Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag bättre
MILJÖ OCH HÄLSOSKYDDSARBETET Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för miljö och hälsoskyddsarbetet och att livsmedelslagen följs. Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddskontoret utövar den praktiska tillsynen av livsmedelshanteringen enligt livsmedelslagen. Det innebär bland annat inspektion och provtagning på Sodexhos enheter. Som verksamhetsinnehavare betalar enheten en årlig tillsynsavgift för livsmedelstillsyn till miljö och hälsoskyddsförvaltningen. För mer information, se Sodexho Starnet.
LOKAL OCH UTRUSTNING Det är inte tillåtet att yrkesmässigt hantera livsmedel i annan lokal, än av miljö och hälsoskyddsförvaltningen, godkänd livsmedelslokal. Alla ytor ska vara släta, i ljusa nyanser och lätta att rengöra Håll ordning och reda och ta bort alla ovidkommande saker, ex privata föremål Privata kläder och arbetskläder ska förvaras åtskilda från varandra i omklädningsrummet Städredskap ska förvaras i städutrymmet upphängda på väggen Ta bort ytteremballage innan varorna tas in i förvaringsoch beredningsutrymmen Öppna fönster och dörrar ska ha insektsnät Djur får inte finnas i livsmedelslokalen Obehöriga personer får ej vistas i beredningslokalen Tobaksrökning är förbjuden i kökslokalen; snus bör ej heller förekomma Mer information får du hos miljö och hälsoskyddskontoret eller på vårt Starnet http://starnet.sodexho-se.com Välj PMK/Måltidsservice/livsmedelssäkerhet
VIKTIGA TEMPERATURER Temperaturerna i alla kyl-, frys- och varmhållningsutrymmen ska kontrolleras varje dag och dokumenteras på särskild blankett. Alla kyl-, frys- och varmhållningsutrymmen ska vara försedda med termometrar. Sodexho har utarbetat en klisterdekal (se nedan) med temperaturgränser för olika livsmedel. Dekalen ska sitta uppe någonstans i livsmedelslokalen. Du kan beställa dekalen hos måltidsservice på InfoWeb http:// starnet.sodexho-se.com under Beställningsservice.
FÖRVARING Förvaring av livsmedel ska endast ske i förvaringsutrymmen avsedda för ändamålet Förvara inte varor på golvet Förvara inte kemikalier tillsammans med livsmedel Förvara alltid livsmedel övertäckt med lock eller plastfilm Öppnade förpackningar ska datummärkas vid förvaring Åtskilj olika livsmedel Förvara och hantera de livsmedel som presenteras nedan åtskilda från varandra i olika kylrum för att förhindra överföring av bakterier. Färdiglagad mat Råa grönsaker och rotfrukter Rått kött Rå fisk Rå kyckling MATSEDEL Den anställda som möter gästen ska veta innehållet i maten som serveras
EGENKONTROLL/HACCP Kontrollera din egen enhet Alla måltidsverksamheter måste ha ett väl fungerande Egenkontrollprogram. Vi som arbetar med servering av livsmedel är ansvariga för att maten är säker, rätt märkt och att lagstiftningen följs. Vi måste även kunna bevisa att vi utför kontroller t.ex. via temperaturlistor, städscheman, underhållsplaner, avvikelserapporter m.m. Miljö och hälsoskyddskontoret inspekterar din verksamhet och kontrollerar ditt egenkontrollprogram. Sedan Sveriges inträde i EU ska vi utföra vår egenkontroll och tillämpa HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)-principerna. HACCP innebär att man identifierar risker i hanteringen av livsmedel. Kunskaper i Livsmedelshygien Alla som arbetar med livsmedel ska ha grundläggande kunskaper i livsmedelshygien. Det är ansvarig för enheten som ser till att dessa kunskaper finns hos de anställda. Du kan även själv prata med ansvarig för enheten om du önskar mer kunskap i ämnet. Utbildning finns via Sodexho Utbildningsavdelning, se Starnet för mer information.
PERSONAL Tvätta alltid händerna vid arbetets början efter toalettbesök efter rast vid nya arbetsmoment efter rökning Använd alltid flytande tvål samt engångshanddukar OBS! Viktigt att dessa alltid är påfyllda vid handfaten Hårskydd ska användas Ta av dig smycken och klocka innan mathantering Dina naglar ska vara kortklippta utan nagellack Rena skyddskläder och skyddsskor ska användas SJUKDOM Vid symtom som diarée, kräkningar eller halsont med hosta får du ej arbeta i direktkontakt med livsmedel Vid infektioner på händerna bör du inte jobba i direktkontakt med livsmedel
Tillhör: För mer information, http://starnet.sodexho-se.com PMK Måltidsservice, livsmedelssäkerhet www.slv.se, Livsmedelsverket Lycka till med egenkontrollarbetet!