Frivillig ursprungsmärkning av livsmedel Martin & Servera arbetar, tillsammans med restaurang- och storköksbranschen, för att initiera en frivillig ursprungsmärkning för livsmedel, något som många kunder efterfrågar. Du ska alltid känna dig trygg med det du köper av oss.
Frivillig ursprungsmärkning Dina gäster vill veta varifrån maten kommer. Vi vill hjälpa dig att fatta kloka inköpsbeslut och ge dig svar på gästernas frågor genom en utökad ursprungsmärkning. Våra kunder, både i offentlig och i privat sektor, vill ha information om ursprung på såväl hela som sammansatta produkter, dvs produkter som innehåller flera råvaror. Martin & Servera driver därför frågan om en frivillig ursprungsmärkning av livsmedel tillsammans med restaurang- och storköksbranschen. Vi tror att det går snabbare än en lagstiftningsprocess, vilket även kollegor och leverantörer i branschen ställer sig positiva till. Om samtliga producenter anger ursprung på råvarorna blir informationen enhetlig och det blir enklare för inköpare och upphandlare. En frivillig ursprungsmärkning kan förverkligas via den branschgemensamma artikeldatabasen Dabas. Om samtliga producenter anger ursprung på råvarorna i sina produkter i Dabas blir informationen enhetligt utformad och det blir enklare för inköpare och upphandlare att ta del av informationen. Vi på Martin & Servera har redan börjat ursprungsmärka alla våra egna märkesvaror som innehåller köttråvara. 2 Läs mer om frivillig ursprungsmärkning på martinservera.se
Martin & Servera arbetar kontinuerligt för att förbättra informationen kring våra produkter vad gäller såväl innehåll som ursprung. Tomas Karlsson, inköpsdirektör, Martin & Servera 3
DABAS som informationsnav Martin & Servera arbetar tillsammans med Miljöstyrnings rådet, LRF och övrig bransch för att på ett enkelt och effektivt sätt skapa information om råvarans ursprungsland för alla inköpare i restaurang- och storköksbranschen. Målsättningen är att göra Dabas till ett ännu mer effektivt informationsnav. Dabas är restaurangbranschens databas och innehåller information om de artiklar som finns att köpa på den svenska livsmedelsmarknaden. Det som idag benämns som ursprungsland i Dabas och på många andra ställen avser enbart var produkten är tillverkad. Det nya förslaget som Martin & Servera framför bygger på att råvaruursprung ska deklareras i Dabas, både för hela och sammansatta produkter. Information om råvaruursprung för råvarorna ska givetvis även finnas på produktblad samt på den fysiska produktens innehållsförteckning. Förslaget har behandlats av branschen i ett remissförslag, som arbetats fram av Martin & Servera, Miljöstyrningsrådet, LRF och övrig bransch. DABAS branschens informationsnav Dabas är Sveriges artikeldatabas för foodservicebranschen. Där kan inköpare söka kvalitetssäkrad information om de artiklar som finns tillgängliga på den svenska livsmedelsmarknaden. Det nya förslaget som Martin & Servera framför bygger på att råvaruursprung ska deklareras i Dabas, både för hela och sammansatta produkter. 4
DABAS så fungerar det I Dabas kan producenten, på artikelnivå, uppdatera kriterier för råvaruursprung i separata fält. Det innebär att du kan göra olika sökningar för att enkelt hitta produkter som uppfyller de ursprung och kriterier du är intresserad av. Informationen om råvaruursprung presenteras även på det produktblad som Dabas genererar. Informationen i produktbladet länkas även till Martin & Serveras webshop på de produkter som finns uppdaterade i Dabas. Det ska vara möjligt att ange alternativa ursprungsländer för respektive råvara (t ex om man hämtar råvaran från olika länder). 5
EU-beslut om ursprungsmärkning EU-kommissionen har beslutat om obligatorisk ursprungsmärkning av kött från gris, get, lamm och fågel. Märkning av kött blir det första steget i ursprungsmärkningen. EU-kommissionen kräver ursprungsmärkning av var djuret är uppfött och slaktat. Med uppfött menas det land där djuret har tillbringat en stor del av sitt liv. Sverige önskade att man även angav födelseland som kriterium, vilket inte hörsammades av EU - kommissionen. Det finns med anledning av detta från många håll i Sverige en stark uppfattning om att frivillig ursprungsmärkning blir ännu viktigare för att möta konsumenternas förväntan. Sverige önskade att man även angav födelseland som kriterium, vilket inte hörsammades av EU-kommis sionen. Lagstiftning för ursprungsmärkning finns inom följande produktområden: Nötkött: Ange fött, uppfött och slaktat. Fisk: Ange land alternativt fångstzon. Honung: Ange land alternativt blandning av EG-honung eller blandning av EG-honung och icke EG-honung. 6
Definitioner på utökad ursprungsmärkning Följande definitioner på råvaror har arbetats fram efter att ha remissats till företrädare för livsmedelsbranschen: Animaliska råvaror, vars andel i vikt överstiger 10 procent av den färdiga produkten. Mejeri och äggprodukter. Övriga råvaror, vars andel i vikt överstiger 20 procent av den färdiga produkten. Råvaror som finns med i produktens namn eller som på annat sätt marknadsförs som en huvudråvara (exempel: köttsoppa, köttet ska deklareras även om andelen är lägre än 10 procent av produkten). Deklaration av råvara Följande ska anges: Råvarans andel av den saluförda produkten, angett i procent, mätt i vikt. Ursprungsland: För animaliska produkter ska, beroende på råvara, den huvudsakliga platsen för uppfödning (kött/ fågelkött), alternativt hållande av mjölkkor/getter/får (mejeri) alternativt höns (äggprodukter) anges. För vegetabiliska produkter ska plats för odling anges. När det gäller animaliska produkter, som nötkött, gris, lamm och fågel, ska om möjligt en mer utförlig ursprungsdeklaration anges: Född, uppfödd, slaktad, förädlad.
Vad betyder detta för mig som kund till Martin & Servera? Hur hittar jag informationen? Den kommer successivt att uppdateras på Dabas med början under våren 2014. Uppdatering på Dabas innebär att den automatiskt länkas till vår webshop. Vad säger informationen? Miniminivån för animaliska produkter blir den som EU-kommisionen beslutat, dvs uppfött och slaktat. De övriga fälten, fött och förädlat är frivilliga att fylla i. Förhoppningen är att dessa fält ska ses som en möjlighet att ge merinformation av producenter, ett sätt att skapa konkurrensfördelar. Kan jag lita på informationen? Vår övertygelse är att producenterna inser vikten av att ge korrekt information och de stora riskerna i att ge information som inte är korrekt. Martin & Servera fortsätter att intensifiera sitt kvalitetsarbete med bland annat revisioner där märkning och kontroll på ursprung är mycket viktiga delar. 8
Vad betyder detta för mig som leverantör till Martin & Servera? Vad är mitt ansvar? Som leverantör/producent har du ett stort ansvar att ge korrekt och tydlig information enligt gällande lagstiftning. Hur kan jag ge utökad information som konkurrensfördel? Det står helt klart att konsumenter med all rätt kräver mer ingående information om de produkter som konsumeras. De producenter som ger merinformation utöver gällande lagstiftning kommer att ha en betydande konkurrensfördel. Bra och tydlig märkning är en enkel, kraftfull marknadsföringsåtgärd. Var och hur uppdaterar jag informationen? Uppdatering av råvaruursprung kommer inom kort att bli möjlig att göra i nya versionen av Dabas uppgiftslämnarprogram. 9
Skärpta kontrollkrav sedan 2013 Martin & Servera bidrar genom uppdaterade regler och utökad kontroll till ökad trygghet för våra kunder. De skärpta kontrollkraven infördes under 2013 och innebär: Samtliga producenter av egna märkesvaror krävs på information om hur de säkerställer att råvarorna de använder verkligen innehåller det som deklareras. Råvarukontroll är en permanent punkt i uppföljningen av våra producenter av egna märkesvaror. Alla leverantörer av köttråvara (nöt, fläsk, lamm, fågel och vilt), fisk och skaldjur eller produkter med skyddad ursprungsbeteckning, ska dokumentera hur de säkerställer att deklarerade råvaror stämmer överens med innehållet. Livsmedel, där det finns risk för fusk med deklarerat innehåll, ingår i ett separat kontrollprogram inriktat på artkontroller samt kvalitetskontroller som syftar till att upptäcka avvikelser i deklarerat produktinnehåll (som kan gälla ursprung, art, vattenhalt, glacering, fetthalt etc). Martin & Servera är marknadsledande leverantör av livsmedel till kök i offentlig sektor och till den privata restaurang - marknaden. Vi är miljöcertifierade enligt ISO 14001 (1999) och kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har vi en egen uppförandekod för våra leverantörer. Martin & Servera är också certifierade enligt standarderna: MSC Chain of Custody (spårbarhet vildfångad fisk från hållbara bestånd med hållbara fiskemetoder). ASC Chain of Custody (spårbarhet odlad fisk från hållbar produktion). BRC Storage & Distribution (ledningssystem för matsäkerhet, kvalitet och legalitet). Certifieringen omfattar lager- och distributionsverksamheten i Halmstad samt hantering av leverantörer och egna märkesvaror för hela bolaget. 10
Du ska alltid känna dig trygg med det du köper av oss. 11
MARTIN & SERVERA ÄR BÅDE MILJÖCERTIFIERAT (ISO 14001) OCH KVALITETSCERTIFIERAT (ISO 9001) Frivillig ursprungsmärkning av livsmedel Martin & Servera arbetar systematiskt med ursprungsmärkning, kvalitet och matsäkerhet. Du ska känna dig trygg med att vi gör vårt arbete, så att du har säkra produkter i din verksamhet. Har du frågor angående ursprungsmärkning, kontakta Tomas Karlsson, inköpsdirektör, eller Christina Gezelius, informationschef, på Martin & Servera. Telefon: 08-672 84 00.