L i v s me d e l s f ö r ä d l i n g
Receptet på godare mat Sveriges mest kända miljömärkning för mat, uppbyggd på ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. KRAV ekonomisk förening Regler för KRAV-certifierad produktion utgåva 2015 Postadress: KRAV Box 1037, 751 40 Uppsala Besöksadress: Kungsängsgatan 12 Tel: 018-15 89 00 Fax: 018-13 80 40 Webbplats: www.krav.se E-post: info@krav.se www.facebook.com/krav.eko www.twitter.com/kravmedia www.youtube.com/kravmarkt
Denna trycksak skyddas av såväl lag (1960:729) om upphovsrätt till litterära och konstnärliga verk som utländsk upphovsrättslagstiftning. Upphovsrätt innebär att KRAV har ensamrätt, med vissa mycket begränsade undantag, att förfoga över materialet genom att framställa exemplar av det och genom att göra det tillgängligt för allmänheten, i ursprungligt eller ändrat skick, i översättning eller bearbetning, på Internet och i annan media eller teknik. I korthet innebär det att det inte är tillåtet att lagra, kopiera, överföra, visa, framföra, överlåta, sälja och på andra sätt utnyttja material i KRAVs regler. Den enda användning av materialet som är tillåten är sådan begränsad användning som är möjlig genom särskilda undantag i upphovsrättslagen (privat bruk och citat), och sådan användning som KRAV ekonomisk förening har lämnat tillstånd till. Det är tillåtet att använda material ur KRAV-reglerna för privat (dvs. icke kommersiellt bruk), men all kommersiellt utnyttjande av KRAVs material får bara ske efter tillstånd från KRAV ekonomisk förening. Även om KRAV ekonomisk förening har givit tillstånd att använda materialet får materialet bara användas i enlighet med tillståndet. Källa och upphovsman skall alltid tydligt anges. Det är inte tillåtet att använda KRAVs regler för annan certifiering än för KRAV-certifiering. Enligt den så kallade citaträtten i upphovsrättslagen är det tillåtet att citera kortare delar ur KRAVs material. Citatet måste vara korrekt refererat och det skall tydligt framgå varifrån citatet är hämtat (KRAVs regler, utgåva 2015). Citatet får inte återges eller ändras på sådant sätt att meningen med texten förvanskas eller förvrängs. Dessutom skall omfattningen av citatet kunna motiveras av dess syfte. Det är inte tillåtet att citera större delar eller en hel text. Det innebär t.ex. att det inte är tillåtet att kopiera eller citera annat än korta utvalda delar av KRAV-reglerna och då endast om citatet är motiverat och källan anges. Den som bryter mot upphovsrättslagstiftningen kan straffas med böter eller fängelse och dömas att betala skadestånd. För mer information, kontakta info@krav.se. Produktion och grafisk formgivning: KRAV KRAV ekonomisk förening Omslag och illustrationer: Futerra Tryck: Grafiska Punkten, Växjö 2 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015
Innehåll Nyheter i KRAVs regler 2015...8 Lista över certifieringsorgan...9 1. Introduktion till KRAVs regler...15 1.1 Den ekologiska produktionens målsättning...16 1.2 Syfte...17 1.3 Ramar för regelverket...17 1.4 Omfattning...17 1.5 Läsanvisning...18 1.6 Bli KRAV-certifierad...19 1.7 Vilka delar i KRAVs regler berör mig...20 1.8 Definitioner...21 2. Allmänna regler för certifiering...37 2.1 Vad det innebär att vara KRAV-ansluten...38 2.2 Certifikat...41 2.3 Dina åtaganden som certifierad...42 2.4 Kontroller...43 2.5 Om du inte följer reglerna...44 2.6 Att överklaga beslut eller lämna klagomål...48 2.7 Avtalsfrågor...49 2.8 Byte av certifieringsorgan...50 2.9 Sekretess...51 2.11 Lantbrukares samarbete med tredje part...52 3. Allmänna verksamhetsregler för alla KRAV-anslutna...55 3.1 Socialt ansvar för KRAV-certifierade...56 3.2 Hantering och lagring av KRAV-certifierad produkt... 57 3.3 Regler för godkännande av ämnen och material...58 3.4 Minskad miljö- och hälsopåverkan från hygienarbete...59 3.5 Förpackningar...61 3.6 Miljö- natur och kulturskydd...62 3.7 Energianvändning...63 3.8 Energiplanering för lantbruksföretag...65 3.9 Energiplanering för växthus...65 4. Växtodling...67 4.1 Allmänt...68 4.2 Hushålla med växtnäringen...76 4.3 Gödselmedel, jordförbättringsmedel...81 4.4 Växtskydd...88 4.5 Utsäde och plantor...92 4.6 Odling i växthus...93 4.7 Svampodling...94 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015 3
5. Djurhållning...95 5.1 Kunskapskrav, karenstider vid omställning och parallellproduktion...97 5.2 Märkning och dokumentation...100 5.3 Inköp, avel och produktion året om...101 5.4 Utevistelse och bete...105 5.5 Ge djuren möjlighet att bete sig naturligt...111 5.6 Stallförhållanden...113 5.7 Foder och vatten...122 5.8 Mjölkuppfödda djur...127 5.9 Foderprocesser, fodertillsatser och foderkonservering...129 5.10 Hälso- och sjukvård...131 5.11 Hantering, transport, slakt och förmedling...136 5.12 Ull och hudar...137 6. Biodling... 139 6.1 Inträde och omläggning...140 6.2 Inköp av bin...141 6.3 Foder och risk för föroreningar med fodret...142 6.4 Läkemedel, biologiska och kemiska bekämpningsmedel...143 6.5 Kupor...144 6.6 Övrigt...144 7. Vattenbruk... 145 7.1 Omfattning...146 7.2 Allmänna regler om produktionens upplägg...146 7.3 Karenstid för anläggningar...150 7.4 Allmänna regler om utgångsmaterial och ursprung...151 7.5 Allmänna regler om foder och utfodring...152 7.6 Allmänna regler om hälsa och djurskydd...154 7.7 Särskilda regler för laxartade och abborrfiskar...157 7.8 Särskilda regler för odling av blåmussla...162 7.9 Särskilda regler för fångstbaserat vattenbruk...164 7.10 Speciella regler för odling av alger...169 8. Vildväxande produktion... 171 8.1 Anmälan och utredning...172 8.2 Miljön, social hänsyn, marken och de arter du ska samla in...173 8.3 Skörd, information till och arbetsvillkor för plockare...174 9. Livsmedelsförädling... 177 9.1 KRAV-certifierade råvaror...178 9.2 Sammansatta produkter...178 9.3 Konventionella råvaror...179 9.4 Processer...179 9.5 Lösningsmedel...180 9.6 Bestrålning...180 9.7 Tillsatser, aromer och processhjälpmedel...180 9.8 Berikningsmedel...180 4 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015
9.9 Ämnen i kontakt med livsmedel...180 9.10 Äggtvätt...180 9.11 Filtrering...180 9.12 Jäst kan KRAV-certifieras...181 9.13 Vin kan KRAV-certifieras...181 9.14 Ingrediensmärkning av KRAV-certifierade ingredienser...181 10. Slakt... 183 10.1 Slakteriets ansvar...184 10.2 Hantering och djuromsorg...186 10.3 Märkning, identifiering och särhållning...187 10.4 Transport...188 10.5 Tidpunkt för slakt...189 10.6 Drivning...190 10.7 Bedövning och avblodning...190 10.8 Nötkreatur...191 10.9 Får och get...192 10.10 Gris...193 10.11 Fjäderfä...193 10.12 Hjort...194 11. Fodertillverkning... 195 11.1 Allmänna regler för alla sorters foder...196 11.2 Råvarorna...197 11.3 Förädlingen...198 11.4 Innehåll och märkning...199 11.5 Foder till sällskapsdjur...200 11.6 Hantering av KRAV-certifierat foder...201 12. Tillverkning och marknadsföring av produktionshjälpmedel... 203 12.1 Allmänna regler för produktionshjälpmedel...204 12.2 Jordar...207 12.3 Gödsel och jordförbättringsmedel...207 12.4 Växtskyddsmedel...208 12.5 Tillåtetbedömning av produktionshjälpmedel...209 12.6 Hantering och lagring...209 13. Utgått 14. Butik... 213 14.1 Butikens övergripande åtagande...214 14.3 Märkning, skyltning och exponering...217 14.4 Dokumentation...218 14.5 Minskad användning av fossila bränslen...219 14.6 Minskad energianvändning...219 14.7 Förnybar el...219 14.8 Val av köldmedier...219 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015 5
15. Restauranger och storhushåll... 221 15.1 Allmänt...222 15.2 Certifiering av storhushåll...222 15.3 Certifiering av del av verksamhet...224 15.4 Miljöpolicy...224 15.5 Regler i andra kapitel...224 15.6 Personalens kunskaper...225 15.7 Gruppcertifiering...225 15.8 Tillfällig certifiering...225 16. Import och införsel av produkter eller råvaror... 227 16.1 KRAV-märkning vid import och införsel av produkter och råvaror...228 16.2 Tilläggskrav...229 16.3 KRAV kan erkänna andra regelverk...233 17. Fiske... 235 17.1 Regler i andra kapitel...236 17.2 Ansökningsprocessen...237 17.3 Fiskekommitténs bedömning...238 17.4 Tekniska regler för fartyg och fiskeredskap...239 18. Regler för certifieringsorgan... 243 18.1 Allmänna regler...244 18.2 Krav på certifieringsorgan...244 18.3 Krav på revisorer och revisionsledare för IFOAM ackrediterade certifieringsorgan...247 18.4 Krav på revisorer och revisionsledare för certifieringsorgan som inte är IFOAM-ackrediterade...247 18.5 Kompetenskrav vid kedjecertifiering...251 18.6 Kalibrering av regeltillämpningar...252 19. Certifiering av kedjor... 253 19.1 Innan kedjan kan certifieras...254 19.2 Kedjan ska ha gemensam redovisning och dokumentation...255 19.3 Kedjans styrning...255 19.4 Kedjans internrevision...258 19.5 Certifieringsorganets arbete...259 20. Märkning och marknadsföring... 261 20.1 Allmänna regler...262 20.3 Märkning med symbolen...265 20.4 Övrig märkning på förpackningen...266 20.5 Märkning på följesedlar och fakturor...268 20.6 Marknadsföring...269 20.7 Certifiering för Marknadsföring...269 20.8 Marknadsföring av kaffe, fatöl eller ägg som serveras av annan aktör...270 20.9 Regler för frivillig ursprungsmärkning inom Sverige...271 6 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015
Bilagor... 275 Bilaga 1 - Tillåtna konventionella fodermedel mm (EU)...276 Bilaga 2 - Livsmedelstillsatser...277 Bilaga 3 - SIN-ämnen i livsmedelsförpackningar...280 Bilaga 4 - Mall Leverantörsriktlinjer...282
Nyheter i KRAVs regler 2015 Till 2015 har vi sett över och gjort ändringar i följande kapitel: Kapitel 1,2,3 och 20 Växtodling, avsnitt 4.1, och anpassningar i avsnitt 4.3 och 4.4 till förändringar i EU-förordning 889/2008. 17 Fiske 18 Regler för certifieringsorgan 19 Kedjecertifiering Vi har också gjort ändringar på några punkter i Kapitel 5 Djurhållning, Kapitel 9 Livsmedelsförädling, Kapitel 10 Slakt, Kapitel 11 Fodertillverkning, Kapitel 12 Produktionshjälpmedel, Kapitel 15 Restauranger och storhushåll, Kapitel 16 Import och införsel av produkter och råvaror. Kapitel 13 Textilråvaror samt hudar, läder och skinn från KRAV-certifierad djurhållning har utgått. Nya och ändrade regler har markerats i boken med följande symboler: Ny Ändrad På KRAVs hemsida, www.krav.se/kravsregler, hittar du mer information om ändringarna i reglerna 8 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015
Lista över certifieringsorgan Följande certifieringsorgan är i dag ackrediterade för att kontrollera och certifiera enligt KRAVs regler: Debio 1940 Bjørkelangen - Norge E-post: kontor@debio.no Webb: www.debio.no Tel: (+47) 63 86 26 50 Kod vid märkning: N1 Debio erbjuder certifiering av följande produktion: vattenbruk, fiske och förädling av produkter från vattenbruk och fiske. HS Certifiering AB Flottiljvägen 18, 392 41 Kalmar e-post: info@hscertifiering.se webb: www.hscertifiering.se Tel: 0480-156 70 Kod vid märkning: SE-EKO-04 HS Certifiering erbjuder certifiering av följande produktion: Växtodling inklusive växthus, djurhållning, biodling, livsmedelsförädling, butik, restaurang och storhushåll, slakt, fodertillverkning, import och införsel av produkter eller råvaror, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning samt marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör samt bedömning av produkt som tillåten för utfodring eller som produktionshjälpmedel. Intertek Certification AB Box 1103, 164 22 KISTA E-post: info.sc-sweden@intertek.com Webb: www.intertek.se/livsmedel-och-lantbruk/livsmedelscertifiering/ Tel: 08-750 03 33 Kod vid märkning: SE-EKO-08 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015 9
Intertek Certification AB erbjuder certifiering enligt KRAVs regler av följande produktion: Livsmedelsförädling, fodertillverkning, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning samt marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör. Kiwa Sverige AB Box 1940, 751 49 Uppsala E-post: info@kiwa.se Webb: www.kiwa.se Tel: 018-17 00 00 Kod vid märkning: SE-EKO-01 Kiwa erbjuder certifiering enligt KRAVs regler av följande produktion: Växtodling inklusive växthus, svampodling, djurhållning, biodling, vattenbruk, fiske, vildväxande produktion, livsmedelsförädling, slakt, fodertillverkning, produktionshjälpmedel, textil, läder, hudar och skinn, butik, restaurang och storhushåll, import och införsel av produkter eller råvaror, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning, marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör samt bedömning av produkt som tillåten för utfodring eller som produktionshjälpmedel. ProSanitas Certifiering AB Box 9006, 400 91 Göteborg E-post: info@prosanitas.se Webb: www.bmgprosanitas.se Tel: 031-771 00 70 Kod vid märkning: SE-EKO-07 ProSanitas Certifiering AB erbjuder certifiering enligt KRAVs regler av följande produktion: Livsmedelsförädling, fodertillverkning, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning samt marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör. 10 Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015
SMAK AB Box 42, 230 53 ALNARP E-post: certifiering@smak.se Webb: www.smak.se Tel: 040-46 00 72, 035 427 30 eller 08-556 70 830 Kod vid märkning: SE-EKO-03 SMAK erbjuder certifiering enligt KRAVs regler av följande produktion: Växtodling inklusive växthus, svampodling, djurhållning, biodling, livsmedelsförädling, slakt, fodertillverkning, produktionshjälpmedel, restaurang och storhushåll, import och införsel av produkter eller råvaror, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning, marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör samt bedömning av produkt som tillåten för utfodring eller som produktionshjälpmedel. Valiguard AB Box 5609, SE-114 86 Stockholm E-post:henrik.wallin@saiglobal.com Webb: www.valiguard.com Kontaktperson: Henrik Wallin Tel: 070-420 56 27; 08-20 01 42 Kod vid märkning: SE-EKO-05 Valiguard erbjuder certifiering av följande produktion: Livsmedelsförädling, import och införsel av produkter eller råvaror, hantering av KRAV-produkter, frivillig ursprungsmärkning, samt marknadsföring av kaffe eller öl som serveras av annan aktör. Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2015 11
Regler för KRAV-certifierad produktion utgåva 2015 KRAVs styrelse antog reglerna den 4 juni 2014 Receptet på godare mat
1 Introduktion till KRAVs regler
KRAVs första regler gavs ut 1985 och omfattande en A4 sida med växtodlingsregler. Idag har vi regler för 19 olika produktionsinriktningar eller regelområden som vi kallar dem. Flera olika certifieringsorgan är ackrediterade för att erbjuda KRAV-certifiering. Du kan hjälpa oss att bli bättre! Skicka ett mail till regler@krav.se med dina synpunkter på våra regler! 1.1 Den ekologiska produktionens målsättning Grunden för den ekologiska produktionen är en omsorg om naturens grundläggande funktioner och global solidaritet. Målsättningen är att bedriva en långsiktigt hållbar och ur konsumentens synvinkel förtroendeingivande produktion av livsmedel och andra produkter av hög kvalitet. Strävan är att i alla led (produktion, förädling, distribution, etc) visa omsorg om naturliga förlopp och beteenden, samt utforma verksamheten så att: markens och det övriga ekosystemets långsiktiga produktionsförmåga bevaras och stärks den biologiska och genetiska mångfalden i kulturlandskapet liksom i produktionen skyddas och utvecklas man minimerar användningen av energi och framförallt fossila bränslen och andra icke förnybara naturresurser, liksom utsläpp av föroreningar användningen av naturfrämmande ämnen undviks en god hälsa hos husdjuren främjas och att de ges möjlighet till ett naturligt beteende, en värdig tillvaro och ett värdigt slut förädling sker med hjälp av utvalda processer som är skonsamma mot såväl naturen som produkterna och med ett minimum av tillsatser lantbrukaren och övriga som är verksamma i produktionen ges en skälig inkomst, en säker arbetsmiljö, glädje och tillfredsställelse i arbetet ekologiska produkter blir tillgängliga för alla konsumenter handel med ekologiska produkter främjar en miljömässigt, socialt och ekonomiskt hållbar utveckling både där varan produceras och där den konsumeras. Den ekologiska produktionen strävar efter att stärka banden mellan landsbygd och tätort samt mellan producent och konsument, bland annat genom öppenhet kring verksamheten. En diversifierad och geografiskt spridd livsmedelsproduktion ger möjlighet till maximal återcirkulering av näringsämnen och mullråvara. Ovanstående text, frånsett rubriken, är hämtad ur KRAVs stadgar ( 4) 16 Introduktion till kravs regler
1.2 Syfte Regler för KRAV-certifierad produktion, hädanefter kallat KRAVs regler, är ett redskap för att omsätta Den ekologiska produktionens målsättning till handling i hela kedjan från råvaruproduktion till konsument (av livsmedel och andra jordbruksprodukter). Reglerna tar hänsyn till många faktorer för att inbegripa helheten i produktionssystemen och den omgivande miljön. Social rättvisa och sociala rättigheter ingår som en integrerad del. Biologiska mekanismer och sammanhang är grunden för vad som betraktas som naturligt och därmed förenligt med ekologisk produktion. Strävan är att ha vetenskapligt stöd för alla regler. Ofta prioriteras försiktighetsprincipen till dess forskning och beprövad erfarenhet kan ge en säker grund för reglernas gränsdragningar. Vid konflikt mellan olika mål kan helhetssynen bedömas som viktigare än de olika delarna i målkonflikten. KRAVs regler fastställer hur produktion skall bedrivas för att produkter ska få märkas och marknadsföras med KRAVs märke och/eller med hänvisning till att produkterna producerats i enlighet med KRAVs regler. Därigenom skapas en plattform som underlättar en enhetlig marknadsföring av KRAV-certifierad produktion, samt ger förtroende i alla produktionsled och på marknaden. 1.3 Ramar för regelverket Nationell lagstiftning, exempelvis djurskydds- och miljölagstiftning, ligger alltid som grund för KRAV-certifierad produktion. Utformningen av och innehållet i KRAVs regler styrs därutöver även av andra regelverk på europeisk och global nivå. KRAVs regler uppfyller IFOAMs krav på ekologiska regelverk, det gör att ackreditering enligt den globala samarbetsorganisationen IFOAM:s normer är möjlig. EU har regler för ekologisk produktion i Förordningarna (EG) nr 834/2007; (EG) nr 889/2008 och (EG) nr 967/2008. Förordningarna är lag i Sverige och reglerar hur ordet ekologiskt får användas. Förordningarna omfattar växtodling, djurhållning, biodling, vattenbruk, vildväxande produktion, livsmedelsförädling, import, slakt och fodertillverkning. KRAVs regler uppfyller EG-förordningarna och är i vissa fall strängare än dessa. KRAVs regler omfattar fler områden än EG-förordningarna, till exempel restaurangcertifiering och fiske. 1.4 Omfattning Reglerna är fastställda utifrån vad som bedöms vara praktiskt möjligt att uppnå för närvarande. Reglerna fastställs av KRAVs styrelse och gäller till dess något annat beslutas. KRAVs beslut om regler sätter gränser för vilka produkter och vilken produktion eller hantering av ekologiska produkter som kan godkännas. KRAVs märke är främst avsett att användas på livsmedel men vi certifierar Introduktion till kravs regler 17
även andra råvaror från ekologiskt jord- och vattenbruk samt fiske. KRAV förbehåller sig rätten att avgöra om regelverket är tillämpligt för viss produktion. Reglerna och kontrollen omfattar produktionsförhållanden produkter och recept dokumentation märkning Avseende primärproduktion produktionshjälpmedel och insatsmedel hantering, lagring och förpackning förädling försäljning och marknadsföring samt produkter och råvaror som certifierats enligt andra regelverk för ekologisk produktion 1.5 Läsanvisning Varje kapitel har en inledning som anger syftet med reglerna i kapitlet. Syftet ger en inriktning för fortsatt regelarbete och kan vara en tolkningsgrund för certifieringsorganen. Kapitlen inleds också med en läsanvisning som beskriver innehållet i kapitlet. Alla definitioner har samlats i det inledande definitionskapitlet. Ord i reglerna som har en definition är skrivna med ett annat typsnitt Regeltext Vi har skrivit texterna så att det ska framgå vad som är bindande krav som den KRAV-anslutne ska uppfylla och som certifieringsorganen verifierar, och vad som i en del fall är rekommendationer. Varifrån kommer en regel? För att en produkt ska få säljas som ekologisk i EU måste produktionen även enligt svensk lag uppfylla kraven i EU-förordningen (EG) nr 834/2007. All KRAV-ansluten produktion ska uppfylla svensk lag, men eftersom KRAV-reglerna även tillämpas utanför Sverige och eftersom det i vissa fall förenklar att tydliggöra vad lagen kräver, så innehåller KRAVs regler också vissa lagkrav. KRAVs regler har utvecklats under lång tid och i samverkan även med andra internationella organ. Därför innehåller våra regler krav som sträcker sig utöver 18 Introduktion till kravs regler
EU-förordningen. För att göra tydligt vad en regel har för bakgrund, så finns det markeringar i texten som har följande betydelse: (EU) regeln har stöd i EU-förordningen (SL) regeln är ett förtydligande av övrig svensk lagstiftning (I) regeln har stöd i IFOAM Standards (K) regeln är KRAVs egen. (EU/K) regeln har delvis stöd i EU-förordningen (K/SL) regeln har delvis stöd i svensk lagstiftning. I kapitel 13, 16, och 18 är inte denna genomgång gjord. I kapitel 7 och 12 är genomgången inte fullständig. Kapitel 14, 15 och 17 saknar motsvarighet i EU-förordningen och IFOAM Basic Standards. Vill du ha mer information om bakgrunden till någon regel kontakta gärna KRAV, till exempel med ett e-post till regler@krav.se Visa hur du uppfyller en regel och när du får en större avvikelse I kapitel 5 i KRAVs regler så finns kursiv text som beskriver hur du ska visa att du uppfyller en regel. Där anges också när du får en större avvikelse om du inte följer regeln. 1.6 Bli KRAV-certifierad För att få använda KRAV-märket behöver du ett certifikat (intyg) som visar att din verksamhet uppfyller KRAVs regler. Certifikatet utfärdas av fristående certifieringsorgan. Du ska ha ett avtal med certifieringsorganet. Så här gör du för att få ett certifikat: 1. Ta reda på vad som gäller för att din verksamhet ska kunna bli KRAV-certifierad. 2. Gör de förändringar som kan behövas. 3. Ta kontakt med ett certifieringsorgan som har rätt att kontrollera KRAV-produktion. Det finns flera att välja mellan. 4. En revisor från certifieringsorganet besöker dig och gör en kontroll för att se att din verksamhet uppfyller KRAVs regler. 5. När du fått din produktion certifierad av certifieringsorganet och erhållit ett certifikat får du börja använda KRAV-märket. 6. Du betalar en årlig licensavgift till KRAV. Du betalar också avgifter till certifieringsorganet och får minst ett kontrollbesök per år. Obs! Fortsätter på nästa sida. Introduktion till kravs regler 19
1.7 Vilka delar i KRAVs regler berör mig KRAVs regler innehåller dels allmänna regler, kapitel 2, 3 och 20 som berör alla oavsett produktionsinriktning, och regler som är anpassade till olika typer av produktion. I tabellen nedan kan du se vilka regelkapitel som berör dig om du har en viss produktion. Du som exempelvis har växtodling berörs av reglerna i kapitel 2-4 och 20. VERKSAMHET REGELOMRÅDE ANMÄRKNING Marknadsföring av kaffe fatöl eller ägg som serveras av en annan aktör...1... 2...3... 9...20...Särskilt avsnitt 20.8 Frivillig ursprungsmärkning...1... 2...3... 9...20... Särskilt avsnitt 20.9 Växtodling...1... 2...3... 4...20 Växthus...1... 2...3... 4...20... Särskilt avsnitt 4.6 Svampodling...1... 2...3... 4...20... Särskilt avsnitt 4.6 Djurhållning...1... 2...3... 4...5...20 Biodling...1... 2...3... 6...20 Vattenbruk...1... 2...3... 7...20 Vildväxande produktion...1... 2...3... 8...20 Livsmedelsförädling...1... 2...3... 9...20 Slakt...1... 2...3...10...20 Fodertillverkning...1... 2...3...11...20 Produktionshjälpmedel...1... 2...3...12...20 Butik...1... 2...3...14...20 Restaurang...1... 2...3...15...20 Import och införsel...1... 2...3...16...20 Fiske...1... 2...3...17...20 Kedjecertifiering...1... 2...3...19...20 20 Introduktion till kravs regler
1.8 Definitioner I KRAVs regler används följande begrepp: A Anställning Överenskommelse om utbyte mellan arbetsgivare och arbetstagare. Det kan vara tillsvidareanställning, provanställning eller tidsbegränsad anställning. Arom En arom består av aromämne eller arompreparat och bärare eller lösningsmedel. Avblodning Tömning av djurkroppen på blod. Avvikelser Avsteg från KRAVs regler. B Baslivsmedel Med baslivsmedel avses livsmedel som utgör stommen i menyn på den aktuella restaurangen. Bekämpningsmedel Ett bekämpningsmedel kan antingen vara en biocidprodukt eller ett växtskyddsmedel. Bekämpningsmedel definieras i miljöbalken som en kemisk eller biologisk produkt som är avsedd att förebygga eller motverka att djur, växter eller mikroorganismer förorsakar skada eller olägenhet för människors hälsa eller skada på egendom. För att få säljas och användas ska bekämpningsmedel vara godkända av Kemikalieinspektionen. Berikningsmedel Berikningsmedel är ämnen, (mineraler, inklusive spårämnen, vitaminer, aminosyror och mikronäringsämnen), som sätts till med syftet att produkten ska kunna marknadsföras som extra vitaminrik eller mineralrik eller för att ersätta vitaminer som gått förlorade vid tillverkningen. Du får inte använda berikningsmedel i KRAV-certifierade produkter om det inte är särskilt föreskrivet av myndighet. Bestånd Biologisk enhet som avgränsar individer inom en art som i huvudsak har gemensam geografisk och årlig livscykel. Introduktion till kravs regler 21
I kapitel 17 används begreppet i den här betydelsen: En avgränsningsbar grupp av fiskar av samma art som har ett gemensamt fortplantningsområde. Betesperioden Den av Jordbruksverket fastställda minimitiden för betesgång i respektive del av landet, alltså länsvis: minst 2 månader i Dalarna, Gävleborg, Västernorrland, Jämtland, Västerbotten och Norrbotten minst 3 månader i Stockholm, Uppsala, Södermanland, Östergötland, Jönköping, Kronoberg, Kalmar, Gotland, Västra Götaland, Värmland, Örebro och Västmanland minst 4 månader i Blekinge, Skåne och Halland. Bifångst Vid fiske oavsiktlig fångst av däggdjur och fåglar eller av fisk av arter eller storlekar som man inte planerat att fånga. Biocid Kemiskt eller biologiskt bekämpningsmedel som är framställt för att förebygga eller motverka att djur, växter eller mikroorganismer, däribland virus, förorsakar skada eller olägenhet för människors hälsa eller skada på egendom. Biologiska processer Processer som sker med hjälp av levande organismer till exempel rötning, kompostering, fermentering och jäsning. Biprodukter (Denna definition gäller endast kapitel 7, Vattenbruk) Fiskrens från förädlingsindustrin inklusive fiskråvara från arter som är ämnade till människoföda men som är nerklassade på grund av kvalité. Brukningsenhet/Gård En fastighet eller ett företag som består av en eller flera registerfastigheter eller delar av sådana fastigheter som har gemensam bokföring. Begreppet motsvarar EU-förordningens jordbruksföretag. Vi använder gård och brukningsenhet som precis samma begrepp. Bur En till golvytan betydligt begränsad inhägnad för ett djur eller en mindre grupp fjäderfän eller andra smådjur. C Certifieringsorgan Ett certifieringsorgan är en organisation som kan och får certifiera produktion 22 Introduktion till kravs regler
eller produkter enligt något regelverk. Ofta erbjuder ett certifieringsorgan certifiering enligt flera olika regelverk. Certifikat Intyg om KRAV-certifiering för speciell produkt, produktion eller aktivitet. D Desinfektion Behandling av lokaler, materiel eller personer med fysikaliska eller kemiska medel i syfte att eliminera risken för överföring av smitta. Detta innebär inte att alla mikroorganismer avlägsnats eller avdödats (som sker vid sterilisering) utan att mängden potentiellt patogena mikroorganismer reduceras så långt att smittrisken elimineras. Även behandling av luft och vatten för att hindra spridning av smitta räknas till desinficering. Djupströbädd/Ströbädd En ströbädd gödslas ut med intervall från någon eller några veckor upp till ett år. Den hålls torr genom att nytt strömedel läggs ovanpå det gamla. Djupströbädd är en ströbädd som gödslas ut en eller ett par gånger per år. Djurhälsa Djurens fysiska välbefinnande. Djurskyddsansvarig Ansvar, roll och kompetenskrav för denna person definieras i artikel 17 i Rådets Förordning (EG) nr 1099/2009. Observera dock att alla KRAV-certifierade slakterier ska ha en djurskyddsansvarig (även om färre än 1000 djurenheter slaktas) och att denna ska ha genomgått den av Jordbruksverket godkända kompetensbevisutbildningen (vilket innebär att Jordbruksverkets förenklade förfarande inte godkänns). Djurvälfärd Djurhälsa och djurens övriga välbefinnande. Drivning Att förmå djuren att själva röra sig i önskad riktning. E Ekologisk Ordet ekologisk får användas vid märkning och marknadsföring av produkter om (EG) nr 834/2007 och (EG) nr 889/2008 uppfylls. Introduktion till kravs regler 23
EN 45011 Europeisk Norm 45011 (i Sverige SS EN 45011, där SS står för Svensk Standard). Identisk med ISO 65. Etablerad djurgrupp Med etablerad djurgrupp menas en grupp av djur som har haft erforderlig tid att etablera sociala relationer mellan varandra. EU-ekologisk En produkt eller produktion som inte är KRAV-certifierad, utan enbart certifierad i enlighet med Rådets förordning (EG) nr 834/2007. F Farligt avfall Med farligt avfall menas till exempel explosivt, brandfarligt, oxiderande, giftigt eller hälsoskadligt avfall. Exempel på farligt avfall är oljeavfall, impregnerat virke, el- och elektronikskrot, batterier, lösningsmedel, färg och lack. Fermentering Syrefri nedbrytning av organiskt material. Foder från karensårsodling/karensfoder Foder som odlas på mark som är under karens och skördas tidigast 12 månader efter att karenstiden påbörjats. Vissa grödor får användas som foder till egna djur tidigare vilket framgår av reglerna. Fodertillskott En produkt som innehåller specifika näringsämnen för att komplettera övrigt foder vid behov, till exempel mineralfoder. Fysikaliska processer Processer som sker med fysikaliska metoder till exempel malning, frysning och torkning. Fånggrödor En gröda som sås in i befintlig gröda för att fånga upp överskott av växtnäring under hösten och därefter plöjas ner. Den består ofta av gräs. Färgämnen Ämnen som har eller kan ge färg. De kan förekomma i naturen eller vara syntetiskt framställda. 24 Introduktion till kravs regler