Chark-SM 2012 l 2010 Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012 En tidning utgiven av Kött och Charkföretagen (KCF) Grundad 1943 Specialutgåva Chark-SM 2012 Chark SM 2012 Här hittar du resultaten för varje kategori: Sidan Resultaten & alla medaljerna!!! FOTO ANNA SIGGE 1. 4 2. Köttbullar 4 3. Julskinka (kokt) 4 4. Kokta helköttsprodukter 5 5.Rökta helköttsprodukter 6 6. Lufttorkade/kallrökta, hela köttprodukter 8 7. Smal småkorv 8 8.Tjock småkorv 9 9. Skinnfri korv 10 10.Traditionella charkprodukter 11 11. Isterband 12 12. Kallrökt, torkad korv 12 13. Rökt påläggskorv 13 14. Pastej/sylta 14 15. Innovativa produkter 15 16. Ekologiska produkter Foto: Anna16 Sigge
Vi är Svenska Mäst Klass 1: Jokkmokks Original Falu www.jokkmokkskorv.se Klass 2: Köttbullar Köttbullar www.walch.se www.scan.se Klass 3: Julskinka (kokt) Julskinka av rapsgris Klass 4: Kokta helköttsprodukter Högrev Barbeque Sous Vide Signal & Anderssons www.signal-andersson.com Klass 5: Rökta helköttsprodukter www.nassjochark.se Rökt sidfläsk Nässjö Chark AB Klass 6: Lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter www.bjarhus.se Bjärhus lufttorkade karré Bjärhus Gårdsbutik HB Klass 7: Smal småkorv Kosackenwurst www.walch.se www.wurstmaster.se Klass 8: Tjock småkorv Puszta Wurstmaster AB Kött & Chark - enda tidningen i sitt slag! 2
tare i chark 2012! Klass 9: Skinnfri korv Polsk rullgrillskorv Klass 13: Rökt påläggskorv Lökkorv www.lindvallschark.se www.korvpojkarna.se Klass 10: Traditionella charkprodukter, övriga www.vaggerydschark.se www.nassjochark.se Klass 11: Isterband Isterband Nässjö Chark AB Klass 12: Kallrökt, torkad korv www.larssonschark.se Fänkålssalami Larssons Chark www.foodmark.se Klass 14: Pastej/sylta Gottfrids Gräddleverpastej Foodmark Sweden AB Klass 15: Innovativa produkter Hemmachark Signal & Anderssons www.signal-andersson.com Klass 16: Ekologiska produkter Bratwurst ekologisk Svenskt Butikskött AB www.svensktbutikskott.se Nytt nummer ute den 8 november! 3
...och här är alla medaljörerna Klass 1: Sponsor: Marel Norway A/S Extra prima Siljanssylta Extra Prima Stensåkra Chark o Deli Jokkmokks Original Falu Jokkmokks Korv och Rökeri AB Klass 2: Köttbullar Sponsor: Nordfalks Industri AB Bastuträskfalu Jokkmokks falu, Köttbullar Basturökt falukorv/bit Jokkmokks Basturökta falukorv Alspånsrökt falukorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Delikatessköttbullar Lapplandsfalu Nordchark AB Coop Köttbullar Nord Kött & Chark AB Timrå Mager 18 % Måtidsfalu Petterssons Chark AB Klass 3: Julskinka Sponsor: Cantec AB Basturökt falu Slankaringen Bröderna Carlssons Julskinka av rapsgris Carlströms Kött & Chark mager Bygdens Delikatess Nordiska Gourmetkompaniet AB Enrisrökt Petterssons Chark AB Kokt julskinka Bröderna Carlssons Piteortens Chark AB Julskinka, kokt ring Kokt julskinka Zorngårdens Siljans Chark SP Chark AB Svenskt Butikskött Kokt julskinka Basturökt falukorv Jokkmokks julskinka Nyhléns Hugosons kokta julskinka Zorngårdens julskinka Kokt Nästgårdsskinka Jokkmokks Falu Original/bit Julskinka, kokt Värmländsk Enrisrökt Karelius & Co AB Patron Falu Piteortens Chark AB nyckelhålsmärkt 4
Färdigkokt julskinka Kokt Julskinka bakbit Holms Kött & Chark AB Mor Matildas Rimmade Julskinka Mor Matildas Senapsgriljerade Julskinka Jokkmokks grillierade skinka Gourmet Julskinka färdigkokt Julskinka färdigkokt, mellan Julskinka traditionell Lithells Renstek av ytterlår Kokt Bastuträskskinka Syltefläsk Rostbiff original Kokt Oxtunga Kokt Bufféskinka Mor Matildas Kokta Skinka Lavkokt skinka Saluhallsskinka kokt Rostbiff Sous vide Karré Sous Vide Klass 4: Kokta helköttsprodukter Sponsor: Profood AB Högrev Barbeque Sous Vide Mariannelunds Rostbiff, original Mariannelunds Kokt Skinka Signal & Anderssons Ludvig Sörensen AB Ludvig Sörensen AB Kokt Västerbottensskinka, skivad Kokt Västerbottensskinka, DELI Pastrami Karré Provencale Björk & Co Kokt bringa Bröderna Carlssons Ekologisk kokt Pigghamskinka Gourmet kokt skinka Kalkonbröst grillat 5
Örtagårdsskinka Kassler Bröderna Carlssons Mor Matildas Örtskinka Pastrami Bröderna Carlssons Grillad Rostbiff Pastrami Kokt Saltrulle Skink-kubb Kryddskinka Sparrisskinka Jokkmokks kokta skinka Alspånsrökt häststek Nyhléns Hugosons Chark AB Kokt grilljerad skinka Nyhléns Hugosons Chark AB Alspånsrökt sidfläsk Nyhléns Hugosons Chark AB Sous vide ribs Nyhléns Hugosons Chark AB Bacon Kalkonbröst grillat Sidfläsk varmrökt Knaperskinka Rökt bog örtkryddad Rostbiff, grillad Ludvig Sörensen AB Lithells fläskkarré med smak av äpple & kanel Rostbiff vinmarinerad Grillad Rostbiff Barbeque Sous vide högrev Gourmetskinka Kokt Rostbiff Nyhléns Hugosons Chark AB Klass 5: Rökta helköttsprodukter Sponsor: Tarber AB Rökt sidfläsk Rökt karré skivad Hälsingeskinka Källarrökt ytterlår Källarrökt bog av rapsgris Kassler av rapsgris Hamburgerkött Gustafs Rökta JM:s kassler Bror Jakobs Rökta Skinka Rosenkubb skinka Samisk rökt skinka Vedrökt skinka Sälg- Björk vedrökt skinka Svartrökt enbärsbog Rökt kalkonbröst Enrisrökt Sidfläsk Alvedsrökt Bacon Flatrökt Skinka, pastrami Rökt Nötrulle Rökt picnicbog Kassler Krögarfilé Rökt fjällsida Nässjö Chark AB Björk & Co Gustafskorv AB Gustafskorv AB JM:s Kött och Chark Ludvig Sörensen AB Bruksvallarnas Rökeri AB Skivat bacon Lönneberga Ugnsrostadskinka Kotlettbacon Rökt skinkinnanlår Rökt sidfläsk Rökt fjällbog Lammfiol Rökt sida Pepparstubbe Kalkonbröst rökt Kalkonbröst paprika Oxrulle rökt Bacon Gästrikeskinka Kungsskinka Bror Jakobs Svarta Skinka Pepparkubb skinka Rökt Nötrulle Sweet Chiliskinka Kolmila skinka Lavrökt skinka Sälg- Lavrökt skinka Björk- Rökt Samisk Skinka Bacon Aromskinka Herrgårdsskinka Alvedsrökt Fläskfilé Varmrökt sida i paket Alspånsrökt skinka Bog, svartrökt Rökt Patron Skinka Rökt Patron Karré Gourmetskinka rökt Bacon Kalkonbröst rökt Nötpastrami Kassler Rökt sida Rökt bog Flatrökt skinka Varmrökt Fläskfilé Bruksvallarnas Rökeri AB Bröderna Carlssons Carlströms Kött & Chark Delsbo Charkuteri AB Erikssons Chark AB Hedman s Delikatesser AB Holms Kött & Chark AB Nyhléns Hugosons Chark AB Ludvig Sörensen AB Piteortens Chark AB Piteortens Chark AB Värmlands Chark AB Änge Chark AB 6
7
Klass 6: Lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter Sponsor: Lietpak Sweden AB Bjärhus Lufttorkade Karré Dalsjöfors Reserva (Lufttorkad skinka, 15 mån) Lufttorkad skinka Tyrolerskinka Kallrökt Snickarskinka Coppa Tirolerskinka Lufttorkat nötkött Alspånsrökt lufttorkad skinka Lufttorkad Ren Entrecoté, Lättrökt Lufttorkad skinka med mild röksmak Panzetta Ramslökskinka Portvinscoppa Värmlandsskinka Bjärhus Gårdsbutik HB Dalsjöfors Kött AB Klass 7: Smal småkorv Sponsor: B. Engelhardt o Co AB Kosackenwurst Varmkorv 55 g Chorizo smal Stockholmare Original Kabanoss Jalapika Paprikana Lamm-prinskorv Debreziner Jalapeno Salsiccia färskkorv Grannens Charkuteri Mostorps Gård AB Ingemar Johansson i Sverige AB Ingemar Johansson i Sverige AB Korvdelikatessen i Göteborg AB SP Chark AB Lammkorv Merguez Varmkorv Kalkonprinskorv Lammkabanoss Ungersk kabanoss Varmkorv Varmkorv Stockholmare ost & chili Chorizo smal Frankfurter Varmkorv Chipolata färskkorv Frankfurter Frankfurter Ost & Bacon Ostepölse Chili & Vitlök Skärgårdswiener Färskkorv lamm Deli av svensk rapsgris Ost & Baconkorv Knäppare Lammkorv Storstadwurst Äkta Varmkorv Ramslöks Grill Melkers Varmkorv Wienergrill Polsk Kabanoss Varmkorv, original i naturskinn Lammkorv Stockholmare BBQ Nizza färskkorv Sörensens Livs AB Wurstmaster AB Wurstmaster AB Carlströms Kött & Chark Korvdelikatessen i Göteborg AB Korvdelikatessen i Göteborg AB Lindvalls Chark Lindvalls Chark Lindvalls Chark Lindvalls Chark Lindvalls Chark MälarChark AB MälarChark AB Nässjö Chark AB Petterssons Chark AB Per i Viken Specialchark Stockholm AB Specialchark Stockholm AB Specialchark Stockholm AB Stensåkra Chark & Deli Stensåkra Chark & Deli Sörensens Livs AB Änge Chark AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Ingemar Johansson i Sverige AB Ingemar Johansson i Sverige AB 8
Varmkorv Garant av svensk rapsgris Kokkorv Varmkorv konserv Klass 8: Tjock småkorv Sponsor: Dat-Schaub AB Puszta Korvdelikatessen i Göteborg AB Lindvalls Chark Ljungachark AB Mostorps Gård AB Nordchark AB Lammchorizo Chili Cheese Frukostkorv Grillkorv Banatzki Vildsvinskorv Löksalsiccia Jokkmokks Ostgrillare Lapplandsgrillare Grand Reserva Ostkorv Trollkorv Polsk stekkorv Ost & Chili Kockens val med lamm Bratwurst Bamsekorv Cheese Dog Chorizo Salsiccia Chang Mai Färskkorv Salsiccia Per i Parma Ostgrillare Kabanossy Fjällgrill Kurbitzo Carlströms Kött & Chark Korvdelikatessen i Göteborg AB Korvdelikatessen i Göteborg AB MälarChark AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Per i Viken Per i Viken Risbergs Chark AB 9
Mozzarellagrillare Chorizo Lyxgrillare Tjock grillkorv Ostkorv Ost & Baconkorv Mexicana Ostkorv Frukostkorv Mysliwska Timjankorv Chorizo Lithells Real Smokey Texas Lithells Kryddkorv med mild smak av enbär Lithells Kryddkorv med mild smak av fänkål Lunchkorv Lammhults Kryddkorv Tellicherry Pepper Chorizo de Pimentón Attorp ostkorv Knackwurst Tomat & Mozzarellakorv Snickarkorv Ost & Chilikorv Mango/Jalapenokorv Svensk Lammkorv Ostgrillare Grillchorizo Choritzo Bratwurst Gourmet Grill Jalapeno Frukostkorv Drivers Dog Smégrillare Ostchorizo Frukostkorv Nötchorizo Salsiccia Chang Mai Chorizo Bratwurst Tjock grillkorv Frukostkorv Lunchkorv Lammkorv Jägargrill Bratwurst Trapper Sörensens Livs AB Sörensens Livs AB Värmlandschark Bröderna Carlssons Bastuträsk Charkuteri AB/Topp Chark Ello i Lammhult AB Nyhléns Hugoson Chark AB Nyhléns Hugoson Chark AB Korvdelikatessen i Göteborg AB MälarChark AB Nässjö Chark AB Petterssons Chark AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Lunchkorv Vitlöksgrill Salsiccia Thuringer Kabanoss Frukostkorv Chorizo Brathwurst Skogshuggare Chorizo Bondens Grill Bondens Starka Mejram ÖrtViltgrill Väddö Lammkorv Special Chilichorizo Ostgrillare Chorizo mager Bernerkorv Jägar Chiligrill Bratwurst Delikatess Grillare Tjock Cabanossy Rishultskorv Tornedalsk Bastukorv Salsiccia Ört och Vitlök Charolizo Bratwurst Chorizo Vildsvinsgrill Munchner Weisswurst Stångkorv Klass 9: Skinnfri korv Sponsor: K A Lundgren AB Polsk rullgrillskorv Grillkorv Ost/Bacon Sibylla Currykorv Ostgrill Älg Grillare 400 g Älggrillare Grillkorv Extra Fin Kabanoss Ost & Bacon Grillkorv Grillkorv Stensåkra Chark o Deli Stensåkra Chark o Deli Sörensens Livs AB Värmlandschark Värmlandschark Bröderna Carlssons Karelius & Co AB Korvdelikatessen i Göteborg AB Lindvalls Chark Nordchark AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Lindvalls Chark Grannens Charkuteri Karelius & Co AB 10
Grillkorv Magnum Nötgrill Ostkorv El Diablo Kalasgrillare Grillkorv Nötgrill Grillkorv fryst SP Chark AB Tandori Hot Lammhults Grillkorv Grillkorv Helgprinskorv Skinnfri Prins Chorizogrillare Ello i Lammhult AB Änge Chark AB Klass10: Traditionella charkprodukter, övriga Sponsor: Caneb AB Pölsa Kokt köttkorv Blodkorv Björks Deli-Korv Lammhults Blodkorv Grynkorv Vildmarks Korv 700 g Olivmortadella Kalvkorv Köttkorv Basturökt påläggsfalu Hackekorv Kruuva Korven Kokt fläskkorv Palt Blodkorv Medisterkorv Skivat sidfläsk Fläskkkorv Köttkorv Hackkorv Kokt Köttkorv Kokt fläskkorv Kokt Köttkorv Gammeldags Björk & Co Ello i Lammhult Grannens Charkuteri Nordchark AB Petterssons Chark AB Piteortens Chark AB Risbergs Chark AB Risbergs Chark AB Värmlands Chark AB Värmlands Chark AB Värmlands Chark AB 11
Hackkorv Gammaldags Ängekorv Värmlands Chark AB Änge Chark AB Klass 12: Kallrökt, torkad korv Sponsor: ALcontrol AB Pölsa Lammhults Korvkaka Jägarkorv 300 g Medisterkorv Köttkorv Bygdens Delikatess Pölsa Rökt Leverkorv Kokt Värmlandskorv Kokt julkorv Pölsa Pölsa Klass 11: Isterband Sponsor: Food Diagnostics AB Isterband Isterband Lammhults syrliga isterband Isterband Delsbo Charkuteri AB Ello i Lammhult Grannens Charkuteri Korvpojkarna Korvpojkarna Nordiska Gourmetkompaniet AB Nordiska Gourmetkompaniet AB Piteortens Chark AB Värmlands Chark AB Björk & Co Karelius & Co Änge Chark AB Nässjö Chark AB Ello i Lammhult AB Värmlands Chark AB Fänkålssalami Larssons Chark Ridderheims Salami Hammer- garlich & Tellicherry Pepper, 160 g Ridderheims Salami Original, 160 g Ridderheims Salami Hammer- garlich & Tellicherry Pepper, 800 g Ridderheims Salami Tomato & Basil 800 g Ridderheims Jalapeno & Pimiento, 800 g Salami Italiano Salami Vitlök Salami peppar Ölkorv peppar Ölkorv Ostig italiano Spickekorv Kryddsalami Grilstad AB Östersund Salami grönpeppar Jakobsdals Charkuterier AB Ölkorv Vildsvin Pesto Ölkorv Ren Italiensk Olivsalami Mostorps Gård AB Hamsnacks Medvurst Ridderheims Salami Jalapeno & Pimiento, 160 g Ridderheims Salami Figues & Ancho Chili, ca 2 kg Ridderheims Salami Red Tea & Ancho Chili, ca 2 kg Älg salami Pepparsalami Grilstad AB Östersund Haga Petters Pilsnerpinnar Isterband, rökta Isterband Ludvig Sörensen AB 12
Torkad Fårkorv Hedman s Delikatesser AB Bjärhus Spickekorv Bjärhus Gårdsbutik HB Jambalaya Helmut Walch Charkuterier AB Chorizo salami Jambalaya lime Helmut Walch Charkuterier AB Mustig kabanoss Ölkorv chili Ölkorv Vitlök Jägarsalami Ölkorv Original Lammsalami Mostorps Gård AB Ölkorv Chili Lammsalami Salametti Spickekorv Mailänder Ölkorv Parmesan Larssons Chark Ölkorv original Nyhléns Hugosons Chark AB Älgsnacks Rensnacks Ridderheims Salami Tomato & Basil, 160 g Ridderheims Salami Black Pepper, ca 2 kg Ridderheims Salami Garlic & Roasted Garlic, ca 2 kg Ridderheims Salami Paprika & Jalapeno, ca 2 kg Ridderheims Salami Sundried Tomato & Basil, ca 2 kg Ridderheims Pure Chili Blend, ca 2 kg Ridderheims Salami Blackpepper & Roasted Garlic, ca 2 kg Ridderheims Salami, Pure Pepper Blend, ca 2 kg Klass 13: Rökt påläggskorv Sponsor: Lagafors Fabriks AB Lökkorv Forbondekorv Lammhults Lökkorv Smörgåskorv Kallrökt Snickarsalami Kallrökt Älgkorv Haga Petters Rökta korv, bit Risbergare Cognacs Medvurst Björk & Co Ello i Lammhult AB Gustafskorv AB Risbergs Chark AB 13
Lammhults cognacsmedvurst Ello i Lammhult AB Lars-Albins salami Nossewurst Småländsk Lökkorv Vildsvinskorv Karelius & Co Salami Lökkorv Rak Dackekorv Ludvig Sörensen AB Pärsons Lökkorv Pärsons Sverige AB Lökkorv Risbergs Chark AB Chili Salami Risbergs Chark AB Basturökt Medvurst 400 g Ludvig Sörensen AB Haga Petters Rökta Korv, helvara Björnkorv Karelius & Co AB Hushållsmedvurst Roberts Medvurst Mostorpskorv Mostorps Gård AB Läckökorv Rallarekorv SP Chark AB Renkorv Änge biten Änge Chark AB Klass 14: Pastej/sylta Sponsor: Arena Kemi AB Gottfrids Gräddleverpastej Lammhults Leverpastej Kalvsylta Gottfrids Leverpastej original Aladåb Senapsroulad Rullsylta Bakad pastej Pastejköket Mustig & Smakrik Lammhults Sylta Lammhults Kalvsylta Gottfrids Gräddleverpastej, Bacon & Rostad Lök Gottfrids Familjeleverpastej Pressylta Foodmark Sweden AB Ello i Lammhult AB Foodmark Sweden AB Nordchark AB Ello i Lammhult AB Ello i Lammhult AB Foodmark Sweden AB Foodmark Sweden AB Ljungachark AB 14
Pressylta Leverpastej Kalvsylta Kalvsylta Mostorps Gård AB Piteortens Chark AB Leverpastej bredbar Handlagd pressylta Mariannelunds Tomat & Basilika Pastej Kalvsylta Tryffelpastej Grov Pastej Leverpastej Trattkantarell och honung Grisfotsaladåb Kalvsylta Rullsylta Siljanssylta Pressylta Guld Leverpastej Folie Ludvig Sörensen AB Nord Kött & Chark AB Timrå Per i Viken Risbergs Chark AB Klass 15: Innovativa produkter Sponsor: SIK Hemmachark Signal & Anderssons HEDERSOMNÄMNANDE Bobo s Pulled Pork med äpple/kanel Svensk Rapsgris Korv med buljong/kryddpåsar Mälarchark AB 15
Klass 16: Ekologiska produkter Sponsor: Eurofins Food & Algro Testing Sweden AB Bratwurst ekologisk Ekologiskt Isterband Ekologisk Peperoni Ekologisk Ekologisk färdigkokt julskinka mellan Varmkorv ekologisk Haga Petters Ekologiska Korv Ekologisk vitlöksmedwurst Ekologiska köttbullar Ekologisk hjortstek Svenskt Butikskött AB Mälarchark MälarChark AB MälarChark AB Svenskt Butikskött AB Charkprodukter s Ett ton charkprodukter för ett värde av 100 000 kronor skänktes till hemlösa och socialt utsatta i Göteborg efter Chark-SM. Måndagen den 8 oktober delade Chark-SM 2012 ut ett ton högklassiga charkprodukter för ett värde av cirka 100 000 kronor från domarbedömningarna veckan innan. Till SIK i Göteborg kom representanter från Stadsmissionen och Frälsningsarmén för att på plats hämta kött- och charkprodukterna för vidare transport till bättre behövande. Uppskattas mycket Chark-SM:s bidrag till Stadsmissionen uppskattas enormt mycket av de människor som söker hjälp hos oss. Varje dag kommer drygt 200 personer till Stadsmissionen för att få ett lagat mål mat. Det är många hemlösa och före detta missbrukare som söker hjälp, men också människor som blivit arbetslösa och därmed hamnat i en svår situation, säger Kristin Jannerborn på Göteborgs Stadsmission. 760 produkter Kött- och charkprodukterna som skänktes bort hade skickats in som bidrag till Chark-SM-tävlingen och under två dagar bedömts av en jury bestående av 40 domare 16
skänktes bort till hemlösa CHARK-SM 2012 från charkindustrin och handeln samt representanter från konsumentsidan. Eftersom juryn bara provsmakar produkterna blir det varje år mycket över. Totalt har vi bedömt 760 olika produkter under de här dagarna och vi är glada över att kunna dela med oss av det som inte användes vid bedömningen, säger Susanne Ekstedt, projektledare för Chark-SM på SIK.t Tony Nilsson och Christer Svensson från Frälsningsarmén packar ned de charkprodukter som man fått till skänks av Chark-SM. 17
Full koncentration vid bedömningarna I årets Chark-SM tävlades det i 16 klasser om allt från den bästa julskinkan, falukorven och salamin till de bästa köttbullarna. Rekordmånga produkter, totalt 760 stycken, bedömdes av ett 40-tal kunniga domare. TEXT BO LINDMARK FOTO ANNA SIGGE/BO LINDMARK Vid varje Chark-SM så är det alltid några av domarna som är med för första gången och så var fallet även i år. I domarpanelen ingår ett antal av Sveriges mest kunniga personer inom charkproduktion, men också generellt matintresserade personer som företräder konsumentsidan, handeln samt kött- och charkbranschen, sa Susanne Ekstedt, projektledare för Chark-SM. Domarna var indelade i team om fyra-fem personer som arbetade tätt tillsammans under två intensiva dagar. Diskussionerna och bollandet skedde i ett hjärtligt, men samtidigt seriöst Julskinkan var med på Chark-SM för andra gången. Ann-Katrin Ljung, Christian Håkansson och Mats Bergström hade fullt upp i dagarna två. tonläge, det råder inget tvivel om att domarna tar sin uppgift på största allvar, varje bidrag måste respekteras och bedömas utifrån likvärdiga kriterier. Kött & Chark gjorde ett nedslag hos det team som arbetade med att bedöma klassen Julskinka. I år hade 26 bidrag kommit in och omdömena och åsikterna från juryn om produkterna var många och kvaliteten varierande. Den här har både bra textur och konsistens, sa någon. Men den har ingen tydlig sälta, sa en annan. Titta vilken elegant marmorering denna har! sa en tredje. Stora skillnader Bedömningen satte igång direkt efter att en skinka tagits ut ur förpackningen. Först tittade man på hur skinkan såg ut hel, därefter skars den upp i tre delar för att Titta, känna, smaka och testa. Parametrarna är många för deltagarna i de olika bedömningsteamen. 18
CHARK-SM 2012 De rökta helköttsprodukterna hörde till en av de största klasserna i tävlingen. teamet skulle kunna bedöma snittyta och struktur, sedan skivade man upp skinkan och provsmakningen tog vid. Konsistens, sötma, sälta, kryddning och köttsmak var några av de aspekter som bedömdes och att det är stora skillnader mellan olika julskinkor förstod man bara genom att lyssna på teamets olika kommentarer, vissa var saftiga och smakrika medan andra var både torra och i stort sett utan smak. Låg temperatur Det som hänt på senare år är att julskinkorna, inte minst bland kockar, lagas på låg temperatur och det gör att de förlorar en del i både karaktär och smak. Men flera av skinkorna har varit bra och vi har redan delat ut flera guldmedaljer, sa Christina Möller, en i juryteamet. Ann-Katrin Ljung tyckte att det saknades julskinkekaraktär i flera av skinkorna. Hon förklarade vad som menas med detta. Grunden ska vara en smak som ligger nära skinksteken, men samtidigt måste en riktig julskinka ha mera edge än en stek, en fördjupad smak, för att ha den rätta karaktären, sa Ann-Katrin Ljung. Under bedömningen är alla produkter avidentifierade och kodade, de som inte får några anmärkningar alls i protokollet får guldstatus. Avdrag görs för mindre allvarlig avvikelse eller tydlig avvikelse och då hamnar produkten genast på silver eller eventuellt brons. Oavsett hur det går så får alla produkter alltid en feedback i efterhand. Det är väldigt viktigt för oss. Chark-SM är branschens Operasångaren och charkkännaren Hans Josefsson lättade upp stämningen mitt i allt juryarbete. Logotyper. För tidningen. Fristående. Snittyta och struktur är två punkter som bedöms. viktigaste arrangemang och ska både bidra till kvalitetsutveckling och underlätta för konsumenterna att välja bra produkter i butiken, sa Susanne Ekstedt.t Att det är stora skillnader mellan de olika produkternas kvalitet visade sig under bedömningarna. 19