Dags att lyfta upp brittisk cider!

Transkript

1 Sverigesstörsta CIDER festival

2 Dags att lyfta upp brittisk cider! Cider har en given plats i de brittiska pubarna och står för ca 8% av den totala alkoholförsäljningen. För att sprida detta kulturfenomen har vi därför tagit hem ett åttiotaltal olika brittiska cider för att skapa Sveriges största ciderfestival någonsin. Cider är en dryck med tusenåriga traditioner och finnsi många olika varianter -- man kan göra cider på så gott som all frukt. Vanligtvis görs den dock på äpplen, vilket de flesta cider i denna lista är baserade på. Det finns i Storbrittanien minst 480 aktiva ciderskapare, och försäljningen har ökat på senare år. Storbrittanien står för uppåt 70% av ciderförsäljningen i EU, och drygt 8 % av den alkohol som säljs i Storbrittanien är cider. Äkta cider smakar mer I Sverige får man inte kalla sin dryck cider om den inte innehåller minst 15% fruktjuice. Därför ser man ibland drycker som benämns dryck med ciderkaraktär. Man ska inte förvänta sig att de cider som finns på vår lista smakar som du är van vid om du beställt cider i Sverige, den svenska cider som säljs på restauranger har mer gemensamt med alkoläsk än traditionell, brittisk cider. Begränsad tillgång på faten Då vi har begränsad tillgång till fat (de flesta är ju reserverade till fantastisk öl) kopplar vi inte på mer än ett eller två fat åt gången. Fråga därför personalen vad som är ikopplat för tillfället.

3 BAKGRUNDSINFORMATION VAD ÄR CIDER? Cider - dryck med gamla anor Den började tillverkas för över år sedan. Och är fortfarande en given klassiker på varje kalas, middag och festmåltid. Vi pratar om den gamla hederliga ciseran -- mer känd som cider. Säg det barnkalas, den släktmiddag eller nyårsbuffé som klarar sig utan cider i en eller annan form. Få drycker har lika djup förankring i den svenska folksjälen -- vilket säkert beror både på den långa traditionen och på de stora variationsmöjligheterna. Cider kan vara såväl alkoholfri som stark. Den kan vara torr, halvsöt och söt och dessutom ha smak av både äpple och päron. Eller till och med körsbär, hallon, lime och kaktus -- om vi räknar in smaksatt cider. Drycken fanns före jesu tid Att cidern numera finns i så många skepnader beror förstås på att själva grundidén tidigt blev en stor framgång. Faktum är att få moderna drycker har så långa anor som just cider. Redan femhundra år före Kristus drack de gamla grekerna en dryck på jäst äppelmust som de kallade sikera. Och ungefär samtidigt njöt hebréerna av en liknande brygd vid namn shekar. De uppfinningsrika romarna var naturligtvis tidigt ute även i de här sammanhangen, och det hävdas att de började experimentera med regelrätt cidertillverkning för ungefär två tusen år sedan. Deras cisera smakade säkert sensationellt på sin tid, även om tillverkningsprocessen inte var särskilt sofistikerad -- man lade helt enkelt valfri mängd äpplen i trätråg, delade sönder äpplena med en trästöt och lämnade saften att självjäsa. Dåligt vatten fördel för cidern Den romerska varianten blev hur som helst en stor succé, och när tillverkningen kommit igång på allvar spred sig cidern som en löpeld över hela Europa, särskilt i områden där dricksvattnet var av låg kvalitet och cider framstod som ett extra klokt alternativ. Denna kombination av tjänlig cider och otjänligt vatten gav drycken starkt fäste i länder som Spanien, England och Frankrike, där man än i dag tillverkar och konsumerar mest cider. I Sverige sedan 1800-talet I Sverige har cidern funnits sedan 1800-talet, medan tillverkningen inte kom igång på allvar förrän på 1950-talet. Länge var det bara svagcider med 2,25 procent som fick kallas cider, medan starkare sorter kallades äppelvin. På 1990-talet ändrades reglerna så att drycker med mer alkohol fick kallas cider. Och

4 den 1 juli 2005 meddelade Livsmedelsverket att cider måste vara gjord av 15 procent jäst eller ojäst juice av äpple och/eller päron. Därutöver får endast vatten, socker samt naturliga aromer och tillåtna tillsatser ingå. Om drycken har smaksatts med andra frukter och bär måste det framgå av etiketten. Kolsyra för smakens skull Även om cidern etablerat sig för gott i stora delar av västvärlden är tillverkningsprocessen i stort sett densamma i dag som för två tusen år sedan. Frukten krossas och pressas, varpå saften får jäsa till äppelvin antingen på naturlig väg eller med hjälp av vinjäst. Efter två veckors jäsning tillsätts gelatin, kiselsol och svavel för att fälla ut grumligheter, en process som kallas klarning eller sköning. Drycken filtreras sedan, och avslutningsvis tillsätts kolsyra för smakens skull. Specialdesignade äpplen Ibland tillsätts också ojäst äppelmust för att göra cidern mindre alkoholstark och mindre torr. Grundtanken är alltså exakt densamma som på grekernas, romarnas och hebréernas tid: att låta äppeljuice jäsa så att sockret i juicen ombildas till alkohol. Skillnaden mellan då och nu är främst att vi har större kemikunskaper och bättre lämpade äpplen. Under århundradena har vi fått fram äpplen som fungerar ypperligt till just cider, och i dag görs drycken sällan på annat än syrliga, bittersyrliga, bittersöta och söta äppelsorter. Och på tal om variationsmöjligheter -- cider fungerar naturligtvis till mer än att dricka. Cider är gott att göra sås av till såväl kyckling som fläsk, och passar även bra i desserter med äpple i. Dessutom kan man koka både kyckling och fläsk i cider. Ett svalkande sommartips är att frysa cider till isbitar för att använda dem i en drink. Torr frisk, fruktig cider passar bra till sommarlunchen, medan en torr kvalitetscider passar till sallad eller ost. Vill du trots allt bara njuta av cidern som måltidsdryck, tänk på att en torrare cider sannolikt fungerar bättre eftersom sötman i en söt cider lätt tar överhand. Är maten het kan däremot en cider med någon sötma smaka bättre eftersom den då fyller samma funktion som ett halvtorrt vin. Källa: Systembolaget.se Låt det väl smaka!

5 Cider på fat Obs! Alla fat är inte påkopplade samtidigt, fråga personalen vad som serveras för tillfället! Bridge Farm Porter s Perfection SV 6,50% England 88 kr Broadoak / Original Co Kingston Black apple 7,50% England 88 kr Broadoak / Original Co Moonshine Cider 7,50% England 88 kr Burrow Hill Cider Still - Dry 6,00% England 88 kr Fosseway Somerset Glory Cider 6,00% England 88 kr Gwynt y Ddraig Ancient Warrior 6,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Black Dragon 7,20% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Celtic warrior 5,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Dog Dancer 6,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Farmhouse Scrumpy 5,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Fiery Fox 6,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Happy Daze 4,50% Wales 88 kr Gwynt y Ddraig Haymaker 7,00% Wales 88 kr Hecks Blakeney Red SV 6,50% England 97 kr Hecks Kingston Black Cider 8,00% England 97 kr Hecks Perry 6,50% England 88 kr Lilley s Apples & Pears 5,20% England 97 kr Lilley s Bee Sting Still Perry 7,50% England 97 kr Lilley s Fire Dancer 4,50% England 88 kr Lilley s Pig Swill 7,50% England 97 kr Lilley s Star Gazer 4,50% England 88 kr Lilley s Sunset Cider - Dry 6,00% England 97 kr Radnage Dry Cider 5,50% England 88 kr Rogers Buckhorn - Dry 7,00% England 97 kr Rogers Farmhands Reward Sweet 4,50% England 88 kr Rogers Furze Cutters Distraction 6,00% England 97 kr Rogers Hedgelayer Dry Cider 6,50% England 97 kr

6 Sandfords Old Kirton 6,00% England 88 kr Sandfords Pear Shaped 7,00% England 88 kr Sandfords Shaky Bridge (Still) 6,00% England 88 kr Sandfords Vintage Cider 8,00% England 97 kr Sheppy s Farmhouse Cider - Dry 6,00% England 88 kr Thistly Cross Cider Still 7,20% Skottland 97 kr Thistly Cross Elderflower Cider 4,00% Skottland 88 kr Thistly Cross Ginger Cider 4,00% Skottland 97 kr Thistly Cross Real Strawberry Cider 4,00% Skottland 97 kr Thistly Cross Traditional Cider 4,40% Skottland 88 kr Thistly Cross Whisky Cask Cider 6,90% Skottland 97 kr Tricky Cider 6,50% England 88 kr Westons Country Perry 4,50% England 88 kr Westons Family Rosie Still 5,00% England 88 kr Westons Old Rosie Scrumpy 7,30% England 97 kr Westons Rosie s Pig 4,80% England 88 kr Westons Wyld Wood Vintage Cider 6,00% England 117 kr Nästa sida... Cider på flaska

7 Flaskor 33cl Thistly Cross Cider Sparkling 7,20% 33cl Skottland 137 kr Thistly Cross Cider Still 7,20% 33cl Skottland 137 kr Thistly Cross Ginger Cider 4,00% 33cl Skottland 137 kr Thistly Cross Real Strawberry Cider 4,00% 33cl Skottland 137 kr Thistly Cross Traditional Cider 4,40% 33cl Skottland 137 kr Thistly Cross Whisky Cask Cider 6,90% 33cl Skottland 137 kr Westons Stowford Press Low Alcohol Cider 0,50% 33cl England 55 kr Westons Stowford Press Medium Dry Cider 4,50% 33cl England 97 kr Flaskor 50cl Harry s Company Limited Medium Dry Cider 6,00% 50cl England 137 kr Hecks Portwine Of Glastonbury SV 5,00% 50cl England 137 kr Hecks Sparkling Perry 6,50% 50cl England 137 kr Pig Charmer Medium Sparkling Cider 6,00% 50cl England 137 kr Pig Reveller 4,50% 50cl England 137 kr Pig Truffler Dry Sparkling Cider 6,00% 50cl England 137 kr Sandfords Bumble Berry 4,00% 50cl England 137 kr Sandfords Devon Red 4,50% 50cl England 137 kr Sandfords Shaky Bridge (Sparkling) 6,00% 50cl England 137 kr Sheppy s Dabinett Apple Cider 7,20% 50cl England 137 kr Sheppy s Falstaff Cider 5,60% 50cl England 137 kr Sheppy s Kingston Black Cider 7,20% 50cl England 137 kr Sheppy s Oakwood Cider 4,80% 50cl England 137 kr Sheppy s Taylor s Gold Cider 6,00% 50cl England 137 kr Thistly Cross Cider Sparkling 7,20% 50cl Skottland 137 kr Thistly Cross Cider Still 7,20% 50cl Skottland 137 kr

8 Thistly Cross Elderflower Cider 0,50% 50cl Skottland 55 kr Thistly Cross Elderflower Cider 4,00% 50cl Skottland 137 kr Thistly Cross Real Strawberry Cider 4,00% 50cl Skottland 137 kr Thistly Cross Traditional Cider 4,40% 50cl Skottland 137 kr Thistly Cross Whisky Cask Cider 6,90% 50cl Skottland 137 kr Westons Extra Dry Cider 6,00% 50cl England 137 kr Westons Medium Dry 6,50% 50cl England 137 kr Westons Vintage Reserve Cider 8,20% 50cl England 195 kr Westons The Governor Cider 4,80% 50cl England 137 kr Westons Wyld Wood Classic Cider 6,00% 50cl England 137 kr Westons Wyld Wood Organic Pear Cider 6,00% 50cl England 137 kr Flaskor 75cl Burrow Hill Kingston Black Bottle Fermented ,00% 75cl England 559 kr Sparkling Dry Cider Sheppy s Gold Medal Cider 7,50% 75cl England 250 kr Sheppy s Goldfinch Cider 7,00% 75cl England 200 kr