Måltidsservice Översikt 2017

Transkript

1 Måltidsservice Översikt 2017 Beskrivning av enheten Enhetens strategi Kunder och medarbetares upplevelse sida 1

2 Innehållsförteckning 1. Översiktlig beskrivning av Måltidsservice Organisation och ledningsstruktur Verksamhetsområden Medarbetare Varor och tjänster Kunder Större leverantörer och partners Lagar och förordningar av speciell betydelse Konkurrenssituation och egen marknadsposition Nuläge - upplevelse av enheten Kundernas upplevelse Medarbetarnas upplevelse Enhetens vision / övriga styrdokument Vision Hit vill vi Värderingar Detta står vi för Utfästelser Detta är våra viktigaste åtaganden gentemot kund Politiskt prioriterade områden Framgångsfaktorer Måltidsservice åtaganden 2017 (tidigare kallat prioriterade områden)... 9

3 1. Översiktlig beskrivning av Måltidsservice Syfte: Alla medarbetare ska ha samma grundläggande bild av enheten 1.1. Organisation och ledningsstruktur Enheten ingår i serviceförvaltningen och lyder politiskt under utförarstyrelsen. Verksamheten är indelad i sju områden där kökschefen har ansvar för verksamhet, personal och ekonomi för sina kök. Staben ansvarar för att skapa gemensam struktur och samordna så att servicenivån blir så lika som möjligt oavsett var i kommunen man befinner sig. Måltidsservice stab och kökschefer utgör enhetens ledningsgrupp

4 1.1.1 Verksamhetsområden 7 områden, 81 kök Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Summa Förskolor Grundskolor (Två kök enbart utskick) (Ett kök enbart avdelningskök) Gymnasium Särskilt boende (Ett kök enbart utskick) Summa Område Centrala, Lugnvik, Odensala 1 tillagningskök, 5 mottagningskök, 7 serveringskök Kökschef Christian Thorgerzon Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Palmcrantz Fagervallsskolan /Vallens förskola Lillsjöskolan Lugnviksskolan 6-9 Lugnviksskolan F-5 /Sjöängens förskola Storsjöskolan Område Gymnasium, Frösön 2 tillagningskök, 1 mottagningskök, 4 serveringskök Kökschef Niklas Hamberg Bäckens förskola Lillgårdens förskola Litsvägens förskola Körfältsskolan /Regnbågens förskola Norra skolan Tavelbäcksskolan Stabsgränd Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Sporthallen Fyrvalla Vallaskolan Östbergsskolan Hög Arnljotskolan Östbergsskolan, Västerhus Östbergsskolan, Österhus Område Lit, Torvalla 5 tillagningskök, 3 mottagningskök, 5 serveringskök Kökschef JohanHolmlund (tf. Jörgen Abrahamsson) Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Bringåsens skola Bringåsens förskola Torvallaskolan Fjällängsskolan Mimergården Treälvsskolan Häggenåsskolan Skogsgläntans förskola Parkskolan Ängsmogården Balders Hage s förskola Odenslundsskolan Grytans skola/förskola (egen regi)

5 Område Brunflo 5 tillagningskök, 1 mottagningskök, 8 serveringskök Kökschef Ann-Marie Strömberg Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Backens förskola Hemgården Fåker skola Trollåsens förskola Kastalskolan Storvikens skola/förskola Dungens förskola Marieby förskola Marieby skola Miklagårds förskola Sörgårdsskolan/ förskola Tandbyns gamla skola Tandsbyns förskola Ångsta skola Område Solliden 1 tillagningskök Kökschef Linnea Hellström Tillagningskök Mottagningskök Serveringskök Solliden Område Förskolor Norra 14 tillagningskök, 3 serveringskök Kökschef Eva Nilsson Tillagningskök Serveringskök Asterns förskola Bergets förskola Campus förskola Frösödals förskola Lövsta förskola Linneans förskola Mjölnargränds förskola Mosippans förskola Rådmansparkens förskola Treälvens förskola Videgårdens förskola Orrvikens skola/förskola Önegårdens förskola Östbergets förskola Fröja förskola Primus förskola Treälvens lilla förskola Område Förskolor Södra 17 tillagningskök Kökschef Henrik Johansson Tillagningskök Blåhammarens förskola Gimlegårdens förskola Hjortens förskola Jägargårdens förskola Kronans förskola Kärvens förskola Lillfjällets förskola Lillsjöhögens förskola Lingonets förskola Luktärtans förskola Lövberga förskola Ottfjällets förskola Skogsgårdens förskola Smörkransens förskola Sollidens förskola Stadsdel Norrs förskola Stallets förskola

6 1.2. Medarbetare 1 februari 2017 var antalet anställda totalt 177 personer 111 heltidstjänster, 66 deltidstjänster 133 kvinnor, 44 män Staben 1 Enhetschef 1 Kostchef 1 Samordnare ekonomi, personal 1 Samordnare kost äldremat 1 Assistent 1 Kostekonom (projektanställning) Verksamhetsområden 7 Kökschefer 2 Förste kockar 65 Kockar 8 Kockar specialkost 13 Kockbiträden 35 Restaurangbiträden 41 Ekonomibiträden 1.3. Varor och tjänster Grundskola, skolbarnomsorg samt förskola Tillagning och servering av: Lunch till förskola och grundskola Lunch till fritidsverksamhet under skollov Frukost och mellanmål till fritidsverksamhet och förskola Försäljning av Råvaror till grundskola, fritidsverksamhet och förskola Gymnasium Tillagning och servering av: Skolluncher till gymnasium Lovmat till fritidsverksamhet inom gymnasiesärskola Försäljning av Råvaror Särskilt boende Tillagning och leverans av Varm lunchmat till avdelnings- och mottagningskök Kall middagsmat till avdelnings- och mottagningskök Försäljning och leverans av Råvaror Måltidsservice tillagar per dag ca portioner fördelat enligt nedan luncher till förskola (inkl. pedagoger enligt avtal) luncher till grundskola (inkl. pedagoger enligt avtal) luncher till gymnasium (inkl. pedagoger enligt avtal) 500 luncher och 500 middagar /dag till SÄBO Dessutom serverar vi ca frukost och mellanmål per dag till förskola och fritidshem

7 1.4. Kunder Barn och utbildningsförvaltningen Vård och omsorgsförvaltningen Jämtlands gymnasieförbund Trollmax (Kooperativ förskola) 1.5. Större leverantörer och partners Livsmedelsleverantör Martin och Servera, Färskt matbröd Brödcentralen, Mattransportör Fillsta frakt AB, Kostprogram Mashie Övriga leverantörer enligt kommunens upphandling för bl.a. kläder, utensilier, kem-tekniska varor Lagar och förordningar av speciell betydelse Huvudöverenskommelse (HÖK) Livsmedelslagen Kommunallagen Personuppgiftslagen (PUL) Miljölagstiftningen Lag om medbestämmande i arbetslivet (MBL) Arbetsmiljölag (AML) Allmänna bestämmelser (AB) Skollagen Lagen om offentlig upphandling (LOU) 1.7. Konkurrenssituation och egen marknadsposition Östersunds Kommuns Måltidsservice agerar bara inom den egna kommunen med undantag för en kooperativ förskola i Ångsta. Vi ansvarar för att tillaga och servera alla frukostar, luncher och mellanmål vid alla skolor och förskolor som bedrivs i Östersunds Kommuns regi. Vi ansvarar för att tillaga och servera alla luncher vid alla skolor som bedrivs i Jämtlands Gymnasiums regi inom Östersunds Kommun. Vi ansvarar för tillagning av lunch och middagsmat till cirka 70 procent av SÄBO enheter i Östersunds kommun. Vi ansvarar för att leverera mat till en kooperativ förskola Verksamhetens processer Delar av enhetens processer är kartlagda men inte sammanställda på ett enhetligt och tydligt sätt. Enheten arbetar inte fullt ut processinriktat. Nedan är en sammanställning över våra huvudprocesser. Beställning från kund Produktionsplanering Tillagning Transport Servering Disk Städ Betalning Utveckla verksamhet

8 2. Nuläge - upplevelse av enheten Syfte: Alla medarbetare ska ha god kunskap om kundernas och medarbetarnas upplevelse av enheten 2.1. Kundernas upplevelse Skola/förskola (2016 gjordes ingen kunduppföljning) Nöjdkundindex varav förväntningar varav perfekt service Kvalitetsindex varav bemötande varav tillgänglighet varav kompetens varav inflytande Kostombud SÄBO (Resultatet för 2016 är i skrivande stund inte sammanställt) Nöjdkundindex Kvalitetsindex varav bemötande varav tillgänglighet varav kompetens varav inflytande Egna specifika frågor från kunduppföljning Beställning Leverans Maten bra Kostpärmen

9 2.2. Medarbetarnas upplevelse 2016 genomfördes en ny undersökning för hur vi medarbetare upplever vårt medarbetarskap. Webenkäten skickades ut till samtliga månadsanställda i Östersunds kommun. Enkäten innehöll 15 frågor inom 5 olika block + bakgrundsfrågor. Motivation, Ledarskap, Styrning, Stress/arbetsbelastning, Ambassadörsskap. Svarsfrekvensen för Serviceförvaltningen var 63 % och för Måltidsservice 68 % 100 Serviceförvaltningen Måltidsservice Motivation Ledarskap Styrning HME Stress/arbetsbelastning Ambassadörskap (förkortningen HME står för Hållbart medarbetarskap) Måltidsservice Serviceförvaltningen Mitt arbete känns meningsfullt 100 Jag vet vad som förväntas av mig i mitt arbete Jag lär nytt och utvecklas i mitt dagliga arbete 40 Min arbetsplats mål följs upp och utvärderas på ett bra sätt Jag ser fram emot att gå till arbetet 0 Jag är insatt i min arbetsplats mål Min närmaste chef visar uppskattning för mina arbetsinsatser Min närmaste chef ger mig förutsättningar att ta ansvar i mitt arbete Min närmaste chef visar förtroende för mig som medarbetare

10 3. Enhetens vision / övriga styrdokument Syfte: Alla medarbetare ska ha samma bild av vart vi vill, vilka värderingar vi vill bli förknippade med och vilka åtaganden vi har lovat kunderna att leva upp till 3.1. Vision Hit vill vi Vi ska bli bäst i vår bransch på mat, personal och service! 3.2. Värderingar Detta står vi för (vill vi själva bli förknippade med) Vi skall se våra gäster. Vi skall ge ett välkomnande intryck Vi skall vara serviceinriktade och sprida vår kompetens Vi skall uppträda respektfullt mot våra arbetskamrater Alla skall arbeta mot vårt gemensamma mål Rätt mat i rätt tid, till rätt person och rätt pris Vi vill bli mer synliga 3.3. Utfästelser Detta är våra viktigaste åtaganden gentemot kund (vad vi lovat) Tillaga och servera måltider enligt riktlinjer i Kostpolicy eller avtal Politiskt prioriterade områden Kommunfullmäktige har fastställt en politisk vision som ska genomsyra all kommunal verksamhet. De mål- och styrdokument som utarbetas och det arbete som bedrivs i kommunen ska styra mot den politiska visionen. "Ett demokratiskt, socialt, ekologiskt och ekonomiskt hållbart Östersund är den gemensamma, grundläggande visionen för Östersunds utveckling och utgångspunkten för det långsiktiga politiska arbetet"

11 4. Framgångsfaktorer Varje år prioriteras ett antal områden för att nå uppsatta mål på kort och lång sikt. Det tas fram gemensamma områden för hela serviceförvaltningen samt prioriterade områden på enhetsnivå. 4.1 Måltidsservice åtaganden 2017 (tidigare kallat prioriterade områden) Verksamhet Skapa ännu mer hållbara måltider Hållbara måltider är mer än ekologiska råvaror. Vi ska därför se till helheten för att nå miljöförbättrande åtgärder i samtliga verksamhetsdelar, exempelvis: transporter, tillagningsmetoder, utrustning, måltidsmiljö. Med hållbara måltider menar vi måltider våra gäster tycker om, medarbetarna är stolta att servera, att de ryms inom budget och att de är bra för miljön. Personal Fortsätta jobba för att vara en ännu mer attraktiv arbetsgivare. Särskilt fokusera på hälsofrämjande arbetsplatser Hälsofrämjande arbetsplatser tar hänsyn till både kropp och knopp. Vi behöver röra oss mer, äta mer hälsosamt, stressa mindre och ha roligare på jobbet. Framgångsfaktor: att alla får vara med och skapa vad som faktiskt är hälsofrämjande på sin egen arbetsplats och en välinformerad organisation Miljö Öka andelen ekologiska råvaror på ett hållbart sätt Med ett hållbart sätt menar vi att matsvinnet inte ska öka, kundnöjdheten ska fortsätta vara hög, ekonomin ska vara under kontroll, egenkontrollen ska hålla, näringsinnehållet ska inte försämras. Framgångsfaktor: att samarbete med kund fördjupas