Närodlat, härodlat eller därodlat? Johanna Björklund, forskare & lärare Måltidsekologiskprogrammet, Örebro universitet johanna.bjorklund@oru.se
Måltidsekologprogrammet 180 hp, mångvetenskapligt kandidatprogram, Örebro universitet, start ht 2010 Samarbete mellan Restauranghögskolan i Grythyttan och Akademin för Naturvetenskap och Teknik Måltiders och livsmedels kvalitet, miljö och hälsoaspekter utifrån ett mångvetenskapligt perspektiv
En måltidsekolog förstår hela kedjan, från produktion av livsmedlet till hur man tillreder en måltid på ett estetiskt och tilltalande sätt På det här programmet blir vi specialister på helhetssyn, förstår kopplingen jord till bord, och vilken inverkan olika sätt att producera livsmedel har på smakerna Ayhan Aydin, student
Vad är närodlat? Hur långt bort är det? Agnes Cavallin Närodlat svenskt? Mat med tydlig avsändare lokal märkning? Småskaligt producerat? Ekologiskt? Klimat, miljövänligt och hälsosamt? Utländska insatsmedel svenskt kött med utländskt foder?
Mer och mer är import Hälften av allt som ligger på vår tallrik kommer från andra delar av världen 80 % av allt kött på restauranger är importerat Ill.: Mark Evans, Medströms bokförlag
Maten vi äter bidrar till att vi överskrider de ekologiska gränserna för vår planet Matproduktionen är dopad av olja när Peak oil är nära Vi behöver mark & vatten i andra länder för att få mat när en miljard svälter & jordens befolkning växer Stendahl, F. www.ritaren.se efter Rockström m.fl. 2009
Vad vi äter påverkar människor och ekosystem i andra delar av världen, och oss! Palmolja & soja 1 000 l/l 1 300 l/kg Mat & Klimat. 2008, Medströms bokförlag Över EU:s gränsvärde, 5 % Rester, 66 % 3 400 l/kg 15 500 l/kg Vattenavtryck Bekämpningsmedelsrester i frukt & grönt import! 2009, Livsmedelsverket (Källa: www.waterfootprint.org)
När vi äter formar vi jordbrukslandskapet Väljer vi importerat istället för svenskt och nära får vi inget jordbrukslandskap runt omkring oss!
Odlingslandskapet har Sveriges rikaste biologiska mångfald Roine Magnusson
När vi äter formar vi jordbrukslandskapet Väljer kött från djur som betar får vackra och artrika landskap som samlar koldioxid!
När vi äter formar vi jordbrukslandskapet Köper vi mat från ekologiska gårdar får vi artrikare landskap än om vi köper från konventionella!
När vi äter formar vi jordbrukslandskapet Köper vi mat från småskaliga gårdar Peter Gerdehag får en variation i landskap, idéer och bönder!
När vi äter formar vi jordbrukslandskapet Fokus bara på billig mat Roine Magnusson Peter Gerdehag ger mindre mångfald!
Färre transporter bra för miljön! Mat & Klimat. 2008, Medströms bokförlag Myten om transporters klimatpåverkan Få livsmedel flygs Miljöpåverkan av godstransporter på väg ökning? 50 % av alla hav starkt påverkade av mänsklig aktivitet
Global handel med baslivsmedel omöjliggör kretslopp Miljökostnaderna för handelsgödselanvändningen överstiger ekonomiska nyttan The European Nitrogen Assessment, 2010 Kväve och fosfor ändliga resurser som ger övergödning. Kväve är dessutom starkt klimatpåverkande (lustgas), ger försurning, bryter ner ozon i stratosfären, bidrar till marknära ozon Galloway m.fl. 2003 Minska mängden nytt kväve och fosfor i livsmedelssystemet! (Ill.: Fredrik Stendahl, Ritaren)
Kontroll över vad vi äter och kännbara återkopplingar Dioxin och hästkött Förgiftade lantarbetare, barnarbete och utrotade djur Bönder och produktionssystem när oss som vi kan påverka 2030 sista bonden i Sverige? ICA AB
Vägen framåt globalt livsmedelssystem eller livsmedelssuveränitet? Ekologisk certifiering och Fair Trade Ekologiska plantager Flygtransporterad mat från länder med vattenbrist Ökad efterfrågan höjt pris för lokalbefolkningen Kännbara återkopplingar möjliga?