Göteborg, 12 feb 2010 Hej Boris Vi har en stor erfarenhet av att sammanställa lyckade matkoncept och vi har många väldigt fina idéer och uppslag för just verksamheten i Gekås. Det skulle vara olyckligt att inte få dela med mig av vår lösning, eftersom platsen och behovet ställer så speciella krav på såväl restauratör som på lösning. En förusättning för vår plan är just den stora genomströmningen av människor på platsen. Det faktum gör att Gekås hamnar direkt i toppen av vår lista där vi vill genomföra vår plan. Om lösningen och restauratören som ni har valt visar sig fungera dåligt i sitt sammanhang så skulle vår lösning kunna vara ett ess i rockarmen att ta fram som ett tänkbart alternativ. Oavsett vad ni i framtiden kommer att ha för matservice så tycker jag att vi har en alldeles för bra lösning för att begrava den utan att ha gett er möjligheten att ta del av vår vision. Vänliga hälsningar Mikael W Brännvall W&Ws Förvaltning AB Mikael W Brännvall Backa bergögata 18 422 46 Hisings backa tel 031-58 96 50, 0703 55 50 77 fax 031-58 96 45 matopotatis.se/mikael@matopotatis.se
Anbud 2010 W&Ws Förvaltning AB Mikael W Brännvall Backa bergögata 18 422 46 Hisings backa tel 031-58 96 50, 0703 55 50 77 fax 031-58 96 45 matopotatis.se/mikael@matopotatis.se
innehåll INTRODUKTION PRESENTATION W&W FÖRVALTNING Lunchrestaurang, Café, Snabbmat, Catering, Grossist, Konferens PROJEKT I ULLARED, GEKÅS Lunchrestaurang, Café, Snabbmat, Take-Away
- Med anledning av utrymmet för en restaurang entreprenör i Gekås varuhus i vill vi visa vårt intresse. Att driva restaurang och café verksamhet i anslutning till Gekås är en unik möjlighet att nå ut ett stort antal besökare. Samtidigt är det en intressant utmaning att kunna erbjuda gästerna en snabb och prisvärd måltid utan att tappa i kvalitet eller funktion. EN SNABB OCH GOD BIT MAT I ULLARED! Vi har arbetat fram en speciell lösning som vi tror skulle passa i. Det här är en presentation om hur W&W Förvaltning skulle förvalta en matservice som klarar att serva Gekås tillströmning på 20 000 besökare om dagen. INTRODUKTION W&Ws Förvaltning har specialiserat sig på att ta fram skräddarsydda matkoncept för en större publik och för specifika sammanhang och miljöer.
W & WS F Ö RVA LTN I N G RY M M E R M Å N G A VERKSAMHETER. Under samlingsnamnet W&W finns olika verksamheter. Det som binder dem samman är MAT, för det är vad vi är bäst på och det är det som intresserar oss. W&W är lunchrestauranger, caféer, catering, uthyrning av fest och konferenslokaler, livsmedelsgrossist, bemanningsuthyrning för kök, AfterWork, personalvård, utbildningar, event m.m. W&W RESTAURANGER Mat & Potatis Lunchen.nu Soppkopp Personalmatsalen Lunch4u LIVSMEDEL Backa Cash MAT & POTATIS I GÖTEBORG START 2001 Restaurangen serverar lunch med inriktning på god klassisk Svensk husmanskost, men många talar varmt om det välfyllda salladsbordet som vi dukar upp varje dag. Med en kapacitet på upp till ca. 1 000 portioner, lagar vi måltider som vi levererar till institutioner, matsalar, företag och skolor i Göteborg. Våra lokaler vid Göta Älv används som konferens /fest & utbildningslokaler för sällskap om 10-100 personer. Mat & Potatis lagar idag ca. 800 luncher/dag. LUNCHEN.NU LUNCHEN.NU har sedan starten 2008 blivit en stor succé i Sahlgrenska område med sitt utbildnings och vård komplex ovanför Annedal på Medecinargatan. Lunchen flyttade in i lokaler som huserade en restaurang som fungerade dåligt i området. Efter en totaltrenovering och omorganisering i interiör och köksutrustning serverar Lunchen idag runt 300 luncher/dag. SNABBLUNCH PÅ SOPPCAFÉ SOPPKOPP SoppKopp öppnade i december 2008 i anslutning till Lunchen.nu. Inriktningen är luncher som är konkurrenskraftiga i pris och snabba. Lunchformen är effektiv, den kräver inga stora lokalytor och fungerar mycket bra som Take-Away. Utbudet består av ett begränsat antal speciellt framtagna soppor, smörgåsar samt kaffe, latte, espresso & cappuccino. Även försäljning av bröd och bullar går att kombinera med soppcafé. Soppkopp är ett koncept som vi räknar med att vi ska kunna sprida på fler platser. Soppkopp serverar ca. 200 luncher/dag.
SENASTE TILLSKOTTET Efter stora renoveringsarbeten i hela fastigheten öppnade LUNCH4U i november 2009. Den välkända och slitna nattklubben Kangaroo hade transformerats till en topputrustad lunchrestaurang med skräddarsydd service till företagscentret Mektagonen. Lunch4u levererar idag frukost till hotell/hyresgäster och besökare. Vi serverar ett stort och brett lunchurval med buffé och menyrätter. Lunch4u innefattar också ett fristående café, catering och konferens service. MED PERSONALEN I CENTRUM I Dagabs lokaler på Hisingen serverar PM frukost, lunch och middag. Personalmatsalen servar personalen som arbetar på företaget Dagab och lunchgäster från områdets kringliggande företag. Målgruppen är ung och ligger på runt 20 år. Utbudet är Svensk husmanskost blandat med Internationell mat. Antal luncher som serveras är ca 200/dag. BACKA CASH VÅR VARUGROSSIST Administration, lager och leverans av bas och råvaror till samtliga restaurangerna sköts av Backa Cash. Fördelarna med att ha en intern grossist för livsmedel är stora. Grossistdelen har med tiden visat sig vara en styrka att räkna med och en mycket viktig pusselbit i W&Ws verksamheter. Den är en förutsättning för ett väl fungerande flöde av varor. Samtidigt gör den det möjligt för koncernen att hålla priser som är mycket konkurrenskraftiga. BEMANNING I KÖKET Vår erfarenhet och kunnighet inom områdena mat och servering har skapat en efterfrågan på välutbildad bemanning till restauranger. Stormarknaden COOP i Bäckebol servar vi idag med personal för restaurang ledningen såväl som personal för kök och servering. Våra kockar och annan personal har stor kännedom och ofta 10-20 års erfarenhet i området. Bemanningen kräver stor anpassningsbarhet och flexibilitet. Företag kan hyra vår hjälp för absoluta miljöer med behov av tillfälligt eller löpande fler händer eller som total drift där vi sköter allt.
KONCEPT GEKÅS TILLGÄNGLIGHET - En faktor som vi tycker är viktig för projektet I är att skapa en miljö som främjar tillgängligheten att handla mat. Det förutsätter en miljö som underlättar en snabb genomströmning av gäster och ett effektivt inköpsmoment. Vi vill göra det lätt för gästerna att köpa sin lunch och sin fika. UTBUD SERVERING LUNCH/MIDDAG - Utbudet i restaurangen som vi vill erbjuda gästerna är Klassisk Svensk husmanskost. Det betyder varm tillagad mat med en stor salladsbuffé till maträtterna. Antalet rätter att välja bland måste vara begränsat för att främja tillgängligheten av servicen. Vi räknar med 6 rätter fördelade i kött, fisk och vegetariska rätter. Någon av rätterna kommer att vara speciellt inriktad på barn som målgrupp, det betyder t.ex pannbiff, potatis och tillbehör, fiskbullar med ris/potatis och pannkakor, sylt och grädde. En säsongsrätt kommer att finnas på menyn kvartalsvis. Den av rätterna som fungerar sämst byts ut löpande varje vecka. Den varma lunchen är vår långsammaste måltid. SOPPOR - Som alternativ till den varma lunchmaten kommer vi att använda vårt SoppKopp koncept med soppa serverad i kopp. Det är en bra och effektiv form av servering som vi redan använder inne i Göteborg och som vi gärna vill lansera bredare. Soppor som vi idag serverar i vårt soppcafé är: Bouilllabaisse, Gulaschsoppa, Italiensk Tomatsoppa, Thailänds Kycklingsoppa och Potatis & purjolöksoppa. Soppa med tillbehör räknar vi som en snabbare måltid. SALLADER, SMÖRGÅSAR & CAFÉ - SoppKopp har även försäljning av packade sallader och färdiga smörgåsar och baguetter från nybakat bröd. Kaffe, Café Latte, Cappuchino, Espresso och drickor finns här och även försäljning av kaffebröd. Sallad och caféutbudet är vår snabbaste måltid. Med tidsperspektiv på måltidsalternativen kommer vi att täcka de olika behov som gästerna kommer att efterfråga och vi kommer att kunna erbjuda alla en måltid anpassad i storlek och tid. Tidsaspekten kommer att vara viktig i utformningen i de olika måltidsvarianterna. UTBUD TAKE-AWAY TAKE-AWAY - Vi ser stora möjligheter med Take-Away i. De besökare som är campinggäster i området vill vi erbjuda matlösningar i form av färdiga varma matpaket som är lätt att snabbt plocka med sig. SoppKopp kommer att fungera som Take-Away station. Man kommer att kunna ta med sig kaffe som Coffee-2-Go. Att ta med soppa, smörgåsar och sallader kommer att fungera problemfritt med de lösning som vi använder oss av idag. Handlande i varuhuset har inte sällan en lång bilresa hem framför sig. Det kan finnas fördelar för dessa att slippa stanna och äta på en vägkrog. Genom att erbjuda dem ett bra och gott alternativ att ta med sig i bilen kan det vara ett val som både kan hjälpa dem att spara tid och pengar. SNABBMAT i portionsbitar som chicken nuggets och fish n chips avsedda att ätas i bilen ska finnas att lätt köpa med sig. FAMILJEPAKET - Vi vill starta en cateringservice med middag att ta med hem. Det ska vara möjligt att köpa med familjemiddagar i paket att värmas när man väl kommit över tröskeln och är hemma igen. En bra och god Take-Away skulle kunna vara pricken över i:et efter en utflykt till Gekås. Att handla Take-Away ska vara den enklaste sak i världen.
UTFORMNING RESTAURANGENS UTFORMNING - Vi tror att det skulle finnas stora fördelar att vinna genom att dela upp restaurangen i flera mindre områden. Det skulle ge gästerna en chans att minska ljud och synintryck från andra passerande gäster och försäljning. Måltiden blir en mer njutbar upplevelse på en privat liten yta och det skulle kunna ge en riktigt bra matro. En lugn diskret ljussättning samt ljudisolerande väggar och tak skulle hjälpa att skapa en dämpad och mer avslappnade miljö. Den ökade trivseln skulle göra restaurangen mer attraktiv för både personal och gäster. Vi skulle viljal ge lite extra uppmärksamhet och service till de busschaufförer som är återkommande gäster. Dessa vill vi, gärna i samarbete med Gekås, kunna erbjuda fri kaffe och även lunch.vi tror att det skulle kunna generera mycket goodwill tillbaka. PRISBILD - Vi vill ha en låg prisbild på vårt matutbud på Gekås. Med Backa Cash som grossist och backbone har vi ett bra utgångsläge för att kunna leverera mat med konkurrensstarka priser. Vårt lägsta pris för varm lunchmat idag ligger på 49 kr och 50 kr för lunch som är paketerad. Pris på soppa och nybakat bröd på SoppKopp är endast 39 kr. SUMMERING - Vår önskan och vårt mål med verksamheten i Gekås är att driva en populär och attraktiv restaurang som levererar det som kunderna vill ha och efterfrågar. Kundservicen ska genomsyras av smidighet och effektivitet och ett stort focus skall ligga på tillgänglighet. Tanken är att vinsten ska genereras av mängden portioner som säljs och inte genom att pressa upp priset maximalt på varje enskild måltid. Möjligheten att lyckas med en sådan restaurangform kräver ett mycket stor flöde av besökare. Vi tror att Gekås i är precis rätt plats för konceptet.