Resurscentrum för småskalig livsmedelsförädling på Gotland Matverkstan resurscentrum för småskalig livsmedelsförädling på Gotland Slutrapport Matverkstan projekttid 2007 01 22 tom 2008 12 31 Aktiviteten finansieras med medel från Landsbygdsprogrammet 2007-2013. Medlen kommer från EU och svenska staten via Länsstyrelsen på Gotland. Projekttid 2007 01 22-2008 12 31 Projektägare: Gotlands läns Hushållningssällskap Styrgrupp: Mats Pettersson, HS, ordf. Dan Widegren, Produkt Gotland Sten Johnsson, Almi Susanne Welin-Berger, LivsTek Riina Noodapera, HS, projektledare Veronica Östling, HS projektledare Ölands Skördefest Butiksdemo ICA Maxi Fiskburgare i MV
Matverkstan - resurscentrum för småskalig livsmedelsförädling på Gotland Projektidé Matverkstan- ett godkänt produktionskök där du som vill börja producera kan lära dig i praktiken vad hygien, egenkontroll, lagar- och regelverk, tekniker och processer, produktutveckling, marknadsföring och företagsutveckling betyder inom småskalig livsmedelsförädling. Företagen med småskalig livsmedelsförädling skapar arbetstillfällen på landsbygden och är därför viktig för tillväxt, sysselsättning och regional utveckling. Den småskaliga livsmedelsförädlingen har dessutom betydelse för andra näringar förutom jordbruket tex turismen. Om man säljer livsmedelsprodukterna i sitt sammanhang kan man få ut berättelsen om produkterna i ett vidare perspektiv. På det sättet får konsumenterna även en djupare förståelse för landsbygdens företagande. Besöksnäringen i länet ökar och genom att diversifiera jordbruksverksamheten kan man tjäna mer pengar på besöksnäringen än själva produktionen. Lövsta landsbygdscentrum har en central placering mitt på Gotland är mycket lämplig som lokaliseringsort för ett godkänt produktionskök för landsbygdens småföretagare på Gotland. De nätverk av livsmedelsproducenter som bildats under åren tex Produkt Gotland, GotlandDeli mfl och som kommer vidare ut på nya marknader bla med hjälp av olika ALMIprojekt, ser det mycket viktigt att ett sådant kök kommer tillstånd, där man dels kan arbeta med produktutveckling i redan verksamma företag men också användas till att inspirera nya att starta och tillhandahålla lämpliga lokaler för produktion i mindre serier. Syfte och målgrupp Syftet med projektet är att tillskapa ett resurscentrum - Matverkstan - en arena för att främja produktion och förädling av Gotländska livsmedelsprodukter och regionalt centrum för småskaliga livsmedelsproducenter och lokalt mathantverk. Att ge kunskap, stöd och inspiration till småskaliga matproducenter i starten såväl som i utvecklingen av företaget. Matverkstan står till förfogande för de som är/skall bli företagare genom att tillhandahålla godkända lokaler för produktion, rådgivning, seminarier, studieresor, utvecklingsarbete, och erfarenhetsutbyte, allt för att det småskaliga entreprenörskapet på Gotlands landsbygd ska blomstra. Målgruppen är redan verksamma och blivande småskaliga livsmedelsförädlare på Gotlands landsbygd i åldrarna 20-65 år. Bland dessa kan det kan förekomma deltagare med utländsk bakgrund, både kvinnor och män. Projektets mål Huvudmålet är ekonomisk tillväxt och ökad sysselsättning. Projektets mål syftar till utveckling av företagande på landsbygden, att hitta nya produkter, processer, tekniker, öka sysselsättningen både i antal och sysselsättningsgrad och omsättning för deltagande företag/blivande företag.
Genomförandeplan - genomföra aktiviteter med syfte att utveckla annan verksamhet än primärproduktion samt förädla delar av denna, gårdsmejeri, kulturspannmål en nisch vid sidan av tryffel o sparris, inslussning av små entreprenörer- deltidsföretagare genom att ordna olika aktiviteter i Matverkstan, genom rådgivning och praktik hjälpa företagen att utveckla nya produkter, tjänster, processer och tekniker inom småskalig livsmedelsförädling. Projektet ska arbeta med företagen på den lokala marknaden i huvudsak. Anordna kompetensutveckling inom tex. hygien, HACCP, marknadsföring, produktutveckling, livsmedelsförädlingstekniker, anordna seminarier och inspirationsdagar i Matverkstan med gästande producenter, föreläsare mm. Även köpa in tjänster av externa aktörer (LivsTek, ALMI, Eldrimner, övriga konsulter och inspiratörer). Genomföra en studieresa till Gotländska producenter för producenter och blivande producenter. Inköp av 1 st beg. Snabbkyl (Quick-chill) och 1 st beg vacuumförpackningsmaskin till Matverkstan Inköp av instruktionsfilmer och annat inspirationsmaterial från Eldrimner, receptböcker speciella tekniker mm som kan användas på seminarier men även lånas ut till producenter Ge ut nyhetsbrev till småskaliga producenter gällande aktuellt inom småskalig livsmedelsförädling på Gotland och i övriga landet. Samarbeta med Biodlarna, ProduktGotland, Regional Matkultur, GotlandDeli, TreGlas, Gotlandsgården, Ekologiska odlarna, LivsTek, ALMI, LRF-kvinnor, Coompanion mfl Resultatet kommer att spridas via Hushållningssällskapets hemsida www.hush.se/i HS tidskrift, dagspressen på Gotland samt fortlöpande via nyhetsbrevet till producenter och andra aktörer på ön. Indikatorer-projektets mätbara resultat Angivna: Antal deltagare i projektet 100 varav 30 män och 70 kvinnor, utfall 48 män och 85 kvinnor, tot 133 deltagare Nyhetsbrev har gått ut till ca 150 adresser, samt relevant information till 60 adresser Antal arbetstillfällen 4 varav 1,5 män och 2,5 kvinnor Antal genomförda aktiviteter 40 utfall: över 50 olika aktiviteter har genomförts inom projektets ramar varav 25 utbildningstillfällen, 10 visningar/studiebesök, 10 maskindemonstrationer, bakdagar utanför MV, uthyrning av utrustning, pressaktiviteter, radioinslag, konsumentaktiviteter och butiksaktiviteter, artiklar i HS tidskrift samt andra media Antal utbildade inom projektet 50 varav 15 män och 35 kvinnor Kurser och utbildningar har genomförts vid 25 tillfällen för 65 deltagare varav 15 män och 50 kvinnor Antal deltagande företag har angivits till 40 (äv. förening, organisation, jordbruk mfl) utfall: 32 företag-grupper-personer har använt Matverkstadslokalen under projektet vid 174 tillfällen Rådgivning har erhållits av 47 företag, föreningar, mfl Antal arbetstillfällen 4 varav 1,5 män och 2,5 kvinnor. Nya företagsetableringar 6, utfall: 9 st varav 3 UF-företag Nya företag ledda av män 2, utfall: 3
Nya företag ledda av kvinnor 4, utfall 7 st varav 3 UF-företag Nya produkter 10 utfall minst 13 (se lista nedan) Ekologisk hållbarhet: Positiv påverkan. Mer närproducerat o förädlat Jämställdhet: Positiv påverkan. Hjälp för många kvinnor att starta och utveckla företagande. Integration: Invandrare deltar i projektet. Kurser o utbildningar som hållits under projekttiden: Utbildning maskinpark vaktmästare 1 man (1 tillfälle) Säljkurs inför Det goda köket 7 kv 2 män ( 4 tillfällen) HACCP kurs 6 kv 1 man (4 träffar) Livsmedelshygien 2 kv 2 män (2 tillfällen) Praktisk hygien 3 kv 3 män (1 tillfälle) Informationskväll C-företagande 2 kv (1 tillfälle) Livsmedelslagstiftning och smidighet 7 kv 2 män (1 tillfälle) Livsmedelslagstiftning konsultation 3 kv (1 tillfälle) HACCP ekologiska odlare 5 kv 4 män (4 tillfällen) HACCP 9 kv (4 tillfällen) Rationalugnsdemo 5 kv (1 tillfälle) Telfafillern 1 kv (1 tillfälle) Konserveringstekniker 7 delt varav 1 man (1 tillfälle) Nya företag som bildats under projekttiden: M-gruppen, potatisgratänger Robbjens Hus och trädgård, förädling av gårdens produkter Rosarve-Bröd, glutenfri bakning Surdegsbagerskan i Visby, KRAV bröd Idas Kak och Bak, café i Östergarns skola Föreningar: Honung Gotlandica, Gutekorn, ursprungliga spannmålsslag (Tryffelförening) UF-företag: Golden delicious Twisted Apple Kokbok Nya produkter som tagits fram under projekttiden: Maskrossirap Örtbröd Morotssylt Flundreburgare Knäckebröd av kulturspannmål Smaksatta honungsprodukter Våfflor av fullkornsmjöl (kulturspannmål) tryffelprodukter/presenttryffel Smaksatt äppelmos (UF) Barndryck av äpple (UF) Kokbok (UF) Glutenfria bakverk Kalvdans mm
Sammanfattning Matverkstan har varit i bruk i olika aktiviteter och tillfällen under perioden. Dessutom har MV marknadsförts i olika sammanhang. Samarbete gällande rådgivning har skett med LivsTek, producenter från nätverken Matön Gotland, GotlandDeli, Biodlarna mfl. har erhållit rådgivning och producerat i Matverkstan, dessutom har ett antal nya producenter kommit med i verksamheterna ex vis intresserade av ursprungliga gotländska spannmålsslag, tryffel och fiskburgare. Producenterna har i första hand använt Matverkstan för att öka kvaliteten och säkerheten i produktionen men också utvecklat nya produkter, processer för att öka omsättningen och kvaliteten i företaget. Studiebesöken har syftat till att marknadsföra Matverkstan och på så sätt inspirera till att starta verksamhet eller utveckla nya produkter. Kompetensutveckling har anordnats inom tex. hygien, HACCP, marknadsföring, produktutveckling, livsmedelsförädlingstekniker, genom seminarier och inspirationsdagar i Matverkstan med gästande producenter, föreläsare mm. Tjänster har köpts in av externa aktörer (LivsTek, ALMI, Eldrimner, övriga konsulter och inspiratörer). Ett s.k. Snabbkyl (Quick-chill) skåp och 1 st vakuumförpackningsmaskin har inköpts till Matverkstan, för att tillgodose lagstiftningens och brukarnas behov. Instruktionsfilmer och annat inspirationsmaterial har inköpts från Eldrimner, receptböcker i speciella tekniker mm som kan användas på seminarier men även lånas ut till producenter. Nyhetsbrev till småskaliga producenter gällande aktuellt inom småskalig livsmedelsförädling på Gotland och i övriga landet har givits ut (bifogas). Samarbete med Biodlarna, ProduktGotland, Regional Matkultur, GotlandDeli, TreGlas, Gotlandsgården, Ekologiska odlarna, LivsTek, ALMI, LRF-kvinnor, Coompanion mfl har skett under projektet. En planerad studieresa (Gårdsbutiksafari) till Gotländska producenter för producenter och blivande producenter fick inställas på grund av för få deltagare. Resultatet har spridits via Hushållningssällskapets hemsida www.hush.se/i HS tidskrift, dagspressen på Gotland samt fortlöpande via nyhetsbrevet till producenter och andra aktörer på ön. Projekt Matverkstan har fallit ut väl gällande de mål och indikatorer som sattes upp för verksamheten: Antal deltagare i projektet angavs till 100 varav 30 män och 70 kvinnor. Utfallet är 48 män och 85 kvinnor, tot 133 deltagare i olika aktiviteter. Dessutom har ett Nyhetsbrev har gått ut till ca 150 adresser, samt relevant information till 60 adresser. Antal arbetstillfällen angavs till 4 varav 1,5 män och 2,5 kvinnor. Dessa är naturligtvis svåra att mäta men med tanke på de företag som bildats under tiden projektet pågått och där företagen använt lokalerna, fått utbildning i affärsutveckling eller individuell rådgivning och etablerat verksamhet på del eller heltid eller säsongsverksamhet. Det är företagare som vidareutbildat sig, produktutvecklat för att öka intäkterna eller utöka befintlig verksamhet. Bland företagen kan nämnas 3 UF-företagare som erhållit rådgivning och/eller använt lokalerna i sin produktutveckling. Dessa företag har upplösts. Ett av företagen vann i sin klass i den Gotländska delen av tävlingen och kom vidare till Riksfinal (UF Twisted Apple). Antalet nya företagsetableringar om 6 st, har blivit 9 st varav 3 UF-företag (som avvecklats) Antal nya företag ledda av män 2, utfall: 3, nya företag ledda av kvinnor 4, utfall 7 st varav 3 UF-företag.
Antal genomförda aktiviteter under projekttiden angavs till 40. Utfall: över 50 olika aktiviteter har genomförts inom projektets ramar varav 25 utbildningstillfällen, 10 visningar/studiebesök, 10 maskindemonstrationer, bakdagar utanför MV, uthyrning av utrustning, pressaktiviteter, radioinslag, konsumentaktiviteter och butiksaktiviteter, artiklar i HS tidskrift samt andra media. Antal utbildade inom projektet har beräknats till 50 varav 15 män och 35 kvinnor. Kurser och utbildningar har genomförts vid 25 tillfällen för 65 deltagare varav 15 män och 50 kvinnor Antal deltagande företag har angivits till 40 (äv. förening, organisation, jordbruk mfl) utfall: 32 företag-grupper-personer har använt Matverkstadslokalen under projektet vid 174 tillfällen. Rådgivning har erhållits av 47 företag, föreningar, mfl av konsulter från Hushållningssällskapet, Coompanion, ALMI och LivsTek. Över 10 nya produkter har tagits fram inom projektet. Ekologisk hållbarhet: Positiv påverkan. Mer närproducerat o förädlat. Gutekorn ekonomisk förening strävar efter att utveckla ekologiskt odlade ursprungliga spannmålssorter och utveckla nya produkter av dessa till konsument. Ett bakföretag har startat under perioden med KRAV-produktion av bröd. Ett annat företag har produktutvecklat inom ramarna för sin egen ekologiska primärproduktion. Ekologiska odlarna har gjort HACCP-planer i sin verksamhet. Jämställdhet: Positiv påverkan. Hjälp för många kvinnor att starta och utveckla företagande. 48 män och 85 kvinnor har deltagit i projektet. Integration: Invandrare deltar i projektet. Tre företagare med utländsk bakgrund har deltagit i projektet. Slutligen kan sägas att priset för att hyra Matverkstadens lokaler under projekttiden har varit 500 kr/dag. Alla användare har blivit väl informerade om hygien- och städrutiner mm i samband med att de använt lokalerna. Efter projekttidens slut har Hushållningssällskapet satt av medel i budget för att även driva verksamheten under 2009. Då inga projektmedel finns att tillgå som subventionerar varken hyran eller rådgivningen, blir dagspriset för högt för många enskilda att betala och man löser sina lokalbehov på andra, kanske inte lika tillfredsställande sätt såsom Matverkstan gjort. Ett möte avhölls under januari månad med några av producenterna för att diskutera Matverkstans framtid. Är man ny producent behövs mycket start-hjälp, både när det gäller själva lokalen, utrustningen, lagar o regler kring hygien och andra rutiner samt sådant som gäller den egna produktionen. Hyresnivåerna diskuterades och de producenter som var närvarande ansåg att 1000 kr/dag är för mycket, då letar man andra lösningar resp överväger att bygga själva. Eftersom ett rationellt flöde för reell produktion ej kan uppnås i befintliga lokaler kan inte hyran höjas. Acceptabla hyreskostnader ligger på 500-600 kr/dag, gärna med rabatter om man hyr in sig en hel vecka och till trogna kunder. Bra om HS fortsätter administrera, boka mm. Viktigt att ha en basverksamhet i MV för att Landsbygdsutvecklingen ska kunna drivas vidare och att Sverige och Gotland skall bli det Matlandet som jordbruksminister Eskil Erlandsson talar om. Det är viktigast för de företag som INTE startat ännu att Matverkstan finns. Nystartare MÅSTE ha en subventionerad lokal och tillgång till rådgivning. En lokal utan rådgivningsresurs fungerar ej. Roma 2009-02-05 Veronica Östling/Riina Noodapera