Vi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése

Relevanta dokument
operativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december

operativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december

Myndighetsmål för operativa förutsättningar

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Agenda. Aktuellt inom livsmedelskontrollen Lagstiftningsområden Nationellt RASFF Gemensamma mål Kontrollföreskrift (2005:21) nya paragrafer

operativa mål, åtgärder och aktiviteter för livsmedelskontrollen

Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Norovirus och personalhygien

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Godkända leverantörer

Säker livsmedelshantering

Egentillsyn. med haccp

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Säker livsmedelsverksamhet

Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Bakterier i maten. #AntibiotikaSkolan

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Mat för äldre inom vård och omsorg

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

Egenkontroll ger bättre koll

Branschriktlinjen Säker mat i Servicehandeln

Livsmedelskontroll i Östersund. Livsmedelsinspektörerna : Emma Nyström Emma Johansson

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Grillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker

Det är en spännande tid att arbeta med livsmedelskontroll

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning

Behovsutredning Livsmedel

Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag.

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Egenkontrollprogram i Stöd och Service

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Mikrobiologiska kriterier 2012

Kontrollplan

Bageri/konditori 2010

Rutiner för livsmedelshantering

INFORMATION Februari 2014

Enligt livsmedelslagstiftningen

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Planering och uppföljning av kontrollen i livsmedelskedjan

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Lagstöd till kontrollrapport

Vad betalar jag för? Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll

ABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank

Tillfällig hantering av livsmedel

Egenkontroll livsmedelsverksamheter

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

PROJEKT. Gatukök, större butiker, KSS och tillägg bageri/konditori

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

Öppna restaurang eller kafé

Nya regler om hygien för säkerhets skull

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Hur ska livsmedel hanteras?

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

Tillsynsprojekt Caféer 2013

Information om krav i livsmedelslagstiftningen

Sprint. Skolmåltid 2012

PERSONAL GÄSTER. Liten handbok FÖR DIG SOM SERVERAR OCH SÄLJER LIVSMEDEL, FOLKÖL, TOBAK OCH RECEPTFRIA LÄKEMEDEL

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Kontroll av kök inom vård och omsorg 2010

Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

Livsmedelsbutiker hösten 2011

Kontrollplan

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Kontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden

Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008

Enterohemorragisk E Coli (EHEC) 2016

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen.

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

PROJEKT. Salladbufféer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter

Vad kan finnas under ytan?

Härlig grillkväll. eller. risk för magont?

Livsmedelskontrollen. Maja Högvik, Tillväxt och samhällsbyggnad, SKL

Kontroll av salladsbufféer i butik

Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen

PROJEKT. Sweden Rock Festival juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

Miljö- och byggenheten informerar

SÄKER MAT LÄRARHANDLEDNING TEMA: HÄLSA SYFTE GENOMFÖRANDE CENTRALT INNEHÅLL. Ämne: Biologi, kemi, svenska, hem- och konsumentkunskap, Årskurs: 4-6

Transkript:

Vi som jobbar med livsmedelskontroll Dag Henric Lina Christina Therése

Detta kommer vi prata om Livsmedelskontrollen Skadedjursprojektet På gång Tips

Hur styrs kontrollen EU Livsmedelsverket Kungälvs Kommun

Livsmedelskontrollens mål Att konsumenterna får säkra livsmedel Att de inte blir lurade om vad maten innehåller Att informationen om maten är enkel att förstå Livsmedelsföretagarens ansvar att målet uppfylls

Olika sätt att kontrollera Oanmälda inspektioner Anmälda inspektioner (revisioner) Provtagning Händelsestyrd kontroll Uppföljande kontroller s.k. extra offentlig kontroll

Tillsynsprojekt skadedjur Skadedjurskontroll, -hantering och förebyggande arbete

Det här var bra! Tittar efter spår i samband med städning Snabb omsättning på torrvaror FIFU Först In Först Ut Rutiner om skadedjur eller spår upptäcks

Att jobba vidare med Otäta ytterdörrar Oordning och smutsigt på lager, varumottagning Smutsiga golvbrunnar Utsidan skräpigt, bråte och växtlighet Källarförvaring oförslutna förpackningar Andra skadedjur än möss och råttor

På gång

Operativa mål Senast 2019 ska vi Minska de negativa hälsoeffekterna orsakade av kemiska och mikrobiologiska ämnen i dricksvattnet. Minska antalet livsmedelsburna sjukdomar med fokus på campylobacterliste ria, EHEC/VTEC och norovirus. Minska de negativa hälsoeffekterna till följd av miljöföroreningar, tungmetaller och mykotoxiner i maten. Information om livsmedel ska säkerställas genom hela livsmedelskedjan.

Tillsyn 2018 Mikrobiologiska risker - Ehec i malet kött (operativt mål 5). - Kontroll av Ehec i malet/ hackat kött (exempelvis hamburgare och råbiff). Norovirus som kan överföras från personal vid hantering av livsmedel (operativt mål 6). - Kontroll av hygienrutiner på verksamheter som tillverkar tårtor, bakelser, smörgåstårtor, smörgåsar och sallader. Uppgifter om ingredienser (operativt mål 13). - Uppgifter som anges i ingrediensförteckningarna ska stämma med tillsatta ingredienser.

Nytt utseende på kontrollrapport Avvikelser ska tydligt framgå. Laghänvisning ska finnas till alla avvikelser.

God kontrollsed God kontrollsed - kontroll, när vi gör det som bäst. En väl fungerande livsmedelskontroll skapar förtroende för svensk mat. En livsmedelskontroll som är till nytta för både konsumenter och företagare.

Tips i sommarvärmen Tvätta händerna mellan varje moment. Sallad och bladgrönsaker är en riskråvara. Genomstek kyckling och köttfärsprodukter. Koka utländska frysta hallon. Nedkylning max 4 timmar till +8 C. Det finns bakterier som kan tillväxa i kylskåpstemperatur. Det krävs lite virus för att smitta. Stanna hemma om du är eller nyligen varit sjuk. Kontrollera temperaturen på maten och i kylar. Bra kylskåpstemp är 4-5 C.

Personalen är viktig Alla verksamheter är unika. Vilka risker finns i ditt kök, vid leverans, tillagning och servering? Personalens kunskap om vilka risker som finns är viktigt. Det är företagarens ansvar att livsmedlen blir säkra för alla gäster. Livsmedel kan bl.a. bli smittfarligt på grund av att: Smittan finns med i livsmedlet från början och får tillväxa. Bakterier överlever, och eventuellt tillväxer, om tillagningstemperaturen varit för låg eller livsmedlet förvarats på ett felaktigt sätt.

Tänk på att Håll händerna rena Håll isär Håll redskap och arbetsytor rena Kallt ska vara kallt och varmt ska vara varmt

Bra sidor Livsmedelsverket (SLV) produktion, handel och kontroll www.slv.se Allmän och detaljerad information (bl.a. om märkning och information till kund, lokaler, hantering, hygien, starta företag) Kontrollwiki Branschriktlinjer Kungälvs kommuns hemsida www.kungalv.se Företagande Tillståndsguiden

Samma mål säkra livsmedel och nöjda kunder

Hör gärna av er! Kundcenter 0303 23 80 00