Alkoholfria drinkar som utmanar originalrecepten

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Alkoholfria drinkar som utmanar originalrecepten"

Oliver Blomqvist
för 8 år sedan
Visningar:

1 Alkoholfria drinkar som utmanar originalrecepten Cocktailtrenden sveper över Sverige med hantverk och kvalitet som främsta ledord. Men de alkoholfria alternativen förblir trista och oengagerade. Tillsammans med en av Sveriges bästa bartendrar presenterar Brämhults en serie alkoholfria drinkar som utmanar originalen. Brämhults klassiska lemonad är en populär törstsläckare under sommarmånaderna. Inför årets värmebölja lanserar presseriet dessutom hallonad och päronad tillsammans med en annorlunda cocktailguide. Många använder vår lemonad till att blanda drinkar. Vi tycker att det är jättekul, eftersom bra drinkar behöver bra råvaror, säger Helen Mellde Helmfridsson, marknadschef på Brämhults. Tillsammans med bartendern Björn Kjellberg, till vardags på den ansedda cocktailbaren Little Quarter och med ett förflutet på stjärnkrogen F12, presenterar Brämhults sex alkoholfria cocktails med lika hög kvalitet och ambition som de bästa drinkrecepten. Sprit är en minst sagt viktigt ingrediens i cocktails, men man ska inte behöva dricka alkohol för att njuta av en god drink. Jag tycker att det alkoholfria alternativet ska vara precis lika omsorgsfullt blandat som originalet, säger Björn Kjellberg. Bland de sex alkoholfria drinkarna finns omgjorda klassiker som 1971 Silver Fizz och Red Rooster Cobbler tillsammans med nyskapande hyllningar till den svenska bartendereliten. Förhoppningen är att inspirera både privatpersoner och barer att våga experimentera och smaka på något helt nytt i sommar. Drinkar och produkter fotograferade av Love Lannér. Vid användning av bild skall fotografens namn anges. För mer information, kontakta: Helen Mellde Helmfridsson, marknadschef på Brämhults helen.melldehelmfridsson@bramhults.se, Björn Kjellberg, bartender bjorn@tequilaspirit.se,

Brämhults klassiska lemonad är en populär törstsläckare under sommarmånaderna. Inför årets värmebölja lanserar presseriet dessutom hallonad och päronad tillsammans med en annorlunda cocktailguide.

2 Alkoholfria cocktails av bartendern Björn Kjellberg med Brämhults lemonader: 1971 Silver Fizz 60 ml Brämhults Lemonad 30 ml grenadin (granatäppelsockerlag) 5-6 droppar apelsinblomvatten 1 äggvita Kolsyrat vatten Skaka alla ingredienser, utom kolsyrat vatten, utan is för att bygga upp ett skum och slå sönder äggvitan. Skaka därefter med is för att kyla drinken. Sila upp i högt glas utan is, toppa med kolsyrat vatten och garnera med apelsinzest (en bit av det yttersta skalet). Grenadin görs enklast och bäst själv! Blanda 2 delar granatäppeljuice med 3 delar strösocker och låt det smälta under försiktig uppvärmning. Det får inte bli för varmt, för då kan granatäppeljuice få en bismak av kokta rotfrukter. A ggvitan är inte ett måste utan kan uteslutas. Då kan du skaka drinken med is redan från början och servera den i ett högt glas med is istället Silver Fizz är en klassisk lemonad som får en ny blommig klädsel med granatäpple och apelsinblomvatten och en fyllighet genom äggvitan. Namnet anspelar på att det är en klassisk silver fizz i kombination med året 1971, då Brämhults kommun blev en del av Borås kommun vid den stora kommunsammanslagningen.

Sila upp i högt glas utan is, toppa med kolsyrat vatten och garnera med apelsinzest (en bit av det yttersta skalet). Grenadin görs enklast och bäst själv!

3 No Intention 70 ml Brämhults Lemonad 40 ml äppelkoncentrat (outspädd äppeljuice) 20 ml rock candy Skaka alla ingredienser med is, sila upp i ett kort glas med is och garnera med en skiva äpple. Rock candy är en karamelliserad och koncentrerad sockerlag som du enkelt kan göra hemma. Lägg strösocker i en torr panna och låt sockret smälta under uppvärmning. Så fort sockret smält ut tillsätter du lika mycket vatten och låter koka upp. Reducera ner det hela till ungefär två tredjedelar och låt svalna. Istället för rock candy kan du också använda en mörkare honung. No Intention kommer från den första drinklistan på Little Quarter som helt bestod av våra egna recept. Drinken gjordes av min barchef Micke Karlsson till en drinktävling och bestod i sin ursprungliga form av vodka, rock candy, pommeau (franskt äpplestarkvin) och bitters. Originalnamnet var No Punch Intended och anspelade på låten No Pun Intended av bandet The Hives.

Så fort sockret smält ut tillsätter du lika mycket vatten och låter koka upp. Reducera ner det hela till ungefär två tredjedelar och låt svalna.

4 The Sundance Kid 70 ml Brämhults Hallonad 30 ml rooibos (rött te) 30 ml blodgrapefruktjuice 30 ml &Jones Concentrado de Agave (agavesyrup) Kolsyrat vatten Skaka alla ingredienser, utom kolsyrat vatten, med is och sila upp i ett högt glas med is. Fyll upp med kolsyrat vatten och garnera med hallon. Då rooibos inte blir bittert vid för lång bryggning, som svart eller grönt te kan bli, kan du göra en väldigt koncentrerad brygd i förväg. Concentrado de Agave eller agavesyrup är ett socker gjort uteslutande på den kokta juicen från agaveplantan - som även är råvaran till tequila. Agavesyrup finns att få tag på i välsorterade matbutiker, specialistbutiker och hos Blomsterlandet. Du kan även använda dig av en rikare blommig honung. The Sundance Kid är en alkoholfri variant på whiskeydrinken Butch Cassidy som jag skapade i samband med att &Jones Concentrado de Agave lanserades i Sverige. Då &Jones anspelar på den gamla vilda västernserien Alias Smith & Jones, fortsatte jag bara på cowboytemat. Eftersom den här är alkoholfri, passade det bra att döpa den efter Butch Cassidys partner Kid.

Då rooibos inte blir bittert vid för lång bryggning, som svart eller grönt te kan bli, kan du göra en väldigt koncentrerad brygd i förväg.

5 Red Rooster Cobbler 70 ml Brämhults Hallonad 20 ml apelsincordial 1 skiva apelsin skuren i fjärdedelar 4 halva klyftor lime 2 halva skivor citron Ginger beer Skaka alla ingredienser, utom ginger beer, hårt med is tills isen krossats i shakern. Häll upp allt utan att sila i ett kylt vinglas och toppa med ginger beer. Då ginger beer kan vara svårt att hitta ibland kan du istället använda ginger ale och då låta en skiva ingefära följa med i shakern när du skakar drinken. En cordial är som en smaksatt sockerlag, men innehåller fruktjuice och har därmed en viss syra. Apelsincordial gör du enklast genom att blanda 2 delar strösocker, 2 delar färskpressad apelsinjuice, 1 del vatten och skal från lika många apelsiner som du pressar i. Låt det dra ihop sig tills allt är löst, men se till att det inte blir för varmt då det får en kokt bismak. En cobbler är lite av en bortglömd drinkfamilj som består av frukt, socker, sprit eller starkvin och grovt krossad is (som heter cobblets of ice på engelska). Jag är ett mycket stort fan av cobblers och tycker att det är den perfekta sommardrinken. Namnet Red Rooster tog jag dels från färgen på hallonaden och dels från att en rooster är en nybörjare. Den som är ny i cocktailvärlden bör ju varva styva gammeldagars cocktails med något alkoholfritt - en liten gliring i bästa välmening!

Då ginger beer kan vara svårt att hitta ibland kan du istället använda ginger ale och då låta en skiva ingefära följa med i shakern när du skakar drinken.

6 Jimmie did it! 70 ml Brämhults Päronad 20 ml flytande honung 1 stjärnanis 1 äggvita Skaka alla ingredienser, inklusive stjärnanis, utan is för att bygga upp ett skum och slå sönder äggvitan. Skaka dem därefter med is för att kyla drinken. Sila upp i ett kylt cocktailglas utan is och garnera med stjärnanis. Eftersom honung koagulerar vid kyla är det bra att först röra ut den så att den löser sig i juicen innan du tillsätter isen och skakar. Du kan också blanda ut honungen med lika mycket varmt vatten och göra en honungssyrup som är mer lättjobbad. Prova även att använda olika typer av honung som Manuka, apelsinblom eller smaksatt. Jimmie did it! är en alkoholfri variant på drinken Sin Tiempo som den unga svenska bartendertalangen Jimmie Hulth tävlade med i den internationella bartendertävlingen Bacardi Legacy Jimmie gick som första svensk vidare till den internationella finalen på Puerto Rico och kom på topp 8 bland 33 länder och bartendrar. Här är till dig Jimmie skål!

Eftersom honung koagulerar vid kyla är det bra att först röra ut den så att den löser sig i juicen innan du tillsätter isen och skakar.

7 Back in ml Brämhults Päronad 20 ml fläderkoncentrat (outspädd flädersaft) 5 blå vindruvor (kärnfria) 2 skivor gurka Muddla vindruvorna och gurkan i shakern. Tillsätt resten av ingredienserna och skaka med is. Sila upp i ett kort glas och fyll på med krossad is. Garnera med vindruvor, gurka och blommor. Servera gärna med sugrör. Drinken kan med fördel serveras som en bål! Då kan du låta druvorna och gurkan bara ligga i blandningen och därigenom ge smak. Fyll upp bålskålen med en alkoholfri päron- eller äppelcider. Back in 99 är en hyllning till när barscenen tog fart på allvar, främst i London runt Då jobbade man mycket med frukter, krossad is och lättillgängliga publika smaker men gärna med en oväntad twist (här i form av gurka). Det skulle vara fräscht, lättdrucket och roligt. Då jag inte fick vara med och uppleva denna era, utan började jobba först 2002, ger jag mig i kast med det nu.

Drinken kan med fördel serveras som en bål! Då kan du låta druvorna och gurkan bara ligga i blandningen och därigenom ge smak. Fyll upp bålskålen med en alkoholfri päron- eller äppelcider.

8 Om Björn Kjellberg Björn kommer från Växjö i Småland och började sin karriär på restaurangen PM & Vänner. Efter tre år i Malmö på bland andra Hilton och Savoy flyttade han till Stockholm Sedan dess har Björn varit bartender på stjärnkrogen F12 och Kåken/1900 och arbetar idag på ansedda Little Quarter på Marie Laveau. Han driver även Grythyttans bartenderskola och är en av initiativtagarna till den årliga utmärkelsen Bartenders Choice Awards.

Sedan dess har Björn varit bartender på stjärnkrogen F12 och Kåken/1900 och arbetar idag på ansedda Little

Relevanta dokument

10 Festliga ALKOHOLFRIA

10 Festliga ALKOHOLFRIA DRINKAR från Isommar är det alkoholfritt som gäller. Det tycker i alla fall vi på Stockmos som med hjälp av en bartender tagit fram recept på spännade alkoholfria drinkar med vår