Grythyttan Single Malt Whisky

Transkript

1 Ordlista Grythyttan Abv/ABV (eng) Alcohol by Volume. Volymprocent alkohol. Acetaldehyd (kem) Etanal. CH 3 CHO. Färglös, brännbar vätska med karakteristisk lukt. Kokpunkt 21 C. Mellanprodukt vid ättiksyratillverkning. Bildas genom enzymatisk oxidation av etanol. Adze (eng) Dexel (liten skarvyxa) med krökt egg liggande i rörelseplanet. Tunnbindarens främsta verktyg. Används för täljning på plana träytor. After Bourbon Barrel (eng) Se Barrel Akrolein (kem) Propenal CH 2 = CHCHO. En färglös, flyktig, starkt illaluktande och irriterande vätska som utgör mellanled vid framställning av glycerol. Akrolein uppstår vid upphettning av glycerin eller fett. Aldehyder (kem) Organisk-kemisk ämnesklass som karakteriseras av aldehydgruppen C(H) = O. Genom reduktion av aldehyder erhålls alkoholer. Oxidation av aldehyder ger karboxylsyror. Aldehyder autooxiderar vid luftkontakt. Ale (eng) Se Mäsk Aleuronskikt Det yttersta lagret av frövitan. Består av flera cellager av protein och är rikt på enzymer. Alfaamylas Enzym som spjälkar stärkelse (amylos). Bildas i kornets aleuronskikt då groningen inleds. Alfaamylas klyver slumpmässigt inne i stärkelsemolekylen så att kortare sockerkedjor bildas. Alfaamylas bildar oligosackarider i följande ordning: stärkelse dextrin maltos. Alkoholutbyte (eng spirit yield ) Mått på den mängd etanol som kan tillverkas av en viss mängd spannmål. Alkoholutbytet beror av hur mycket av spannmålens stärkelse som kan lösas i vatten, spjälkas till sockerarter och jäsas till alkohol. American barrel (eng) Se Barrel Aminosyra Kvävehaltig organisk syra som förekommer i malt. Amylalkoholer (kem) Pentanoler. Ett namn på alifatiska alkoholer med summaformeln C 5 H 12 O. Amylas Enzymgrupp som katalyserar nedbrytning av stärkelse. Se Alfaamylas och Betaamylas Amylolys Stärkelsenedbrytning (försockring). Amylolys får först ske under mäskning, ej under mältning. Analyser (eng) Avdrivardel, avdrivarkolonn. Primär destillationskolonn för separation av alkohol från mäsk. Jfr Stripping section Angel s Share (eng) Änglarnas andel. Beteckning för den mängd whisky som varje år avdunstar från ekfaten i lagerhusen. Aspergillus Mögelsvamp som kan infektera korn i lager. Avdrivardel, avdrivarkolonn Se Analyser och Stripping section Ballman (eng) Ålderdomlig benämning på den person (nu stillman) som väljer ut middle cut i spirit safe. Namnet kommer av att pannskötaren förr i tiden vid uppkokningen av mäsken slog en träkula mot mäskpannans hals för att med ledning av ljudet avgöra hur högt mäsken stigit. Barm (eng) Det skum som bildas i washback under jäsning. Skummet innehåller levande jästceller och användes förr som förjästkultur. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 1

2 Barrel (eng) (även eng After Bourbon Barrel). Fat, tunna. Betecknar ekfat som tidigare har använts för lagring av bourbon. Rymmer normalt 180 liter. En barrel som utökats med nya stavar och gavlar kallas dump hogshead eller remade hogshead och rymmer cirka 250 liter. Barrier-filtering (eng) Filtrering av whisky före buteljering för att avlägsna kolpartiklar som lossnat från ekfaten under lagringen. Se även Chill filtering Beading (eng) Grov metod som kan användas för att mäta alkoholhalten i whisky. När en whiskybutelj skakas uppstår luftbubblor. Ju större dessa är och ju längre tid det tar innan bubblorna försvinner, desto alkoholstarkare är whiskyn. Bellying knife (eng) Bandkniv. Tunnbindarverktyg med två handtag på ömse sidor om en skärande egg. Betaamylas Stärkelsesplittrande enzym som finns i korn. Betaamylas klyver amylosmolekylernas kedjor från den icke reducerande änden och bildar maltosmolekyler utan mellanled. Betaglukan Polysackarid. Lösliga fibrer som bygger upp cellväggarna runt stärkelsekornen i frövitan. Betaglukan bryts ner av enzymet betaglukanas, dels när kornet mognar i fält, dels när kornet gror. Betaglukanhalten är starkt sortbetingad. Endast sorter med låg betaglukanhalt kan användas till mältning. Betaglukaner har en dokumenterad kolesterolsänkande effekt. Betaglukanas Enzym som bryter ner betaglukan. Blandwhisky (eng Blended whisky). Blandning av sädeswhisky (grainwhisky) tillverkad i destillationskolonn i graindestilleri och maltwhisky tillverkad i kittelpannor i maltwhiskydestilleri. Blandwhisky säljs under benämningarna standard blend, semi premium blend, premium blend och de luxe blend. Regler saknas om proportionerna mellan maltwhisky och sädeswhisky, om minsta tillåtna andel maltwhisky och om användningen av benämningarna standard blend, semi premium blend, premium blend och de luxe blend i marknadsföring. Blended malt whisky (eng) Blandning av två eller flera sorters single malt-whisky. Blended whisky (eng) Se Blandwhisky Blender (eng) Person som arbetar med att tillverka whiskyblandningar. Bodega butt (eng) Sherryfat som används vid sherrybodegor i Spanien. Kallas också Gorda. Rymmer 600 liter. Boiling ball (eng) Kallas även reflux ball. Rund utvidgning av nedre delen av halsen på kittelpanna. Dess funktion är att rena destillatet genom att kondensera ämnen med lägre flyktighet så att de övergår från ångfas till vätskefas och återvänder ner i mäsken eller lågvinet (kem. reflux). En kittelpanna med reflux ball ger ett destillat med lägre koncentration av smak- och doftämnen. Bond (eng) Se Bonded warehouse. Uttrycket används även som beteckning för tullfri tappningsanläggning. Bonded warehouse (eng) Tullnederlag, skattefritt lagerhus. Whisky lagras tull- och skattefritt i tullnederlag och beskattas först då den tas ut för detaljförsäljning eller export. Systemet med tullnederlag gör det möjligt för producenter att leverera whisky skattefritt inom EU från sina egna tullnederlag till andras tullnederlag och för grossister att köpa whisky skattefritt i utlandet. Bothy (eng) Gammalt smeknamn för mindre, illegal destilleringsgömma. Bourbon barrel (eng) Se Barrel BPS (eng) Se British Plane Spirit Brewing (eng) Se Bryggning British Plain Spirit (eng) Nydestillerad sprit med en alkoholhalt på högst 94,8 volymprocent. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 2

3 Bryggning Process varigenom stärkelse bryts ner till maltsocker som i sin tur förjäses till alkohol. Buble cap (eng) Klockbotten i destillationskolonn. Bung (eng) Konformad plugg av trä för tillslutning av ekfat. Bunghole (eng) Tapphål i ekfat. Burnt ale (eng) Bränt öl. De sista rester av mäsken som finns kvar i mäskpannan efter destillation. Kallas även pot ale. Innehåller 3,5 4 procent extrakt bestående av döda jästceller och oförjästa dextriner. Butt (eng) Fat, tunna. Betecknar ekfat med en rymd på 500 liter som tidigare har använts för lagring av sherry eller whisky. Cask (eng) Fat, tunna. Cask strength (eng) Fatstyrka. Whisky buteljerad direkt från lagringsfat utan föregående reducering av alkoholstyrkan genom spädning med vatten. Se även Natural cask strength Cast moisture (eng) Den nivå för kornets vattenupptag då stöpningen är klar och kornet övergår från stöpning till groning. Charring (eng) Bränning av insidan av ekfat med öppen eld. Flammans kontakt med det nakna träet åstadkommer förkolning av träet, karamellisering av träsockerarter och att fissurer (små håligheter) öppnas i träets yta. Charring bidrar till smaken och färgen på whiskyn genom att både tillföra och avlägsna ämnen ur spriten. Se även De-charring och Re-charring Chill filtering (eng) Kylfiltrering för att avlägsna smutspartiklar och undvika att whiskyn grumlas vid låg temperatur (vid kall förvaring eller vid tillsättning av is). Coffey still (eng) Coffeypanna. Destillationsapparat som tillåter kontinuerlig destillation och omdestillation. Uppfanns av Robert Stein 1826 och utvecklades och patenterades av uppfinnaren Aeneas Coffey Används vid tillverkning av grainwhisky. Column still (eng) Se Destillationskolonn Condenser (eng) Se Kondensor Congeners (eng) Sammanfattande namn på de biprodukter (kemiska föreningar) som uppstår vid bryggning, destillation och lagring av whisky och som har direkt relevans för smaken och doften på den färdiga whiskyn. Continuous still (eng) Se Destillationskolonn Cooling plant (eng) Se Kondensor Crown (eng) Kittelpannans bottenplåt, har alltid konvex form. Crum knife (eng) Krumkniv. Tunnbindarverktyg som används för att jämna till stavar. Cytas Enzym som bryter ner hemicellulosa i frövitans cellväggar. Cytolysin Substans som kan åstadkomma cellupplösning (cytolys). Cytolysin löser upp cellväggarna så att innehållet i cellen töms ut i omgivande vävnad. Dark grains plant (eng) Anläggning där rester av drav, burnt ale och gröpe pressas samman till pellets. De-charring (eng) Kemiskt och mekaniskt avlägsnande av träkolslager från insidan av ekfat. Se även Re-charring och Charring De luxe blend Se Blandad whisky Demister (eng) Nät eller perforerad tjock botten av fin koppartråd placerad över den översta bottnen i destillationskolonn för att hindra att vätska förs med över i destillatet (eng entrainment). Densitet Vikt per volymenhet. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 3

4 Destillation (kem) Förvandling av vätska till gasfas genom uppvärmning och återvandling av gasen till vätskefas genom avkylning. Destillationskolonn Stående rör med bottnar eller packning i vilket flera enkla destillationer sker samtidigt utan avbrott. Destilleringsmalt (eng Distilling malt). Fenolfritt malt som torkats i ren varmluft utan tillsats av torvrök. Motsats: fenolhaltigt destilleringsmalt (eng Peated distilling malt). Dextrin Sammanfattande term för oligo- och polysackarider av glukos som bildas vid partiell nedbrytning av stärkelse (amylos och amylopektin). Dextrinerna befinner sig mellan stärkelse och glukos i nedbrytningskedjan. Nedbrytningsgraden mäts som dextrosekvivalenten (DE) på en skala där DE 100 anger dextrinernas fullständiga nedbrytning till glukos. Diacetyl Kemiskt ämne (2,3-butandion) med doft och smak av smörkola som bildas och delvis bryts ner vid jäsning. Diacetyl används som smörsmak och smakförstärkare inom livsmedelsindustrin. Diastas Äldre namn på amylas. Diastatic power (eng). Se Diastatisk kraft Diastatisk kraft Amylasets samlade förmåga att bryta ner stärkelse. Jfr Enzymaktivitet Distilling malt (eng) Se Destilleringsmalt Doig-ventilator (eng) Se Pagodtak Dormancy (eng) Se Groningsvila Downcomer (eng) Fallrör. Vertikalt rör som förbinder två bottnar i destillationskolonn. Fallröret är försett med fals (rörstuds) som tillåter refluxvätska att rinna ner till underliggande botten via en kopp som fungerar som vattenlås och hindrar ånga att strömma uppåt. DP Se Diastatisk kraft Draff (eng) se Drav Dram (eng) Ett glas whisky; a wee dram = en liten snaps. I skotska barer serverades förr vanligen mängden 1/4 gill (3,55 centiliter) eller 1/5 gill (2,84 centiliter) och i England och Wales 1/6 gill (2,36 centiliter) då man beställde en dram. Idag serveras en enhet alkohol (eng one unit eller one single measure of spirits = 8 gram el. 10 milliliter ren etanol) vilket utgör 2,5 centiliter sprit med en alkoholhalt på mellan 37,5 och 40 volymprocent. Drav (eng Draff) Restprodukt som samlas i mashtun när vörten silas av. Innehåller hög halt råprotein och används till foder. Dreg (eng) Beteckning för fint slam som efter destillation av grainwhisky kan finnas ansamlat i destillationskolonn. Drösfasthet Mått på hur väl kornkärnorna sitter fast i axet i fullmoget stadium. Dump hogshead (eng) Synonym för Remade hogshead (se d.o.). Dunnage (eng) Äldre typ av lagerhus. Eftersprit Den fraktion av destillatet som kommer efter middle cut vid destillation i spritpanna. Innehåller huvudsakligen vatten och lägre alkoholer. Efterspriten samlas upp i low wines & feints receiver och omdestilleras i spritpannan. Kallades förr feints eller tail Embryo Se Grodd Endosperm Se Frövita Enrichment tray (eng) Se Tray Entrainment (eng) Överföring (eng carry over ) i destillationskolonn av vätska eller fasta ämnen som förorenar destillatet. Enzym (kem) Komplicerat sammansatta organiska ämnen (biologiska katalysatorer) som möjliggör eller påskyndar kemiska reaktioner inom en organism. Enzymerna har enligt konvention sina namn efter de ämnen de katalyserar med tillägg av ändelsen -as. De viktigaste Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 4

5 enzymerna i mältnings- och bryggningsprocesserna är amylas, betaglukanas, proteas och cytas. Enzymaktivitet Maltets förmåga att bryta ner stärkelse under mäskningen. Mäts som halten alfaamylas eller diastatisk kraft (DP). Se även Diastatisk kraft Epidermis Se Inneragn Estrar (kem) Kemiska föreningar som bildas genom reaktion mellan en syra och en alkohol under vattenutträde. Estrar har behaglig lukt (blom- och fruktessenser). Vaxer är estrar mellan långkedjiga fettsyror. Fetter är estrar mellan långkedjiga fettsyror och glycerol. Cykliska estrar benämns laktoner. Etyl (kem) Den organisk-kemiska gruppen C 2 H 5. Etylacetat (kem) Ättiksyraetylester, ättiketer. CH 3 COOC 2 H 5. Flyktig, färglös vätska med behaglig, typiskt blommig lukt Etylkarbamat (kem) Etyluretan, uretan, NH 2 COOC 2 H 5. Ett färglöst kristallint ämne Etyllaktat (kem) Se Laktater Eugenol (kem) 4-allyl-2-metoxifenol. Färglös vätska som utgör huvudsaklig beståndsdel i nejlikolja (kryddnejlikor), kanelolja och lagerbärsolja. Finns i små mängder i ekträ och bidrar till whiskyns smak och doft Exciseman (eng) I allmänhet beteckning för särskild skatte- och tulltjänsteman som hade till uppgift att varje arbetsdag övervaka produktionen, föra bok och beräkna skatten på den whisky som tillverkades. Vid varje destilleri tjänstgjorde minst en exciseman som vanligen hade sin bostad förlagd till själva destilleriområdet. Excisemannen hade ensam nyckeln till spirit safe samt till de låsta och plomberade lagerhusen vilka bara öppnades för fatfyllning, provning samt in- och urlastning av ekfat i excisemannens närvaro och under dennes noggranna överinseende. Excisemännen indelades förr i Resident Officers samt Riding Officers. De senare hade till uppgift att ridande till häst patrullera särskilda övervakningsområden på jakt efter illegala whiskytillverkare. Expression (eng) Ett och samma whiskymärkes olika lagringsåldrar, lagringsvarianter och alkoholstyrkor (således de olika uttryckssätt en och samma whisky förekommer i). Extrakt Den del av maltet som utnyttjas för framställning av vört. Lågt kväveinnehåll i maltet ger ett högt extraktutbyte och mer vört. Extraktdifferens Skillnaden i utbyte mellan grov och fin malning av maltet (utmalningsgrad). Ett överupplöst (övermodifierat) malt är sprött och har låg extraktdifferens. Hög extraktdifferens tyder på ofullständigt mältat korn vilket gör att inte hela extraktmängden kan utnyttjas. Extrakthalt Mängden vattenlöslig substans i malt som jästen kan förbruka. Fallrör Se Downcomer Feed plate (eng) Tillflödesbotten i destillationskolonn. Feints (eng) Se Eftersprit Fenoler (kem) Samlingsnamn för en stor grupp svagt sura kemiska föreningar med formeln C 6 H 5 OH som innehåller åtminstone en hydroxigrupp direkt bunden till en kolatom i en bensenring. Fenol är den enklaste aromatiska hydroxiföreningen och förekommer i den fraktion av stenkolstjära som destillerar vid mellan 190 och 230 C. Fenol bildar långa färglösa prismatiska kristaller med 43 graders smältpunkt, är löslig i 15 delar vatten vid rumstemperatur och flyktig med alkohol och vattenånga. Fenolhaltigt destilleringsmalt (eng peated distilling malt) Malt som utsatts för rök från brinnande torv vid torkningen. Motsats: destilleringsmalt (eng distilling malt). Se även Peat reek, Phenols och ppm Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 5

6 Fenyl (kem) C 6 H 5 4. Enklaste envärda aromatiska kolgruppen. Fillings (eng) Nyfyllda ekfat. Filling store (eng) Det rum där ekfaten fylls med BPS. Finish (eng) Eftersmak. Även beteckning för den lagringsmetod som innebär att whiskyn avslutningsvis lagras i ekfat som tidigare innehållit annan sorts vin eller sprit än de fat whiskyn först lagrats i. Finkelolja (eng fusel oil) En blandning av alkoholer. Uppstår som en högre kokande fraktion vid destillation efter jäsning. Finkeloljan bildas i små mängder under jäsningen och uppstår ur proteinernas aminosyror. Finkeloljans sammansättning beror på både det jästa materialet och den använda jästen. Huvudsakligen förekommer alkoholerna isoamyl, aktiv (vänstervridande) amyl, isobutyl, isopropyl och normal propylalkohol jämte fettsyror (exempelvis kaprinsyra, kaprolsyra, kapronsyra, smörsyra och ättiksyra) samt dessa fettsyrors estrar i finkeloljan. Finkelolja kokar inom C och kan fraktionsdestilleras för separation av de ingående alkoholerna. Finkelolja har en typisk doft av isoamylalkohol och används som råvara vid parfymtillverkning. Firkin (eng) Se Quarter First fill (eng) När ett ekfat används första gången till whiskylagring benämns detta första fyllning (first fill). Se även Second fill och Refill Flagging iron (eng) Bandjärn. Tunnbindarverktyg. Fyrkantig järnstav som övergår i en hästskoformad klyka. Används vid tillverkning av tunnband. Floor maltings (eng) Byggnad där en golvmältningsanläggning (där kornet mältas för hand) är inrymd. Flue plate (eng) Den vertikala sidan av kittelpannan som nedåt ansluter till bottnen (eng crown) och uppåt till skuldran (eng shoulder). Foreshot (eng) Se Försprit Fruktos Fruktsocker. Monosackarid som bildas tillsammans med glukos då sackaros spjälkas av enzymet sackaras. Fruktos är dubbelt så sött som glukos. Fruktskal (lat Pericarp). Kornkärnans yttersta skal som omsluter själva fröskalet. Fröskal (lat Testa). Kornkärnans innersta skal som skyddar aleuronlagret och grodden. Fröskalet är sammanvuxet med det utanpåliggande fruktskalet. Frövita Endosperm. Den större delen av kornkärnan som består av stärkelse och aleuronskikt och utgör den upplagsnäring som det växande embryot behöver för att gro och utveckla rötter och blad. Fullkornshalt Andelen kornkärnor som är större än 2,5 millimeter. Furfurol (kem) Färglös vätska med karakteristisk bränd lukt. Furfurol framställs av pentosaner och uppstår vid destillation av kli med svavelsyra. Fusarium (lat Fusarium oxysporum). Allvarligaste fältsmittade skadesvampen i korn. Kan även uppträda vid lagring av korn med för hög fukthalt. Fusel Oil (eng) Se Finkelolja Förklistring Egenskap hos stärkelse som gör att den tar upp vatten och sväller vid högre temperatur. Olika typer av stärkelse har olika förklistringstemperaturer. Försockringstid Mått på stärkelsenedbrytningen under mäskningen. Försprit Den fraktion av spritdestillatet som kommer före middle cut vid destillation i spritpanna. Förspriten kallas foreshot eller head, håller normalt minst 70 volymprocent alkohol och avskiljs i spirit safe. Förspriten innehåller huvudsakligen ämnen som är mer lättflyktiga än alkohol samt högre alkoholer (finkeloljor) och estrar. Förspriten samlas upp i low wines & feints receiver och omdestilleras i spritpanna. Förstärkardel Se Rectifying section Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 6

7 Förstärkarkolonn Se Rectifier Grythyttan Gauger (eng) Mätare. Även gammalt smeknamn på exciseman. Germ (eng). Se Grodd Germinative power (eng) Se Groningsenergi Gill (eng) Måttenhet. 1 gill = 1,42 dl. Se även Dram GKV (eng) Förkortning för Germination and Kilning Vessel. Pneumatisk mältningsmaskin. Glukos Monosackarid som förekommer fritt i växter, som del i disackariderna maltos, sackaros och laktos och som byggsten i stärkelse och cellulosa. Gluten Protein i korn-, vete- och rågmjöl. Svenska livsmedelsverket har mätt glutenhalten i blended whisky och funnit spår av gluten som låg under gränsvärdet för glutenfritt. GNS Se Grain Neutral spirit Gorda Se Bodega butt Grain Neutral Spirit (eng) Neutral sprit (eng GNS) med alkoholhalt överstigande 94,8 volymprocent. Grain Whisky (eng) Sädeswhisky som har tillverkats i destillationskolonn av huvudsakligen andra sädesslag än mältat korn (vanligen vete och majs). Gravity (eng) Se Densitet och Original Gravity Green malt (eng) Se Grönmalt Grist (eng) Gröpe Grodd (eng Germ) Embryo. Grodden är knappt en tredjedel av kärnans längd och sitter vid kärnans bas där tillväxtpunkterna för blad och rot är belägna. Groningsenergi (eng Germinative power) Mått på kornets grobarhet, vitalitet och groningshastighet. Groningsvila (eng Dormancy) Kornets naturliga vilotillstånd. Starkt sortbetingad eftermognadsperiod som kan vara från något dygn upp till ett halvår. Maltkornssorter bör ha kort groningsvila. Kornsorter utan groningsvila kan lätt gro i fält och är därför olämpliga som maltkorn. Grönmalt Groende korn med rotspetsar. Gröpe Krossat malt. Heads (eng) Se Försprit Head truss ring (eng) Bred metallring som vid tunnbindning håller samman stavarna då dessa reses runt tunnbottnen. Heart of the run (eng) Se Middle cut Hemicellulosa Samlingsnamn för högmolekylära polysackarider (kolhydrater) som tillsammans med cellulosa och lignin ingår i växternas cellväggar. Hemicellulosa är uppbyggt av uronsyror och monosackarider som glukos, galaktos, mannos, xylos, galaktos och arabinos. I korn är hemicellulosan främst uppbyggd av pentoser. Hogshead (eng) Ekfat med en rymd på 250 liter. Jfr Remade hogshead Hoop (eng) Tunnband. Impurities (eng) Se Congeners Independent bottling (eng) Se Oberoende buteljering Inneragn (lat Epidermis). Kornkärnans yttersta skal. Är sammanvuxet med det innanför liggande fruktskalet och följer med kärnan. Intermediate spirit receiver (eng) Den behållare i vilken den mellersta, drickbara fraktionen av destillatet (BPS) samlas under spritdestillationen. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 7

8 Isoamyl (kem) Se Amylalkohol Isobutanol (kem) Butylalkoholer. Grupp med de fyra isomererna 1-butanol, 2-butanol (sekundär butylalkohol), isobutylalkohol samt tertiärbutylalkohol. Butylalkoholerna har en doft som påminner om finkelolja. Isobutyl (kem) Prefix inom organisk-kemisk nomenklatur som markerar förekomst av kolvätegruppen (CH 3 ) 2 CHCH 2 4. Isobutylalkohol (kem) Isobutanol. 2-metyl-1-propanol (CH 3 ) 2 CHCH 2 4. Isopropanol Se Isopropylalkohol Isopropylalkohol (kem) 2-propanol, (CH 3 )2CHOH. Färglös vätska med angenäm doft, kokpunkt 82 C. Kallas oegentligt isopropanol. Kaprinsyra (kem) Dekansyra CH 3 (CH 2 ) 8 COOH. Karboxylsyra vars estrar används som smakoch doftämnen inom livsmedels- och parfymindustrin (kokosnötolja, palmkärnsolja). Har samma användning som kapronsyra, hexansyra, kaprylsyra och oktansyra. Karamellisering Termisk sönderdelning av socker vid temperaturer över 100 C. Karamellisering sker främst vid låga ph-värden och ökar med temperaturen. Vid karamellisering bildas brunfärgade, sötsmakande aromämnen, exempelvis melanoidin. Keton (kem) En klass organiska föreningar för vilka vanlig aceton kan sägas vara typ. Innehåller karbonylkol bundet till två kolatomer. Uppkommer bland annat genom oxidation av sekundära alkoholer. Kiln (eng) Se Kölna Kittelpanna Den klassiska kupolformade koppardestillationsapparaten (eng pot still) för destillation av maltwhisky. Vid traditionell whiskydestillation används två (i sällsynta fall tre) kittelpannor en mäskpanna (eng wash still) och en spritpanna (eng spirit still). En kittelpanna består av tre huvuddelar: kropp (eng body), hals (eng swan neck), kondens- och avtappningsrör (eng lyne arm) samt kondensor. Klockbotten Se Buble cap Kolbachindex Beräknat värde på halten lösligt kväve i procent av maltets totala kväveinnehåll. Anger proteinets löslighet. Koleoptil Förblad som täcker och skyddar kornkärnans rot- och bladstamsanlag. När kärnan gror växer koleoptilen längs kärnans ryggsida och bildar det första synliga bladet. Kolhydrater Mellan 80 och 83 procent av kornkärnans torrsubstans utgörs av kolhydrater, varav stärkelse, betaglukan, hemicellulosa och cellulosa är de viktigaste. Kondensor Värmeväxlare. Kondensrör Se Lynearm Kreosot En destillationsprodukt från stenkolstjära men kan också tillverkas av trätjära. Kreosot är en oljig vätska som innehåller ett flertal aromatiska fenoler, främst guajakol. Kölna (eng kiln) Rum för torkning av grönmalt. Rök från fast material som förbränns i eldstaden under kölnan sipprar upp genom ett perforerat golv och genomtränger det där utbredda grönmaltet. Kölnan har vanligen ett takförsett ventilationstorn genom vilket röken leds ut ur kölnan. Se även Pagodtak Lagring BPS måste enligt brittisk lag lagras på ekfat under minst tre år innan den får kallas whisky. Se även Fillings Laktater (kem) Mjölksyrasalter som bildas vid anaerob omsättning. Lignin Polymer sammansatt av tre aromatiska alkoholer med fenylpropanskelett. Lignin förekommer främst i växternas cellväggar. Liquor (eng) Varmt vatten färdigt att använda som mäskvatten. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 8

9 Lomondpanna En variant av kittelpanna. Low wines (eng) Se Lågvin Low wines & feints receiver (eng) Gemensam behållare för lågvin, försprit och eftersprit. Lyne arm (eng) Kondensrör som förbinder kittelpannans hals med kondensorn. Lågvin Produkt vid destillation i mäskpanna. Lösligt kväve Den andel av kornkärnans protein som är lösligt i vörten. Make (eng) Smeknamn för ny sprit. Malt Torkat grönmalt utan rotspetsar. Malting loss (eng) Begrepp som betecknar att övermodifiering av malt leder till förlust av jäsbart extrakt, eftersom stärkelsen i maltet bryts ner och förbrukas av den växande grodden. Maltings (eng) Mälteri. Byggnad eller anläggning där mältning utförs. Maltos Maltsocker, C 12 H 22 O 11. Disackarid bildad av två glukosmolekyler sammanbundna med en alfaglukosidbindning. Maltsocker frisätts då stärkelse bryts ner av amylas under mäskningen och jäsningen. Maltsocker är hälften så sött som strösocker. Maltotrios Trisackarid bestående av tre molekyler glukos med alfa-1,4-bindningar. Maltotrios bildas vid hydrolys av stärkelse och utgör cirka 15 procent av det förjäsbara extraktet i vört. Maltsocker Se Maltos Maltwhisky Whisky som uteslutande har framställts av mältat korn genom dubbel- eller trippeldestillation i kittelpanna och har lagrats minst tre år på ekfat. Maltwhisky indelas i de två huvudgrupperna Single Malt och Blended Malt (se d. o.). Marrying (eng) Lagring av två eller flera whiskysorter i ett och samma ekfat sedan sorterna har blandats. Metoden är numera sällsynt. Mashing (eng) Se Mäskning Mashing machine (eng) Maskin som blandar gröpe med varmvatten och distribuerar ner lösningen i mashtun. Mash tun (eng) Rund metallbehållare där mäskning sker. Maturation (eng) Se Mognad Melibios Disackarid bestående av glukos och galaktos. Melingram (gael) Äldre namn på BPS. Merkaptaner (kem) Se Tioler Metanol (kem) Metylalkohol, träsprit. CH 3 OH. Kokpunkt 64,5 C. Färglös vätska som i doften påminner om etanol. Middle cut (eng) Den mellersta drickbara fraktion av spritdestillatet som har separerats från försprit och eftersprit vid destillation i spritpanna. Har normalt en alkoholhalt på volymprocent. Mjölksyra (kem) Alfahydroxipropionsyra, CH 3 CH(OH)COOH. Färglös vätska med hög viskositet som framställs genom jäsning av stärkelse. Slutprodukt vid nedbrytning av glukos i anaerob miljö. Modifikation (eng Modification). Enzymatisk nedbrytning av cellväggarna i maltkornets frövita under mältning. Mognad Den grad av kemisk förändring spriten har undergått under lagringstiden. Moth-balled (eng) Lagt i malpåse. Uttryck som används för att markera att ett destilleri har tagits ur produktion på bestämd eller obestämd tid utan att destilleriet formellt har lagts ner eller avrustats. Mouth Feel (eng) Munkänsla. Anger hur whiskyns viskositet upplevs i munnen. Myristinsyra (kem) Tetradekansyra, CH 3 (CH 2 ) 12 COOH. Aromatisk, väldoftande fettsyra som ingår i bland annat vegetabiliska oljor. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 9

10 Mältning Kontrollerad groning av maltkorn på ett mältningsgolv eller i en pneumatisk mältningsmaskin av typen saladinbox, mältningstrumma, GKV eller SGKV. Mäsk Jäst vört. Mäskning (eng Mashing) Uppvärmning av en slurry av vatten och malt. Vid uppvärmningen bryter enzymerna proteas och amylas ner stärkelse och proteiner. Se även Vört Mäskpanna (eng Wash still)den kittelpanna där mäsken destilleras till lågvin. Natural cask strength (eng) Naturlig fatstyrka. Whisky buteljerad direkt från lagringsfat utan föregående reduktion av alkoholstyrkan genom vattenspädning. Nitrosaminer (kem) Substanser med strukturformeln R 2 N4NO. Bildas genom reaktioner mellan nitrit och sekundära eller tertiära aminer vid exempelvis stekning och rökning. Nose (eng) Se Doft Noser (eng) Person som arbetar med provdoftning. Oberoende buteljering Whisky som har buteljerats av oberoende buteljeringsföretag. Octave (eng) Äldre typ av ekfat med en rymd på liter. Officiell buteljering Whisky som har buteljerats av destilleribolag (eng proprietor s bottling). Ogee (eng) Den böjda sektion av en kittelpanna som förbinder skuldran med svanhalsen. O. L. A. Se Original Litres of Alcohol On spirit (eng) En spritpanna sägs vara on spirit under den tid den drickbara fraktionen av destillatet ( middle cut ) samlas upp i intermediate spirit receiver (se d.o.). On stream (eng) Ett destilleri sägs vara on stream då det är i produktion. Original Gravity (eng) Ursprungsdensitet. Den brittiska skalan för mätning av främst vörtstyrka. Original Gravity (OG) är lika med densiteten (extraktvikten i vörten) uttryckt i gram per liter vid 20 C i förhållande till densiteten för vatten vid samma temperatur. Värdet uttryckt i OG minskat med anger hur många gram per liter tyngre än vatten vörten är. Det senare talet motsvarar exakt antalet grader i den tyska Öchsleskalan. Omvandling från den brittiska Gravityskalan till den tyska Öchsleskalan sker genom att det brittiska värdet subtraheras med För att omvandla från den tyska Öchsleskalan till Balling eller Platoskalorna (liktydigt med vörtstyrkan uttryckt i viktprocent) delar man antalet grader Öchsle med 4. Exempel: Original Gravity = 50 grader Öchsle. 50 grader Öchsle/4 = 12,5 viktprocent. Original Litres of Alcohol (O.L.A.) (eng) Det antal liter BPS ett ekfat fyllts med. Oxidation Kemisk process vid vilken en molekyl avger elektroner. Oxidation inträffar vanligen vid kontakt med syre. Packing (eng) Packningsmaterial (ringar, spiraler) i packad destillationskolonn. Alternativ till bottenkolonn. Pagoda roof (eng) Se Pagodtak Pagodtak Kölnans ventilationstorn har vanligen ett gallerförsett pyramidformat tak av metall ovanpå rökgången genom vilket röken leds ut. Pagodtakets och ventilationstornets uppgift är att ge drag i kölnan och skydda eldstaden från regn. De nu klassiska pagodtaksförsedda ventilationstornen formgavs under 1800-talet av destilleriarkitekten Charles C. Doig från Elgin. Pagodtaken kallades också Doig Ventilators i äldre tid. Se även Kölna Palmitinsyra (kem) Hexadekansyra, CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. En av de vanligaste fettsyrorna i naturen. Patent still (eng) Se Destillationskolonn Peat (eng) Torv. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 10

11 Peated malt (eng) Se Fenolhaltigt destilleringsmalt Peat reek (eng) Torvlukt och torvsmak (rökighet) i whisky. Penicillium (lat) Skadesvamp i korn. Pericarp (lat) Se Fruktskal Phenol (eng) Se Fenol ph-värde Måttenhet för vätejonkoncentrationen (surheten). Värdet ph 7 är neutralt, lägre än 7 är surt och högre än 7 är basiskt. Pipe (eng) Ekfat med 500 liters rymd som tidigare har använts för lagring av portvin. Plain wood (eng) Se Refill Plate, tray (eng) Kolonnbotten konstruerad för att åstadkomma största möjliga kontakt mellan ånga och vätska. Plucker metal (eng) Konkav spånhyvel. Tunnbindarverktyg som används för att jämna till ett ekfats utsida. Plumula (lat) Se Stamknopp Pot ale Se Burnt ale Pot still (eng) Se Kittelpanna ppm (eng) Parts per million. Måttenhet. Miljondel, delar per miljon. Premium blend (eng) Se Blandad whisky Primrot Se Rotanlag Propanol (kem) Mättad alifatisk alkohol med tre kolatomer. Propanol förekommer i de två isomera formerna propylalkohol och isopropylalkohol. Proprietor s bottling (eng) Se Officiell buteljering Propyl (kem) Prefix inom organisk-kemisk nomenklatur. Markerar förekomst av kolvätegruppen CH 3 CH 2 CH 2 4. Propylalkohol (kem) 1-propanol, CH 3 CH 2 CH 2 OH. Färglös alkohol med angenäm doft som förekommer i finkelolja. Kokpunkt 97 C. Propylalkohol utgör bas vid framställning av estrar. Proteas Enzym som bryter ner proteiner till aminosyror. Proteinhalt Halten av protein i en kornkärna. Proteinskikt Se Aleuronskikt Puncheon (eng) Äldre numera ovanlig 500-liters ekfatstyp med låg, rund och bred form. Pure malt (eng) Rent malt. En whiskybutelj vars innehåll beskrivs som pure malt kan innehålla antingen single malt eller blended malt. Användningen av endast uttrycket pure malt på buteljetiketter och förpackningar är ej längre tillåten. Purifyer (eng) Reningsanordning i kittelpannans lynearm avsedd att förstärka refluxen. En purifyer kyler och kondenserar ämnen i ångan som har låg flyktighet och får ämnena att i vätskefas återvända till destillationsapparaten genom ett u-format rör. Quaich (eng) Kåsa. Gammalt keltiskt dryckesdon med två handtag. Uttrycket quaich kan även avse whisky som sådan. Quarter (eng) Ekfat som rymmer liter. Kallas även Firkin. Radicula (lat) Se Rotanlag Reboiler (eng) Återkokare. Tubvärmeväxlare vanligen uppvärmd med ånga som utgör restprodukt (eng waste heat stream). Kompletterar ånguppvärmningen i destillationskolonn. Re-charring (eng) Bränning av ekfat efter de-charring (se d.o.). Jfr Charring Rectifier (eng) Förstärkarkolonn. Sekundär destillationskolonn för koncentration av alkohol från avdrivarkolonnen. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 11

12 Rectifying section (eng) Förstärkardel. Den sektion av en destillationskolonn som är över tillflödesbottnen och som anrikar och koncentrerar produkten. Refill (eng) När ett ekfat används för lagring kallas det från och med tredje fyllningen för återfyllning (refill). Kallas även plain wood. Se även First fill och Second fill Reflux (kem) Andel av destillat som i vätskefas återförs till ursprungsvätskan. Reflux ball (eng) Se Boiling ball Reflux ratio (eng) Förhållandet mellan den volym destillat som undergår reflux i förhållande till volymen uppsamlat destillat. Rejuvenation (eng) Föryngring av ekfat genom de-charring och re-charring. Remade hogshead (eng) Bourbon barrel med tillägg av 25 procent nytillverkade, tidigare oanvända ekstavar samt nytillverkade tidigare oanvända fatgavlar. Remade hogshead har en rymd på 250 liter. Kallas även dump hogshead. Jfr Hogshead Rotanlag (lat Radicula). Primrot. Sitter mitt emot knoppanlaget i korngrodden, nära kärnans bas. Rotanlaget är den första rot som växer och tränger ut ur kornkärnan. Rummager (eng) Genomrotare. Omrörare i botten av direkteldad mäskpanna som består av en ledarm på vilken metallkedjor eller en duk av koppar- eller mässingsväv är fäst. Under destillation roterar rummagern för att hålla mäsken i rörelse och skrapa bort jäst och kli från pannans botten. Run (eng) Den ofärgade sprit som rinner genom spirit safe under pågående destillering. Rökighet Se Peat reek, Phenols och ppm Sackarometer Annat namn för hydrometer. Sackaros Sukros, rörsocker. Disackarid (kolhydrat) bestående av en glukos- och en fruktosmolekyl förenade med en glykosidbindning. Sackaros förekommer tillsammans med fruktos och glukos i de flesta växter. Saddles (eng) Berlsadel. Äldre typ av fyllnadskropp i packad destillationskolonn. Saladin box (eng) Se Saladinlåda Saladinlåda Pneumatisk mältningsmaskin bestående av ett tråg med låga kanter (groningskista) och mekaniska omrörare. Maskinen är uppkallad efter sin uppfinnare, den franske ingenjören Charles Saladin. Scutellum (lat) Se Sköld Seal pot (eng) Säkerhetsventil med vattenlås avsedd att förhindra att kittelpannan exploderar av övertryck eller imploderar av undertryck. Second fill (eng) När ett ekfat används för whiskylagring andra gången kallas det för andra fyllning (second fill). Se även First fill och Refill Self whisky (eng) Single malt. Semi premium blend (eng) Se Blandad whisky SGKV (eng) Förkortning för Steeping, Germination and Kilning Vessel. Pneumatisk stöpnings- och mältningsmaskin. Sherryfat Ekfat som har använts för jäsning eller lagring av sherry. Shiel (eng) Träskyffel som används för att vända kornet på ett mältningsgolv. Shoulder (eng) Den böjda sektion av en kittelpanna som förbinder fångplåten (eng flue plate) med halsen via ogeen. Sieve tray (eng) Silbotten i destillationskolonn. Silent season (eng) Ett traditionellt fem till tolv veckor långt uppehåll som vanligen inträder under sommarsemestrarna i juli och augusti varje år vid alla destillerier då produktionen upphör och reparationsarbeten utförs. Förr inträffade silent season alltid under somrarna på grund av begränsad vattentillgång, svårigheter att mälta och destillera vid varm väderlek samt Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 12

13 att destilleriarbetarna deltog i skördearbetet. Förr försiggick produktion endast mellan oktober och april. Single barrel whisky, Single cask whisky (eng) Whisky tillverkad vid ett enstaka destilleri tappad i butelj från ett enstaka ekfat. Single grain whisky (eng) Ensam sädeswhisky. Grainwhisky producerad vid ett destilleri. Kallas också singleton eller self whisky. Single malt whisky (eng) Ensam maltwhisky. Maltwhisky producerad vid ett enstaka destilleri. Kallas också singleton eller self whisky. Single single whisky (eng) Ensamwhisky (maltwhisky eller grainwhisky) producerad vid en enstaka destillationsomgång i ett destilleri. Mycket sällsynt. Singleton (eng) Se Single malt whisky och Single grain whisky Single whisky (eng) Whisky (grainwhisky eller maltwhisky) producerad vid ett destilleri. Skinning (eng) Term för avhyvling av tunt lager trä vid föryngring av ekfat. Sköld (lat Scutellum) Omvandlat hjärtblad som separerar kornkärnans grodd från frövitan. I sköldens cellager finns enzymer som startar nedbrytningen av stärkelse när kärnan börjar gro och transporterar näring till grodden från frövitan. Slainte Mhath (gael) (uttalas slandje vaa ) God hälsa. Skål på gaeliska. Sortering Kornets sorterings- eller sållningsegenskaper är starkt sortbundna och bestäms av kärnform, jämnhet i kärnstorlek och kärnvikt. Maltkorn ska ha stora, runda och enhetliga kärnor. För att avgöra andelen små korn i ett parti rullas kärnorna över ett såll där hålen enligt internationell standard är 2,5 millimeter i diameter. Kravet är att minst 90 procent av kärnorna ska vara så stora att de passerar över sållet utan att falla igenom hålen. Smörsyrabakterier Anaeroba bakterier av släktet Clostridium som bildar bland annat smörsyra vid jäsning av sockerarter. Sparge (eng) Det sista lakvatten som återanvänds vid följande mäskning. Spent lees (eng) Rester av lågvin som finns kvar i spritpannan efter destillation. Spent wash (eng) Bottenprodukt från destillation i avdrivarkolonn. Spirit (eng) Detsamma som BPS. Spirit plate (eng) Den botten i förstärkarkolonnen från vilken ny sprit tas ut. Spirit receiver (eng) Behållare för BPS. Spirit run (eng) Spritdestillation. Spirit safe (eng) Spritskåp. Ena halvan av ett skåp av mässing med hydrometrar för provtagning av destillatet från spritpannans kondensors ändrör (tail pipe). Halva spritskåpet benämns wash safe och har hydrometrar för provtagning av destillatet från mäskpannans kondensors ändrör. Spirit still (eng) Se Spritpanna Spirit vat (eng) Se Spirit receiver Spirit yield (eng) Se Alkoholutbyte Spokeshave (eng) Spåkskäv. Tunnbindarverktyg. Spritpanna (eng spirit still, low wines still) Kittelpanna i vilken lågvin destilleras till sprit. Stamknopp (lat Plumula) Kornkärnans stamknopp. Den tillväxtpunkt varifrån kornplantans blad och skott anläggs och växer fram. Omges av koleoptilen och bladanlaget. Standard blend (eng) Se Blandad whisky Stave (eng) Stav i ekfat. Steep (eng) Se Stöpkar Stripping section (eng) Avdrivardel. Sektionen under tillflödesbottnen i destillationskolonn. Stärkelse Kolhydrat med långa kedjor. Stärkelse består av dels amylos med raka ogrenade kedjor, dels amylopektin med grenade kedjor. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 13

14 Stöpning Blötläggning av kornkärnor i vatten. Första fasen i mältningsprocessen. Stöpkar Bassäng där kornet blötläggs i vatten före mältning. Svaveldioxid (kem) SO 2. Giftig färglös obrännbar gas med stickande lukt. Svaveltrioxid (kem) SO 3. Anhydrid till svavelsyra. Vätska med kokpunkt 44,8 C. Sållningsegenskaper Se Sortering Tail pipe (eng) Ändrör som leder destillatet från kondensorns bas till spritskåpet. Tails (eng) Se Feints Tanniner Garvämnen. Aromatisk fenolgrupp (polyfenol) bestående av två eller fler kolringar. Äldre, förvedat ekträ har en tanninhalt på cirka 15 procent. Tanninernas förmåga att binda proteinmolekyler och därmed fälla ut dem är en egenskap som medfört att främst ekbark sedan urminnes tid har använts vid garvning av djurhudar. Tanniner ger sträv smak. Testa (lat) Se Fröskal Tioler (kem) Organiska föreningar med minst en tiolgrupp bunden till kol som uppstår vid jäsning. Tioler är intensivt illaluktande. Tracking (eng) Fenomen vid destillation i kolonn. Innebär att ånga eller vätska tar fel väg uppåt eller nedåt i kolonnen på grund av mindre motstånd, vilket orsakar en kort cirkel med dålig värme- och massöverföring. Tullnederlag Se Bonded warehouse Tusenkornvikt Vikten hos ettusen kärnor. Uisge beatha (gael) (uttalas ishke baa ). Livsvatten. Betecknar whisky som har framställts genom destillering av mäsk. Uttrycket förändrades genom en ljudutveckling i talspråket till uisge eller usky och är roten till det modernare ordet whisky. Underback (eng) Balanstank i vilken vörten samlas upp sedan draven silats bort i mashtun. Från balanstanken förs vörten vidare till washback. Warehouse (eng) Se Bonded warehouse Varietet (eng Variety) Sort, slag, typ (av korn, vete eller majs). Wash (eng) Se Mäsk Washback (eng) Jäskar. Från underback pumpas den kylda vörten till jäskaret där jäst tillsätts och vörten jäses till mäsk (eng wash). Wash charger (eng) Behållare med pumpaggregat varifrån mäsken pumpas till mäskpannan. Wash preheater (eng) Tubvärmeväxlare med flera passager för ånga och vätska som värmer upp mäsken innan den förs till mäskpannan för destillation. Wash safe (eng) Se Spirit safe Wash still (eng) Se Mäskpanna Valinch Stor pipett. Suginstrument, vanligen tillverkat av koppar. Används till uppsugning av whisky från ekfat. Vatted Malt Whisky (eng) Se Blended malt whisky Wee dram (eng) Se Dram Whisky BPS som har lagrats minst tre år på ekfat. Whiskyblandning Metod att blanda whisky. Se även Blandad whisky Vintage (eng) Särskilt god årgång. Uttrycket är synonymt med (sp) Reserva och (fr) Grand Reserve. Viskositet Ett mått på den återhållande kraft som gör att en vätska gör mer eller mindre starkt motstånd mot förflyttning av sina skilda delar i förhållande till varandra (vätskans flytegenskaper). Ju mer trögflytande en vätska är, desto högre är dess viskositet. Viskositet Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 14

15 mäts standardmässigt vid 20 C och anges i Cp-enheter. Rent vatten har viskositeten 1,0 Cp. Tjockolja har viskositeten 30 Cp. Vört bör ha viskositet mellan 1,6 och 1,7 Cp. Viskositeten avtar snabbt med stigande temperatur. Vitalitet Se Groningsenergi Wood (eng) Synonym till cask och barrel. Worm condenser (eng) Spiralvärmeväxlare. En spiral av kopparrör (eng worm) som utgör en förlängning av kittelpannans lynearm och ligger i en vattenbehållare (eng worm tub) där den översköljs med kallvatten för att spritångorna ska kylas och övergå till vätskefas. Worm tub (eng) Se Worm Wort (eng) Se Vört Worts cooler (eng) Värmeväxlare som kyler varm vört från den högre mäskningstemperaturen till den lägre jäsningstemperaturen. Worts receiver (eng) Se Underback V.V.O. (eng) Very Very Old eller Vatted, Very Old. Vört Vätska med förjäsbart extrakt (sockerarter, upplösta proteiner med mera). Produkt vid mäskning. Xylaner (kem) Polysackarider som innehåller pentosen xylos. Xylos Träsocker. Pentos som endast förekommer i bunden form i bland annat polysackariden xylan. Utvinns ur hemicellulosa. Y.O. (eng) Förkortning av uttrycket years old. Avser en whiskys ålder uttryckt i kalenderår. Se Ålder Ålder Den tidsrymd under vilken whisky har förvarats i ekfat i Skottland. Om en åldersangivelse finns på en butelj anger denna lagringstiden för den yngsta whisky som finns i buteljen. Med vänligt bistånd av Per Ellsberger. Får användas om källan anges. Sida 15