Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj



Relevanta dokument
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontrollprogram i Stöd och Service

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

Egentillsyn. med haccp

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

Förslag till egenkontrollprogram

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök

Säker livsmedelshantering

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

Kontrollprojekt Mottagningskök

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1. Förebyggande åtgärd

Rutin för hemtjänstmat

Sprint. Skolmåltid 2012

Egenkontroll ger bättre koll

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning

PROJEKT. Sweden Rock Festival juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter

Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008

Motion "Lansera en laga-mat-garanti inom hemtjänsten"

Förslag till egenkontrollprogram

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER

Riktad kontroll butik

Till dig som står i kiosken

Dnr Temperatur i butik. Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun. Rada Dobriyanova

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning

INFORMATION Februari 2014

Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet

Hur ska livsmedel hanteras?

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum

Resultat: EcoEffect Enkätundersökning för Brf Toppsockret

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen.

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK

Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

En inventering av Universitetssjukhuset MAS vårdavdelningskök 1998

Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Till dig som boende på Lillsidan Lillsidans omvårdnadsboende

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011

Rutiner för livsmedelshantering

Pasta med fetaost och bacon. vecka 20

Miljövänliga husmorstips om rengöring

Miljövänliga husmorstips om rengöring

Trafiköar för en bättre trafiksäkerhet.

PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV KUNSKAPSNIVÅN AVSEENDE LIVSMEDELSHYGIEN HOS PERSONAL VID FÖRSKOLOR

ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER

Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012

Vid ägarbyte Namn på den tidigare anläggningen: Fast lokal i byggnad Tält/Marknadsstånd Ambulerande verksamhet

Bättre hemmamiljö med klimatsmarta trick

ANSÖKAN OM VALIDERING INOM LÄRARLYFTET VT15

Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen

HACCP för livsmedelsföretag

Kostutredning / Kostutredning 2008 / Kommunledningsförvaltning / Teknisk service / Kostavdelning

Härmed intygas att försäljning av folköl och/eller tobak har upphört Från och med (datum):

Till dig som står i kiosken

PROJEKT. Östersjöfestivalen. Tillsynsprojekt 2012

Checklista - Internrevision

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

Matkonsult/Projektledare. Mindrematsvinn.nu 2011-mars Vad är matsvinn? Vad är matavfall?

Revision vårdkök 2011

Person-/organisationsnummer Verksamhetens telefonnummer Mobiltelefon. Utdelningsadress (gata, box etc.) Postnummer Ortnamn

Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd

Livsmedelsbutiker hösten 2011

Branschriktlinjen Säker mat i Servicehandeln

Kostpolicy - för förskola och skola

Dunderbergsgatan vx individochfamilj@nybro.se Hemsida

Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet

Måltidsverksamheten vid Karlbergsskolan Åk 1-3

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för hemtjänsten i Sandvikens kommun. Äldreomsorgen

ANVÄNDNING AV KYLDELEN OCH DESS FUNKTIONER

Kostpolicy. Fastställd av kommunfullmäktige Tillägg fastställt av kommunfullmäktige

Egenkontrollprogram för tobaks- och folkölsförsäljning enligt 12 c tobakslagen (1993:581) och 5 kap 5 alkohollagen (2010:1622)

Ta fram en strategi så fler skolor kan laga mat i det egna köket Skrivelse från Yvonne Ruwaida (MP)

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten

Kvalitetskrav för uteserveringar i Örebro

Ansökan om enskilda insatser LSS

Tävlingsinformation Kock

Kiruna kommun Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

Checklista - Internrevision

Transkript:

Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun

VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade i hemmet/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Maten levereras från Lunch Middag Ansvarig för egenkontrollen, chef Kostansvariga/kostombud

LIVSMEDELSHANERING I HEMTJÄNSTEN Kryssa i den livsmedelshantering som ni har Inköp av livsmedel i butik Hämtning av matlådor från tillagningskök Distribution av livsmedel/matlådor Kall Varm Förvaring av livsmedel/matlådor i hemtjänstlokal Kylförvaring Varmhållning Matlagning i hem ANSVARSFÖRDELNING Den enskildes ansvar I hemmet är ansvaret för livsmedelssäkerheten primärt den enskildes. Utföraren ansvarar för Livsmedelssäkerhet i verksamheten, enligt gällande livsmedelslagstiftning Att personalen har tillräckliga kunskaper i säker livsmedelshantering Att rutiner i egenkontrollen följs Att genomgång av egenkontrollen sker årligen, se blankett för genomgång. Hemtjänstpersonalen ansvarar för Att ha tillräckliga kunskaper om livsmedelssäkerhet och använda dessa Följa rutiner i egenkontrollen Meddela närmaste chef när brister som inte kan åtgärdas uppstår I de fall där den enskilde blivit beviljad hjälp med matlagning är det personalen som ansvarar för att hantering av livsmedel sker på ett säkert sätt. Om den enskilde inte vill att t.ex. gammal mat kasseras eller att kylvaror inte ska stå framme för länge i rumstemperatur är det viktigt att förklara för den enskilde hur och varför livsmedel hanteras på bästa sätt. ÅTGÄRDER VID AVVIKELSE Dokumentera alltid fel och vad du gör åt felet. Använd åtgärdsblankett. Kontakta enhetschef vid behov Kontakta Miljöförvaltningen och kostservice i Järfälla kommun vid allvarlig avvikelse, t.ex. misstänkt matförgiftning.

UTBILDNING OCH KOMPETENS All personal som hanterar livsmedel ska ha kunskap om de rutiner som de berörs av i sitt dagliga arbete. Gäller även extrapersonal. Utbildnings- och kompetensstatus dokumenteras och signeras i blanketten Utbildning och kompetens. Kopia av intyg från genomförd utbildning sparas. HYGIENREGLER Hygienreglerna gäller all personal som hanterar eller som kommer att hantera livsmedel. Gäller även extrapersonal. Tvätta alltid händerna noggrant innan livsmedel hanteras! Du får inte hantera livsmedel om du har smitta, sår på händer eller annan skada som kan överföra smitta till livsmedel Inga smycken när du lagar mat, t.ex. ring, klocka, armband, synlig piercing Använd rent förkläde i köket ta av förklädet när du inte är i köket Inga långa ärmar vid hantering av livsmedel. RENGÖRING Rengöring omfattar rum, ytor och utrustning där livsmedel äts, hanteras och förvaras. Rengör vid behov och enligt schema och överenskommelse med den enskilde Rengöringsutrustningen bör vara ren och hel byt t.ex. trasor ofta! Vid synlig smuts rengör igen!

INKÖP I BUTIK ELLER HÄMTNING AV MATLÅDOR FRÅN TILLAGNINGSKÖK, SAMT DISTRIBUTION TILL DEN ENSKILDE Vid hämtning av färdiga matlådor från tillagningskök kontroller att: Du får med dig rätt matlåda till rätt person Vid inköp i butik se till att: Sista förbrukningsdag/bäst-före-datum inte passerats Förpackningen är hel o ren Varorna ser fräscha ut Kylda/frysta livsmedel snabbt kommer in i kyl/frys Förvara matlådor i rätt temperatur på väg till den enskilde Använd kylväska för kylvaror, med kylklampar när det är varmt ute Använd värmebox för varm mat Kontrollera att temperaturen stämmer stickprov vid ankomst Ta hand om livsmedel direkt vid ankomst och se till att de får rätt förvaring, gäller både matlådor och varor från butik. Gränsvärden temperaturkontroll: Varm mat min +60C Kylvaror max +8C eller enligt märkning FÖRVARING AV LIVSMEDEL Förvara separat var sak på sin plats! Hela och rena förpackningar/kärl Förslut förpackning/kärl ordentligt Förvara enligt FIFU först in, först ut Dåliga livsmedel kasseras (illaluktande, mögliga, ) Temperatur: Lufttemperatur i kyl max +8C gärna kallare Lufttemperatur i frys min -18C gärna kallare Varmhållning min +60C gärna varmare

BEREDNING, TILLAGNING, VARMHÅLLNING OCH UPPTINING Varmhållen mat ska innan servering vara minst +60C Tillagad (kokt/stekt/ugnsbakad/mikrad) mat ska vara minst +72C Använd rena redskap och undvik att ta i oförpackade livsmedel med händerna Ha inte kylvaror framme i rumstemperatur längre än nödvändigt Rengör redskap mellan hantering av olika livsmedel, t.ex. skärbräda, kniv Skölj frukt, grönsaker och okokt ris innan användning Vid misstanke att livsmedel är smittat eller dåligt kassera Upptining bör göras i kyl inte i rumstemperatur, undantaget bröd. SERVERING Om varm mat är kallare än +60C upphetta maten igen innan servering Kontrollera att maten är ätlig genom att använda syn och lukt Om det blir mat över ställ in maten i kylen för snabb nedkylning. Låt inte maten stå i rumstemperatur för att svalna. KONTROLLERA TERMOMETER Kontroll mot +100C Doppa insticksgivaren i kokande vatten. Vänta tills resultatet stabiliserat sig och visat samma temperatur en stund. Notera temperaturen. Kontroll mot ±0C Rör med insticksgivaren i en behållare med mycket krossad is och lite kallt vatten. Rör tills resultatet har stabiliserat sig och visat samma temperatur under en stund. Notera temperaturen. Åtgärder vid avvikelse Om termometern avviker mer än ±2C vid kontroll justera termometern eller byt mot en termometer som visar rätt.

INCIDENTRAPPORT Rapporten fylls i direkt efter händelse av berörd personal Namn Personnummer Adress Datum och tid Plats Beskrivning av händelse Vidtagna åtgärder Kopia av denna rapport skickas till: Enhetschef Kostservice Här sparas rapporten

ÅTGÄRDER BLANKETT Datum och sign Avvikelse (fel/brist) Åtgärder vid avvikelse (Vad har vi gjort åt felet? Vad gör vi för att förhindra att det händer igen?) Genomfört Datum och Sign

UTBILDNING OCH KOMPETENS - BLANKETT Namn: Födelsedatum: Anställningstidpunkt: Jag känner till, har förstått och ska arbeta efter rutinerna för egenkontroll Datum: Underskrift: Namnförtydligande: Utbildning och erfarenhet innan anställningen: Genomförda utbildningar Typ av utbildning, längd på utbildning, utbildare/företag: Datum: Signatur: