FÖR KROG, CAFÉ & HOTELL SMARTA JULBORD ALLA KAN SÄLJA JULEN! TID ATT SPARA ONE HAND CHRISTMAS SÖTA SLUT

Transkript

1 FÖR KROG, CAFÉ & HOTELL 2018 SMARTA JULBORD ALLA KAN SÄLJA JULEN! TID ATT SPARA ONE HAND CHRISTMAS SÖTA SLUT

2 LÖNSAMMA JULSMAK Julbordet är och förblir en kär del i våra mattraditioner. Att gå ut och äta julbord med sin familj eller ihop med sitt företag är en uppskattad upplevelse som stadigt fortsätter att öka. Därför är julborden ofta ett lönsamt inslag för många restauranger. Men även om man inte har något traditionellt julbord kan man tjäna pengar på julens smaker ändå. Vår kulinariska kreatör Johan Liljegren har tagit tagit fram massor av tips och recept som kommer hjälpa er att förenkla julen, oavsett om ni erbjuder en buffé eller inte. Minskat matsvinn, tidssparande knep och merförsäljningstips gör att ni enkelt kan tjäna en extra hacka under december. Låt dig inspireras! SARA WESTERLIN, CUSTOMER ACTIVATION MANAGER PÅ ORKLA FOODS SVERIGE

3 ER Bland de unga (18-29 år) föredrar var tionde person ett vegetariskt julbord, nästan dubbelt så stor andel som i genomsnitt. Varannan ung anser att julmaten som tradition är mycket viktig. Det gör de till den åldersgrupp där flest tycker traditionen är mycket viktig. Nästan var tredje svensk (31 %) kommer bli bjuden av sin arbetsgivare på ett julbord på restaurang i år. Nära 4 av 5 (77 %) tycker julmat som tradition är viktig. Visitas undersökning Så vill svensken ha sitt julbord. November 2017.

4 JOHANS TIPS KRING JULEN DINA BÄSTA JULBORDSTIPS? Att våga nischa sig. Utgå från vilken röd tråd restaurangen har i övrigt och sätt kvalité före kvantitet. Om du inte vill eller orkar göra det för stort kan du med enkelhet ha en enkel julmeny med några sillar, lax, revbensspjäll och ris à la malta. Det är fullt tillräckligt! Servera leftovers från julbordet som en rätt på lunchen nästa dag Pimpa sillen med färska örter! Add on på lunchen minisill med knäcke i julens smak p Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar - MSC 2 x 5,5 kg Paket med liten jultallrik i tre bitar med snaps och öl i baren Abba Skapa inläggningssill, krögarskurna bitar - MSC 2 x 5,5 kg Ekströms Lingonfromage 1,6 kg Köttbullemackor med julsmaker från julbordet 8210 Felix Klyftade Rödbetor 2 x 2,5 kg u Önos Rödbetor, tärnade 9,1 kg u Krögarklass Köttbullar Duo 11 g & 13 g, 5 kg u

5 SILLTIPS: LÄTT ELLER SVÅRT Hur mycket tid vill du lägga på sillen? Göra allt själv, ta lite hjälp på vägen eller få hjälp med allt? Tre olika vägar, men med samma slutresultat - välj hur mycket tid just du har. MEDEL Använd Abba Skapa Inläggningssill, krögarskurna bitar eller hel filé som är färdigmarinerad. Du använder lagen som sillen ligger i och kan lägga all tid på det du vill smaksätta sillen med. Låt fantasin flöda helt enkelt! Abba Röd Stenbitsrom - MSC 8 x 490 g Abba Svart Stenbitsrom - MSC 8 x 490 g u Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar - MSC 2 x 5,5 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till krämiga såser - MSC 2 x 5,5 kg u t Abba Skapa inläggningssill, krögarskurna bitar - MSC 2 x 5,5 kg SILL SVÅRARE Använd Abba Skapa Inläggningssill, små filéer där du får sätta prägel med din egna lag eller en krämig sås. Blanda ihop smaker efter behag. Gör t ex. en krämig romsill, en julig klar stjärnanis- & löksill eller dylikt. LÄTT Här kan du släppa sillen helt, den är färdig. Du kan istället fokusera på helheten, koka ett bra ägg, baka ett gott bröd och kreera en god sillmacka. Addera tillbehör efter smak och fantasi! p Abba Skärgårdssill - MSC 2 x 2,75 kg PAJHJÄLPEN Felix Pajskal. stora 15 x 280 g SILL u Felix Pajskal, litet 50 x 75 g Felix Grönkål-och Fetaostpaj 4 x 1,37 kg SVÅRARE Om du har lite extra tid kan du använda våra färdiga pajskal och fylla dem med dina egna favoritsmaker! Finns både stora och små pajskal. LÄTT Spara tid och använd vår härliga Grönkål- och Fetaostpaj! En fantastisk produkt färdig att värma. Använd tiden du får över till att göra läckra tillbehör istället.

6 ONE HAND CHRISTMAS Enorma julbufféer som dignar av läckerheter innebär ofta att man plockar bort ett stort antal stolar och bord. Något många krögare varken har råd eller plats med. Men ska inte dessa också kunna erbjuda juliga smaker och dofter? Självklart ska de kunna det, svarar Sara Westerlin som är Customer Activation Manager på Orkla Foods Sverige. De traditionella julsmakerna är enormt viktiga för svenskarna. Och man kan faktiskt lösa det på annat sätt än att fylla en halv matsal med julmat. Vi kallar det för One Hand Christmas. Ja, julmaten är väldigt folkkär. En undersökning som Visita låtit Novus göra om våra julvanor visar att hela 78 % föredrar ett svenskt julbord framför andra alternativ och att 77% tycker julmaten som tradition är viktig. Ungdomar tycker att det är allra viktigast med sill, skinka, köttbullar och andra traditionella rätter, visar undersökningen. Det går att tänka på andra sätt och göra lite tvärtom, särskilt för små ställen som ibland känner att de inte kan erbjuda juliga smaker. Alla från kvarterskrogen till caféet och foodtrucken ska förstås också ges möjligheter att ge sina kunder en julig upplevelse. Och vad är då One Hand Christmas kan man undra? Det är jätteenkla rätter som är smidiga att ta med sig. De kräver varken lång planering, mycket personal eller stora lokaler. Det är bara att köra. Utifrån enkla tips och lite inspiration kan alla bjuda på jul under några veckor i december. Ett väldigt bra alternativ till de klassiska julborden, och ett enkelt sätt att enkelt skapa merförsäljning där det normalt inte serveras julinspirerande rätter. Sara framhåller också att de härliga juldofterna är väldigt viktigt som marknadsföring i sig självt. Ja, julens dofter är nästan alltid förknippade med något kärt minne, avslutar hon. NYHET! Anamma Formbar Vegofärs, 3 kg SALLAD PÅ VEGOBULLAR, ROSTADE RÖDBETOR, HASSELNÖTTER OCH CRÈME FRAICHE 300 g / 3 kg Anamma Formbar Vegofärs, 1 st / 10 st citroner 1 dl / 1 l olivolja 2 dl / 2l crème fraiche persilja 300 g / 3 kg Felix Klyftade Rödbetor 200 g / 2 kg hasselnötter Blanda den tinade Vegofärsen med saften och skalen från citronen, olivoljan, persiljan och salt & peppar. Forma till önskad form. Stek i ugn eller panna. Rosta rödbetorna mjuka i ugn med salt & peppar & olivolja. Rosta och krossa nötterna lätt. Servera allt. Garnera med örter eller lite strimlad kål. Fler tips på one hand food hittar ni på vår hemsida

7 p Felix Grönkåloch Fetaostpaj 4 x 1,37 kg p Anamma Vegoprins 20 g, 3 kg GRÖNKÅLSPAJ MED SALLAD PÅ GRÖNKÅL OCH FETAOST 1 st / 8 st Felix Grönkål- och Fetaostpaj 200 g / 2 kg grönkål 200 g / 2 kg fetaost olivolja salt & peppar Dela varje pajbit i två så att det blir 12 bitar totalt per paj. Gör en sallad på blancherad grönkål och fetaost. VEGOPRINS MED BRÄSERAD MOROT, BÖNOR, TORKAD KÅL OCH CRÈME FRAICHE 30 st / 300 st Anamma Vegoprins 10 st / 100 st morötter, små späda 200 g / 2 kg haricots verts 200 g / 2 kg grönkål 2 dl / 2 l crème fraiche Stek Vegoprinsen från fryst. Rosta morötterna och haricots verts mjuka. Torka grönkålen i ugn till de är spröda. Servera allt i en papperstrut. Go and eat! VINTERFRUKTSALLAD 3 st / 30 st clementiner 1 st / 10 st blodapelsin 3 st / 30 st apelsin 1 st / 10 st lime 30 g / 300 g aprikoser, torkade 30 g / 300 g plommon, torkade 30 g / 300 g fikon, torkade 50 g / 500 g hasselnötter, rostade 50 g / 500 g valnötter, rostade 1 l / 10 l vatten 500 g / 5 kg socker kanel vanliljstång stjärnanis saffran koriander, torkad Frödinge Kladdkaka 4 x 1,3 kg Skala citrusfrukterna och skär i önskad form Koka upp vatten, socker och alla de torra kryddorna och de torkade frukterna. Låt svalna till rumstemperatur. Lägg i de skalade och delade citrusfrukterna i lagen och sätt i kyl över natten.

8 SÖTA SLUT EKSTRÖMS VRIGSTADS OSTKAKA MED SYLTAD APELSIN Frödinge Kladdkaka 4 x 1,3 kg Ekströms Vrigstads Ostkaka 2 x 2,5 kg 800 g / 8 kg Ekströms Vrigstads Ostkaka Tina ostkakan. Skär i önskad form. Rosta av ostkakan i ugnen på 180 g i 6 min. Garnera med apelsin från vinterfruktsalladen (se recept s 7) Servera ostkakan varm med syltad apelsin.. CHRISTMAS MESS IN A JAR Önos Lingon Lättsockrad fruktdryck 8 x 1 L Önos Granatäpple Lättsockrad fruktdryck 8 x 1 L t 100 g / 1 kg Frödinge Kladdkaka 1 dl / 1 l färdig vispad Ekströms Chokladmousse 1 dl / 1 l färdig vispad Ekströms Hallonmousse Valfria rostade nötter Dela ner kladdkakan. Varva kaka och mousse och krossade nötter i små burkar. Fler juliga efterätter hittar ni på vår hemsida smartajulbord.orklafoodsolutions.se ÅRETS SILL 2018 Earl grey, grapefrukt och lime p Abba Årets sill 2 x 3 kg FoodSolutions orklafoodsolutions.se