Förslag till egenkontrollprogram



Relevanta dokument
Förslag till egenkontrollprogram

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

Egentillsyn. med haccp

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Egenkontroll ger bättre koll

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Säker livsmedelshantering

Egenkontroll vid livsmedelshantering!

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

Egenkontrollprogram i Stöd och Service

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

System för matsäkerhet baserat på HACCP

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Riktad kontroll butik

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

PROJEKT. Sweden Rock Festival juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

Kontrollprojekt Mottagningskök

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök

Resultat från normerande inspektioner av livsmedelsbutiker i samband med kommuninspektioner under åren

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1. Förebyggande åtgärd

Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen

ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)

Kiruna kommun Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

Ändrad Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?

Rengöringskontroll och livsmedelstillsyn av större restauranger i Malmö stad februari 2002

Hygien och redlighet inom bageri och konditori

INFORMATION Februari 2014

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG

Egenkontroll din kvalitetssäkring

HACCP för livsmedelsföretag

Dnr Temperatur i butik. Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun. Rada Dobriyanova

Sprint. Skolmåltid 2012

Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder

Anmälan om livsmedelsanläggning

Revision vårdkök 2011

Karlskrona språkfriskola 2014

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag.

Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror

ad ska systemet för egenkontroll innehålla?

Livsmedelshantering inom socialförvaltningen Egenkontrollprogram kök

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter

FÖRORD... 3 INLEDNING...4

Förebyggande åtgärd. - Rutin för temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

Fiskbranschens Vägledning

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

större restauranger i Malmö

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?

Härmed intygas att försäljning av folköl och/eller tobak har upphört Från och med (datum):

Gerhard Kullgren (S) ordf Gunilla Magnusson (KV) v ordf Uno Sjöberg (C)

Rutin för hemtjänstmat

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011

Vid ägarbyte Namn på den tidigare anläggningen: Fast lokal i byggnad Tält/Marknadsstånd Ambulerande verksamhet

Egenkontrollprogram för tobaks- och folkölsförsäljning enligt 12 c tobakslagen (1993:581) och 5 kap 5 alkohollagen (2010:1622)

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?

Nu kan du le ikapp med din Smiley!

KFOs lilla lathund. Om Befattningsbeskrivning för förskola

Restauranger våren 2011

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Avtalsform Avtal/Ramavtal/Enstaka köp Namn Frukt och grönt

Livsmedelsbutiker hösten 2011

Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B

Branschriktlinjer för Egenkontroll. Alkoholdryck och Tobak

Egenkontroll livsmedelsverksamheter

Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Hur ställer jag kraven

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Transkript:

Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment, beskrivning av varje hanteringssteg samt riskanalys):

Placera in de olika hanteringsstegen i ett flödesschema, från inköp till servering/försäljning. Bifoga flödesschemat till ditt förslag till egenkontrollprogram. Information om vad flödesschema och riskbedömning finns i broschyren Egenkontroll för livsmedelsbranschen.

A. Följande skriftliga rutiner ska finnas för din verksamhet Mer information om vad rutinerna ska innehålla hittar du i broschyren Egenkontroll för livsmedelsbranschen. 1. Rutiner för utbildning 2. Rutiner för personalhygien 3. Rutiner för rengöring 4. Rutiner för underhåll av inredning och utrustning 5. Rutiner för ankomstkontroll 6. Rutiner för temperaturkontroll 7. Rutiner för skadedjur 8. Rutiner för förpackningsmaterial 9. Rutiner för märkning och sammansättning 10. Rutiner för spårbarhet 11. Rutiner för avfallshantering 12. Rutiner för återkallande av produkter och hantering av kundreklamationer 13. Rutiner för provtagning (verifiering/tester) 14. Rutiner för internrevision

B. Följande kontroller och provtagningar ska utföras och dokumenteras Kryssa i de moment som är aktuella för din verksamhet. 1. Temperaturkontroll 1.1 Ankomstkontroll av varor och emballage Kontroll av varor: Är emballage helt och rent? Är specifikationerna uppfyllda? Kontroll ska ske vid samliga leveranser. Dokumentation ska ske minst. gång(er) i veckan. 1.2 Temperatur, ankommande kyl- och frysvaror Kylvara max + 8ºC eller den lägre temperatur förpackaren angivit. Frysvara -18ºC. Kontroll ska ske vid samliga leveranser. 1.3 Lufttemperatur i kylar Kontroll ska ske dagligen. 1.4 Lufttemperatur i frysar Kontroll ska ske dagligen. 1.5 Upptining Upptining ska ske under kontrollerade former, vilket innebär att produkttemperaturen inte i någon del får överstiga den temperatur som gäller som förvaringstemperatur. Avvikelser och korrigerade åtgärder ska dokumenteras. 1.6 Nedkylning Värmebehandlade livsmedel, som är avsedda att serveras kalla eller förvaras kylda för återuppvärmning skall så fort som möjligt nedkylas till högst + 8 C i särskilt nedkylningsutrymme. Den rekommenderade längsta tiden för nedkylning är fyra timmar. 1.7 Temperatur gräddblåsare Kärntemperaturen kontrolleras i grädde. Temperaturen får uppgå till högst + 8 C.

1.8 Temperatur på frityrfett Temperaturen bör inte överstiga den rekommenderade temperatur som tillverkaren av frityrfettet anger. Normalt brukar denna temperatur vara 180 ºC. 1.9 Temperatur diskmaskin Om serviceavtal finns och servicen utförs ska rapporterna insättas i egenkontrollpärmen. Om serviceavtal inte finns ska den fasta termometern avläsas och dokumenteras. Temperatur mäts på både disk- (60-70ºC) och sköljvatten (80-90ºC). Kontroll ska ske dagligen. 1.10 Temperatur utlevererad kyld produkter Temperatur kontrolleras så att den inte överstiga + 8ºC. Kontroll ska ske vid varje leverans. 2. Provtagning 2.1 Mikrobiologisk kvalitet av känsliga råvaror Provtagning ska ske på känsliga råvaror och halvfabrikat som används i produkter som inte värmebehandlas, t ex vispad grädde, vaniljkräm, ägg som knäcks i bageriet. Kontrollen ska utföras minst. gång(er) per år. 2.2 Mikrobiologisk kvalitet av egenproducerade produkter Provtagning skall ske på produkter som saluhålls med påstående om näringsvärde (ex. fiberrik eller symbol) och så kallade negativa påståenden (t ex sockerfritt). Kontrollen ska utföras minst. gång(er) per år. 3. Rengöring 3.1 Rengöringskontroll med tryckplattor Kontroll av rengöring ska göras med tryckplattor, eller liknade, på torra, rengjorda ytor som brukar komma i kontakt med livsmedel. Kontroll sker främst av spritsar, blandningsmaskin, förvaringskärl, arbetsbänk, redskap och gräddmaskin. Kontrollen ska utföras minst. gång(er) per år. 3.2 Kontroll av rengöring Kontroll ska ske enligt rengöringsprogram.

C. Detta gäller för dokumentation Dokumentationen ska sparas och finnas lätt tillgänglig för miljöförvaltningens personal Dokumentation ska sparas i minst två år. Konstaterade brister ska åtgärdas. Ändrade rutiner i egenkontrollen samt ändrade ägarförhållanden ska rapporteras till miljöförvaltningen Datum:... Underskrift:...... Frågor om egenkontroll besvaras av Plan- och miljökontoret Tel: 0435-391 86 E-post: pmn@perstorp.se Underlaget till Förslag till egenkontrollprogram är framtaget av miljöförvaltningen, Malmö stad. Malmö, april 2005