Livsmedelskontroll Irina Söderberg och Lise-Lotte Wallin Miljöinspektörer www.nybro.se
Innehåll EU-lagstiftning Livsmedel -vad kontrolleras? Säkra livsmedel varför kontroller? Livsmedelsföretagare vem är det? Offentlig kontroll hur sker kontroll? Mer än inspektioner Exempel från Nybro Nybro kommun 2
EU-lagstiftning Lagstiftning gemensam inom hela EU Alla stadier i livsmedelskedjan - jord till bord! Spårbarhet i hela livsmedelskedjan Svensk lag kompletterar EU-lagstiftning vägledningar + branschriktlinjer Nybro kommun 3
Kontrollkedjan Eu reviderar SLV SLV och LST reviderar kommunerna vart 4:e år Kommunen i huvudsak kontrollerar lokala företag Nybro kommun 4
Livsmedel vad kontrolleras? Alla ämnen eller produkter, som är avsedda att eller rimligen kan förväntas att förtäras av människor inkluderar dricksvatten samt tobak och snus Inte läkemedel Nybro kommun 5
Säkra livsmedel varför kontroller? Livsmedel ska inte släppas ut på marknaden om de inte är säkra = inte säljas Inte bli sjuk av dem på varken kort eller lång sikt Inte finnas bakterier, parasiter, fysiska föremål, kemiska ämnen Märkning Nybro kommun 6
Lagstiftningen är flexibel Målen är viktiga Göra på olika sätt för att uppfylla lagstiftningens krav Reglerna anger inte i detalj hur man ska göra, utan vad man ska uppnå Så har vi alltid gjort och det är ingen som har blivit sjuk av min mat Företagare ska kunna visa för kontrollmyndigheten att man uppfyller lagkraven Nybro kommun 7 MI-Gruppen S AB
Livsmedelsföretagren vem är det? Företag, privatperson eller förening Fysiska eller juridiska personer Med eller utan vinstsyfte i alla stadier av produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan av livsmedel Kontinuitet och en viss grad av organisation ansvarar för att kraven i livsmedelslagstiftningen uppfylls i de livsmedelsföretag de bedriver Kontrollmyndigheten (kommunen) ska granska och bedöma rutiner och system för egenkontroll hos företagare Nybro kommun 8
Offentlig kontroll hur ska den ske? Den ska vara riskbaserad och Ändamålsenlig för att säkerställa att livsmedlen är säkra vara systematisk, öppen, oberoende, kompetent - ska finnas tillräckliga resurser att utföra den Nybro kommun 9
Registrering av företag Företag som hanterar livsmedel är livsmedelsföretag och ska registreras (el godkännas) hos kontrollmyndigheten (kommunen) Kommunala nämnderna ska kontrollera att livsmedelsreglerna efterlevs Nybro kommun 10
System för egenkontroll Företagaren ska bygga upp ett system för egenkontroll Exakt hur systemet ska utformas och dokumenteras är inte reglerat i någon lagstiftning Det ska dock baseras på: Grundförutsättningar God hygien- och produktionspraxis (GHP + GMP) Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP) Till hjälp - branschvisa riktlinjer för god hygien- och produktionspraxis Nybro kommun 11
Förutsättningar för säkra livsmedel Utbildning/Kunskap - veta Personlig hygien - arbetsklädsel, handtvätt, hälsotillstånd Vattenkvalitet Skadedjursbekämpning Rengöring och desinfektion Infrastruktur, lokaler och utrustning - utformning och underhåll Hantering och förvaring av avfall Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Information / Spårbarhet Ett steg bakåt ett steg framåt Temperatur kallt/varmt HACCP-baserade förfaranden Mikrobiologiska kriterier Nybro kommun 12
Hantering för säkra livsmedel? Håll rent! Skilj på rått och lagat! Upphetta noga! Förvara mat vid säker temperatur Använd säkra råvaror och vatten Nybro kommun 13
Rapporteringspunkter till SLV Nybro kommun 14
Avvikelser vid kontrollen Inspektionsrapport observerade avvikelser Vid allvarligare brister görs extra offentlig kontroll och när åtgärder ej vidtas frivilligt; Föreläggande Föreläggande med vite Förbud / delförbud med eller utan vite Omhändertagande av livsmedel Nybro kommun 15
Avgifter Avgift för registrering engångsbelopp 843 kr Årlig kontrollavgift varje år, beror av risk och storlek på anläggning, timtaxa 2015 = 843 kr * antalet timmar *erfarenhetsklass Erfarenhetsklass A=0,5 B=1 C=1,5 B=ny företagare och normalläge A=sköter sig bra=lägre årlig avgift C=missköter=högre årlig avgift Avgift för extra offentlig kontroll = om uppföljande kontroll behöver göras som uppföljning, för varje besök, timtaxa 2015 = 843 kr * antalet timmar Nybro kommun 16
Nybro kommun 17
Nybro kommun 18
Nybro kommun 19
Nybro kommun 20
Nybro kommun 21
Förutom planerade kontroller? Smittskydd Länsmöten Saminspektioner Projekt Utbildningar Studieresor Planeringsarbete Nybro kommun 22