SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
2016-11-24 Slutseminarium Stockholm Äldre idag och imorgon ser vi några trender? Ulla Lindberg SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut BESTÄLLNING OCH DISTRIBUTION - SÅ HÄR ENKELT KAN DET VARA!
En samhällsutmaning Allt fler sjuka och sköra äldre bor i ordinärt boende Med eller utan hjälp från samhället Vi behöver; Säkerställa att maten håller hela vägen Smarta sätt att beställa hem god mat Effektiv och hållbar kedja för matdistribution
http://www.svd.se/21-forklaringen-kundens-ansvar-att-ata-maten-i-tid http://www.svd.se/matkassar-kors-i-okylda-bilar--kott-och-fisk-tinar/om/naringsliv
Syfte och mål Få hem bra och god mat i rätt tid Beställning, distribution och leverans ska ingår i konceptet. Frågorna som studien ska svara på Hur kan man beställa hem god mat på ett smart sätt? Hur vet man att maten håller hela vägen och inte blir dålig under leverans? Hur ser en effektiv och hållbar kedja för matdistribution till de äldre hemmaboende konsumenterna ut?
Metod Befintliga kunskaper används, tvärvetenskapligt med flera områden (discipliner) har kombinerats för att ta fram ny kunskap och ny måltidslösning för den äldre Bygger på resultat från olika delstudier i huvudprojektet Kombinationen Informationsteknik (IT) med kunskap om livsmedel och kylförvaring, förpackningar, logistik, tids- och temperatursensorer samt avfallshantering på ett för miljön hållbart sätt.
Arbetsgrupp Beställning, distribution och leverans av mat Daniel Einarson, Högskolan Kristianstad Janis Platbardis, SensiNet Sissi Glasö, Thermo King Urban Wählby, Hanna Nykänen, Electrolux Ulla Lindberg, SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
Avgränsningar och förutsättningar Engångsportioner En måltid, som innehåller huvudrätt och en efterrätt Måltiden är djupfryst Tekniska förutsättningar hos den äldre En frys för att bibehålla matvaror vid -18 C, eller temperatur enligt riktlinjer. En mikrovågsugn eller konventionell ugn för att värma maten. Någon teknik för att beställa maten, t.ex. smartphone, dator kopplad mot internet alternativt fast telefoni.
Så här enkelt får du din mat på bordet Aktörerna binds samman med IKT och gränssnitt Produktion (matproducent och det ställe där maten packeteras t.ex. butik, restaurang, mm) Lager Distribution (transportör) Försäljning (smartphone, dator eller telefon) Slutanvändare (den äldre) Kommunikationscentral
Att hålla maten kall under transport Temperatur och tid påverkar kvaliteten på livsmedel Temperatur och energianvändning beroende av Hur man kyler, dvs kylteknik Temperaturkraven i de olika stegen, varje steg har betydelse och kunskap
Standardmått gastronormer förpackning, distribution och leverans
Rätt och optimal temperatur Rätt temperaturer innebär att vi kan; Undvika att mat förstörs (resursfråga) Bibehålla kvaliteten bättre än alternativa metoder Och det måste vara säkert Hur kan vi säkerställa rätt temperatur? Följa de lagar och regler som finns Utbildning Beställar- och leverantörskompetens Spårbarhet Maten under transport övervakas med sensorer Vägledning för varuägare, transportör, mottagare
Resultat och diskussion Tre prototyper har utvecklats inom ramen för studien för att lösa uppgiften Vi har sett över; - Matvarans väg mellan aktörerna - Informationsflödet Kommunikationscentralen är navet i hjulet och samlar och skickar ut information.
Resultat och diskussion Alla aktörer är viktiga, alla har ett ansvar Krävs ett helhetstänk i hela kedjan En innovationsdriven process och system Affärsmodeller för: Nya moduler Nya produkter Nya tjänster Öka tillväxt och produktion på marknaden www.sp.se #Aktivt åldrande SP Rapport 2015:75
Daniel Einarsson, HKR, fortsatt presentation IKT i projektet Aktivt åldrande Frågor? TACK FÖR ER UPPMÄRKSAMHET! ulla.lindberg@sp.se
Resultat och diskussion Hur kan man beställa hem god mat på ett smart sätt? Beställningsappen Hur vet man att maten håller hela vägen och inte blir dålig under leverans? En obruten kylkedja ska säkerställas genom sensorer, kommunikation och kvalitetssäkring. Sensorer mäter tid samt temperatur och kopplas till varuinformation för att ha spårbarhet på matvarorna. Här spelar kunskap en viktig roll. Hur ser en effektiv och hållbar kedja för matdistribution till äldre hemmaboende konsumenter ut? Informations- och kommunikationsteknik, för att binda samman de olika aktörerna Sensorer som mäter temperatur och tid och säkerställer en obruten kylkedja. Förpackningar i mått enligt gastronormerna tillsammans med en bärlåda. Kunskap om kylteknik vid mattransporter tillsammans med temperaturens och tidens påverkan på matvarans hållbarhet. Ett framtagen gränssnitt för att enkelt kunna beställa önskad mat (beställningsapp). Ett framtaget gränssnitt för att underlätta att den äldre får i sig den näring den behöver under dagen (matpåminnare eller matklocka). Vikten av att den äldre får ett trevligt bemötande för att matupplevelsen ska bli god och få kunskap om att säkra matkvaliteten.
Syfte och mål Ett koncept för beställning, distribution och leverans av måltidslösningar för målgruppen Önskad mat ska kunna beställas och intas på den plats och vid den tidpunkt som önskas Ett system för att få hem bra och god mat i rättan tid till den äldre. Systemet består både i att transportera den fysiska produkten, i detta projekt den frysta måltiden, och upprätta dess kvalitet samt av en IT-infrastruktur för information och kommunikation.