Laga mat och njut med Miele.

Transkript

1 Laga mat och njut med Miele.

2 2

3 Förord Kära kund, matbordet är en av de platser i hemmet som familjen använder som mest. Här samlas man även till fest med vänner och bekanta för att avnjuta en god måltid. Mat är en viktig del vid sammankomster. Vi är väldigt glada över att få vara en del av detta genom att vi gjort vår och många andras hobby till vårt yrke. I Mieles testkök hägrar dagligen kunskap och nyfikenhet, rutiner och oväntade överraskningar. I det här recepthäftet har vi samlat all vår erfarenhet, passion och förkärlek till experiment för att skapa njutbara recept som garanterat är fantasifulla och lyckade för alla våra vänner. Vi önskar dig därmed en massa goda smakupplevelser och framför allt roliga stunder under bakning och stekning. Har du frågor, synpunkter eller önskemål? Kontakta oss gärna! Vi vill gärna ha dina åsikter. Kontaktuppgifter hittar du i anslutning till recepten. Ditt Miele-testkök 3

4 Innehåll Förord... 3 Ugnsfunktioner... 6 Tillbehör Allmänt Extra tillbehör Bakning Jäsa vetedeg (A1) Grädda djupfryst och förbakat bröd Aprikoskaka Smörkaka (A 8) Filmjölksbröd Pita-/tunnbröd (A 3) Frukostbröd med choklad Vete-brezel Vetefralla (A 7) Weckmänner av vetedeg ("vetegubbar") Vetelängd med valnötter (A 9) Italienskt mozzarellabröd Ostfranska Kornbröd Vitt bröd med örter (A 4) Bröd med malt och pumpa Flerkornsbröd (A 6) Bröd bakat på 2 mjölsorter Bistick med pinjenötter Olivbröd Småfranska med kesella Rågbröd (A 5) Russinkaka Småfranska med skinka och ost Söndagsfrallor Baguetter med bacon eller örter Vitt bröd (A 2) Macadamiakrans med kanel Pita-/tunnbröd med lök Fisk Tips och information för tillagning Guldsparid örtkryddsås (A 10)

5 Innehåll Fiskfilé "wiener" Foreller med champinjonfyllning (A 14) Fylld laxforell (A 11) Pasta-, lax- och spenatgratäng Laxfilé med muscadet-sås (A 12) Sej delicioso (A 13) Laxgratäng med savoykål Gös på örtbädd Kött och fågel Tips och information för tillagning Oxfilé med portvinssås (A 15 / A 16 / A 17) Bräserade oxrullader Bräserat kokt kalvkött Fylld fläskfilé Fläskfilégryta med äpplen (A 18) Stek på kinesiskt vis Kassler med sockeryta Fruktiga och kryddstarka kycklingbröst Kycklingfilé med örter (A 21) Marinerade kycklingklubbor (A 22) Kanin med vitlök Kalkonlår (A 23) Kalkonrullader med spenat- och ricottafyllning Lammkotletter med pistagetäcke Lammsadel med timjan- och senapssås (A 20) Rådjurssadel (A 19) Pikant "Vårpastej" (Frühlingspastete) Ostsufflé Raffinerad ostpastej Potatis- och ostgratäng (A 24) Pikanta "Ofennudeln" (ugnsbakade bullar) Lasagne (A 25) Cannelloni med svamp Tortellinigratäng med ruccola och skinka Desserter Ofennudeln (ugnsbakade bullar) med plommonmos Söt körsbärssufflé

6 Ugnsfunktioner 1. Allmänt om ångkokning Alla livsmedel har individuella egenskaper. Att känna till dessa egenskaper och att kunna ta fram de specifika smakerna är en sann konst. Mieles ugnar med ångfunktion är specialister på att ta fram det bästa ur alla livsmedel. Ångan ser till att ge ett så bra resultat som möjligt när du lagar mat eller bakar bröd. 2. Alla program blir till specialprogram Proffs- och hobbykockar vet redan om att en ökning av luftfuktigheten i ugnen ger bättre resultat. Luftigt bröd med glänsande och krispig yta, croissanter som ser ut att komma direkt från bageriet, mört och saftigt kött med fint brynt färg, perfekta gratänger - listan kan göras lång. Perfekt gräddat bröd får du genom att man tillför ånga under de första minuterna. Brödet blir luftigare och får en krispigare yta. Om brödet gräddas utan någon ånga eller med bara lite ånga så torkar ytan lättare och ytan spricker och bibehåller inte sin krispighet. Om kött som har en svål tillagas utan tillförsel av ånga i det första tillagningssteget så kommer köttet att bibehålla mer fett än om du tillagar med ånga. Om du tillsätter ånga i början av tillagningen får köttet en krispig och god yta. Om magert kött tillagas utan tillförsel av ånga så torkar ytan ut. I dessa fall är det bättre att tillaga med ånga. Kött bör tillagas i en gryta utan lock eller på gallret med en långpanna under. På så vis kan du fånga upp stekskyn för att kunna göra sås på den. För degar/smet som innehåller mycket fukt som till exempel bakverk med mycket äggvita och smördeg passar det inte så bra att använda varmluft i kombination med ånga. När du gräddar sådana degar är det istället viktigt att det är torrt i tillagningsutrymmet. Om du skulle tillsätta ånga så kan inte degen/smeten torka ordentligt och kommer sjunka ihop. Sådant som har garnering som är lite fuktigare som exempelvis pizza eller pajer med plommon blir inte färdigt. 6

7 Ugnsfunktioner 3. Funktionen Kombitillagning För ugnsfunktionen Kombitillagning är ugnen utrustad med en ångfunktion för tillagning med ånga. För detta sugs vatten in i ångsystemet genom insugningsröret under manöverpanelen. Vattnet kommer då att släppas in i ugnen i form av ånga. Öppningarna för ångtillförseln finns i det bakre vänstra hörnet av taket i tillagningsutrymmet. Kombitillagning går att använda som separat funktion och i automatikprogrammen. När du använder funktionen Kombitillagning så måste du först ställa in temperaturen och sedan också bestämma antalet ångutsläpp. Dessutom kan du ställa in tillagningstiden. Antalet ångutsläpp och tidpunkten för dessa beror på vilken typ av livsmedel det är: Genom att använda ångutsläpp i början av gräddningen blir vetedegar större. Bröd och småfranskor blir luftigare om man använder ånga i början. Ytan får dessutom mer glans om du tillsätter ytterligare ett ångutsläpp i slutet av gräddningen. De olika deglagren hos en smördeg blir både krispigare, sprödare och luftigare om du tillsätter ett ångutsläpp i början. Om du tillsätter ånga i början när du steker kött så hjälper ångan till att steka bort fettet bättre. 7

8 Ugnsfunktioner Automatiskt ångutsläpp Här måste vattenmängden för ett ångutsläpp förberedas. Ugnen kommer då att släppa ut ånga automatiskt efter uppvärmningsfasen. Ångutsläppet varar i cirka 5 minuter. 1, 2 eller 3 ångutsläpp Om du bestämmer dig för 1, 2 eller 3 ångutsläpp så kan du själv aktivera ångutsläppen under en tillagning genom att trycka på. På så vis kan du bestämma tidpunkt för ångan helt individuellt. Se bara till att det finns tillräckligt med vatten. Ångutsläppen kan släppas ut vid de önskade tidpunkterna. Det kan vara till hjälp att ställa in en tid för äggklockan. Om du behöver förvärma ugnen för funktionen Kombitillagning så väljer du inte automatiskt ångutsläpp utan aktiverar ångutsläppen själv. När du har bestämt dig för hur många ångutsläpp du vill ha och bekräftat med OK så visas den förprogrammerade temperaturen i displayen. Om det behövs så ändrar du temperaturen. När du har bekräftat temperaturen visas symbolen av ett kärl i displayen ( ) som ett meddelande om att vattnet nu kan användas i ugnen. Sänk ner det rörliga påfyllningsröret till vänster under manöverpanelen i kärlet med vatten och tryck på OK. Den beräknade vattenmängden kommer att sugas in. Vattenmängden varierar beroende på antalet ångutsläpp: automatiskt ångutsläpp: cirka 100 ml 1 ångutsläpp: cirka 100 ml 2 ångutsläpp: cirka 200 ml 3 ångutsläpp: cirka 300 ml Se till att det alltid finns tillräckligt med vatten. För att uppnå ett optimalt tillagningsresultat bör bara vatten sugas in och ingen luft. När du stänger luckan kommer påfyllningsröret att stängas igen och ett kort sugande ljud hörs. På så vis förhindras att det stannar kvar vatten i påfyllningsröret. 8

9 Ugnsfunktioner Nedräkning av en tillagning med funktionen Kombitillagning Förbered det som ska tillagas och ställ in det i ugnsutrymmet. Välj ugnsfunktionen Kombitillagning. Välj automatisk ångtillförsel eller antal ångutsläpp och bekräfta med OK. Ställ in och bekräfta önskad temperatur. Fyll i vattenmängden som behövs. Fäll fram insugningsröret till vänster under manöverpanelen. Håll kärlet med vattnet under insugningsöppningen och starta insugningen med OK. Om du har valt 1, 2 eller 3 ångutsläpp så aktiverar du dessa på önskade tidpunkter. Vi rekommenderar att ställa en äggklocka som påminnelse. Öppna inte luckan under en tillagning med funktionen Kombitillagning eftersom då ånga släpps ut ur ugnen och det påverkar tillagningen. Förutom den speciellt framtagna funktionen Kombitillagning finns också automatikprogram som stödjer tillagning med ånga. 4. Förångning av restvatten Vid tillagning med ånga som inte blir avbruten blir inget vatten kvar i systemet. Vattnet fördelas jämnt till antalet ångutsläpp. Om en tillagning på något sätt avbryts så stannar vattnet kvar i behållaren. Du kommer få en uppmaning om att förånga detta vatten. På så vis säkerställs att alltid helt nytt vatten används vid alla tillagningar. Innan du startar en tillagning med ånga eller startar funktionen Kombitillagning nästa gång bör du förånga restvattnet. 9

10 Ugnsfunktioner 5. Automatikprogram Din kombiångugn har 25 olika automatikprogram med ånga som du lätt får perfekta tillagningsresultat med. Med så många program hoppas vi kunna vara en inspirationskälla till olika typer av matlagning i hela världen. I ugnsstyrningen finns till varje automatikprogram förprogrammerade funktioner, temperaturer, ångtillförsel och tider som har tagits fram i tillagningstester. Funktioner och temperaturer går inte att ändra på. Tillagningstider kan du dock ändra på i början eller slutet av ett automatikprogram. Även antalet ångutsläpp och tidpunkter för ångutsläppen är förprogrammerade. Fyll i vattenmängden som anges i receptet. I varje recept står det om du behöver förvärma ugnen eller inte. Alla recept till automatikprogrammen hittar du i denna kokbok. Till varje recept finns också ett nummer som hänvisar till numret på automatikprogrammet. Automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg A 2 Vitt bröd A 3 Pita-/tunnbröd A 4 Vitt formbröd A 5 Rågbröd A 6 Flerkornsbröd A 7 Vetefralla A 8 Smörkaka A 9 Vetelängd A 10 Guldsparid A 11 Laxforell A 12 Laxfilé A 13 Havslaxfilé A 14 Forell A 15 Oxfilé rare A 16 Oxfilé medium A 17 Oxfilé well done A 18 Fläskfilégryta A 19 Rådjurssadel A 20 Lammsadel A 21 Kycklingfilé med örtkryddor A 22 Kycklingklubbor A 23 Kalkonlår A 24 Potatisgratäng A 25 Lasagne 10

11 Ugnsfunktioner Tänk på detta i alla automatikprogram: Öppna inte luckan under ett pågående automatikprogram eftersom då ånga släpps ut ur ugnen och det påverkar tillagningen. Efter att ett automatikprogram är klart så kan du förlänga tillagningen om du tycker att det behövs. Automatikprogram med förvärmning Förbered det som ska tillagas. Fyll på den mängd vatten som behövs. Välj först funktionen Automatikprogram och sedan ställer du in exakt vilket automatikprogram du vill ha genom att vrida vredet till rätt program och bekräfta med OK. Om det behövs så anger du en vikt och/eller tiden för ett automatikprogram. Öppna luckan och fäll fram påfyllningsröret. Sänk ner påfyllningsröret i vattnet och börja processen med att trycka på OK. Rätt mängd vatten till just det programmet som du använder kommer att användas. Efter att vattnet har sugits upp tar du bort behållaren och stänger luckan. Du kommer då att höra ett sugande ljud igen. När luckan har stängts startar automatikprogrammet och ugnen förvärms. Själva förvärmningen kan följas med hjälp av ett stapeldiagram i displayen. Efter att förvärmningen är klar så öppnar du luckan och skjuter in maten på falshöjd 2 nerifrån. 11

12 Ugnsfunktioner Automatikprogram utan förvärmning Förbered maten och skjut in den på falshöjd 2 nerifrån. Fyll på den mängd vatten som behövs. Välj först funktionen Automatikprogram och sedan ställer du in exakt vilket automatikprogram du vill ha genom att vrida vredet till rätt program och bekräfta med OK. Om det behövs så anger du en vikt och/eller tiden för ett automatikprogram. Öppna luckan och fäll fram påfyllningsröret. Sänk ner påfyllningsröret i vattnet och börja processen med att trycka på OK. Rätt mängd vatten till just det programmet som du använder kommer att användas. Efter att vattnet har sugits upp tar du bort behållaren och stänger luckan. Du kommer då att höra ett sugande ljud igen. När luckan har stängts startar automatikprogrammet. 12

13 Tillbehör Bakplåt, hålad HBBL71 Den hålade bakplåten är perfekt för gräddning av knapriga bakverk med jäst och deg med olja och kesella. När du gräddar vitt bröd, vetefrallor och mjuka kakor i långpanna får du optimalt bakresultat. Bakplåtens små hål garanterar mjukt inkråm och en jämn gräddning. Bakplåten är också lämplig för tillagning av djupfrysta livsmedel och för torkning av frukt och grönsaker. Den emaljerade, PerfectClean-förädlade ytan har utmärkta smutsavvisade egenskaper och är enkel att rengöra. Det är inte nödvändigt att smörja ytan eller lägga i bakplåtspapper innan du gräddar något. Hembakat bröd Kavla ut degen på ett bakbord/en jämn arbetsyta och lägg sedan degen på den hålade bakplåten. På så vis undviker du att degen trycks in i hålen. Djupfrysta, färdiga produkter Du kan använda den hålade bakplåten för tillagning av djupfrysta och färdiga produkter. Särskilt knapriga blir till exempel pommes frites och bake offbröd. Beakta tillverkarens information på förpackningen vid tillagning. Den hålade bakplåten ska inte användas för rinnade smet, mat med hög fetthalt eller livsmedel som droppar mycket (fisk/fisk). Detta för att undvika onödig smuts på ugnsutrymmets botten. Torkning Den hålade ugnsplåten kan också med fördel användas för att torka frukt och grönsaker. Se mer information om detta i bruks- och monteringsanvisningen som medföljer din ugn. 13

14 Allmänt Bra att veta Recepten är beräknade för fyra personer om inget annat anges För temperaturinställningen finns det angivna temperaturspann. Välj i allmänhet den lägre inställningen. Beroende på bakform, degmängd och önskad bryningsfärg så kan du ändra temperaturen själv. Att livsmedlen behandlas skonsamt är viktigt för den som ska äta dem. Kakor, bröd och liknande ska endast brynas tills de blir gyllengula, inte mörkbruna. Tiderna som anges gäller för en förvärmd ugn om inget annat anges. Beroende på automatikprogram skjuter du in maten direkt i ugnen eller väntar tills den har värmts upp. Tillredningstiderna som anges är den sammanlagda tiden för förberedning, jäsning och gräddning. De angivna tiderna är riktvärden som kan påverkas av utgångstemperatur och vilken typ av mat du lagar. Tiden kan komma att variera beroende på till exempel exakt vilken färg du vill ha på kakan eller hur genomstekt du vill ha köttet. 14

15 Allmänt Förkortningar tsk = tesked msk = matsked g = gram ml = milliliter 1 tesked motsvarar cirka 3 g bakpulver 5 g salt/socker/vanillinsocker 5 g mjöl 5 ml vätska 1 matsked motsvarar cirka 10 g mjöl/stärkelse/ströbröd 15 g socker 10 ml vätska 10 g senap 1 litet paket motsvarar 8 g vanillinsocker 8 g hårt vispad grädde 16 g bakpulver 7 g torrgäst 37 g puddingpulver 1 nypa motsvarar den mängd som du kan hålla mellan tummen och pekfingret 15

16 Extra tillbehör För att uppnå bästa resultat med din tillagning behöver du, förutom en ugn och livsmedel av högsta kvalitet, även rätt tillbehör. Extra tillbehör och skötselprodukter Miele har ett stort utbud av tillbehör. För att garantera bästa tillagningsresultat vid användning av dessa tillbehör har de anpassats speciellt efter Mieles ugnar vad gäller mått och funktion. De har även testas ordentligt efter Mieles standardkrav. Du kan enkelt beställa alla produkter i Mieles webbshop. Tillbehör förädlat med PerfectCleanemalj Många av Mieles originaltillbehör är förädlade med PerfectClean-emalj. PerfectClean-emaljen är en förädling som utvecklats och patenterats av Miele. Den finns alltså bara hos Miele. Tack vare denna förädling behöver du för många livsmedel inte använda bakplåtspapper eller fett vid tillagning. Denna yta är dessutom väldigt skärtålig. Självklart är även ugnsutrymmet i din Miele-ugn* förädlat med Perfect Clean-emalj. De PerfectClean-förädlade ytorna kräver väldigt lite rengöring. *Undantag: pyrolysugnar 16

17 Extra tillbehör Ugnspanna HUB FlexiClip-teleskopskenor HFC71 (HFC72 PyroFit) Mieles ugnspannor passar utmärkt för tillagning av gratänger, grytor, köttgrytor, pastarätter och soppor och även för tillagning av köttbitar och rullader. I den stora ugnspannan ryms en hel gås och i den lilla en anka. Mieles ugnspannor kan skjutas in i ugnen direkt på ugnsstegarna eller på FlexiClip-teleskopskenorna. Ugnspannorna av modell HUB 5000 kan även användas på en elhäll och kan användas i ångugn. Detsamma gäller för HUB 5001-M. Denna ugnspanna har dock utvecklats speciellt för induktionshällar. Tack vare nonstick-beläggningen kan du även tillaga din mat kalorisnålt. Ugnspannorna behöver dessutom väldigt lite rengöring. Teleskopskenorna gör att du säkert och bekvämt kan dra ut dina bakplåtar och ugnsgaller när du ska sätta in eller ta ut mat. Du kan enkelt flytta FlexiClip-teleskopskenorna till en annan falshöjd vid behov. Använd hela utrymmet i din ugn och spara energi genom att tillaga mat på flera falshöjder samtidigt. Du kan montera in flera par FlexiClip-teleskopskenor på önskade falshöjder. Tack vare ytskiktet med PerfectClean är det lätt att göra rent skenorna HFC71. FlexiClip-skenorna HFC72 med PyroFit kan vara kvar i ugnen om du kör en rengöring med pyrolys. Lock till ugnspannan HBD Lämpliga, temperaturtåliga lock av högsta kvalitet i rostfritt stål finns självklart för båda varianterna. 17

18 Extra tillbehör Rund bakform HBF27-1 Grill- & stekplåt HGBB71 Formen är ideal för bakning av pizza, pajer och pastejer. Tack vare den PerfectClean-förädlade ytan finns ingen risk att maten fastnar i formen eller att den repas vid användning av knivar eller pizzarollers. Om du föredrar att grilla eller steka på långpannan så är grill- & stekplåten en oumbärlig hjälp. Den läggs på långpannan och förhindrar att det som grillas ligger i köttsaften som kommer ut. På detta sätt blir köttet knaprigt över hela ytan. Även vid stekning samlas köttsaften under grill- & stekplåten och kan på detta sätt användas till att göra en god sås. 18

19 Extra tillbehör Handtag HEG Det praktiska handtaget gör det möjligt att stabilt och säkert ta ut varma, fyllda plåtar. Handtaget är konstruerat så att det greppar under hela plåten och därmed är ett säkert stöd. Mieles originalskötselprodukter För att din ugn ska fungera optimalt och ha en lång livslängd finns en mängd skötsel- och rengöringsprodukter som är speciellt utvecklade och testade för Miele, till exempel Mieles ugnsrengöringsmedel. Vid användning av dessa kommer dina Miele-produkter att se välskötta och representabla ut, även efter flera år. Miele ugnsrengöring Den speciella Miele-formulan möjliggör bästa rengöringsresultat och en säker användning i Miele-produkterna, även vid borttagning av hårt fastsittande smuts. Det gelartiga skummet fastnar även på lodräta ytor och löser upp smuts som är fastbränd eller på annat sätt svår att få bort. Denna ugnsrengöring kan tack vare sin korta inverkningstid enkelt och snabbt användas på PerfectClean-ytor. 19

20 Bakning 20

21 Bakning Lycka är något gott att äta på Det är enklare och går snabbare att baka eget bröd än man kan tro, oavsett om det är sött eller kryddstarkt. Hembakat bröd smakar inte bara bättre, du har också oändliga variationsmöjligheter. Vad är väl trevligare än att vakna en söndag morgon till doften av nybakat bröd? 21

22 Bakning Tips och information för tillagning Mjöltyper När mjöl tillverkas maler man hela korn eller delar av dem, beroende på mjölsort. I mjöltyperna anges mineralämneshalten i mg per 100 g mjöl. Ju större typtal, desto fler mineralämnen innehåller mjölet. Beroende på malgrad skiljer man olika typer åt. Olika typer av vetemjöl delas in som följer: Typ 405 Fint, vitt mjöl som kan användas lika bra till matlagning som till bakning. Det består främst av stärkelse och gluten. Typ 550 Mjöl som är mycket lämpligt för bakning av finporiga degar. Ett mjöl som kan användas till många olika ändamål. Typ 1050 Detta mjöl är malt medelstarkt, är mörkt och ligger mellan fullkorn och vetemjöl. I recepten kan du byta ut hälften av denna mjöltyp mot vetemjöl utan att det blir någon större skillnad på resultatet. Typ 1700 Det här är ett mörkt mjöl där kornets skikt nästan bibehållits helt. Det är optimalt för bakning av bröd. Fullkornsmjöl För denna typ av mjöl anges inget typtal. Det handlar om hela kornet med alla ämnen som det innehåller. Det kan malas fint eller grovt och är särskilt lämpligt för bakning av bröd. 22

23 Bakning Jäsningsmedel Jäsningsmedel låter degen jäsa och skapar luftningen av den som underlättar knådande eller omrörning av degen. Jäst Jäst kan köpas färsk eller torr och används för att göra lättare vetemjölsdegar. Tillsammans med vätska (till exempel vatten), stärkelse (t ex mjöl), socker och temperaturer från 35 C till maximalt 50 C, gör jästen att degen jäser. Surdeg En surdeg kan vara flytande eller torr. Den typiska, syrliga smaken bildas genom omvandling av glukos till mjölksyrabakterier. Surdeg behövs för tunga degar, som görs av fullkornsmjöl, rågmjöl eller spannmål. Flytande rågsurdeg kan enkelt bakas ihop genom att du blandar 250 g rågmjöl med cirka 200 ml ljummet vatten. När degen har stått i 48 timmar i rumstemperatur kan du fortsätta bearbetningen av degen enligt receptet. Bakpulver Bakpulver används vanligtvis för tillredning av kakdeg. Ihop med fukt och värme gör bakpulvret att degen jäser och därmed blir luftig. 23

24 Bakning Bröd/småfranska Bröd och småfranska ska vara lätt knapriga. Detta ser jäst och surdeg till. Brödets smak påverkas bland annat av val och sammansättning av ingredienser. Om mjölet är färskmalet av hela kornet bibehålls kostfiber och alla mineralämnen och vitaminer. Vätskor som du ska använda för att göra degen ska vara ljummen (30 35 C). Knåda degen så länge tills den är smidig och låt den jäsa ordentligt. Under första jäsningen ska degen fördubblas. Ytterligare jäsningsfaser kan vara kortare eftersom degen jäser avsevärt under gräddningen. På detta sätt får brödet sin riktiga karaktär, fast och inte smuligt. Se till att ytan på bröd som bakas utan form är jämn och inte har några veck eller sprickor. Jämna ut den vid behov. Om du ska baka bröd i form, smörj då in den först. Du kan inte ta reda på om brödet är färdigt genom att stoppa in en tandpetare i det. Nybakat bröd klibbar tills det har svalnat helt. Vi rekommenderar därför att du knackar på undersidan. Om det låter ihåligt är brödet färdigt och ska läggas på gallret för att svalna. Om du inte tar ut brödet direkt ur ugnen efter gräddning, ska du välja en låg bryningsnivå eftersom brödet eftergräddas. 24

25 Bakning Jäsa vetedeg (A1) För att vetedegen ska jäsa optimalt i ugnen så använder du automatikprogrammet A1, Jäsa vetedeg. Detta automatikprogram är 20 minuter långt och håller en temperatur på 35 C. Om en deg ska jäsa längre tid än så, kan den bara stå kvar i ugnen upp till 60 minuter. Om den ska jäsa ännu längre tid, ska automatikprogrammet startas igen så att degens yta inte blir för torr. Med detta automatikprogram behöver degen inte täckas över. Om automatikprogrammet A 1 Jäsa vetedeg ska användas i följande recept, ska följande inställningar användas. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 1 Vattenmängd: cirka 100 ml Tips Alternativt kan du använda ugnsfunktionen Över- och undervärme med 35 C. Vetedeg passar bra för bland annat småkakor och pizza. Att sätta en vetedeg är lättare än man tror. Lös upp jästen genom att röra ner den i ljummen vätska. Knåda ihop med mjöl och andra ingredienser till en smidig deg. Om du använder torrjäst ska du öka vätskemängden med 2 matskedar. Låt vetedegen jäsa övertäckt i ugnen tills den är dubbelt så stor. Knåda sedan degen innan du fortsätter, kavla ut den och knåda i fler ingredienser (russin, mandlar med mer). Vetedegen kan med fördel frysas in när den är nybakad. Den kan lagras i ungefär en månad. Tina upp djupfryst vetebakgods i ugnen i ugnsfunktionen Kombitillagning. Använd det automatiska ångutsläppet för detta. Programtid: cirka 20 minuter 25

26 Bakning Grädda djupfryst och förbakat bröd Småfranska (djupfryst eller förbackade okylda) Laugenbrezel (djupfrysta) Lägg småfranskan på den hålade bakplåten. Tillredning laugenbrezel Lägg laugenbrezel-bröden på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt dem tina 10 minuter och strö över havssalt. Inställningar om förvärmning är nödvändig enligt instruktionerna på förpackningen Temperatur: se instruktioner på förpackningen för Varmluft/Cirkulationsluft Förvärmning: ja Antal/typ av ångutsläpp: 1 Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: anvisningarna på förpackningen plus cirka 5 minuter Inställningar om förvärmning inte är nödvändig enligt instruktionerna på förpackningen Temperatur: se instruktioner på förpackningen för Varmluft/Cirkulationsluft Antal/typ av ångutsläpp: automatiskt Vattenmängd: cirka 100 ml automatiskt Baktid: anvisningarna på förpackningen plus cirka 5 minuter Tips När du använder bakplåtar och långpanna behöver du inte smörja in dem eller lägga på bakplåtspapper tack vare PerfectClean-ytan. Undantagna är rulltårta, maränger och kokostoppar. För dessa bakverk måste du använda bakplåtspapper. 26

27 Bakning Bake-off-frallor Croissanter och självrullade bake-offbröd Förbered croissanterna och småfranskorna enligt anvisningarna på förpackningen och lägg dem på en bakplåt eller den hålade bakplåten. Inställningar Förvärmning är inte nödvändig enligt instruktionerna på förpackningen Temperatur: se instruktioner på förpackningen för Varmluft/Cirkulationsluft Antal/typ av ångutsläpp: 1 ångutsläpp/manuellt Vattenmängd: cirka 100 ml 3 minuter efter tillagningens start Baktid: anvisningarna på förpackningen plus cirka 5 minuter 27

28 Bakning Aprikoskaka Tillredningstid: minuter 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 60 g socker 1 paket vanillinsocker 1 nypa salt 1 tsk rivet citronskal 100 g mjukt smör 1 ägg 100 g torkade aprikoser 50 g hackade pistagenötter Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml 5 minuter efter tillagningens start Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter Till pensling Mjölk Lös upp jästen genom omrörning i ljummen mjölk. Blanda ihop den med mjöl, socker, vanillinsocker, salt, rivet citronskal, smör och ägg till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Tärna aprikoserna, blanda dem i degen med de hackade pistagenötterna. Forma degen till en limpa och lägg den i den smorda, avlånga bakformen (längd cirka 30 cm). Låt sedan jäsa i ytterligare 15 minuter under lock i 35 C på Överoch undervärme. Ställ in formen i ugnen och välj automatikprogrammet. Pensla sedan bakverken med mjölk och grädda dem. 28

29 Bakning Smörkaka (A 8) Tillredningstid: minuter 20 portioner 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 50 g socker 1 nypa salt 50 g smör 1 ägg fyllning/garnering 100 g smör 100 g mandelspån 120 g socker 2 paket vanillinsocker Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, socker, salt, smör och ägg och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Knåda igenom degen och kavla ut den på långpannan. Täck över den och låt den jäsa ytterligare 20 minuter i ugnen i 35 C på Över- och undervärme. Blanda smöret med vanillinsockret och hälften av sockret. Tryck små hål i degen med dina fingrar och tillsätt mindre portioner smör och socker i hålen med två teskedar. Strö på resterande socker och mandelspån. Starta automatikprogrammet Smörkaka A 8 och skjut in kakan i den förvärmda ugnen. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 8 Vattenmängd: cirka 100 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C + Förvärmning Vattenmängd: cirka 100 ml 5 minuter efter tillagningens start Baktid: cirka minuter 29

30 Bakning Filmjölksbröd Tillredningstid: minuter 1/2 paket jäst (21 g) 300 ljummen filmjölk 375 g vetemjöl typ g rågmjöl typ msk vetekli 1 tsk linfrön 1 tsk socker 2 tsk salt 1 tsk smör Till pensling Filmjölk Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml 5 minuter efter tillagningens start Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter Lös upp jästen under omrörning i ljummen filmjölk. Blanda i vetemjöl, rågmjöl, vetekli, linfrön, socker, salt och smör och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Knåda igenom degen och forma den till en limpa. Lägg limpan i den smorda, avlånga formen (längd cirka 30 cm). Täck över den och låt den jäsa ytterligare 20 minuter i 35 C på Över- och undervärme. Snitta brödets ovansida på längden, pensla på filmjölk och grädda det gyllenbrunt. 30

31 Bakning Pita-/tunnbröd (A 3) Tillredningstid: minuter 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummet vatten 375 g mjöl 1 tsk salt 2 msk olja Pensling 1 1/2 msk olja Lös upp jästen under omrörning i ljummet vatten. Blanda med mjöl, salt och olja 3 4 minuter till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Knåda degen kort och baka ut den till pita-/tunnbröd ( cirka 25 cm). Lägg degen på bakplåten eller den hålade bakplåten och låt jäsa i ytterligare 15 minuter i den avstängda ugnen. Pensla brödet med olja och grädda det gyllenbrunt i automatikprogrammet A 3. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 3 Vattenmängd: cirka 100 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: automatiskt Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml automatiskt Baktid: cirka minuter Tips Pita-/tunnbröd kan varieras på många olika sätt. Du kan till exempel blanda i 50 g rostad lök eller 2 tsk rosmarin eller en blandning av 40 g svarta, hackade oliver och 1 msk hackade pinjenötter eller 1 tsk hackade Provenceörter i degen. Du kan även strö sesamkorn över brödet och sedan grädda det. 31

32 Bakning Frukostbröd med choklad Tillredningstid: minuter 8 småfranskor 1 paket jäst (42 g) 150 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 1 nypa salt 60 g socker 1 paket vanillinsocker 75 g mjukt smör 2 ägg 100 g chokladdroppar Till pensling Mjölk Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml 5 minuter efter tillagningens start Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, salt, socker, vanillinsocker, smör och ägg och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Blanda ner chokladdropparna i degen. Forma 8 små bröd av degen och lägg dem på bakplåten eller den hålade bakplåten. Täck över degen och låt den jäsa ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. Pensla brödet med mjölk och grädda det gyllengult. 32

33 Bakning Vete-brezel Tillredningstid: minuter 8 stycken 1 paket jäst (42 g) 100 ml ljummen mjölk 300 g mjöl 1 tsk socker 1 tsk salt 30 g smör 1 ägg Till pensling 1 äggula som blandats med 1 msk mjölk Dekorering Vallmofrön eller riven ost Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: cirka minuter Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, socker, salt, smör och ägg och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Knåda igenom degen och rulla ut 8 långa strängar ( cirka 0,5 cm). Forma till kringlor och lägg dem på den hålade bakplåten. Täck över degen och låt den jäsa ytterligare 10 minuter i 35 C på Över- och undervärme. Pensla bröden med blandningen av äggula och mjölk och strö över vallmofrön eller ost. Grädda dem gyllenbruna. 33

34 Bakning Vetefralla (A 7) Tillredningstid: minuter 10 småfranskor 1/2 paket jäst (21 g) 270 ml ljummet vatten 500 g mjöl 1 1/2 tsk salt 1 tsk socker 1 rågad tsk mjukt smör Till pensling Vatten Lös upp jästen under omrörning i ljummet vatten. Blanda med mjöl, salt, socker och mjukt smör 3 4 minuter till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Knåda igenom degen och forma till 10 jämnstora bollar som du lägger på den hålade bakplåten och skär snitt i dem. Låt dem jäsa i 35 C på Över- och undervärme. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 7 Vattenmängd: cirka 100 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml 1 minut efter tillagningens start Baktid: cirka minuter Tips Istället för vatten kan du tillsätta 300 ml mjölk. Russinfrallor blir det om du istället för vatten tillsätter 300 ml mjölk, 2 msk socker och 100 g russin. Pensla bröden med vatten och grädda dem i automatikprogrammet A 7 Vetefralla. 34

35 Weckmänner av vetedeg ("vetegubbar") Tillredningstid: minuter 4 stycken 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummen mjölk 375 g mjöl 50 g socker 1 nypa salt 50 g mjukt smör Till pensling 1 ägg Dekorering Russin Mandlar Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, socker, salt och smör och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Knåda igenom degen. Mjöla arbetsytan och kavla ut degen cirka 1 cm tjock. Skär sedan ut små "gubbar". Lägg dessa på den hålade bakplåten och låt jäsa övertäckt i 35 C på Över- och undervärme i ytterligare minuter. Pensla deggubbarna med ägg, dekorera med russin och mandlar och grädda deggubbarna gyllenbruna. Bakning Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: cirka minuter 35

36 Bakning Vetelängd med valnötter (A 9) Tillredningstid: minuter 10 bitar 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 50 g socker 1 paket vanillinsocker 1 nypa salt 100 g mjukt smör 1 ägg 100 g hackade valnötter Till pensling Mjölk Lös upp jästen genom omrörning i ljummen mjölk. Blanda ihop den med mjöl, socker, vanillinsocker, salt, smör och ägg till en smidig deg. Täck över degen och låt den jäsa cirka minuter i 35 C på Över- och undervärme. Knåda ner nötterna i degen. Gör tre stycken cirka 40 cm långa rullar av degen. Fläta ihop dessa och lägg flätan på bakplåten eller den hålade bakplåten. Täck över degen och låt den jäsa 10 minuter. Pensla vetelängden med mjölk, skjut in den i ugnen och grädda i automatikprogrammet A 9 Vetelängd med valnötter. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 9 Vattenmängd: cirka 100 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml 15 minuter efter tillagningens start Baktid: cirka minuter 36

37 Bakning Italienskt mozzarellabröd Tillredningstid: minuter 1 paket jäst (42 g) 200 ml ljummet vatten 500 g mjöl 1 tsk salt 3 msk olivolja 125 g mozzarella, tärnad 100 g Pecorino, grovriven 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade 2 msk basilikablad, skurna Till pensling Olivolja Att strö på: 1 tsk grovt salt Rosmarin 1 tsk peppar i olika färger, grovmalen Lös upp jästen under omrörning i ljummet vatten. Blanda med mjöl, salt och olivolja till en fast deg. Snitta brödet fler gånger ner till det andra skiktet, pensla med olivolja och strö på salt, rosmarin och peppar. Grädda brödet gyllenbrunt. Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: minuter Tips Som variation kan du även lägga 100 g finskurna, torkade, inlagda tomater eller 100 g oliver skurna i skivor på degen innan den rullas ihop. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 20 minuter i ugnen. Knåda degen kort och baka ut den till en fyrkant (30 cm x 40 cm). Lägg på mozzarella, pecorino, vitlök och basilika och rulla ihop den från den smala sidan. Lägg rullen på den hålade bakplåten, sätt in plåten i ugnen och låt jäsa i ytterligare 15 minuter i 35 C på Över- och undervärme. 37

38 Bakning Ostfranska Tillredningstid: minuter 10 småfranskor 1 paket jäst (42 g) 150 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 1 rågad tsk salt 1 nypa socker 75 g smör, flytande 40 g finriven parmesan 2 ägg 4 msk sesamfrön Till pensling 1 ägg Att strö på: 120 g hyvlad cheddar-, chester eller goudaost Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: cirka minuter Tips Du kan också strö på sesamfrön på osten. Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, salt, socker, smör, parmesan och ägg 3 4 minuter och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Knåda igenom degen. Forma 10 bröd av degen och lägg dem på bakplåtspappret på bakplåten. Låt dem jäsa ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. Tryck brödets undersida i sesamfröna, pensla ovansidan med ägg och strö över rikligt med ost eller tryck degen i osten. Grädda brödet gyllenbrunt. 38

39 Bakning Kornbröd Tillredningstid: minuter 10 småfranskor 1 paket jäst (42 g) 1 tsk sockerrörssirap 1 msk maltextrakt 300 ml ljummet vatten 150 g mörkt rågmjöl typ g vetemjöl typ tsk salt 75 g surdeg Att strö på: Vardera 3 msk linfrön, sesamfrön, solroskärnor Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml 1 minut efter tillagningens start Baktid: cirka minuter Tips Om du vill ha ett kryddigare bröd tillsätter du ¹/₂ tsk brödkryddor (anis, koriander och mald kummin) i mjölet. Lös upp jäst, sirap på sockerrör och maltextrakt genom omrörning i ljummet vatten. Blanda rågmjöl, vetemjöl och salt. Tillsätt surdegen. Knåda sedan ihop allt med malt-vattnet cirka 4 minuter till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 20 minuter i ugnen. Blanda linfrön, sesamfrön och solroskärnor. Knåda igenom degen och forma 10 små bröd som du trycker med ovansidan i kornblandningen. Lägg brödet på den hålade bakplåten och låt jäsa i ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. 39

40 Bakning Vitt bröd med örter (A 4) Tillredningstid: minuter 1/2 paket jäst (21 g) 300 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 1 tsk salt 1 msk grovt hackad persilja 1 msk grovt hackad dill 1 msk grovt hackad gräslök Till pensling Mjölk Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, salt och kryddor 3 4 och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Lägg degen i en smord brödform (längd cirka 30 cm). Skär skåror i brödets ovansida så att det blir ett rutmönster. Låt sedan jäsa i ytterligare 15 minuter i den avstängda ugnen. Pensla brödets ovansida med mjölk och grädda i automatikprogrammet A 4 Vitt formbröd. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 4 Vattenmängd: cirka 200 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml 5 minuter efter tillagningens start Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter 40

41 Bakning Bröd med malt och pumpa Tillredningstid: minuter 8 småfranskor 1 paket jäst (42 g) 1 msk maltextrakt 300 ml ljummet vatten 500 g grahamsmjöl 3 tsk salt 50 g pumpakärnor, hackade Lös upp jäst och maltextrakt genom omrörning i ljummet vatten. Knåda ihop en deg tillsammans med mjöl, salt och hackade pumpakärnor. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 20 minuter i ugnen. Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml 1 minut efter tillagningens start Baktid: cirka minuter Tips Maltextrakt är ett bakhjälpmedel som stöder och skyndar på jäsning. Malt ger även brödet en god, lätt sötad smak och ger brödet en mörk färg. Knåda igenom degen och forma 8 bröd. Pensla med vatten, skär ett kryss och lägg degen på den hålade bakplåten. Låt sedan jäsa i ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme och grädda sedan. 41

42 Bakning Flerkornsbröd (A 6) Tillredningstid: minuter 250 g grahamsmjöl 250 g dinkelfullkornsmjöl 2 1/2 tsk salt 1 1/2 tsk socker 3 msk linfrön 3 msk hirs 3 msk solroskärnor 350 ml ljummet vatten 1/2 paket jäst (21 g) För att ströa formen och för att strö på bröden 2 msk linfrön 2 msk hirs 2 msk solroskärnor Blanda mjölsorterna, salt, socker och fröna i en skål. Lös upp jästen i det ljumna vattnet och häll ner det i mjölblandningen. Knåda ihop allt till en smidig deg under 3 4 minuter. Låt sedan degen jäsa 30 minuter i 35 C på Överoch undervärme. Ströa lite av de blandade fröna i en smord brödform (längd cirka 30 cm). Knåda sedan igenom den jästa degen och lägg den i formen igen. Skär sneda skåror och låt sedan jäsa i ytterligare 10 minuter i rumstemperatur. Starta automatikprogrammet A 6 Flerkornsbröd. Pensla ovansidan av brödet försiktigt med vatten och strö över resten av fröna. Grädda sedan brödet gyllenbrunt i ugnen. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 6 Vattenmängd: cirka 200 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C + Förvärmning Vattenmängd: cirka 200 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter 42

43 Bakning Bröd bakat på 2 mjölsorter Tillredningstid: minuter 1/2 paket jäst (21 g) 1 msk maltextrakt 400 ml ljummet vatten 200 g rågmjöl typ g vetemjöl typ tsk salt 75 g surdeg, flytande Till pensling Vatten Tillredning med Kombitillagning Lös upp jäst och maltextrakt genom omrörning i ljummet vatten. Blanda rågmjöl, vetemjöl och salt. Tillsätt surdegen. Knåda sedan ihop allt med malt-vattnet cirka 4 minuter till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 25 minuter i ugnen. Knåda igenom degen lätt och lägg den i en smord form (längd cirka 30 cm). Jämna ut ytan och pensla med vatten. Täck över degen och låt den jäsa i ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. Skär sedan i brödet på längden och grädda det. Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C + Förvärmning Vattenmängd: cirka 200 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter 43

44 Bakning Bistick med pinjenötter Tillredningstid: minuter 20 portioner 30 g jäst 200 ml ljummen mjölk 500 g mjöl 80 g socker 1 nypa salt 80 g mjukt smör 1 ägg fyllning/garnering 150 g smör 200 g socker 2 msk honung 3 msk grädde 100 g hackade pinjenötter 100 g mandelspån fyllning 1 paket vaniljpuddingpulver 500 ml mjölk 3 msk socker 1 nypa salt 250 g mjukt smör Lös upp jästen under omrörning i ljummen mjölk. Blanda i mjöl, socker, salt, smör och ägg och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Knåda igenom degen och kavla ut den på långpannan. Täck över den och låt den jäsa ytterligare 20 minuter i ugnen i 35 C på Över- och undervärme. Gör fyllningen genom att koka smör, socker, honung och grädde. Blanda i de hackade pinjenötterna och mandelspånen. Tryck ner små gropar i den jästa degen med fingertopparna och bred den något avkylda massan på den jästa degen. Låt kakan jäsa ytterligare 10 minuter och grädda den gyllengul. Gör en pudding av vaniljpuddingpulver, mjölk, socker och salt och låt den svalna. Rör smöret krämigt och blanda i det sked för sked i puddingen. Skär den avkylda kakan på tvären. Bred krämen på kakans undre del och lägg sedan på den övre delen. Låt kakan stå kallt en kortare stund. 44

45 Bakning Inställning Antal/typ av ångutsläpp: automatiskt Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml automatiskt Baktid: cirka minuter 45

46 Bakning Olivbröd Tillredningstid: minuter 450 g mjöl 1/2 paket jäst (21 g) 1 1/2 dl vitvin 4 ägg 50 g olivolja 100 g skinka, fintärnad 100 g pecorinoost, riven 1 tsk repad mejram 1/2 1 tsk salt 100 g valnötskärnor, hackade 100 g svarta oliver, grovhackade Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 200 ml 5 minuter efter tillagningens start Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter Knåda ihop mjöl, jäst, vin, ägg och olja till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 30 minuter i ugnen. Blanda sedan skinka, ost, mejram, salt och valnötter och blanda i degen. Blanda till sist försiktigt i de grovhackade oliverna. Lägg den mjuka degen i en smord form (längd cirka 30 cm). Låt sedan jäsa övertäckt i ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. Skär ett snitt genom brödet och grädda det gyllenbrunt. 46

47 Bakning Småfranska med kesella Tillredningstid: minuter 10 småfranskor 250 g mager kesella 2 ägg 70 g socker 1 paket vanillinsocker 1 nypa salt 500 g mjöl 1 1/2 paket bakpulver 100 g hackade valnötter Till pensling Mjölk Att strö på: Socker Blanda kesella, ägg, socker, vanillinsocker och salt. Rör i mjölet som blandats med bakpulver och hackade valnötter. Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C + Förvärmning Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: cirka minuter Tips Gör vanillinsocker själv: Dela en vaniljstång, skär båda halvorna i 4 5 bitar och förvara dessa tillsammans med 500 g socker i en sluten glasburk under cirka 3 dagar. För en intensiv smak skrapar man den inre delen av vaniljstången och blandar den med sockret. Knåda sedan degen för hand tills den är jämn och smidig. Tillsätt lite mer mjöl så länge degen klibbar. Gör 10 lika stora kulor av degen. Pensla med mjölk, doppa dem i socker och lägg dem på den hålade bakplåten. Sätt in plåten i den förvärmda ugnen och grädda gyllenbruna. 47

48 Bakning Rågbröd (A 5) Tillredningstid: minuter 400 g rågmjöl typ g vetemjöl typ /2 tsk salt 2 tsk honung 150 g surdeg, flytande 1 paket jäst (42 g) 400 ml ljummet vatten 5 msk linfrön 4 msk solroskärnor Till pensling Vatten Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt. Tillsätt sedan honung och surdeg. Blanda i vatten med den upplösta jästen. Vi rekommenderar att du använder en köksmaskin för att knåda degen cirka 4 minuter. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Knåda in linfrön och solrosfrön i degen och lägg den i en smord form (längd cirka 30 cm). Jämna ut ytan och pensla med vatten. Låt sedan jäsa i ytterligare 15 minuter. Starta automatikprogrammet A 5 Rågbröd. Ställ in degen i den förvärmda ugnen och grädda gyllenbrunt. Inställning automatikprogram Funktion: Automatikprogram Program: A 5 Vattenmängd: cirka 200 ml Programtid: minuter Alternativ inställning Antal/typ av ångutsläpp: 2 Temperatur: C + Förvärmning Vattenmängd: cirka 200 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Ångutsläpp 2: efter ytterligare 10 minuter Baktid: cirka minuter 48

49 Bakning Russinkaka Tillredningstid: minuter 1 paket jäst (42 g) 240 ml filmjölk, ljummen 500 g mjöl 100 g socker 1 nypa salt 20 g smör, flytande 125 g mager kesella 250 g russin Till pensling Vatten Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml 5 minuter efter tillagningens start Baktid: cirka minuter Lös upp jästen under omrörning i ljummen filmjölk. Blanda i mjöl, socker, salt, smör och kesella och knåda ihop allt till en smidig deg. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Blanda i russinen och lägg degen i en smord brödform (längd cirka 30 cm). Täck över degen och låt den jäsa i ytterligare minuter i 35 C på Över- och undervärme. Pensla ytan med vatten och grädda sedan tills du får en gyllenbrun färg. 49

50 Bakning Småfranska med skinka och ost Tillredningstid: minuter 8 småfranskor 1/2 paket jäst (21 g) 250 ml vatten, ljummet 500 g mjöl 30 g smör 1/2 tsk salt 100 g kokt skinka, fintärnad 100 g kryddig ost, riven Till pensling Vatten Lös upp jästen under omrörning i ljummet vatten. Blanda med mjöl, smör och salt till en slät deg. Inställning Antal/typ av ångutsläpp: 1 Temperatur: C Vattenmängd: cirka 100 ml direkt när livsmedlet har skjutits in i ugnen Baktid: cirka minuter Tips Kryddiga ostsorter är till exempel emmentaler, greyerzer och mellanlagrad gouda. Ställ in degen i ugnen och låt den jäsa i automatikprogram A 1 Jäsa vetedeg. Sedan låter du den vila i ytterligare 10 minuter i ugnen. Blanda i den kokta skinkan och hälften av osten i degen. Forma 8 små bröd av degen och lägg dem på den hålade bakplåten. Täck över degen och låt den jäsa ytterligare minuter i ugn i 35 C på Överoch undervärme. Pensla brödet med vatten, doppa ovansidan i resten av osten och grädda brödet gyllenbrunt. 50