1 (5) 2013-08-21 Avdelningen för landsbygd Nominering av Värmdö till Matlandethuvudstad 2014 Länsstyrelsen i Stockholm nominerar härmed Värmdö till tävlingen Årets Matlandethuvudstad. Länsstyrelsen har fört dialog med LRF Mälardalen samt kostchef Camilla Alvesborg och utvecklingsledare Karin Voltaire i Värmdö kommun under arbetet med nomineringen. LRF Mälardalen skickar som regional organisation sin egen nominering av Värmdö eftersom denna organisation representerar medlemmarna i både Uppsala län, Västmanlands län och Stockholms län. Del 1: Nulägesbeskrivning och uppnådda resultat Värmdö, med sitt absolut storstadsnära läge och såväl fastlandslandsbygd som skärgård, har lyckats skapa ett varierat och attraktivt matföretagande kombinerat med produktion av kollektiva nyttigheter. Värmdö ingår i Leader-området Utveckla Roslagen och Stockholms skärgård som under de senaste åren har drivit ett antal projekt relaterad till mat och turism. Enskilda företagares engagemang, kommunens näringslivsenhet, företagarföreningar och Värmdö föreningsråd spelar alla en betydande roll i utvecklingen av Stockholms skärgård som exportmogen besöksdestination. Den lokala kretsen av Naturskyddsföreningen har tagit initiativ till att anordna Framtidsveckan lokalt, där fokus på lokalt producerad mat och hållbart jordbruk finns på agendan. Det finns en lokal omställningsgrupp som arbetar aktivt för att stimulera till produktion och konsumtion av närproducerade livsmedel. Ett antal livsmedelsföretagare och mathantverkare utvisar stor kreativitet och engagemang i samverkan som bidrar starkt till en snabb utveckling av Värmdö som destination för lokal mat och smakupplevelser. Primärproduktion Primärproduktionen i Värmdö består endast av ett femtiotal såväl små- som storskaliga brukare och en relativt liten andel av länets åkerareal (1.4 procent). Men Värmdö har lyckats använda de geografiska begränsningarna med cirka 10 000 öar utan broförbindelse som en tillgång. Det finns en lång tradition av samarbete mellan primärproducenter för att använda mark-, gödsel och foderresurser på bästa sätt. Produktionen är varierad med skärgårdsbete samt grönsaker både på friland i växthus. Värmdö rymmer även en specialodling av skärgårdssparris. Den viktiga animalieproduktionen med nöt men framförallt får håller betesmarkerna öppna och en majoritet av länets mosaikbetesmarker och en stor andel av skogsbetesmarkerna återfinns här. För att finna lönsamhet har företagarna kombinerat primärproduktion med diversifiering som lokal avsalu, småskalig Postadress Besöksadress Telefon E-post/webbplats Länsstyrelsen Stockholm Hantverkargatan 29 08-785 40 00 stockholm@lansstyrelsen.se Box 22067 Fax www.lansstyrelsen.se/stockholm 104 22 STOCKHOLM 08-785 40 01
2 (5) förädling och olika typer av samverkan mellan primärproducenter och andra typer av företag. I Värmdö finns också aktiva konsumenter och en mycket livaktig lokalgrupp inom omställning Sverige som bland annat arbetar för en klimatneutral livsmedelsförsörjning. I Värmdö skärgård finns ett yrkesmässigt fiske som lyckas finna lönsamhet genom avsalu i egen restaurangverksamhet, där mervärdet på fångsten når minst en tiopotens av råvaruvärdet. Förädlad mat I Värmdö är samverkan mellan olika företagare av stor betydelse. I anslutning till Säby Säteri, där det finns en konferensanläggning som kan erbjuda 59 hotellrum med 89 bäddar och en matsal som rymmer cirka 100-120 personer, finns ett matkulturcentrum där några företagare skapat början till ett geografiskt förädlingskluster. Brukaren som arrenderar jordbruksmarken på Säby Säteri har investerat i en rapsoljepress för kvalitetsolja där oljan pressas separat från varje odlat fält. Redan första året lyckades rapsoljan kvalificera sig till råvarukorgen för Nobelfestens meny 2012. Ett par unga företagare har startat ett ölbryggeri med tre ölsorter i startsortimentet och ett annat entreprenörspar driver Värmdö musteri för olika typer av fruktjuicer och marmelad. Flera av musteriets produkter har fått medalj vid tidigare års SM i Mathantverk och de blev utnämnda till årets Värmdöföretag 2012. Senast har även ett bränneri etablerats för att utveckla produktion av cider och calvados. En egen äppelodling håller på att etableras på säteriets marker. Företagen samverkar även längs med livsmedelskedjan. Ö-slakt, ett småskaligt slakteri på Värmdö etablerades 2006 för att på ett miljö- och djurvänligt sätt transportera skärgårdens betesdjur till slakt. Djuren kan tas emot direkt från mindre båtar och uppsamlingsstallet ligger endast ett tjugotal meter från bryggan. Ö-slakt arbetar aktivt gentemot olika marknader, från leverans av köttfärs till offentliga kök och försäljning i stormarknad, köttlådor för avhämtning i den egna butiken eller avhämtning centralt i Stockholm till restauranger i lyxklass. Slakteriet har utarbetat ett kvalitetsuppföljningssystem, så att det för konsumenten går att spåra ursprung och uppfödning av djuret hos den enskilda lantbrukaren. Dialog förs med både med primärproducenterna och intresserade krögare om olika typer av kvalitetsönskemål. Primören grön skärgårdssparris skördas flera gånger i veckan och behöver hanteras i en kontrollerad och kort kedja för att hålla högsta kvalitet. Genom att utveckla en innovativ förpackning har företaget gjort det möjligt att prenumerera på sparris direkt hem i brevlådan. Dock levereras största delen av skörden till lokala restauranger. Det går även att besöka odlingen och åka på sparrissafari. Den yrkesmässigt fångade fisken på Möja kan även rökas direkt för försäljning på restaurang eller butik. På Rindö finns en nystartad osttillverkare som visserligen
3 (5) köper in sin mjölk till osttillverkningen från grannkommunen men som snabbt etablerat sig och blivit erkänd för sina ostar. Offentlig mat Kommunfullmäktige på Värmdö beslutade den 28 april 2010 en kostpolicy med en övergripande inriktning om att maten ska: vara god och näringsrik samt tillagad på ett livsmedelshygieniskt säkert sätt. presenteras på ett sånt sätt att aptiten stimuleras. vara anpassad till de personer som vistas inom respektive verksamhet i mesta möjliga mån baseras på inköp av ekologiska livsmedel produceras med energi- och resurshushållning i alla led måltidsverksamheterna ska: sträva mot det övergripande målet Ett hållbart Värmdö. Det betyder att allt som rör måltidsverksamheten ska ta hänsyn till miljön som t ex inköp, produktion, transporter, avfallshantering och energianvändning. När det gäller inköp gör kommunen centrala upphandlingar av varor och tjänster där alla detaljer är reglerade i skriftliga avtal. Inriktningen ska samtidigt vara att närproducerade livsmedel ska eftersträvas vid inköpstillfället. Kommunen har hittills lyckats upphandla 14,72 procent ekologiska varor första halvåret 2013. Matturism Projektet Smaka på Värmdö drog igång 2011och en broschyr med matkarta för lokal mat har tagits fram. Idag finns även en informativ hemsida där olika besöksoch matrutter kan väljas. Kartan rymmer omkring 25 stycken primärproducenter och mathantverkare som tar emot besök i gårdsbutiker samt caféer och restauranger med inriktning på lokal mat. För att ta emot en större mängd besökare finns Siggesta Gård eller Säby Säteri. Säby säteri är ett hotell och konferenscenter i direkt anslutning till Matkulturcentret. Köket på Säby Säteri är inriktat mot svenska och nordiska smaker. Råvarorna är ofta ekologiska och närproducerade eller till och med härproducerade som man skriver på sin hemsida. Det finns löpande ett antal tematiska erbjudande som inkluderar det fina läget i skärgården. Brukaren som arrenderar Säby Gård levererar exempelvis kallpressad rapsolja, potatis och jordärtskockor. Även kräftorna, viltköttet, svampen och äpplena är lokala. Dessutom serveras must och öl från Matkulturcentret. Siggesta Gård är ett konferenscenter och besöksmål för hela familjen med många uteaktiviteter för barn och vuxna, ett café, en restaurang som serverar både brunch, lunch och
4 (5) middag med inriktning på regional mat samt en gårdsdeli med produkter som förädlats på gården. Siggesta har besökare både från Värmdö och från hela Storstockholm. Värmdökassen är ytterligare ett sätt att erbjuda besökare lokalproducerade råvaror och säljs från och med september vid en stor infartsparkering. Skärgårdsmarknader med lokala produkter har hållits under sommaren på Ingarö och Djurö. Det finns även en tradition av ett antal julmarknader på olika öar i Värmdö. I höst arrangeras Sveriges största flytande båtmässa i Gustavsberg och Smaka på Värmdö kommer att finnas i ett eget tält under mässan. Restaurang På öarna Finnhamn, Möja och Svartsö utan fast broförbindelse drivs restauranger med inriktning på fisk och skärgårdsmat för en bred målgrupp. På Siggesta Gård finns både restaurang och café (se ovan). I september kommer årets Värmdökock 2013 att utses, för bästa varmrätt med nötdetalj från en av Värmdös betesdjur. Juryn leds av kökschefen på Artipelag som också är kapten i svenska Kocklandslaget. Artipelag som är en nyanlagd och specialritad privat konsthall mitt i Värmdös natur, nås med båt, bil eller buss. Den rymmer både ett café med lunchbuffé och en restaurang med inriktning på skärgårdsmenyer. Del 2: Framtid och tillväxt (max 200 ord) Värmdö har skapat platser där bra och god mat utgör en naturlig del. Skärgårdsbetet och det lokala slakteriet kommer att vara viktiga drivkrafter för att behålla en miljö som bidrar både till flera miljömål men också till att utveckla en attraktiv besöksnäring. En mångfald av paketerad matturism, med fler företagare och anställda har utvecklats som omfattar besök både på fastland och på öar utan fast broförbindelse. Värmdö fortsätter att locka breda grupper alltifrån barnfamiljer till den exklusive weekendbesökaren. Som ett gott exempel inspirerar Värmdö hela Stockholms skärgård men även andra områden med liknande varierande naturliga förutsättningar. Genom samverkan mellan primärproducenter och mellan primärproducenter och andra företagare längs livsmedelskedjan eller inom besöksnäringen skapas ännu fler jobb. Det frö till matkluster som Matkulturcentret på Säby Säteri har blivit har möjlighet att komplettera med ytterligare en mångfald av småskalig livsmedelsförädling, flera olika råvaror och nya förädlingsprodukter. Kommunens ambitioner att även kunna erbjuda ekologiska livsmedelar har infriats. Del 3: Motivering (max 200 ord) Värmdö har lyckats mycket bra med den stora utmaningen att behålla det storstadsnära kulturlandskapet med stora natur- och kulturvärden. Värmdö har varierande geografiska förutsättningar och brukande av markerna på öar både med och utan broförbindelse. Lokala företagare har lyckats dra nytta av detta genom att skapa en relation mellan naturmiljön och goda matupplevelser. Lönsamhet
5 (5) skapas genom det stora intresset för mat, turism och miljö hos invånare och turister i Stockholms storstad. Kommunen initierar mötesplatser och samarbeten för att stimulera till lokal produktion och konsumtion av livsmedel och därmed bidra till lokala kretslopp och hållbara lösningar. Till exempel temamöten där samarbete initieras mellan lokala producenter, distributörer och krögare. Kreativt entreprenörskap har skapat nya jobb genom såväl diversifiering inom det traditionella jordbruket, som genom innovativa marknadslösningar i småskalig produktion och livsmedelsförädling med nya produkter. Företagarna har även varit föregångare vad gäller samverkan och samarbete dels geografiskt och dels mellan livsmedelsproducenter, krögare och andra företagare inom besöksnäringen för att skapa ett mer hållbart företagande. Genom samverkan skapas attraktiva besöksplatser och paketerbjudande. Spännande matupplevelser är en av attraktionerna på ett antal olika platser i Värmdös skärgårdsmiljöer som lockar både lokala, regionala och internationella gäster.