Tvärvillkor: Livsmedelshygienen för livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung

Transkript

1 Tvärvillkor: Livsmedelshygienen för livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung 1 Utbildning i ansökan om jordbrukarstöd, våren 2015 Evira/Enheten för livsmedelshygien Överinspektör Noora Tolin

2 Tvärvillkorskrav - Ändringar gällande kontrollen av Livsmedel 2015 Mjölkproduktionsenheter har från år 2006 och äggproduktionsenheter har från år 2008 omfattats av tvärvillkorsövervakningen Växtproduktionsenheter och köttproduktionsenheter har inte omfattats av kontrollen Finlands har fått sanktioner av EU År 2015 De allmänna kraven på livsmedelshygien för djurproduktionsenheter utvidgas till att gälla alla djurgårdar (nötkreatur, svin, fjäderfä osv)rfv övervakar En helt ny helhet i övervakningen blir kraven på livsmedelshygien för växtproduktionsgårdar, ELYcentralen 2 övervakar

3 Primärproduktion av livsmedel är Odling av grönsaker och frukter samt spannmål och svampar Mjölkproduktion Äggproduktion Uppfödning av produktionsdjur Transport av produkter från primärproduktion från gården (med undantag för mjölk) Överlåtelse av produkter från primärproduktion direkt till konsumenter enligt förordningen om verksamhet med låg risk Försättande av den egna gårdens produkter i handelsdugligt skick och förpackande av produkterna, också som ambulerande verksamhet åt andra 3

4 Primärproduktion av livsmedel är inte Vidareförädling av primärprodukter t.ex. skalning av grönsaker, torkning av örter eller framställning av mjölkprodukter Sortering av ägg och förpackning i konsumentförpackningar Slakt av djur 4

5 Uppbyggnad Gemensamma tvärvillkorskrav för all primärproduktion av livsmedel 1.Tvärvillkorskrav för produktionen av vegetabiliska livsmedel 2.Tvärvillkorskrav för produktionen av animaliska livsmedel Dessutom: Särskilda krav som gäller mjölkproduktion Särskilda krav som gäller äggproduktion 5

6 Gemensamma tvärvillkorskrav för all primärproduktion av livsmedel 1. Livsmedel ska vara säkra, övergripande villkor 2. Producenten har ansvaret för att se till att livsmedlen uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen (separat för djurgårdar och växtproduktionsgårdar) 3. Livsmedlen ska kunna spåras ända till produktionsgården 4. Producenten har ansvaret för de livsmedel han eller hon producerat 65. Producenten ska vidta korrigerande åtgärder med anledning av brister som uppdagats vid tillsynen

7 Spårbarhet: Anmälan om primärproduktion Primärproducenten ska göra anmälan till kommunens livsmedelstillsynsmyndighet om primärproduktionsstället och den verksamhet som bedrivs där Tillsvidare betraktas avsaknad av anmälan inte som försummelse, aktörerna informeras om anmälningsskyldigheten Det är ändå inte nödvändigt att göra anmälan om primärproduktionsstället, om kommunens tillsynsmyndighet får information om verksamheten av en annan myndighet. Kommunens tillsynsmyndighet ska meddela primärproducenten att den fått information om primärproduktionsstället av en annan myndighet. Anmälan om primärproduktionsställe (uppdateras som bäst): evira.fi > Om Evira > Blanketter och anvisningar > Primärproduktion 7

8 Producenten har ansvaret för de livsmedel han eller hon producerat Om producenterna misstänker att livsmedel som de har producerat inte är säkra, ska de dra bort livsmedlen från marknaden och meddela om saken till myndigheten Korrigerande åtgärder t.ex. i fråga om matförgiftning Anvisningar om återkallelse: Evira.fi > Livsmedel> Tillverkning och försäljning> Återkallelser 8

9 Producenten ska vidta korrigerande åtgärder med anledning av brister som uppdagats vid tillsynen Efter att producenten har fått veta om problem som uppdagats i samband med officiell tillsyn ska han eller hon vidta åtgärder för att rätta till situationen Iakttagande av korrigerings- /åtgärdsuppmaningar 9

10 Tvärvillkorskrav för produktion av vegetabiliska livsmedel (utöver de gemensamma kraven) 1. Avfall och farliga ämnen lagras och hanteras så att förorening av vegetabiliska livsmedel förhindras 2. Korrekt användning av växtskyddsmedel och biocider i enlighet med föreskrivna krav (användningen av växtskyddsmedel övervakas i samband med tillsynen över växtskyddsmedel) 3. Bokföring Analysresultat, t.ex. resultaten från vattenprover 10 Bokföring över användningen av växtskyddsmedel Bokföring över användningen av biocider

11 Vattenundersökningar i växproduktion Följande ska undersökas: Bevattningsvatten För direkt bevattning av sådana delar av växter och svamp som äts som sådana Vatten som används för nedkylning och rengöring rengöring och direkt nedkylning med vatten av sådana delar av växter och svampar som är avsedda att användas som livsmedel Undersökning innan vattnet tas i bruk och regelbunden undersökning minst vart tredje år Intyget över undersökningen före ibruktagandet ska förvaras permanent och intygen över uppföljande undersökningar minst 5 år Om det används vatten från ett vattenverk eller vattenandelslag krävs det inte att producenten gör 11 undersökningarna, men producenten ska påvisa anslutningen och veta att rätta undersökningar utförs

12 Tvärvillkorskrav för produktion av animaliska livsmedel (utöver de gemensamma kraven) 1. Avfall och farliga ämnen lagras och hanteras så att förorening av animaliska livsmedel förhindras 2. Förhindrande av att smittsamma sjukdomar som överförs från livsmedel till människor följer med och sprider sig, bl.a. genom att vidta försiktighetsåtgärder när nya djur förs in och underrätta myndigheten om misstänkta sjukdomsfall 3. Korrekt användning av fodertillsatser och djurläkemedel 4. Bokföring Analysresultat 12 Kontroller av djur och animaliska produkter, kontrollrapporter

13 Särskilda krav som gäller mjölkproduktion 1/2 1. Djurhälsokrav, bl.a. Djuren har inte diarré, feber, juverinflammation Karenstiderna iakttas Ett djur som är sjukt eller misstänks vara sjukt isoleras 1. Krav på utrymmen och anordningar bl.a. Mjölkrummet är inte i direkt förbindelse med djurhållningslokalerna Mjölkrummet används endast för förvaring och hantering av mjölk och mjölkningsredskap I förvaringsutrymmena finns adekvata kylaggregat för att kyla mjölken (uppföljning av tankmjölkens 13 temperatur, sparas 1 år) Bokföring över funktionerna och uppföljningen av automatisk mjölkningsanläggning, sparas 1 år

14 Särskilda krav som gäller mjölkproduktion 2/2 3. Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk mm. Före mjölkningen säkerställs att spenarna är rena Mjölkningsmaskinen underhålls och testas regelbundet (intygen sparas) Bestämmelserna om mjölkens förvaringstemperatur iakttas Kvaliteten på det vatten som används vid mjölkning och hantering av mjölk har utretts (se dia 16) Djur som behandlas med läkemedel som kan ge rester i mjölken identifieras, och den mjölk som fås av dem före karenstidens utgång mjölkas separat Mjölk som överlåts från gården ska uppfylla kraven 14 på totalt antal bakterier och celltal

15 Särskilda krav som gäller äggproduktion 1.Ägg ska förvaras rena, torra och skyddade mot lukter på producentens gård och fram till försäljning till konsumenterna; äggen ska effektivt skyddas mot stötar och direkt solljus 2.Kvaliteten på det vatten som används vid rengöringen av ägg har utretts 3.Bokföring över när uppgifterna skickas till packeriet 15

16 Vattenundersökningar i mjölk- och äggproduktion Kvaliteten på det vatten som används för rengöring och sköljning av ytor som kommar i kontakt med mjölk har utretts Kvaliteten på det vatten som används vid rengöring av ägg har utretts Undersökning innan vattnet tas i bruk och regelbunden undersökning minst vart tredje år Intyget över undersökningen före ibruktagandet ska förvaras permanent och intygen över uppföljande undersökningar minst 5 år Om det används vatten från ett vattenverk eller vattenandelslag krävs det inte att producenten gör undersökningarna, men producenten ska påvisa anslutningen och veta att rätta undersökningar utförs 16

17 Lagstiftning om livsmedelsproduktion1/2 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet, allmänna livsmedelsförordningen Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, allmänna förordningen om livsmedelshygien, bilaga I Primärproduktion (Riktlinjer för tillämpningen av vissa bestämmelser i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien) 17

18 Lagstiftning om livsmedelsproduktion2/2 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung, hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung, bilaga III, avsnitt IX, kapitel I: Obehandlad mjölk - Primärproduktion, samt avsnitt X, kapitel 1 Ägg, stycke 1 Livsmedelslag 23/2006, ändr. 352/2011 Statsrådets förordning 1258/2011 om vissa verksamheter som är förenade med låg risk för livsmedelssäkerheten, förordningen om verksamheter med låg risk Jord- och skogsbruksministeriets förordning 1368/ om livsmedelshygienen vid primärproduktion av livsmedel, primärproduktionsförordningen

19 Ytterligare material Evira.fi > Livsmedel > Primärproduktion > Växter > Animaliska livsmedel > Mjölk > Kvalitetskrav på vatten Sammanställning av hygienkraven för mjölkproduktionsenheter: Evira.fi > Om Evira > Blanketter och anvisningar> Livsmedel > Primärproduktion> Protokoll över kontrollen av hygienen på en mjölkproduktionsgård, anvisning Evira.fi > Om Evira > Sakhelheter > Tvärvillkor (bl.a. odlarguiden) EviraNet 19 > Helheter > Tvärvillkor > Livsmedel

20 Tack! Noora Tolin tfn