En liten bok om Munskänkarna

Transkript

1 En liten bok om Munskänkarna

2 innehåll 3-5 Vad är Munskänkarna? 7-13 Utbildning Vinprovning Vinets historia En värld av vin Druvor Provfrågor Information 2

3 Välkommen till en berikande hobby som ger dig kunskap och upplevelser Munskänkarna är världens största vinprovarförening. Den är öppen för alla som är intresserade av vin och som vill veta mer och få ut mer av sitt vinintresse. Kunskap om vin öppnar många nya dörrar mot kultur, geografi, gastronomi, historia och biologi. Det mynnar ut i omedelbara upplevelser som smaker, dofter men också i resor, nya vänner, trevligt umgänge och glädje. Idag finns Munskänkarna på över 145 orter över hela landet och finns dessutom representerade på flera platser utanför Sverige. 3

4 Munskänkarna öppnar vinets värld för alla Är du matintresserad men har svårt att hitta viner som passar? Tycker du att vin är för svårt och låter andra välja åt dig bara för att du inte vågar? Har du just blivit nyfiken på vin och känner att du vill fördjupa dina kunskaper men inte riktigt är säker på hur man gör? Känner du så ska du gå med i Munskänkarna. 4

5 Mycket kunskap, klokskap och vänskap för pengarna Munskänkarna är en ideell organisation som bedriver provningar, utbildning, rekommenderar resor och mycket annat kring vin. Vår verksamhet bygger på självkostnadsprincipen. Därför kan du på provningar testa viner i prisklasser du normalt sett kanske inte kan njuta av. Munskänkarna är en viktig del av det ökade vinintresset i Sverige. Syftet med vår verksamhet är att: vidga kännedom och ge kunskap om vin och andra ädla drycker samt att verka för goda och måttfulla dryckesseder. Hos oss möter du vinet på ett nytt sätt. Det är inte bara provningar utan också föreläsningar, seminarier, kurser. Du får vår medlemstidning med nyhetsprovningar av viner från hela sortimentet. I vår vindatabas kommer du att finna recensioner på alla tillgängliga viner. Hos oss har du också möjlighet att få din vinkunskap dokumenterad. Du kan delta i vår utbildning och efter genomgångna kurser med provningar avlägga kunskapsprov på olika nivåer. Vi har ett omfattande studiematerial så du kan även i egen takt förkovra dig i vinets värld. Munskänkarna granskar och rekommenderar vinresor. Minnesvärda resor med likasinnade där du på ett sakkunnigt och roligt sätt får möta och lära känna olika länders vinproduktion. 5

6 Vinets roll i samhället Vinet är ett njutningsmedel med positiva upplevelser och som samtidigt inbjuder till spännande kunskap. Men alkohol är även ett berusningsmedel. Dess skadeverkningar är väl kända och informationen, distributionen och konsumtionen regleras av samhället i syfte att minska skadorna. Munskänkarna vill och har genom sin verksamhet bidragit till att avdramatisera bruket av alkohol och i stället nyansera vinets roll. På senare år har man kunnat visa att vinet vid måttlig konsumtion har positiva effekter på hälsan. Vi vill också fokusera på vinets roll i måltiden, både som smak- och upplevelseförstärkare av maten, men också ur ren social synvinkel. Vin med måtta bidrar till en positiv helhetsupplevelse av måltiden och genom ökade kunskaper om vinets ursprung och egenskaper tillförs en intressant och spännande dimension till måltiden. 6

7 Den roligaste skolbänk du suttit på Munskänkarna erbjuder en rad utbildningsmöjligheter för dig som är nyfiken och vetgirig på vin och känner att du skulle behöva lite hjälp på vägen. I våra utbildningar fördjupar man sig i den takt man själv väljer. Ambitionen med vår utbildning är inte att kunna mest utan att ge dig inblick i hela den spännande vinvärlden. Vad du sedan själv väljer att fördjupa dig i är ditt eget val. Det kan vara mousserande viner, olika druvsorter, distrikt i nya världen eller trevliga viner till choklad. Att kunna mer om vin är något du kan få stor glädje av. Genom att lära känna olika druvsorters karaktär kan du själv välja viner som du vet att du tycker om. Du kommer snart att kunna lita mer på ditt eget vinomdöme i stället för att låta andra välja vin. Du kommer att upptäcka nya resmål. Vingårdar har en tendens att ligga i natursköna områden där man också kan äta gott, vandra och koppla av på många sätt. Du kommer också att märka hur starkt knutet vinet är till landets kultur i olika former. Och gör du i framtiden vingårdsbesök så kan du konstatera att de flesta vinbönder är stolta, gästfria och generösa personer som man med glädje kommer ihåg. 7

8 Munskänkarnas kursplan är en utmaning för kunskapstörstiga vinstudenter Vi vill öka kännedomen och kunskapen om vin. Därför har vi skapat en utbildning med olika nivåer där man också har möjlighet att avlägga prov. Här är de nivåer vi arbetar med i vår läroplan och kursplan. 8

9 kurser 1-betygskurs (grundkurs) Detta är vår grundkurs som ger dig översiktliga kunskaper om vinets historia, vinodling mm. Vi koncentrerar oss på klassiska vinländer som Frankrike, Tyskland, Spanien och Italien samt de främsta regionerna och distrikten i dessa länder. Vi tittar bl a på geologi, klimat och de mest kända vintyperna från dessa länder. Du får också en övergripande insikt i hur vinlagstiftningen i de olika länderna tillämpas. I den praktiska delen av kursen är en av de viktigaste delarna att du får lära dig att analysera och beskriva ett vins kvalitet. Efter grundkursen kommer du därför lättare att kunna bedöma vad som är ett prisvärt vin. Du får också övergripande kunskaper om de vanligaste gröna och blå druvorna och deras vintyper. Exempel på de druvor du får lära dig mer om är Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tempranillo och Pinot Noir. Du kommer också att kunna beskriva och urskilja dem. Druvbetygskurs 9 Druvbetygskursen är kanske vår allra populäraste vinkurs! Här fokuserar vi på druvan, vinet och vinframställningen. Kursen tar bland annat upp jordens och klimatets betydelse för vinodlingen, men vi går också igenom odlingsteknik och naturligtvis vinframställningens olika delar. Det vi kallar för sensorisk analys, det vill säga hur du bär dig åt för att på ett ordnat sätt prova ett vin, är också det en viktig del av Druvkursen. De viktigaste av Druvkursens druvor är Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och Syrah. Men vi tar även översiktligt upp druvorna Chenin Blanc, Gewürztraminer, Gamay, Tempranillo, Nebbiolo och Sangiovese. När du genomgått kursen kan du beskriva färg, doft och smak när du analyserar viner. Du kan beskriva vinet när det gäller dess utmärkande egenskaper och också ange vilken framställningsteknik som använts. Du kan naturligtvis också känna igen och identifiera de viktigaste av Druvkursens druvor.

10 kurser 2-betygskurs Här ökas kraven och också ambitionerna upp till en mycket spännande och lärorik nivå. Kunskaperna om de europeiska vinländerna fördjupas, men vi lämnar också Europa och tittar på flera av de viktiga vinländerna i övriga delar av världen. Denna nivå innebär också att du får goda kunskaper om vinodling och framställning av andra viner än bordsviner, som t ex mousserande vin, söta och ädelsöta viner samt starkviner. Du får också översiktliga kunskaper om vindestillat och destillat av druvrester. Dessutom fördjupas dina kunskaper om druvorna från 1-betygsnivån och du får också fördjupad kunskap i betydligt fler druvor, som till exempel Semillon, Grüner Veltliner, Merlot, Tannat, Pinotage och Zinfandel. Du vet betydligt mer om relationen druva och jord och har god insikt i klimatets betydelse. Ett viktigt avsnitt är den omfattande provningen där du lär dig härleda druvor, blandningar och deras geografiska ursprung ner till regionnivå. 10

11 3-betygskurs En av de mest omfattande utbildningarna när det gäller vin och en riktig utmaning för den verkligt vinintresserade. Den kräver gedigna egna studier och förberedelser på alla plan. Det innebär inte bara teoretisk vinkunskap utan även en bred erfarenhet av vinprovning med förmåga till god analys. Med andra ord en ordentlig fördjupning av de tidigare kurserna. Kunskapen om vinländer fördjupas och breddas till att omfatta i princip hela den vinproducerande världen. På denna nivå tillägnar man sig goda kunskaper om ampelografi, dvs läran om vinrankan. Därav följer också goda insikter i vinrankans miljö, plantering, uppbindning, skördeteknik mm. Till grund för detta hör kunskap om jordmån, klimat mm i olika områden. Som 3-betygsstudent får du också goda kunskaper om framställning av alla vintyper, vinifieringsteknik, lagring och vinmakarens roll när det gäller slutprodukten. När du väl nått denna nivå kan du genom provning och resonemang härleda vinet ned till distriktsnivå, druvsammansättning samt vinets ungefärliga ålder. Efter genomfört teoretiskt och praktiskt prov ska varje 3-betygsstudent göra ett fritt enskilt arbete som ska tillföra egna slutsatser och skapa ny kunskap. kurser Vin och Mat-kurs Att det är svårt att välja bra vin till äggrätter och inläggningar, det vet ju nästan var och en. Och buden är många vilket vin man ska välja till sparris. Men i denna kurs får du till exempel veta vilka råvaror som är vinovänner. Det är en kurs som utgår från smaksinnet och som omfattar hela måltiden. Hur olika råvaror, tillagningsmetoder och rätter påverkar och förändrar upplevelsen av vinet. När du gått igenom kursen kan du lättare förutse och kontrollera giftermålet mellan maten och vinet så att du kan maximera upplevelsen och njutningen av måltiden. 11 Provningsledarkurs Ett bra sätt att förkovra sig är att lära ut. Det är också ett trevligt sätt att fördjupa sina kunskaper. Vi anordnar fristående kurser eller en- eller tvådagarsseminarier för blivande provningsledare. Bra och engagerade provningsledare behövs!

12 Så här går kurserna till... De allra flesta av våra kurser genomförs nära dig i din egen hemmasektion. Antalet kurser beror naturligtvis på efterfrågan, så se till att du anmäler ditt intresse så snart som möjligt! En del av de mer avancerade kurserna kan genomföras regionalt. Våra kurser genomförs vanligen terminsvis mot i förväg fastställda kursavgifter. Dessa avgifter täcker den självkostnad som kursen har. De flesta kurserna avslutas med ett teoretiskt och ett praktiskt prov. Det är naturligtvis frivilligt att delta i proven, men se det som ett roligt och prestigelöst sätt att stämma av dina kunskaper. Skulle det vara någon del som du inte klarar är det bara att försöka igen vid nästa provtillfälle. Vissa kurser ställer krav på förkunskaper, men detta får du veta mer om av din sektion. 12

13 Rött märke i vin smäller högst Efter varje genomgången kurs med tillhörande prov får du ett märke. Dessa märken har olika färger som anger hur långt du hunnit i din vinutbildning, grönt märke för 1-betyg och gult för druvbetyg, sedan slutligen blått för 2-betyg och bordeauxrött för 3-betyg. 13

14 Min egen vinprovning Att prova vin är som att ge sig ut på en spännande resa. Nya dofter, nya kulturer, nya smaker. Men också vänskap, samhörighet och trivsel. Och aldrig blir man fullärd. Det finns ständigt nya överraskningar och upplevelser som väntar. Vin består i huvudsak av vatten och i någon mån alkohol men i vinet ingår faktiskt hundratals beståndsdelar: socker, syror, mineraler, färgämnen, vitaminer mm, och det är dessa som gör varje vin så unikt och intressant att prova. Vinprovningens syfte är att närma sig och förstå vinets karaktär i förhållande till andra viner. Det kräver både skärpa och omsorg. Var därför noga med arrangemangen runt provningen så att vinets karaktär och provarens möjligheter blir optimala. Varsågod! Här har vi nu tagit fram ett förslag så att du ska kunna få ut så mycket som möjligt av din provning, utan att du för den skull behöver vara expert. utrustning På ett välordnat provningsbord ska finnas: erforderligt antal glas beroende på hur många viner du ska prova, vitt underlägg/duk, provningsprotokoll med penna, vatten, vitt bröd, spottkopp. belysning Vinets färg är viktigt att avläsa, likaså hur kraftigt/tätt vinet är. Därför är belysningen mycket viktig. Dagsljus är det bästa och vanliga glödlampor är bättre än lysrör. Helst ska någon belysning finnas i ögonhöjd så att man bekvämt kan genomlysa vinet i glaset. 14

15 bord Ett vinprovningsbord ska vara generöst. Gott om plats för glas och protokoll. Tänk på att varje provare har behov av en vit yta att studera vinet mot. Använd gärna Munskänkarnas eget provningsunderlägg att ställa glasen på. tänk på! Att undvika lokaler med störande lukter eller att deltagarna har starka parfymer eller rakvatten på sig. Självklart hör heller inte rökning ihop med en vinprovning. glas Tulpanformade, ofärgade glas kan lättare presentera vinets utseende och doft. Viktigt är att kupan är generös och att den smalnar av upptill, så att doften koncentreras. Man fyller glaset med 4 6 cl. Håll glaset i foten så att handen inte påverkar vinets temperatur. 15

16 bedömningen färg Först tittar man på vinets klarhet och färg. Luta gärna glaset och betrakta vinet mot en vit yta. Om man sedan kör runt vinet i glaset så uppstår ibland en sorts tårar eller gardiner på glasets insida. Det är ingen kvalitetsindikator utan hänger samman med vinets alkoholhalt. När du betraktar vinet kan du t ex på rödviner se blå eller lila kanter som indikerar att vinet är ungt. Det övergår sedan mot tegelrött, för att ju äldre det blir gå över mot bruna skiftningar. När det gäller vita viner fördjupas färgen med åren. doft Det finns de som gärna doftar i glaset utan att snurra vinet, bara för att få ett första intryck. Snurra sedan vinet så att aromämnena frigörs och stoppa ner näsan djupt i glaset och lukta. Försök att avgöra om vinet är ungt eller moget. Unga viner har mera friska, fruktiga, okomplicerade dofter medan mogna viner doftar mera avrundat och nyanserat. Försök att klä doften i ord, gärna sådana som du själv känner igen, som gammalt björnklister eller mormors sovrum. Här finns inget rätt eller fel. Det är bara du som kan avgöra vilka dofter du känner. 16

17 bedömningen första gången jag skulle dra in luft i mungipan för att provsmaka och sedan träffsäkert spotta ut vinet kom jag att känna mig som ett lamadjur 17

18 bedömningen smak Vinets smak är egentligen bara en kombination av de fyra grundsmakerna: sött, surt, salt och beskt. Sötman känns främst på tungspetsen, syran brukar vara lättast att känna på sidorna, medan beskan kommer långt bak på tungan. Alla andra smaker är egentligen dofter som vi känner därför att vinet i munnen avger dofter upp i näshålan. Den här effekten kan ökas om man samtidigt med vinet (försiktigt!) suger in luft och därefter sköljer runt vinet i munhålan. Vinets strävhet (tanniner) och alkoholens värme är egenskaper som vi registrerar via känseln. Samma sak gäller för det som vi kallar för vinets kropp eller fyllighet. Vinets eftersmak är de dofter som vinet lämnar i munnen efter det att man svalt. En lång eftersmak är ett kvalitetstecken! temperaturen Det är viktigt att presentera vinerna vid rätt temperatur. Vita viner är lämpligast att dricka vid en temperatur mellan 8-10 C. Ju sötare vin desto lägre temperatur. Röda viner mellan C. Lägre temperatur för lättare röda och högre för fylliga. En bra minnesregel är 30-minutersregeln! Enligt denna ska du ta fram de vita vinerna från kylskåpet, respektive sätta in de röda vinerna i kylskåpet, en halv timme innan provningen. turordning Om du dricker flera olika vintyper vid samma provningstillfälle kan det vara klokt att tänka på turordningen. Torra viner bör drickas före söta, och lätta viner före kraftiga. Många tycker också att yngre viner passar bättre före äldre. 18

19 Komihåglista för min vinprovning 1. Bestäm vilka du vill bjuda på vinprovningen. Tänk på att en hel flaska räcker till ungefär 15 personer. Köp gärna två om en skulle vara defekt. 2. Bestäm vinerna. Ta gärna något tema. Spanska viner. Sommarviner. Riesling. Nyheter från Italien Gör en dokumentation om vinerna med beställningsnummer, pris, plats för noteringar mm. 4. Okryddat ljust bröd eller kex är bra som smakrensare. 5. Duka helst på ett ljust bord, en vit pappersduk är ett praktiskt och bra underlag. 6. Ett glas per vin. Numrera flaskorna. Benämn glasen i nummerordning från vänster till höger. 7. Lägg ut protokoll och pennor. 8. Sätt fram spottkoppar. 9. Läs gärna på om vinet, landet, druvorna mm. Förbered dig för frågor. 10. Berätta för gästerna om dagens provning. 11. Genomför provningen under koncentration. 12. Diskutera vinerna tillsammans! Lycka till!! 19

20 Vinet har länge Redan i förhistoriska grottboningar har man hittat vindruvskärnor. I trakten av berget Ararat planterade Noak enligt gamla testamentet sitt vin. De första fynden av vinodlingar har gjorts på Kaukasus sluttningar och de är ca sju tusen år gamla. Så kom vinet till medelhavsländerna och började odlas i södra Spanien, Kreta och Grekland. I det antika Grekland skulle vinet vara sött, ibland så koncentrerat att man fick späda det med vatten. På 700-talet f.kr. planterades vin i södra Italien som då tillhörde Grekland. Men det dröjde ända till 100 år före Kristus innan vinet i det romerska riket började att tillverkas med högre kvalitet och lagras på träfat. Men långt före detta hade både assyrier och egyptier producerat vin. Man får dock tacka romarna för att ha spridit vinet till övriga Europa. Delar av Rhônedalen och Provence planterades med vinrankor av grekiska sjöfarare men i övrigt var det Caesars legionärer som spred vinodlingar ända upp till England. Medeltiden blev en mörk tid för vin och vinproduktion. Vin blev en lyxvara och på många ställen tog kyrkan och klostren över produktionen. Medeltidens viner var ofta sura och sträva och sötades om man hade råd. Under 1300-talet, som benämns den lilla istiden, slog många skördar fel och hungersnöd härjade. I Champagne gjordes först röda viner men på 1600-talet steg efterfrågan på vitt vin, som så småningom utvecklades till dagens mousserande vin. Även Bordeauxvinerna har förändrats från att från början varit lätta och ljusa till att i slutet på 1700-talet bli mörka långlivade viner. Så kom dråpslaget för europeisk vinproduktion i slutet av 1800-talet då en dittills okänd farsot började sprida sig i södra Frankrike. Man stod handfallen inför döda vinstockar och det skulle 20

21 följt människan dröja fem år innan man förstod att orsaken var en liten insekt - vinlusen - som angrep rotsystemet på vinstocken. Att sedan finna lösningen, att ympa på amerikanska rotstockar, tog betydligt längre tid. Under tiden slogs i praktiken hela Europas vinproduktion ut med katastrofala följder. I Douro i norra Portugal till exempel svalt tusentals människor ihjäl sedan deras enda inkomstkälla försvunnit. Under 1900-talet har vinet fått en allt större spridning, både vad gäller odling och konsumtion. Från att i Sverige nästan ha varit en fråga om rött eller vitt för ca femtio år sedan har vinintresset exploderat, både på restaurangerna och i hemmen. Under 10-årsperioden har spritkonsumtionen minskat samtidigt som vinkonsumtionen har ökat från ca 15 till ca 22 liter per person och år. Det är naturligtvis vanskligt att bedöma all statistik av den här typen eftersom det är svårt att värdera privatimporten. Samtidigt med en ökande konsumtion, som i och för sig kan förklaras med förpackningar typ bag-in-box, så har intresset för kvalitetsviner och variation ökat. Och vår förhoppning är att man i framtiden hellre dricker en flaska riktig gott vin än tre lågprisviner. Det är för ett ökat kvalitetsmedvetande och för goda och måttfulla dryckesseder som vi verkar. 21

22 Välkommen till en värld av smakupplevelser som bara blir intressantare och intressantare För någon generation sedan fanns det egentligen bara två viner; rött och vitt. Kanske något sött också i bästa fall. Idag ser det helt annorlunda ut. Med ett explosivt ökande vinintresse över hela världen har kraven på producenterna ökat och sporrat dem till att ständigt utmana sig själva och marknaden. Frankrike har hela tiden varit ett sorts riktmärke som alla vinproducenter jämför sig med eller i alla fall sneglar på. Och naturligtvis finns det fog för det - det kan alla intyga som provat en bra bordeaux eller bourgogne. I Frankrike finns såväl tradition som trend, det nya Frankrike återfinns inte minst i de sydöstra delarna. På senare år har Frankrike utmanats av många andra vinländer. Italien har genomgått en fantastisk utveckling när det gäller kvalitet som också avspeglar sig i dramatiskt ökande priser på toppvinerna. Likaså har Spanien seglat upp som mångas favoritland när det gäller viner. Men nu är det inte bara Rioja. På den internationella stjärnhimlen riktas ögonen mot vinregioner som Priorat och Ribera del Duero. Andra länder i Europa vars vinproduktion genomgått påtaliga förbättringar är Portugal med sin unika skatt av 22 lokala druvor och Österrike vars vita viner röner stor uppskattning. Det är också spännande att följa utvecklingen i det gamla Östeuropa. Går vi utanför Europa är det svårt att inte nämna Australien. Goda, fruktiga viner har länge varit ett signum och många av de finare vinerna har nått kultstatus. Detta gäller även en del sydafrikanska vinhus där man har en sällsynt förmåga att producera prisvärda kvalitetsviner, ofta av europeiskt snitt. Utvecklingen i Argentina och Chile går också i rasande takt. De lite enklare vinerna får nu följe av många kvalitetsviner. Spännande är att man i Sydamerika gärna använder druvsorter som Carmenère och Malbec vilka länge har fört en undanskymd tillvaro i Europa. En egen variant av en gammal europeisk druva finns också i Kalifornien, där Zinfandel ger fruktiga, lite brända viner med en speciell karaktär. Så det ser löftesrikt ut för framtiden. Om du väljer att fördjupa ditt intresse för vin har tillfället aldrig varit bättre valt än nu. Med den varsamma vägledning som du kan få hos oss i Munskänkarna, antingen genom våra provningar eller kurser, har du stora möjligheter att hitta just de viner som är dina favoriter.

23 Den som reser har något att berätta Den trevligaste formen av provning är onekligen att resa till vinländerna och på egen hand eller tillsammans med andra vinintresserade munskänkar få möta vinbönder, höra dem berätta om arbetet bakom vinerna, se produktionen och få provsmaka sig igenom olika årgångar och kvaliteter. Och rent av få med sig några kluckande minnen hem. Att senare ta fram och känna hur dofter, smaker och minnen kommer tillbaka. 23

24 ruvor Sådan druva sådant vin En viktig nyckel i att lära känna viner är att också lära känna de vanligaste druvorna. På så vis kan du redan på etiketten få en fingervisning om hur vinet kan tänkas smaka. Men livet är ändå inte alltid så enkelt. Ofta blandar vinmakaren flera druvor, både i vita och röda viner. Men det tycker du nog så småningom bara är en extra utmaning och smakfördel. Här listar vi i alla fall de vanligaste druvorna och deras egenskaper så att du nästa gång du dricker ett glas vin kan snegla på de olika druvsorterna här och få en försmak av det som väntar dig i Munskänkarna. 24

25 Chardonnay Världens kanske mest kända och spridda druva. Den planteras över hela vinvärlden och druvans populäritet bara ökar. Sorten är lättskött för odlaren och den har många användningsmöjligheter. Den tål att lagras och gärna då på ekfat. Idag är det Bourgognes ädla gröna druva som du finner i till exempel Chablis och Meursault. Det är också en viktig druva i Champagne. Vinets färg varierar från ljusgult till gult med aromer av gröna äpplen, melon, ananas, tropiska frukter, citron, smör, honung, nötter, rök, kryddor och rostat bröd. Både i Australien och i USA görs chardonnayviner som kan mäta sig med de främsta franska. Sauvignon Blanc Är en annan mycket välkänd druva som finns över stora delar av vinvärlden. Den har sin typiska arom som påminner om svartvinbärsblad. Först påträffades den i Graves i Bordeaux och det är fortfarande i Frankrike som den har sin största utbredning. Även om många anser att Marlborough i Nya Zeeland tillhör världens bästa områden för just Sauvignon Blanc. Vinet görs framför allt torrt. Det är syrligt och färgen är grönaktig till gulgrön med en intensiv arom av svartvinbärsblad, krusbär, gräs, nässlor, äpple och buxbom (kattkiss). Vinerna är nästan alltid friska och fruktiga. druvor 25

26 druvor Riesling Denna druva kommer med all säkerhet från Tyskland och redan år 1450 finns det anteckningar om den i klosterböcker. Den är också mest utbredd i Tyskland, även om den återfinns i bland annat Alsace, Österrike, Östeuropa, Australien och Nya Zeeland. Den utvecklas bäst på skiffer och sand och trivs i svalare klimat med sen skörd. Den är känslig för ädelröta och rieslingvinerna kan vara allt från torra syrliga till helt söta. De är ljusgula i färgen och med ålder och söthetsgrad tilltar gulheten. Aromerna är blommor, honung, citrusfrukter eller äpplen. Mogna viner kan dessutom uppvisa en petroleumkaraktär som påminner om en smörjgrop i en verkstad. Många som tänker på rieslingviner tänker också på den fina syran. Pinot Gris Detta är en druva med klart europeiskt ursprung och ett nära släktskap med Pinot Noir. Det är en druva som nu alltmer har kommit i ropet. Den kommer ursprungligen från Bourgogne där den odlades redan på talet. Idag odlas den främst i Alsace, Tyskland, Österrike, Schweiz och Italien. Doften brukar beskrivas som robust och smaken är generös. I det här fylliga vinet hittar du olika kryddor, honung, rök och kanske tropiska frukter. Skalens mörka färg brukar ge en lite röd eller kopparaktig ton i vinet. 26

27 Muscat Om du kommer ihåg de torkade druvklasarna man ibland får på gottebordet till jul då vet du hur muscatdruvan smakar. Dess smak förknippar man ofta med sötma. Druvan har i över 1000 år odlats i Medelhavsområdet och görs så än idag. I dess söta skepnader hittar du den bland annat i Beaume-de-Venise i södra Frankrike, på den grekiska ön Samos och söder om Lissabon på Setúbalhalvön. Det finns olika muscatsorter men alla har en karaktäristisk russinton blandad med lite orientaliska kryddor och ibland toner av citrusfrukter. I Norditalien uppträder druvan i lätta, pärlande eller mousserande viner och i Alsace finns det lätta, torra aperitifviner som är något att möta sommaren med! druvor Gewürztraminer Som namnet antyder är det en kryddig druva med en tydlig personlighet. Det gör att vinet har begränsningar som matvin men dess förespråkare väljer det gärna till rökt lax till exempel. Ursprungligen kommer druvan från Termeno i Italien där den odlats sedan urminnes tider i en lätt ljusröd form. Numera har den sin spridning främst i Alsace, Tyskland och Österrike men den finns också bland annat i USA och på Nya Zeeland. Gewürztraminervinerna har mestadels en djup gul färg. Söthetsgraden varierar och vinerna tål lagring trots att syran ofta är ganska låg. Vinet karaktäriseras av parfymtoner och tropiska frukter som lichee och mango. Vidare kanske du finner honung, mysk eller rosenvatten. 27

28 druvor 28

29 Cabernet Sauvignon Säkert den mest kända blå druvan i hela världen och en druva vars popularitet ständigt ökar. Den har sitt ursprung i Gironde där också världens kanske mest berömda vinregion Bordeaux finns. Utöver stora odlingar i Frankrike finns mycket Cabernet i t ex USA, Chile, Sydafrika och Australien. Men den finns i de flesta vinländer och har en bra resistens mot sjukdomar, är frosttålig och anpassar sig till olika klimat och jordar. Det typiska Cabernet Sauvignon-vinet har en ganska mörk röd färg, är strävt (tanninhaltigt), aromrikt och ofta lagringsbart. Det har smak och doft av mörka bär, särskilt svarta vinbär. Om fatlagrad tillkommer ofta ceder (nyvässad blyertspenna), kaffe samt med åren härliga toner av läder och stall. druvor Merlot Detta är mångas favoritdruva eftersom den ger mjuka och fruktiga viner. Det är den vanligaste blå druvan i Bordeaux tack vare denna förträffliga egenskap. I övrigt odlas den i nästan hela världen - i länder som Italien, Schweiz, Östeuropa, Kalifornien, Chile, Sydafrika och Australien. Druvan trivs bra i varmt klimat, men är känslig för vårfrost och regn. Själva druvan är blåsvart och ganska stor, innehåller mycket socker och aromämnen men ganska lite tanniner. De bästa vinerna görs med Merlot som blanddruva tillsammans med en tanninrikare druva, vanligtvis Cabernet Sauvignon. Typiska aromer för Merlot är röda bär, gräs, plommon, lakrits, grönsaker, sylt, murken stubbe, gräddkola och rök. 29

30 druvor Pinot Noir En av de klassiska druvsorterna och den helt dominerande blå druvan i Bourgogne där den återfinns i viner som Vosne-Romanée och Gevrey-Chambertin. Det är en krävande druva för att ge ett bra resultat och den trivs i en kalkhaltig jordmån. Det är också en viktig druva i Champagne. Druvan har en betydande spridning i andra delar av Europa, främst Tyskland men finns också i USA, Australien, Chile och Sydafrika. Själva druvan är liten och nästan svart men vinerna får ofta ljusa röda färgtoner. Aromer typiska för Pinot Noir är bär som jordgubbar och hallon. När vinet blir lite äldre tillstöter en mängd animaliska och vegetabiliska dofter, som vilt, svamp, multnande löv. Syrah Detta är druvan bakom många robusta och generösa rödviner. Det är också en druva vars popularitet ökar över hela världen. Speciellt i lite varmare vinområden. Druvan har sannolikt sin födelseplats i Rhônedalen i sydöstra Frankrike. Det är i alla fall därifrån den har fått sin spridning. Frankrike står för merparten av denna druvas odlingar och som mest berömd är den i Norra Rhônedalen. Störst utanför Europa är den i Australien, där den, liksom i Sydafrika, går under namnet Shiraz. Syrah ger mörkt rödblå viner med aromer som blåbär, charkuterier, peppar eller bränt gummi. De australiensiska Shirazvinerna brukar vara lite sötare och bjuder kanske på björnbär, tjära och en gnutta eukalyptus. 30

31 Tempranillo Spaniens stolthet när det gäller blå druvor. Några av de främsta vinerna av denna druva kommer från områden som Rioja, Navarra och Ribera del Duero. I det traditionella Riojavinet har druvan blandats med andra druvsorter samt fått en längre mognadslagring på ek, oftast då amerikansk sådan. I dessa viner brukar det finnas en tydlig ton av dill och vanilj. Andra aromer som brukar tillskrivas Riojavinet är röda bär och torkad frukt. I såväl Rioja som i Ribera del Duero utvecklas även mer druvrena, fruktiga viner, där fatlagringen har tonats ned. Här blir fruktaromerna lite mörkare, med t ex plommon som tydligt inslag. druvor Sangiovese Känd och uppskattad blå druvsort i Italien, främst i vinerna från Toscana. Den är sällsynt utanför Italien, men odlingar finns på Korsika och i Kalifornien. Man tror att druvan kommer från Toscana och den namnges, liksom många stora druvsorter, under olika namn beroende på odlingsområde. Den ger de bästa vinerna i ett varmt klimat och helst på kalkhaltig grus. Den ger varierande viner, alltifrån lätta roséviner till kraftiga toscanska viner som Chianti och Brunello di Montalcino. Druvans typiska aromer är körsbärskärnor, pepparkakskryddor och kallt te. 31

32 provfrågor Ännu ett smakprov fr För att du ska få en liten försmak på utbildningen har vi här några typiska provfrågor från de olika nivåerna. Svårighetsgraden i stigande från 1-betygsnivån och uppåt. 1 betyg Vad är ett Cava-vin? Vilken druva förknippas starkast med Haut-Médoc? Vad är Süssreserve? Druvbetyg Vilka för vinframställningen viktiga ämnen finns i den blåa druvans skal? Vad innebär lagring sur lie? Hur kommer det sig att de vita vinerna inte känns lika sträva som de röda? 2 betyg Vad menas med beteckningen Blanc de Noirs på en vinetikett? Ange fyra DOCG-viner från Piemonte? Vilka är kommunappellationerna i Haut-Médoc? 3 betyg Du är vinmakare på Domaine Blanc de la Fraiche, beläget i ett område med mycket sol och värme och skall nu framställa ett friskt, vitt, syrarikt vin avsett att drickas ungt. Hur går Du till väga?! Chiles vinodling karaktäriseras av en viss druvförvirring! Vilka två blåa respektive gröna druvsorter är det som sinsemellan vållat mest problem? Hur har förväxlingarna kunnat uppstå? Vad är det som skiljer framställningen av Moscatel de Setúbal från traditionell starkvinsframställning? 32

33 ån druvornas värld provfrågor Svar Ett spanskt mousserande vin, framställt enligt den sk traditionella metoden (Champagnemetoden). Cabernet Sauvignon. Ojäst druvmust (som används som tillsats till ett utjäst vin). Tanniner och färgämnen (antocyaner). Vinet har lagrats på fällningen (skal och jäsrester) en tid efter jäsningen. Skal och kärnor, där de mesta tanninerna sitter, avskiljs före jäsning vid tillverkning av vitt vin. Vitt vin framställt av blå druvor, en beteckning som vanligen används för mousserande viner. Barolo, Barbaresco, Ghemme, Gattinara, Bracchetto d Acqui, Asti, Cortese di Gavi, Roero. Margaux, St.-Julien, Pauillac, St.-Estèphe, Listrac och Moulis. (Exempel på svar). Pressa druvorna snabbt efter skörd, alternativt krossa först och låt druvorna dra ut om vinet skall vara mer aromatiskt. Tillsätt utvald jäst och syrajustera eventuellt. Låt jäsa svalt i temperaturkontrollerade jästankar för att bevara fruktighet. Blockera den malolaktiska jäsningen med kyla eller svavel. Filtrera, kylstabilisera och tappa på flaska efter en kortare tids lagring på ståltankar. Merlot respektive Carmenère och Sauvignon Blanc respektive Sauvignonasse (Sauvignon Vert). Druvblandningen återspeglar förhållandena i Bordeaux under tidigt 1800-tal (då importen skedde). Efter att jäsningen avbrutits med vinsprit tillsätts skalrester till vinet som lagras med dessa, dvs maceration sker, i ca 6 månader. 33

34 Vill du veta mer om vin? Välkommen till Munskänkarna! Anmäl dej som medlem på Du kan också kontakta den sektion du vill tillhöra, du hittar dem under rubriken: Våra sektioner- Hitta en lokal sektion nära dej. 34

35 Nu ska du bara bestämma dig! se Utges av Munskänkarna, Sverige. Producerad av Bistro reklambyrå, Helsingborg Tryck: Elvins Grafiska, Helsingborg. Illustrationer: Ulf Jansson. Citera oss gärna men ange källan. 35

36