Kravspecifikation produkter 1. KVALITETSKRAV LIVSMEDEL Samtliga produkter ska stämma med Nacka kommuns kvalitetskrav och gällande livsmedelslag med tilläggsbestämmelser eller gällande EU-förordningar, Livsmedelsförordningen, samt uppfylla kraven enligt Statens livsmedelsverks kungörelser och allmänna tillämpningsföreskrifter samt förordning om producentansvar för förpackningar med gällande ändringar. I de fall nationella branschriktlinjer godkända av livsmedelsverket finns, ska dessa gälla. EU: S grundläggande djurskyddsregler ska uppfyllas vid produktion av livsmedelsråvara/livsmedelsprodukt som Nacka kommun köper in. Samtliga ekologiskt producerade livsmedel som ingår i det offererade sortimentet ska uppfylla kriterierna enligt förordning, vara kontrollerat av ett kontrollorgan inom EU eller av ett kontrollorgan som godkänts som likvärdigt EU:s kontroll enligt förordning EG 837/2007/ om ekologisk produktion. Certifikat eller motsvarande som visar att varan är godkänd av KRAV eller av ett enligt förordningen godkänt kontrollorgan inom EU, ska på anmodan tillsändas kommunen. Nacka kommun efterfrågar i första hand varor med så litet antal tillsatser av E-ämnen som möjligt och livsmedel fria från GMO i märkningspliktig mängd. Samtliga tillsatser ska vara godkända av livsmedelsverket. Berikning med mineralämnen och vitaminer ska vara godkända av livsmedelsverket. 1.2 FÖRPACKNINGAR ALLMÄNT Följande gäller generellt alla förpackningar om inte annat anges. Samtliga livsmedel ska vara förpackade i av Livsmedelsverket godkänt förpackningsmaterial. Ingen förpackning får väga mer än max 15 kg, om inget annat anges i artikelspecifikationen i bilaga 5.1 tom 5.9. För alla artiklar där en vikt angivits kan en avvikelse på 25 % tolereras. Emballaget ska vara helt, rent (och torrt i förekommande fall) och utan främmande eller framträdande lukt samt ge produkten lämpligt skydd. Nacka kommun förbehåller sig tolkningsföreträde i frågan om vad som utgör lämplig skydd. Förpackningen ska vara lätt att öppna och återförsluta samt lätt att använda ur ergonomisk synpunkt. Förpackningarna ska vara stapelbara i möjligaste mån. Glas- och plåtförpackningar ska vara återvinningsbara. Plastförpackningar ska vara nedbrytbara och/eller möjliga att mala ner och återanvända. Alla förpackningar ska vara fria från främmande föremål och skadeinsekter. 1.3 MÄRKNING ALLMÄNT Text på ytter- och inneremballaget ska vara på svenska och varje förpackning ska märkas med för varugruppen efterfrågade uppgifter, som ska stå på samma sida av emballaget och vara läsliga samt beständiga. Följande gäller generellt alla förpackningar.
På ytteremballaget ska tydligt framgå: Namn på produkten Ev. användningsområde Innehållsdeklaration Producent/leverantör Ursprungsland Förvaringsanvisning och hållbarhet Nettovikt/mängd/volym/färdig produkt Antal innerförpackningar Vikt/enhet Tillverkningsdatum/Bäst före datum. Tillagningsanvisning/doseringstabell i förekommande fall Energi och näringsdeklaration Förekomst av gluten Förekomst av GMO All märkning av produkter ska ske enligt Statens livsmedelsverks tillämpningskungörelse eller enligt gällande EU-direktiv. - Ingrediensförteckningen ska finnas på allt som levereras 2. ALLMÄNNA KRAV PÅ NA 2.1 ALLMÄNT - Samtliga produkter måste ha minst 2/3 kvar av hållbarhetstiden till bäst före datum vid leverans, vid varor med kort hållbarhet ska det där det är möjligt vara minst 7 dagar. Undantag är mjölk som minst ska ha en tredjedel (1/3) av hållbarhetstiden kvar vid mottagning av leverans. - Följande grupper av livsmedelstillsatser ska ej vara tillsatta i recepturen till någon produkt: Industriellt framställda transfetter Sötningsmedel ska normalt inte förekomma men kan i undantagsfall användas som sötningsmedel åt diabetiker. Av Leverantören offererade produkter ska uppfylla de kvalitetskrav som följer vid varje tid gällande livsmedelslagstiftning, förordningar, föreskrifter och allmänna råd avseende livsmedel samt av olika livsmedelsbranscher vedertagna regler om livsmedel. Av Leverantören offererade produkter ska dessutom uppfylla de specificerade kvalitetskrav som framgår av produktspecifikationen. 3. Produktspecifika krav 3.1 DELOMRÅDE 1 BRÖD & KONDITORI FÄRSKT Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 1 beräknas uppgå till ca 1 560 000 Krav bröd - Färskt bröd ska vara dagsfärskt, med undantag för de brödsorter som kräver en viss mognad, samt får ej ha varit fryst - Matbröd som inte får innehålla spår av nötter, sesam eller mandel ska kunna beställas.
3.2 DELOMRÅDE 2 FISK FRYST Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 2 beräknas uppgå till ca 1 850 000 Krav fisk - Latinskt namn ska anges på alla produkter där hel fisk eller fiskfilé används - Panerade fiskprodukter ska bestå av minst 60 % fiskkött i den tillagade produkten - Fiskgratänger ska bestå av minst 70 % fisk i den tillagade produkten - Mängden fiskkött av vit fisk i tillagade fiskbullar får inte understiga 50 % - Fiskfiléer ska vara helt skinn- och benfria - Blandningar av olika fisksorter i samma förpackning får ej förekomma där så ej särskilt efterfrågats - Vildfångad fiskråvara ska komma från hållbara bestånd, vilket innebär att de uppfyller kriterierna för KRAV, MSC, MSR Fisklista eller motsvarande - Frysta produkter får endast innehålla en glasering av vatten på max 4 % av vikten 3.3 DELOMRÅDE 3 FISK FÄRSKT Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 3 beräknas uppgå till ca 1 030 000 Krav fisk - Latinskt namn ska anges på alla produkter där hel fisk eller fiskfilé används - Panerade fiskprodukter ska bestå av minst 60 % fiskkött i den tillagade produkten - Fiskgratänger ska bestå av minst 70 % fisk i den tillagade produkten - Mängden fiskkött av vit fisk i tillagade fiskbullar får inte understiga 50 % - Fiskfiléer ska vara helt skinn- och benfria - Blandningar av olika fisksorter i samma förpackning får ej förekomma där så ej särskilt efterfrågats - Vildfångad fiskråvara ska komma från hållbara bestånd, vilket innebär att de uppfyller kriterierna för KRAV, MSC, MSR Fisklista eller motsvarande 3.4 DELOMRÅDE 4 FRUKT, GRÖNT OCH ROTFRUKTER Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 4 beräknas uppgå till ca 5 870 000 Krav potatis Kvaliteten ska minst uppfylla krav enligt SMAK klass 2. Normer för klassificering finns angivna hos SMAK, Svensk Matpotatiskontroll AB, se www.smak.se 3.5 DELOMRÅDE 5 FÅGEL FÄRSK & FRYST Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 5 beräknas uppgå till ca 1 220 000 Krav kyckling Panerade kycklingprodukter ska bestå av minst 60 % kycklingkött i den tillagade produkten - Kycklingprodukter får vara marinerade Produkter av kyckling får innehålla max 10 % tillsatt vätska - Frysta produkter får endast innehålla en glasering av vatten på max 4 % av vikten
3.6 DELOMRÅDE 6 KOLONIAL/SPECERI, CHARKUTERI FÄRSKT, ÖVRIGT FRYST Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 6 beräknas uppgå till ca 6 700 000 Krav Kaffe - Kaffe ska vara 100 % Arabia bönor. Krav övrigt - Smakförstärkare får inte förekomma i buljonger eller fonder - Azofärger får inte förekomma i desserter. 3.7 DELOMRÅDE 7 KÖTT FÄRSKT Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 7 beräknas uppgå till ca 2 500 000 Krav Charkuteriprodukter Falu-, fläsk-, frukost-, kött- och medisterkorv ska innehålla minst 48 % kött och max. 23 % fett. Som utdrygningsmedel får endast potatismjöl användas Prins- och wienerkorv ska innehålla minst 55 % kött och max. 23 % fett. Som utdrygningsmedel får endast potatismjöl användas Varm- och grillkorv ska innehålla minst 32 % kött och max. 23 % fett Kokt och rökt medvurst får innehålla max. 32 % fett Leverpastej ska innehålla minst 30 % lever och max. 30 % fett Kalvsylta ska innehålla minst 50 % kalvkött. Inget annat kött får användas Hushållssylta ska innehålla minst 50 % kött Blodpudding och blodkorv får innehålla max. 20 % fett Kokt och rökt skinka ska uteslutande bestå av lårmuskel av gris Lätt och rökt tärnat samt strimlat får innehålla max 9 % fett Kassler ska bestå av en oblandad köttprodukt av kotlettrad från gris. Produkten ska vara saltad och varmrökt För tärnat kött kan en avvikelse på 25 % av angiven tärningsstorlek tillåtas. Krav Kött I köttfärsprodukter ska köttmängden vara minst 60 % i de tillagade produkterna.. Samtliga köttfärsprodukter ska vara singelfrysta.. Alla köttfärsprodukter ska i recepturen ej vara tillsatta soja, ägg, laktos eller gluten.. För tärnat och strimlat kött kan en avvikelse på 25 % av angiven tärningsstorlek tillåtas.
3.8 DELOMRÅDE 8 KÖTT & CHARKUTERI FRYST Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 8 beräknas uppgå till ca 1 050 000 Krav Charkuteriprodukter Falu-, fläsk-, frukost-, kött- och medisterkorv ska innehålla minst 48 % kött och max. 23 % fett. Som utdrygningsmedel får endast potatismjöl användas Prins- och wienerkorv ska innehålla minst 55 % kött och max. 23 % fett. Som utdrygningsmedel får endast potatismjöl användas Varm- och grillkorv ska innehålla minst 32 % kött och max. 23 % fett Kokt och rökt medvurst får innehålla max. 32 % fett Leverpastej ska innehålla minst 30 % lever och max. 30 % fett Kalvsylta ska innehålla minst 50 % kalvkött. Inget annat kött får användas Hushållssylta ska innehålla minst 50 % kött Blodpudding och blodkorv får innehålla max. 20 % fett Kokt och rökt skinka ska uteslutande bestå av lårmuskel av gris Lätt och rökt tärnat samt strimlat får innehålla max 9 % fett Kassler ska bestå av en oblandad köttprodukt av kotlettrad från gris. Produkten ska vara saltad och varmrökt För tärnat kött kan en avvikelse på 25 % av angiven tärningsstorlek tillåtas. Krav Kött I köttfärsprodukter ska köttmängden vara minst 60 % i de tillagade produkterna.. Samtliga köttfärsprodukter ska vara singelfrysta.. Alla köttfärsprodukter ska i recepturen ej vara tillsatta soja, ägg, laktos eller gluten.. För tärnat och strimlat kött kan en avvikelse på 25 % av angiven tärningsstorlek tillåtas. 3.9 DELOMRÅDE 9 MEJERI Det beräknade värdet för 1 år under avtalsperioden delområde 9 beräknas uppgå till ca 7 250 000 Krav Mjölk - All dryckesmjölk ska vara lågpastöriserad - Mjölken ska vara berikad och vitaminiserad enligt svenska rekommendationer. Övrigt - För majonnäs och ost tolereras en avvikelse på fetthalten med 25 % - Mjöldispenser för 10 och 20 liter ska inkludera service och ingå i mjölkpriset.