Nr 58. Festlig sommarmat Tårtkalas. Glass och mjölkdrinkar

Transkript

1 Nr 58 Festlig sommarmat Tårtkalas Glass och mjölkdrinkar

2 Tårtkalas En hembakad tårta är alltid lika uppskattad! Vi bjuder på fyra smaskiga tårtrecept som alla innehåller färska sommarbär. Någon går supersnabbt att göra och någon annan tar lite längre tid. Vår drottningtårta kan t ex göras helt från grunden, men vill du göra en snabbare variant utgår du från färdiga bottnar och marsankräm istället. Så enkelt att du kanske gör fler och bjuder på tårtkalas? Marängtårta med röda vinbär I detta recept använder vi 4 ägg; äggvitorna blir till marängsmet och äggulorna används till sockerkaksbotten. Då slipper du få äggvitor eller gulor över. Lättbakad kardemummakaka med hallonkräm 1 kaka ca 8 bitar 20 min +20 min i ugnen 1 msk hel kardemumma 2½ dl siktat ljust dinkelmjöl 2½ dl fint råströsocker 75 g smält Norrmejerier Smör 2 ägg topping: 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl Norrmejerier Vispgrädde ½ liter färska hallon 1 msk florsocker 4 kvistar mynta Sätt ugnen på 200. Stöt kardemumman i en mortel. Rör ihop alla ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 20 cm i diameter. Grädda kakan i ca 20 minuter. Den ska vara gyllene på ytan och lite lös inuti. Vispa crème fraiche med en elvisp tills den blir fast. Vispa grädden och rör i hälften av hallonen och florsockret. Rör i crème fraiche. Toppa kakan med den vispade hallonkrämen. Dekorera med resten av hallonen och blad av mynta. 1 tårta 8 bitar sockerkaksbotten: 75 g Norrmejerier Smör 1½ dl strösocker 4 äggulor 1½ dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 1 dl Norrmejerier Mjölk 30 min +45 min i ugnen marängtopp: 4 äggvitor 2¼ dl socker 3 dl Norrmejerier Vispgrädde ½ liter röda vinbär på kvist 2 msk pistaschnötter Sätt ugnen på 150. Vispa smör och strösocker vitt och tillsätt äggulorna en i taget. Rör i vetemjöl blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken och vänd hastigt till en jämn smet. Bred ut smeten i en form, ca 25x35 cm, klädd med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret och vispa ytterligare en stund till en hård och glansig smet. Fördela marängen jämnt över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och toppa kakan. Garnera med röda vinbär och pistaschnötter.

3 TIPS! Om du vill göra en tårta för riktigt många bakar du dubbel sats och lägger bottnarna på varandra med grädde och bär emellan.

4

5 Jordgubbsflarn med vaniljkräm 6-8 bitar 45 min +15 min pajdeg: i ugnen 3 dl vetemjöl 1 msk florsocker 1 krm salt 150 g Norrmejerier Smör 1 ägg fyllning: vaniljkräm, se recept nedan finrivet skal av ½ tvättad ekologisk citron ½ liter jordgubbar ½ dl aprikosmarmelad Kör mjöl, florsocker, salt, vetemjöl och kuber av smör i mixern till en smulig deg. Tillsätt ägget och kör ytterligare ett par sekunder tills degen bildar en boll. Låt den vila i en plastpåse i kylen i minst 30 min. Sätt ugnen på 200. Kavla ut degen och fyll en låg pajform, picka pajdegen med en gaffel. Grädda i ca 15 min eller tills den fått fin färg. Låt svalna. Blanda vaniljkrämen med citronskalet. Fyll flarnet med krämen. Skär jordgubbarna i skivor och lägg dem lite omlott på vaniljkrämen. Värm aprikosmarmeladen och pensla den på jordgubbarna. Hemmagjord vaniljkräm ½ vaniljstång 3 dl Norrmejerier Mjölk 15 2 äggulor min 1 msk socker 1 msk maizenamjöl 1 dl Norrmejerier Vispgrädde Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur de svarta fröna. Vispa mjölk, ägg, socker, maizenamjöl, vaniljfrön och stång i en liten kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (den får inte koka). Låt svalna. Ta upp vaniljstången. Vispa grädden och vänd ner i den kalla vaniljkrämen. Drottningtårta 1 tårta 12 bitar tårtbotten: 4 ägg 4 dl strösocker 3 dl vetemjöl 2 dl potatismjöl 4 tsk bakpulver 2 dl hett vatten 20 min +50 min i ugnen dekoration och fyllning: vaniljkräm, se recept till vänster 1 dl drottningsylt 1 liter blåbär och hallon blandat 5 dl Norrmejerier Vispgrädde Sätt ugnen på 175. Smöra och bröa en kakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten med stora luftiga tag. Tillsätt vattnet och rör om. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna en liten stund och stjälp upp på galler. Mosa hälften av de färska bären och blanda med sylten. Dela kakan i 3 bottnar. Bred ut vaniljkräm på bottnarna och fyll med bärmoset. Lägg på locket. Vispa grädden och täck tårtan, använd gärna en slickepott så går det lättare. Dekorera med färska bär. TIPS! Dekorera gärna tårtan med ätliga blommor, t ex violer eller rosenblad, odlade utan bekämpningsmedel.

6 Enkel och härlig sommarmat

7 Till lunch på sommaren brukar man vilja ha något som går snabbt att fixa till. Helst ska man kunna förbereda rätten inomhus för att sen ta med ut i bersån eller kanske packa en picknick och ta med till stranden. Våra rätter är snabba och enkla att tillaga, som sommarlunch ska vara! fruktig sommarsallad med grillad fisk 30 min 100 g blandad sallad, gärna med ruccola 1 burk cannellinibönor 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Franska Örter 1 fänkål saft av ¼ citron 2 msk olivolja 1 rödlök 1 gurka ½ vattenmelon 4 skivor laxfilé eller annan fisk av lite fastare sort 1 dl gröna oliver 1 kruka basilika salt och nymalen vitpeppar till dekoration: 1 citron i klyftor Skölj salladen och slunga den torr. Skölj cannellinibönorna i ett durkslag och låt rinna av. Blanda bönor och crème fraiche. Skär fänkålen i halvor och skiva den mycket tunt på längden med en vass kniv. Lägg i en skål och pressa över citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Låt marinera en stund. Skala och dela rödlöken, skär den i tunna skivor på längden. Skala gurkan, dela den och ta ut kärnorna med en sked. Hyvla långa strimlor av gurkan med en osthyvel. Dela vattenmelonen i mindre bitar. Grilla fisken på utegrillen eller i en stekpanna med lite smör tills den fått fin färg på båda sidor. Salta och peppra. Lägg upp salladen på tallrikar eller ett stort fat. Toppa med fänkål, rödlök, gurka, vattenmelon, bönröra och fisk, strö över oliver och basilikablad. Dekorera med citronklyftor. Matjessill i koppar 20 min 3 hårdkokta ägg 4 kalla kokta färskpotatisar 1 liten knippe gräslök 2 kvistar dill ½ gul lök 1 burk matjessill 2 dl Norrmejerier Gräddfil finrivet skal av ½ tvättad ekologisk citron nymalen vitpeppar 4 salladsblad Skala äggen och dela vitor och gulor. Finhacka äggulor och äggvitor. Skiva potatisen tunt. Skär gräslöken i tunna rundlar. Finhacka dillen. Finhacka löken. Skär matjesfiléerna i små bitar. Blanda gräddfil med finrivet citronskal. Varva potatis, dill, gräslök, gul lök, matjessill, och gräddfil i koppar eller skålar. Peppra mellan varven. Toppa med finhackad äggvita och äggula samt rikligt med gräslök. Dekorera med salladsblad.

8 Enkel Kasslergratäng med pasta 20 min +25 min 250 g valfri pasta i ugnen 300 g kassler 2 dl frysta ärtor 2 ägg 2 dl Norrmejerier Pastagrädde 2 dl riven Västerbottensost salt och nymalen svartpeppar 12 cocktailtomater Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Sätt ugnen på 200. Skär kasslern i strimlor. Blanda pasta, kassler och ärtor i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, pastagrädde och riven ost. Salta och peppra. Häll äggstanningen över gratängen. Toppa med tomaterna och baka i ugn i ca 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Servera gärna en grönsallad till.

9 Ljummen pastasallad med sparris och rädisor 30 min 250 g pasta, gärna fusilli 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Vitlök 1 knippe sparris 2 dl frysta gröna ärtor 1 knippe rädisor ½ dl pistaschnötter 2 msk hackad färsk dragon salt och nymalen svartpeppar Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med crème fraiche. Skiva sparrisstjälkarna i rundlar och dela topparna i mitten. Koka sparris och ärtor i lättsaltat vatten i ca 1 minut. Häll av i durkslag och skölj i iskallt vatten. Skiva rädisorna tunt. Rosta pistaschnötterna i en stekpanna. Blanda pastan med sparris, gröna ärtor och rädisor. Strö över dragon och pistaschnötter. Salta och peppra. Servera gärna salladen med grillad kyckling.

10 Glass och mjölkdrinkar Vad är en sommar utan glass? Har du en glassmaskin kan du enkelt göra egen glass i många olika smakkombinationer. Men det är inte så svårt att göra glass utan glassmaskin. Har du bråttom prova vår lättfrusna blåbärsglass där vi använder frusna bär för att få glasskonsistens. Byt gärna ut blåbären mot andra frusna bär, t ex hallon eller vinbär. Mums!

11 Lättfrusen blåbärsglass finrivet skal av 1 tvättad ekologisk citron. 2 msk strösocker 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 msk florsocker 1 paket frysta blåbär 15 min 2 dl färska blåbär Blanda finrivet citronskal och strösocker. Vispa crème fraiche med elvispen. Vispa grädden lätt och blanda med crème fraiche och florsocker. Ställ kallt. Kör frysta blåbär till ett fint strössel i mixern och blanda direkt med gräddvispet, gärna så att det inte blandas helt utan blir lite fina ränder. Lägg upp på en gång och strössla över citronsockret. Dekorera med blåbär. Lemoncurdglass med hallon 25 min +3 tim i frys lemoncurd: finrivet skal och saft av 1 ekologisk tvättad citron 1 ägg 1 dl strösocker 50 g Norrmejerier Smör (eller använd ca 250 g färdig lemoncurd) 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche ½ liter hallon till dekoration: hallon och citronmeliss Blanda citronsaft, citronskal, ägg och strösocker i en kastrull. Låt sjuda sakta och rör till en tjock kräm. Den får inte koka. Blanda ner smöret och rör till en jämn smet. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Blanda lemoncurd och crème fraiche, vänd ner i grädden. Ställ hela bunken i frysen och rör om då och då med en gaffel. Det tar ca 3 timmar innan den blir lagom i konsistensen. Blanda i hallonen på slutet av infrysningen. Servera lemoncurdglassen i kulor mellan citronkakor. Dekorera med hallon och citronmeliss. TIPS! Lemoncurd är supergott på kex och skorpor istället för marmelad. Gör gärna dubbel sats och spara resten. Den håller sig ca 1 vecka i kylskåp. Citronkakor 20 min Ca 30 kakor +10 min i ugn 4 dl vetemjöl 200 g Norrmejerier Smör 1 äggula 1 dl strösocker finrivet skal av 1 stor ekologisk tvättad citron Kör vetemjöl och smör i mixern tills det är finfördelat. Tillsätt äggulan och kör snabbt samman till en deg. Blanda strösocker och finrivet citronskal. Sätt ugnen på 175. Rulla degen till kulor och platta ut till runda kakor med händerna eller en kavel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över citronsockret och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

12 Passionsdrink med persika och hallon 4 glas 10 min 2 mogna persikor 2 dl hallon 4 dl Norrmejerier Persikofil med passionsfrukt 4 dl Norrmejerier Mjölk 1 msk florsocker några klyftor persika till dekoration Dela persikorna och ta ur kärnan. Kör persikor, hallon, fil och mjölk i blendern. Smaka av med lite florsocker. Häll upp i glas. Dekorera med klyftor av persika. TIPS! Du kan självklart byta ut persikofilen till valfri smaksatt fil eller yoghurt. Prova dig fram.

13 Milkshake på färska jordgubbar 15 min 4 glas ½ liter jordgubbar 6 dl Norrmejerier Mjölk ½ liter vaniljglass 2 dl Norrmejerier Vispgrädde till dekoration: färsk mynta Skölj och snoppa jordgubbarna. Kör jordgubbar, mjölk och vaniljglass i blender eller använd mixerstav. Spara lite jordgubbar till dekoration. Vispa grädden. Häll upp milkshaken i glas och toppa med grädde och jordgubbar. Dekorera med myntablad.

14 Festlig sommarbuffé

15 På sommaren brukar man unna sig lite extra till middagen. Våra rätter går bra att servera tillsammans som en buffé eller en hel middag. Fräscha och goda grönsaker är självklara som tillbehör och gärna några egna röror och såser som förhöjer smakerna lite extra. Grillad kycklingfilé med örtsås, vårprimörer och ugnsrostad potatis 40 min +50 1min ugnsrostad potatis: i ugn tim 1 kg färsk potatis 2 vitlökar 2 msk Norrmejerier Smör salt och nymalen svartpeppar örtsås: 50 g färsk spenat 1 dl bladpersilja 4 msk gräslök 2 tsk kapris 1 liten vitlöksklyfta 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl Norrmejerier Gräddfil salt och nymalen svartpeppar 4 kycklingfiléer 1 knippe rädisor ½ kg morötter 1 litet blomkålshuvud ½ kg bondbönor Sätt ugnen på 175. Skrubba potatisen. Skär vitlöken i halvor. Lägg potatis och vitlök i en ugnsfast form. Klicka över smör, salta och peppra. Baka i ugn i ca 35 minuter eller tills potatisarna är mjuka. Rör om någon gång under ugnsrostningen. Förväll spenat och persilja i 30 sekunder i kokande lättsaltat vatten. Häll i durkslag och skölj i iskallt vatten. Krama ur vätskan och finhacka eller mixa persiljan och spenaten. Skär gräslöken fint, spara lite till dekoration. Finhacka kapris och vitlök. Blanda kryddgrönt med crème fraiche, gräddfil, kapris och vitlök. Smaka av med salt och nymalen peppar. Lägg upp i en skål och toppa med lite gräslök. Grilla kycklingfiléerna på utegrillen eller stek dem i en grillpanna tills de fått fin färg. Salta och peppra. Stek klart i ugnen ca 15 minuter eller tills de är helt genomstekta. Ansa grönsakerna och dela blomkålen i buketter. Sprita bondbönorna och förväll dem. Pilla ur ärtorna ur det tunna ytterskalet. Koka resterande grönsaker i lättsaltat vatten. Börja med att lägga i morötterna därefter blomkålen och sist rädisorna. Lägg upp grönsakerna i en skål. Servera den grillade kycklingen med ugnsbakad potatis och vitlök, örtsås och vårprimörer.

16 Citron- och koriandermarinerad lax 10 min 1 tsk korianderfrö +30 min marinering ½ dl mild rapsolja finrivet skal och saften av 1 liten tvättad ekologisk citron 1½ tsk salt och 1 tsk grovt malen vitpeppar 12 tunna skivor lax (ska ha varit fryst i -18 i tre dygn enligt livsmedelsverkets rekommendation) 1 liten citron i tunna skivor 2 msk färsk hackad koriander Stöt korianderfröna grovt i en mortel. Blanda rapsolja, citronskal, citronsaft, korianderfrö, salt och grovmalen vitpeppar. Lägg laxskivorna på ett stort fat och pensla dem med marinaden. Lägg över lite plastfolie och låt stå svalt och dra till sig smakerna i ca 30 minuter. Lägg upp på tallrikar och dekorera med citronskivor och hackad färsk koriander. Servera med gurksalladen. Gurksallad med vitlök och dill 15 min 1 gurka ½ tsk salt 2 dl Norrmejerier Matyoghurt 1 finhackad vitlöksklyfta 2 msk hackad dill 1 msk saft av pressad citron salt och nymalen vitpeppar Skala gurkan med en potatisskalare. Dela den på mitten och ta ut kärnorna med en sked. Dela gurkan i 4 långa bitar och skär sedan i skivor. Salta och låt gurkan stå och dra till sig saltet en stund i en skål. Häll bort vätskan. Blanda gurkan med matyoghurt, vitlök och hackad dill. Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt samt nymalen svartpeppar. TIPS! Det går också bra att använda vanlig naturell yoghurt. Låt då ½ liter yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ca 1 timme så att den får en tjockare konsistens.

17 Små ugnsbakade rödbetor med getostkräm 1 kg små rödbetor grovt salt 100 g chèvreost (eller annan mjuk getost) 10 min +40 min i ugnen 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Vitlök salt och nymalen svartpeppar 2 msk pumpakärnor Sätt ugnen på 200. Skär av blasten och skrubba rödbetorna. Lägg dem på en plåt med lite grovt salt i botten. Baka rödbetorna i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter eller tills de är helt mjuka. Skär bort kanterna på chèvren och mosa den. Blanda med crème fraiche vitlök och smaka av med salt och nymalen peppar. Rosta pumpakärnorna i en stekpanna. Toppa getostkrämen med pumpakärnor och servera till de ugnsbakade rödbetorna.

18 Krämig potatissallad med citron och dragon 20 min +koktid för 1 kg färskpotatis potatis 1 stjälk dill majonnäs: 1 äggula 1 msk fransk senap 1 dl mild rapsolja 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche finrivet skal och saft av ca ½ ekologisk tvättad citron 2 msk kapris 1 liten finhackad rödlök 2 msk hackad färsk dragon salt och nymalen svartpeppar Skrubba och koka färskpotatisen i lättsaltat vatten med dill. Gör majonnäsen, se till att alla ingredienser är rumsvarma så skär den sig inte så lätt. Lägg äggulan i en bunke och blanda med senapen. Häll på oljan, droppvis i början, under omrörning. Blanda majonnäsen med crème fraiche, finrivet citronskal, kapris, rödlök och hackad dragon. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ner potatisarna. Dela dem i mindre bitar om de är stora. Servera potatissalladen rumsvarm, då smakar den mer.

19 Mer inspiration från oss Nyheter Nu finns Ekologisk A-fil med smak, Ekologisk A-fil blåbär/svarta vinbär och Ekologisk A-fil jordgubb. Prova dig fram och hitta just din favorit. Mattipset På tillfälligt Norrlandsbesök! Ny smak, Persikofil med passionsfrukt, en fräsch fil med smak från varmare breddgrader. Se recept på sid 12! Vill du prata mat med andra norrlänningar? På vår facebook-sida, facebook.com/norrmejerier, hittar du andra från Norrland som också gillar lokalproducerade mejerivaror. Fruktsallad med filtopp Fruktsallad med fil är perfekt mat att ta med på utflykten. Fyll plastglas med din favoritfrukt och toppa med en god fil. Täck med plastfilm och ställ ned glasen i kylväskan. Beräkna ca 1 dl fruktsallad och ½ dl filmjölk per person. Cathrine Nilsson, Umeå. Har sambo och 5 tonåringar i huset och lagar gärna grytor till vardags. Mitt recept: Tunnbrödsrullar med getost och grillad paprika Detta är en rätt jag brukar bjuda på till förrätt, tilltugg eller på en buffé. Getost ihop med grillad paprika som är lite söt och ruccolan som är ganska kryddig är en otrolig smakkombination. 30 bitar ca 100 g getost (t ex chevré) ca 1 dl crème fraiche 4 mjuka tunnbröd, rektangulära 1 burk, ca 200 g, grillade paprikor en näve ruccola Mosa getosten och blanda med creme fraiche. Bred röran på tunnbröden. Skär paprikan i mindre bitar och fördela över bröden tillsammans med ruccolan. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 2-3 cm bitar. Klart att servera! Vill du också tipsa om din favoriträtt? Anmäl dig på norrmejerier.se/mattipset där kan du också läsa hela intervjun med Cathrine. Gör gott för Norrland genom att välja lokala mejeriprodukter. Från kor som betar nära dig. Från mjölkbönder som bor där du bor. Väljer du våra mejerivaror när du lagar mat eller bakar, gör du gott för dig, gott för bygden ja, faktiskt gott för hela Norrland!

20 Fyllda småbröd ca 15 småbröd 25 g jäst 2 dl Norrmejerier Mjölk 3 dl vatten ½ tsk salt ½ msk honung 6-8 dl ljust dinkelmjöl 30 min +tid för jäsning till pensling: 1 ägg 4 msk solrosfrön Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37. Rör ut jästen med lite av degvätskan. Tillsätt salt och honung. Häll på resterande degvätska och tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta till en smidig deg. Jäs under kökshandduk i cirka 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 15 bitar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ytterligare i 30 minuter under kökshandduk. Sätt under tiden ugnen på 250. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter. Låt svalna under duk. Kycklingröra med bacon och avokado fyllning till bröden: 2 grillade kycklinglår 15 min 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche Mexican Chili 4 skivor bacon 1 liten rödlök 1 avokado 4 små tomater salladsblad 1 näve solrosskott Plocka köttet från kycklinglåren. Skär i mindre bitar och blanda med crème fraichen. Stek bacon knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och dela i mindre bitar. Skiva rödlöken tunt. Dela, skala och ta ur kärnan ur avokadon. Skiva avokadon. Skiva tomaterna. Dela bröden och fyll med salladsblad, kycklingröran, bacon, rödlök, tomat, avokado och solrosskott. rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT Det händer på webben På hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester. Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras. Dessutom får du inför varje nytt nummer av Våra recept ett nyhetsbrev med tips och matinspiration. Norrmejerier, Box 1313, Umeå. Telefon: