December månads företag: Bastuträsk Charkuteri AB - Topp Chark I Bastuträsk har man gjort korv till försäljning i 118 år, det är en fin Västerbottnisk mattradition som man ser att ägarna Mattias Berg och Adam Wikström är stolta att vara del av. Under chark-sm som gick av stapeln första veckan i november vann Bastuträskföretaget totalt 18 medaljer varav 7 guld! Läs gärna om månadens spännande företag nedan. I dörren möter jag Adam Wikström som är delägare tillika VD. Jag hälsas välkommen och passar då på att fråga honom om de energieffektiviseringar som jag hört ska vara i görningen. Han berättar och jag försöker hänga med efter bästa förmåga. Det handlar hursomhelst om en investering i 3,5 Mkr-klassen och dialogen för mig till pannrummet. Det är onekligen så att energi är olika komplicerat beroende på vilken typ av företagande som bedrivs. Det kan också vara en mycket viktig konkurrensfråga för ett företag i en bransch med tuff konkurrens och små marginaler. Bilden: Adam Wikström, VD
Vår elförbrukning ligger kring 900,000 kr/år och vi räknar därför hem investeringen på sju års tid med en viss höjning av elpriset. Vi är dessutom i ett läge där det är dags att uppgradera den gamla värmepannan, så vi kommer att behöva investera oavsett. Vi ser det som en möjlighet att utveckla vår verksamhet och samtidigt göra miljön en tjänst. Jag tackar Adam och går in till nästa delägare Mattias Berg som är chef för produktion och inköp. Historien om Topp Chark startar 1894 när bonden Holmlund köpte en oxe som han styckade och sedan sålde till rallarna som då var i färd att bygga övre Norrlands stambana, detta blev sedermera Holmlunds livsmedel. Det är roligt att vi har en lång historia, vi har exempelvis anställda som arbetet här i över 30 år. Holmlunds livsmedel skiljde sig dock oerhört från den verksamhet vi bedriver här idag säger Mattias. Det har exempelvis tillkommit en rad regler och föreskrifter för hantering av livsmedel. Holmlunds era tog slut i mitten av 90-talet med en konkurs, då delades företaget och man förlade viss produktion samt kontor ute i Skellefteå. (Som företrädare för Norsjö kommun reagerade jag över ordvalet eftersom man oftast får höra det omvända [ute i Norsjö]. Jag upplevde det både underfundigt och positivt eftersom det kom naturligt, det ska ju självklart vara så att vi utgår ifrån oss själva när vi bestämmer vad som är nära och vad som är avlägset). Tanken var att det skulle vara effektivt och att man skulle hamna närmare kusten men det blev alltså ett bakslag. Vid den här tiden var det en relativt ny fabrik, bara 15 år gammal och Topp Chark som då höll till i Lund utanför Skellefteå började intressera sig för lokalen. Topp chark ägare Thor-Erik Marklund som även startade företaget flyttade till slut han till nuvarande lokaler och började producera om än i liten skala. De hade inga hjälpmedel, de kunde exempelvis stå och hugga upp frysta blockämnen ände in på mitten av 90-talet! Idag när det mesta är mekaniserat känns det närmast otroligt. Ett ytterligare exempel: korv bars för hand, idag har vi hjulvagnar där vi styr 350 kg åt gången. Jag började sommarjobba här år 2000 sedan blev det även en hel del jobb på lediga perioder under gymnasietiden. Jag har varit här sedan dess med pauser för resor o.s.v. Vi arbetar hela tiden med att göra förbättringar, minska spill, förenkla processen och kapa bort tidstjuvar. Självklart känns det tråkigt att vi ska behöva tänka mer på effektiviseringar än på själva varan som vi brinner för, men det är den bistra verkligheten när råvarupriser går upp i en lågmarginalbrasch. Kan du berätta om er affärsidé? Grundidén är enkel: Vi vill göra svensk vardagsmat med hög kvalitet och av svenska råvaror. Vi har finare kött i produktion än många av våra konkurrenter, det gör givetvis att våra produkter blir lite dyrare. Men vill man äta produkter av högre kvalitet d.v.s. av finare kött och som dessutom är svenskt måste man vara beredd på ett lite högre pris. Vi har det svenskt kött märket, det betyder att 100 % av köttråvaran är född, styckad och förpackad i Sverige. Detta tror vi är rätt i en tid när allt fler vill göra medvetna val. Men det är ju också upphaussat och det kan ju också vara en inkomstfråga. Vi är hursomhelst stolta över våra produkter eftersom de håller en hög kvalitet och smakar bra. Det finns ett ordspråk: Du får det du betalar för. Så är det i verkligheten, det är låga marginaler och därför kan ingen göra en högkvalitetskorv till ett lågt pris utan att göra förluster. Vi använder oss dessutom av fläsklägg utan svål i vår produktion, vi kanske inte är ensamma men det är ytterst ovanligt. Det är mycket bättre ur flera anledningar, andra använder sig av så kallad fläsktvåa, det är ett fläskkött med högre fetthalt och sämre bindning och det skiljer cirka 20 % i pris. Vi tror
på vår idé och vi tror att folk kommer vilja välja god mat när möjlighet ges. Vår huvudleverantör heter MOAB och vi är väldigt nöjda med samarbetet, de har nog landets högsta kvalitet på köttråvara. De håller en hög kvalitet på sina leveranser, det är alltid rätt vikter, rätt tid och aldrig några tveksamheter. Bilden: Mattias Berg, Chef produktion/inköp Vad beställer ni för volymer? Vi är små och beställer in cirka 340,000 kg råvara per år. Därav 85 % Gris och 15 % Nötkött. Nötkött köper till största del från Karlgrens slakteri i Gällivare, mjölk från Norrmejerier, potatis från Kågedalen. Alla leverantörer kan inte leverera den råvara som passar den utrustning vi har. Vi kan även tycka att det är få slakterier att välja bland, vi som producenter samt bönderna som levererar in djur är begränsade av detta. Djur får ju inte åka hur långt som helst. Har ni någon drive just nu? Vi har satt samman en jullåda inför storhelgen. I den ingår våra egna produkter förpackade i en trälåda och säljs tillsammans med ett urval produkter från våra grannkommuner. Det är Dundersenap, Sorseliansk pesto, morotsmarmelad, syrad vitkål & Svedjan Blå. 395 exkl. moms. Beställer gör du på 0915-104 40 el. order@toppchark.se. Hur bedömer du konjunktur och framtid? Vi påverkas inte jättemycket av nuvarande lågkonjunktur, vi producerar varor för den svenska marknaden och krisen är värst ute i övriga EU. Sedan måste ju alla äta så mat kan man inte vara utan, men risken finns ju att man väljer bort våra produkter till förmån för annat. Vad vi däremot inte vill är att den svenska köttråvaran ska minska, vi klarar inget större fall eftersom vi inte har så stor vinstmarginal och samtidigt har vi fasta produktionskostnader. Ju färre svenska bönder vi får desto dyrare blir våra svenska produkter. Detta gäller fler än oss och jag är säker på att fler
håller med. Jag tror det krävs åtgärder för att säkra svensk matproduktion, försvinner det vi efterfrågar går det inte att bedriva verksamheten. Grunden är att svenska bönder måste få bättre betalt för sin produktion. Idag kan danskt fläskkött produceras betydligt billigare än svenskt eftersom lagstiftningen för djurhållning skiljer mellan våra länder. Tyvärr så börjar även stora kedjor som t.ex. COOP jobba med EMV varor, alltså varor under eget namn, dessa kan vara producerade vars som helst i världen och verkar komma att bli ett hårt slag för bönder, allt baseras på bonus för butiksinnehavarna, ju mer EMV varor som säljs, desto högre bonus. Man ser kritiken kring detta växa fram, och jag hoppas att svenska folket ser vad som håller på att hända och på så sätt gör mer medvetna val. Jag tror de flesta till slut vill kunna hitta närproducerade charkuterier, ost från norrmejerier, eller bröd från det lilla bageriet i grannbyn osv. Arbetar ni skift? Vi arbetar endast mellan 06-15. Vi är idag 16 st. anställda men vi har varslat en person som arbetar med oss fram till årsskiftet. Minskningen beror på effektiviseringar och tillgången på köttråvara. Det ser ut att komma en ljusning på det området eftersom vi är i ett skede på året när många producenter bygger lager. I denna bransch är det hög ruljangs under storhelgerna. En månad innan midsommar, påsk, sportlov, älgjakt och jul bygger vi ett stort lager, för nu i december är det fyra veckor med dubbel produktion. Hur ser era försäljningskanaler ut? Vi har två försäljare anställda och i dag har vi avtal med COOP Nord med sina 70 butiker i Norrland, utöver det har vi ca 100 privatägda butiker som får lev 1-2 ggr/vecka. Vi levererar även till Ridderheims i Göteborg som i sin tur sprider produkterna över hela landet. Hur tänker ni kring sociala medier? Vi finns på Facebook och jag ser att vi just fått en ny gilla-markering. Det är klart har man låt säga 1000 medlemmar på sin sida som får reda på våra nyheter genom ett pling, och som sedan sprider den vidare det är ju värt en del ur marknadsföringssyfte. Vi vill också synas i nya sammanhang på nätet så folk får ta del av det nya Topp Chark, vi vill att det ska ersätta den gamla bilden av oss. Men saker och ting tar tid. I början av november månad gick Chark-SM av stapeln. Topp Chark knep 18 medaljer varav 7 stycken i valören guld. Bedömningen grundar sig på avvikelse, klarar sig produkten utan avvikelser är ett guld. Är det inte lite väl spännande? Ni har ju dessutom 100 mil resa ner till Göteborg. Ja absolut, produkten ska plockas direkt från lagerhyllan och sedan vara fräsch och fin för juryn som bedömer. Vad kan vi på Norsjö kommun göra för er, kanske ni har något förslag till oss? En sak är ju redan igång och det är ju bra, jag tänker på utbildningen i offentlig upphandling. Att kunna vara med och lämna anbud till skolbespisning och offentliga kök är viktigt för oss. Vi känner att vi har ett bra stöd från er, och att vi fått bra uppbackning gällande t.ex. tillståndfrågor. En ros för det helt enkelt.
Jag och Adam Wikström är lika stora ägare i bolaget, vi har köpt ut Kajsa som var med och startade företaget. Vi har delat upp företagsledningen som så att Adam sitter som VD och jag är chef för produktion och inköp. Vi tar alltid tag i större saker tillsammans, vi har en bra dialog. Vad kan du berätta om Adam? Han är högutbildad, civilingenjör samt teknisk doktor i hållfastlära. Han kommer tidigare från Scania och ett jobb som motorutvecklare. Vad kan jag säga mer? Han är matematiker och därför otrolig på att räkna. Vi är olika varandra och kompletterar varandra på ett positivt sett. Vårt mål är att göra Topp Chark stabilt inför framtiden och då handlar det om att få ner fasta kostnader och få våra produkter självklara för våra konsumenter ute i handeln. /Jimmy Lindberg, Projektledare FRONT jimmy.lindberg@norsjo. se, 0918-140 20