Nr 60. Adventsfika. Vinterfest för stora och små. Snabb och enkel julmat

Transkript

1 Nr 60 Adventsfika Vinterfest för stora och små Snabb och enkel julmat

2 Adventsfika

3 Samla familj och vänner och bjud på mysigt adventsfika med julens godaste smaker. Prova gärna att baka något nytt i år, t ex semlor med härlig saffranssmak som alternativ till klassiska lussebullar. Vit chokladkaka med blåbär och pistaschnötter 1 kaka, ca 8 bitar g Norrmejerier Smör 250 g vit choklad, hackad 3 ägg 2½ dl strösocker 2 msk limesaft 2 dl vetemjöl 1 dl Norrmejerier Vispgrädde till dekoration: 50 g vit choklad 3 dl blåbär 1 dl pistaschnötter till servering: 2 dl Norrmejerier Vispgrädde Sätt ugnen på 175. Smöra och mjöla en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Smält smöret. Häll smöret över den hackade chokladen och rör om tills det smält. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt limesaft. Vänd ner chokladblandningen, mjölet och grädden, rör ihop med luftiga tag. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 uter. Ta ut och låt svalna. Flaga chokladen med en potatisskalare, hacka pistagenötterna. Dekorera kakan med blåbär, choklad och pistaschnötter. Vispa grädden lätt. Servera kakan med vispgrädde. TIPS! Vill du hellre göra en gräddtårta? Då kan du spritsa ut grädden i en ring direkt på kakan och fylla mitten med dekorationen.

4 Chokladcupcakes ca 20 små cupcakes 125 g Norrmejerier Smör 2 dl Norrmejerier Mjölk 1 stort ägg 3 dl vetemjöl 1 dl kakaopulver 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 45 topping: 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 tsk vaniljsocker ½ granatäpple Sätt ugnen på 200. Smält smöret. Blanda ner mjölk och sedan ägg. Blanda vetemjöl, kakao, socker och bakpulver. Vänd hastigt ner de torra ingredienserna i mjölk- och smörblandningen. Fördela smeten i små muffinsformar och grädda ca 15 uter. Låt svalna. Vispa crème fraiche och vaniljsocker med elvispen. Lägg i en spritspåse. Spritsa på toppen av varje muffins. Bryt isär granatäpplet, pilla ur och dekorera med kärnorna. TIPS! Spara den ena rullen i kylskåpet och baka ut hälften av kakorna vid ett senare tillfälle. Degrullen går också bra att frysa, då tinar du den några timmar eller tills det går att skära tunna skivor. Skurna pepparkakor med mandel Ca 100 pepparkakor 200 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt 2 dl strösocker 2 msk pepparkakskryddor 1 dl mörk sirap ca 6 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat 2 dl skållade mandlar 1 tim + vila i kylskåp Rör smör, socker och kryddor fluffigt. Tillsätt sirap. Blanda mjöl och bikarbonat och vänd ner i smeten. Blanda i mandeln. Rulla till 2 rulllar och lägg i plastfolie. Låt vila i kylen st ett par timmar så är det sedan lättare att få snygga, tunna kakor. Sätt ugnen på 200. Skär rullarna i tunna skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 5 uter eller tills de fått fin färg.

5 Saffranssemlor Ca 25 st 1 kuvert saffran (0,5g) 1 krm salt ½ paket jäst (25 g) 75 g Norrmejerier Smör ¾ dl strösocker 2½ dl Norrmejerier Lättmjölk 1 litet ägg ca 8-9 dl vetemjöl ägg till pensling fyllning: 100 g mandelmassa 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 4 msk florsocker 2 tim Stöt saffran och salt i en mortel. Finfördela jästen i en stor bunke. Smält smör och tillsätt saffran, socker och mjölk. Låt blandningen bli 37. Vispa ägget lätt och tillsätt det i mjölk- och smörblandningen. Blanda ut jästen i lite av degvätskan. Häll över resterande degvätska. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och jäs under duk i 45 uter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 25 bitar, rulla dem till bullar. Låt jäsa på plåt i 30 uter under duk. Sätt ugnen på 225. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 7 uter eller tills bullarna fått fin färg. Klipp ut ett litet hjärta i smörpapper. Lägg mallen på bullarna och skär ut hjärtformade lock. Gröp ut lite av bullarna och rör ihop med mandelmassa och lite vispgrädde till en fast smet. Vispa grädden. Fyll semlorna med mandelmassa och vispgrädde. Pudra över florsocker. TIPS! Gör din egen mandelmassa, superenkelt och mycket godare än färdigköpt. Mixa 100 g sötmandel till fint mjöl och blanda med 1 dl florsocker och 1 msk vispgrädde.

6 Snabb enkel julmat Vi bjuder på snabba och väldigt goda julrätter som passar om du vill göra lite enklare varianter av de klassiska rätterna till julbordet.

7 Äpple- och pepparrotssill 15 1 förpackning 5-uterssill 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl Norrmejerier Gräddfil 4 msk riven pepparrot 1 tsk saft av citron 2 små röda juläpplen Skär sillfiléerna i fina bitar på tvären. Blanda crème fraiche och gräddfil med pepparrot och citronsaft. Skär äpplet i små tärningar. Vänd ner äppeltärningarna. Lägg upp i en fin burk. Ört- och vitlökssill 15 1 förpackning 5-uterssill 2 dl Norrmejerier Matyoghurt 4 msk majonnäs 1 vitlöksklyfta, pressad 4 msk finhackade örter t ex dill och persilja Skär sillfiléerna i fina bitar på tvären. Blanda yoghurt, majonnäs, vitlök och örter. Varva sillen med ört- och vitlökssåsen. Lägg upp i en fin burk. Chili- och tomatsill 15 1 förpackning 5-uterssill 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk chilisås 1 liten pressad vitlöksklyfta peppar 2 tomater ½ liten purjolök 1 röd chilifrukt Skär sillfiléerna i fina bitar på tvären. Blanda crème fraiche, chilisås och vitlök. Peppra. Kärna ur och skär tomaterna i små tärningar. Skär purjolöken i tunna ringar. Skär chilin i tunna skivor. Varva sillen med såsen och tomater, purjolök och chili i en fin burk. Julskinksnittar 15 8 tjocka skivor julskinka 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk grov fransk senap 1 tsk honung 2 juläpplen saft av ½ citron några salladsblad 8 bitar hårt tunnbröd salt och nymalen peppar till dekoration: persilja Tärna skinkan fint. Blanda skinka med crème fraiche, senap och honung. Salta och peppra. Kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Pressa över citronsaft. Lägg ett salladsblad på varje tunnbröd. Toppa med äpple och en klick skinkröra. Dekorera med persilja.

8 ansjovisgratäng 30 2 gula lökar 4 kokta potatisar 1 burk ansjovis 4 msk dill 2 dl Norrmejerier Vispgrädde Sätt ugnen på 225. Skiva löken tunt och stek den i lite smör utan att den tar färg. Skiva de kokta potatisarna. Varva lök, potatis, ansjovis och dill. Slå över grädden och ansjovisspadet. Gratinera i ugn ca 15 uter. TIPS! Detta är en snabbvariant på en klassisk Janssons Frestelse där vi använder kokt potatis. Om du inte gillar ansjovis går det att byta ut den mot bacon eller kassler. Strimla och fräs den då i en stekpanna tillsammans med löken. Köttbullar med bacon 1 liten gul lök g bacon ½ dl ströbröd 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 500 g blandfärs 1 ägg salt och nymalen peppar Finhacka löken. Strimla bacon tunt. Stek lök och bacon i en stekpanna. Blanda ströbröd och grädde och låt stå och svälla en liten stund. Blanda i färs, ägg, lök- och baconblandningen. Salta och peppra. Rulla till köttbullar och stek gyllene i smör. Servera gärna med lingon.

9 Saffranspannkaka 40 En härligt gyllengul saffranspannkaka med ursprung från Gotland, men här i norrländsk tappning. 1 stor form ca 12 bitar 1½ dl mandel 1 g saffran ca 1 kg risgrynsgröt 4 ägg 1 dl socker 2 dl Norrmejerier Vispgrädde till servering: 2 dl Norrmejerier Vispgrädde hjortronmylta eller annan sylt Sätt ugnen på 175. Smöra en form. Flaga mandeln på längden. Stöt saffran i en mortel. Blanda i ägg, socker, grädde och saffran i risgrynsgröten. Häll i formen. Strö över mandeln. Baka i ugn ca 30 uter, tills saffranspannkakan fått fin färg. Vispa grädden lätt. Servera saffranspannkakan med grädde och hjortronmylta. hemmagjord risgrynsgröt 2 dl grötris ½ tsk salt 4 dl vatten 25 g Norrmejerier Smör 8 dl Norrmejerier Mjölk Koka riset i saltat vatten och smör ca 10 uter. Tillsätt mjölk och låt svälla på svag värme ca 30 uter, rör om då och då så inte gröten bränner fast. Låt svalna men inte kallna helt.

10 Barnens nyår Barnen vill ju också ha det extra festligt på nyår så vi har tagit fram en alldeles egen nyårsmeny som är lätt och rolig att förbereda och äta tillsammans. Barnens nyårsmeny Förrätt: Salladsknyten med räkröra Varmrätt: Fläskfiléspett och laxspett med goda tillbehör Dessert: Hallonglasstårta

11 Salladsknyten med räkröra 10 1 litet huvud isbergssallad 2 paprikor, gärna olika färger ½ gurka 4 msk majonnäs 1 dl Norrmejerier Gräddfil 2 msk chilisås (eller ketchup) 100 g skalade räkor salt och nymalen peppar till dekoration: persilja och lime Dela isbergsalladen i blad. Finhacka paprikan och gurkan. Blanda majonnäs, gräddfil och chilisås eller ketchup. Blanda räkorna med paprikan, gurkan och såsen. Lägg en klick röra i varje salladsblad. Dekorera med persilja och lime. TIPS! Räkröran är också jättegod att servera på hårt tunnbröd, vänta då tills alldeles före serveringen med att lägga upp röran så att bröden inte blir mjuka. Spett på fläskfilé med snabbearnaise 400 g fläskfilé 2 paprikor, gärna olika färger 12 cocktailtomater salt och nymalen peppar tandpetare i ugn snabbearnaise: 1 liten finhackad schalottenlök 1 tsk vitvinsvinäger 1 msk finhackad dragon 1 msk fransk senap 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Skär fläskfilén i bitar. Dela paprikan i bitar. Stek fläskfilén i smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Salta och peppra. Trä köttet på tandpetare, varva med cocktailtomater och paprika. Värm spetten i 150 ugn, ca 10, strax innan servering. Blanda schalottenlök, vitvinsvinäger, dragon och senap med crème fraiche. Servera såsen till spetten.

12 Laxspett med sweetchilisås g laxfilé 4 msk sesamfrön 2 dl Norrmejerier Gräddfil 4 msk sweetchilisås salt och nymalen peppar 8 grillspett (blötlagda) Sätt ugnen på 175. Skär laxen i kuber. Trä laxen på grillspett och doppa dem i sesamfrö. Salta och peppra. Blanda gräddfilen och sweetchilisås. Lägg laxspetten på en plåt med bakplåtspapper. Baka laxen i ugnen ca 15 uter eller tills den är genomstekt. Servera med såsen.

13 glasstårta med rosa maränger 1 tim 8 portioner + 4 tim i frysen 3 äggvitor 2 dl strösocker några droppar röd karamellfärg 1 krm ättika eller citronsaft 1 knivsudd salt 1 dl strösocker 3 äggulor 1 paket fryst mango (250 g) 1 paket frysta hallon (250 g) 4 dl Norrmejerier Matyoghurt 3 dl Norrmejerier Vispgrädde Sätt ugnen på 100. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt karamellfärg, ättika och salt och vispa massan tills den är styv och glansig. Klicka eller spritsa marängerna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängerna i nedre delen av ugnen i 45 uter. Marängerna är klara när de känns lätta och släpper pappret. Vispa socker och äggula vitt och pösigt. Kör hälften av mangobitarna och hallonen i mixern till ett fint strössel. Tillsätt yoghurten och blanda till en smet. Vispa grädden lätt. Vänd ner äggvispet och grädden i yoghurtblandningen. Skölj en form med kallt vatten. Häll smeten i formen och ställ i frysen ca 4 timmar. Stjälp upp glassen. Dekorera med maränger och resten av mangobitarna och hallonen.

14 Vinterfest Under jul och nyår är det extra trevligt att bjuda vännerna på 3-rättersmiddag och servera lite festligare mat. Vår meny innehåller klassiska ingredienser och härliga smaker som bidrar till den goda stämningen. Festmeny Aptitretare: Ostbollar Förrätt: Hummersoppa Varmrätt: Viltstek med potatisgratäng och ugnsbakade rödlökar Dessert: Gräddfilspannacotta med grape Ostbollar ca 12 ostbollar 30 4 dl riven ost, gärna lagrad t ex Präst eller Västerbottensost ½ dl Norrmejerier Crème Fraiche salt och nymalen svartpeppar 2 msk rosépeppar till servering: 4-8 skivor rostad kavring Blanda ost och crème fraiche till en ganska fast röra. Salta och peppra. Rulla till bollar. Stöt rosépeppar i en mortel. Rulla bollarna i rosépeppar och ställ in i kylen. Servera ostbollarna med tunna skivor av rostad kavring. TIPS! Servera gärna ostbollarna med en god fördrink med lingonsmak. Blanda finrivet skal av en lime och 1 msk strösocker på ett fat, doppa kanterna på fuktade glas i limesockret och ställ på en bricka i frysen en stund. Kör is och JOKK lingon i en mixer (ca 1 istärning och 1 dl lingondricka per glas) och häll upp i de isade glasen och servera direkt.

15 Hummersoppa 45 2 färska humrar (eller frysta som tinats) 2 schalottenlökar 2 msk Norrmejerier Smör 1 msk tomatpuré 1 msk koncentrerad hummerfond ev 2 msk cognac 1 lagerblad 7 dl vatten vitpeppar 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl Norrmejerier Lättmjölk Dela hummern och ta ut allt hummerkött, rensa bort gallblåsan. Finhacka hummerskalet i en mortel eller i matberedaren. Skala och finhacka löken. Fräs löken i lite smör. Tillsätt hummerskal och fräs ytterligare en stund. Tillsätt tomatpurén, fonden och ev. cognac. Lägg i ett lagerblad och häll över vatten så att det täcker. Låt koka sakta i ca 15 uter. Sila bort skalen och koka ytterligare tills hälften återstår. Häll på grädden. Låt koka upp. Häll i mjölken och mixa soppan med mixerstav. Skär hummern i bitar och lägg i soppskålar. Häll över den heta skummiga soppan. Servera på en gång.

16

17 Viltstek med potatisgratäng och ugnsbakade rödlökar Viltstek 800 g viltstek, t ex älg eller ren 2 msk Norrmejerier Smör 1 tsk enbär 4 msk koncentrerad kalvfond 1 dl balsamicovinäger 1 dl vatten 1 lagerblad salt och nymalen svartpeppar till servering: broccoli och tranbär Sätt ugnen på 125. Bryn köttet runtom i en stekpanna i smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick ner en stektermometer. Stöt enbären i en mortel. Vispa ihop fond, balsamvinäger och enbär. Häll över steken. Lägg i lagerbladet. Stek viltsteken i ugn tills innertemperaturen är Det tar ca 1 timme. Häll upp stekskyn i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Låt köttet vila under folie i st 15 innan det skärs upp. Potatisgratäng med Västerbottensost och spenat g fast potatis 250 g förvälld spenat 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 vitlöksklyftor 2 dl riven Västerbottensost salt och nymalen peppar Sätt ugnen på 175. Skala och skiva potatisen tunt. Varva potatis och spenat i små ugnsfasta formar. Koka upp grädde, pressa i vitlök, salta och peppra. Häll den heta grädden över potatisen. Strö över lite ost och gratinera i ca 30 uter eller tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg. Ugnsbakade rödlökar 2 rödlökar en klick Norrmejerier Smör Dela rödlöken i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och klicka över lite smör. Ugnsbaka löken i 20 eller tills den är mjuk.

18 Gräddfilspannacotta tim 1 vaniljstång i kylen 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl gelésocker 3 dl Norrmejerier Gräddfil 2 blodgrapefrukter 2 tsk hel kardemumma 1 msk strösocker Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde och vaniljstång. Låt stå och dra till sig smaker i 10 uter. Koka upp igen och vispa ner gelésockret. Rör i gräddfilen när grädden svalnat lite och häll upp i portionsskålar. Ställ i kylen. Stöt kardemumman i mortel och blanda med strösocker. Skala grapefrukten med en vass kniv. Skär ut klyftorna mellan de tunna hinnorna. Dekorera pannacottan med grapefrukt. Strö över kardemummasockret.

19 Mer inspiration från oss Mjuk pepparkaka med pepparkaksfil 1 kaka Pepparkaksfilen är äntligen tillbaka! ORIGINALET Norrmejeriers Pepparkaksfil passar väldigt bra som start på dagen och ger en skön julstämning redan till frukost. Pepparkaksfil är också god som mellanmål eller dessert, eller varför inte prova att baka en god mjuk pepparkaka? 100 g Norrmejerier Smör 2,5 dl farinsocker 2 ägg 1,5 dl Norrmejerier Pepparkaksfil 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 200. Smörj och bröa en form. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Rör ner filen och till sist mjölet och bakpulver. Häll smeten i formen. Sätt in i nedre delen av ugnen, sänk temperaturen till 175. Grädda ca 50. Julklappstips Välj ut några favoritrecept och skriv in dem i en fin och julig anteckningsbok. Fäst ett fint band runt. En väldigt uppskattad present som mottagaren kan fortsätta att fylla på med egna receptfavoriter! Hitta goda julrecept och fler jultips och pyssel på norrmejerier.se/jul Gör gott för Norrland genom att välja lokala mejeriprodukter. Väljer du våra mejerivaror när du lagar mat eller bakar, gör du gott för dig, gott för bygden ja, faktiskt gott för hela Norrland! Sally Hörnelid, Långsjöby, Storuman. Lagar mat varje dag även om hon bor ensam, tycker att varje måltid är viktig. Mitt recept: Ett lättlagat recept på lax som passar när man är många och hellre umgås än står i köket. Lax på saltbädd med romsås Mattipset 5 portioner ca 800 g laxfile 2 dl grovt salt romsås: 2 burkar Norrmejerier Creme Fraiche 1 dl finhackad dill 1 dl finhackad gräslök 200 g rom (valfri sort) ca 1 msk pressad citron Sätt ugnen på 250. Häll grovt havssalt i botten på en ugnssäker form. Lägg laxfileerna ovanpå saltet med skinnsidan upp. Sätt in i ugnen ca (beroende på fiskens tjocklek). Rör ihop ingredienserna till såsen. Ta ut laxen ur ugnen och torka bort saltkornen. Lägg upp på serveringsfat och häll lite av såsen över. Garnera med citronskivor. Valfria grönsaker serveras till. Se en längre intervju med Sally på norrmejerier.se/mattipset, där bjuder hon dessutom på fler mattips!

20 Varm choklad med marshmallows 4 glas 1 liter Norrmejerier Mjölk 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 4 msk kakao 4 msk strösocker ca marshmallows 10 Värm mjölken. Blanda kakao och socker med lite av vispgrädden och vispa ned i den heta mjölken. Vispa resterande grädde lätt. Häll upp den varma chokladen i muggar. Toppa med vispgrädde och marshmallows. rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT Det händer på webben På hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester. Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras. Dessutom får du inför varje nytt nummer av Våra recept ett nyhetsbrev med tips och matinspiration. Norrmejerier, Box 1313, Umeå. Telefon: