg i en bunke och blanda. Skär ner avokadon i lite större bitar så den inte mosas sönder helt. Pressa över 1 lime, strö över myntan, a och peppra. Ringla över lite olivolja, blanda och ställ åt sidan. Grilla sist laksen över glöd i ca 3-4 min. Servera gärna med en god barbecuesås till.

9 Kolgrillad laks med salsa verde 700 g laksfilé i portionsbitar 2 citroner, grillade Salsa verde 1 kruka basilika 1 kruka persilja 3 sardeller 1 dl kapris 1/2 dl olivolja 1 tsk fransk senap 1 msk rödvinsvinäger 1 nypa Finhacka örter, kapris och sardeller och lägg i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Låt stå i rumstemperatur fram till servering. Grilla laksen över glöd i ca 5 min på varje sida. Lägg upp på ett fat och garnera med salsa verde.

10 Stek av laks med med rostad broccolisallad 1 kg laksfilé 1 knippe rosmarin 1 citron olivolja Dijonvinägrett juice från 1 citron 2 tsk dijonsenap 2 msk flytande honung 1/2 dl olivolja en nypa Rostad broccolisallad Sparrisbroccoli Körsbärstomater Knaperstekt bacon Salt Svartpeppar Dela laksen i två lika stora bitar. Lägg rosmarinkvistar och citronskivor (utan skal) på den ena laksbiten och placera den andra ovanpå, med skinnsidorna utåt. Bind samman med steksnöre. Grilla vid sidan om kolen i ca 10 min på varje sida med locket på. Använd gärna grilltermometer, C beroende på hur rosa du vill ha din laks. Kom ihåg att den eftersteker även när du tagit den från grillen. Grilla broccolin tills de mjuknat något och fått en grillad yta. Dela tomater i halvor och lägg upp dem med broccolin i en skål. Knaperstek baconen och strö den över salladen. Vispa samman alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Servera sedan tillsammans med laksen.