Vårt finaste kaffe Sortimentslista #1 2015 Nyhet! HANTVERKSROSTAT SPECIALKAFFE ETT UNIKT SAMAR- BETE MED LILLA KAFFEROSTERIET KUNSKAP & TRADITION Vi har 100 års erfarenhet av allt från böna, rostning och tillagning. Martin Olssons nya espressosorter: Alta Montagna, Armonia och Terra Madre. Läs mer på sidan 5.
Allt gott kaffe börjar med en bra böna. Rätt temperatur när den odlas. En varsam hantering när den skördas. Och en omsorgsfull rostning som lyfter fram de härliga aromerna. Vi är stolta över Martin Olsson kaffe, som finns i en mängd olika smakvarianter. Gemensamt för dem alla är att de är skapade av riktigt goda bönor. Nu lanserar vi även Martin Olsson Specialkaffe, ett hantverks rostat premiumkaffe med smaker som tar kaffeupplevelsen till en fantastisk ny nivå. Mikael Ekström, produktchef kaffe, Martin & Servera ÖVER 100 ÅRS K ÄRLEK TILL KAFFE Vårt finaste kaffe heter Martin Olsson, ett varumärke som har funnits i över hundra år och som borgar för kvalitet, kunskap och tradi tion. Kaffehandlare Olsson var en man som kunde konsten att blanda ett gott kaffe. Den 3 januari 1897 övertog Martin Olsson sin brors kryddkramhandel på Hötorget 11 på Slöjdgatan i Stockholm. Det var med stolthet han hängde upp en svart glasskylt med texten Martin Olsson i guld, på dörren stod det kaffehandel. Martin Olssons intresse för kaffe var stort, han köpte råkaffe som lämnades in för rostning. Av de olika rostade sorterna framställde han sina egna blandningar. Martin Olsson var även road av moderniseringar och förbättringar, han var troligen den första kaffehandlare som anställde kvinnor. 1929 anställdes en säljare som besökte och sålde kaffe till kaféer i hela Stockholm, samtidigt började även restauranger besökas. I början av 30-talet inleddes även bearbetning av nya kunder via telefon för leverans med droska innan första egna bilen skaffades. I slutet av 1990-talet hade kaffesortimentet vuxit till ett tiotal kaffesorter som alla fanns i flera olika malningsgrader. Än i dag är det enligt kaffehandlare Martin Olssons kärlek till kaffet och med hans namn som varumärke som vi väljer odlare, bönor, rostning och malning.
Smak & kvalitet för alla KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två kärnorna i frukten som rostas och kallas kaffebönor. Kaffebären plockas, tvättas, torkas, rostas, mals och dricks. Martin Olsson Kaffe görs på utvalda bönor, som plockas varsamt, blandas med omsorg och rostas försiktigt allt för att varje kaffesort ska få den perfekta smaken och kvaliteten. Martin Olsson kaffe är gott kaffe speciellt anpassat för restauranger, kaféer och konferensanläggningar. Välj bland många olika rostningar. Kaffet består av 100 procent Arabica bönor eller en blandning av Arabica- och Robustabönor. NYHET! Tre nya Martin Olsson espresso sorter: Alta Montagna, Armonia och Terra Madre. Läs mer på sidan 5. Läs mer på martiolsson.se 3
KVALITETSKAFFE MED RIKTIGT GODA SMAKER Mörk och nötig? Frisk och fruktig? Eller kanske rund och bärig? Oavsett vilken smak du föredrar så har vi kaffe som passar din verksamhet.
Goda bönor och rostning avgör kaffets smak Martin Olsson Kaffe består av kvalitetsbönor, antingen 100 procent omsorgsfullt utvalda Arabicabönor eller en finstämd blandning av Arabica- och Robustabönor. Coffea arabica och Coffea Canephora (Robusta) är de två bönor som står för den största delen av allt kaffe som dricks i världen. Rostningen spelar givetvis också stor roll för hur kaffet smakar. Olika rostningstider bidrar till att locka fram olika nyanser i kaffet. Martin Olsson Kaffe rostas varsamt för att lyfta fram de unika aromatiska oljorna och kaffebönornas speciella smak. MARTIN OLSSON KAFFE, MELLANROST Rund, fyllig och lätt kryddig smak med nyanser av karamelliserad kola och nötter. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 100260 6 x 1 kg Urn- och helauto- 0,410 mm matisk bryggare 100236 40 x 100 g Pumpabryggare 0,430 mm 100245 32 x 125 g Pumpabryggare och små urnbryggare 0,430 mm 100284 12 x 500 g Prezzobryggare 0,500 mm 100243 36 x 110 g Pumpabryggare 0,430 mm 100242 35 x 115 g Pumpabryggare 0,430 mm MARTIN OLSSON KAFFE, MELLANMÖRK-ROST Djup, fyllig, lätt kryddig och fruktig smak med toner av choklad. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 100145 6 x 1 kg Vending - kopp för 0,370 mm kopp bryggare 103959 40 x 100 g Pumpabryggare 0,410 mm 5129 12 x 500 g Urn- och helautomatisk bryggare 0,410 mm 100136 35 x 115 g Pumpabryggare 0,430 mm 100130 50 x 85 g Pumpabryggare 0,410 mm MARTIN OLSSON KAFFE, MÖRKROST Kraftig, fyllig, rund och lätt kryddig smak med en ton av nötter. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 100445 40 x 100 g Pumpabryggare 0,430 mm 75 12 x 500 g Prezzobryggare 0,500 mm MARTIN OLSSON KAFFE, JUBILEUM, MELLANROST Fyllig och fruktig smak med toner av choklad. Lång behaglig eftersmak. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 110 16 x 500 g Urn- och helauto- 0,410 mm matisk bryggare MARTIN OLSSON ESPRESSO, MÖRKROST, HELA BÖNOR Kraftfull, jordig och kryddig karaktär med toner av choklad. 75% Arabica, 25% Robusta. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 61 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor MARTIN OLSSON KAFFE, HELA BÖNOR, MELLANMÖRKROST Fyllig, balanserad, en smula kryddig och fruktig smak med nyanser av choklad. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 62 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor NYHET! MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, ALTA MONTAGNA, HELA BÖNOR Bönor odlade på hög höjd i Central- och Sydamerika med en fyllig, något syrlig, välbalanserad och rund smak. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 117 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor NYHET! MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, ARMONIA, HELA BÖNOR Fyllig, rik arom och delikat fruktig smak i perfekt balans. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 118 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor NYHET! MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, TERRA MADRE, HELA BÖNOR Harmonisk smak av fyllig, mörk och jordig karaktär. 60% Arabica, 40% Robusta. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 120 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor * Malningsgrad = AVPD (Average Particle Size Distribution) och är angivet i millimeter. Martin Olsson Kaffe förvaras torrt och svalt i väl tillsluten originalförpackning. Läs mer på martiolsson.se 5
Martin Olsson Specialkaffe: Hantverksrostat premiumkaffe När två sanna entreprenörssjälar träffas händer det saker. Så var det när Mikael Ekström på Martin & Servera träffade rostmästaren Filip Åkerblom från mikrorosteriet och kaffebaren Lilla Kafferosteriet i Malmö. Filip är kafferostare som reser världen runt och letar upp de bästa bönorna från de bästa producenterna. Mikael är ansvarig för kaffeprodukterna på Martin & Servera. Så skapades Martin Olsson Specialkaffe, ett premiumkaffe av hantverkskvalitet. Bönorna är handplockade och skördade med omsorg, de är också producerade under etiskt korrekta former, säger Mikael. Och rostningen görs av Filip. Vi rostar allt vårt kaffe för hand i små gjutjärnsrostar för att få så jämn och stabil temperaturutveckling som möjligt under rostprocessen, säger Filip. Även efter rostningen är det viktigt för oss att kunna hantera kvaliteten varsamt. Mikael och Filip har tillsammans provat ut de två första premiumblandningarna som ska säljas under varumärket Martin Olsson Specialkaffe. Smakerna smyglanserades under Easy Fair Fast food-mässan i januari i Stockholm. När vi testade blandningarna visste vi att vi var något stort på spåren, säger Mikael. Specialkaffet fick högsta betyg av kännarna på mässan. De två kaffesorterna kommer att finnas i begränsad upplaga. Det är ett småskaligt samarbete mellan Martin & Servera och Lilla Kafferosteriet. Kaffepåsarna är komposterbara. VÅRT FINASTE SPECIALKAFFE: FEITH Ett fruktigt, mjukt och fylligt kaffe med balanserad syra. Handplockade solmogna kaffebönor från utvalda kvalitetsplantager i Brasilien, Guatemala och Peru. Långsamt handrostat på svenskt mikrorosteri. Art. nr. Förpackning Passar till 113 1 kg Hela bönor Ett modernt specialkaffe som är utvecklat för att passa både filteroch espressobryggning och andra alternativa bryggmetoder. VÅRT FINASTE SPECIALKAFFE: MITZI Ett sött, kraftigt och fylligt kaffe med lång eftersmak. Handplockade solmogna kaffebönor från utvalda kvalitets plantager i Brasilien, Guatemala och Indonesien. Långsamt handrostat på svenskt mikrorosteri. Art. nr. Förpackning Passar till 114 1 kg Hela bönor NYHET! Ett modernt specialkaffe som är utvecklat för att passa både filteroch espressobryggning och andra alternativa bryggmetoder. Visste du att: Det tar cirka 4 år för en kaffebonde att få sin första skörd. Därefter fås en skörd per år. Hantverk, kvalitet, hållbara odlingsmetoder och varsam hantering från skörd till paketering präglar Martin Olsson Specialkaffe. Det är med stolthet vi presenterar ett smakrikt specialkaffe, med full spårbarhet från kaffeodling ända fram till rostprofil, säger Mikael Ekström, Martin & Servera.
VAD BETYDER SPECIALKAFFE? Specialkaffe är kaffe som har odlats och skördats under ideala förhållanden och som där igenom har utvecklat en enastående kvalitet och karaktär. Filip Åkerblom, Lilla Kafferosteriet i Malmö: Vi rostar allt vårt kaffe för hand i små gjutjärnsrostar för att få så jämn och stabil temperaturutveckling som möjligt under rostprocessen. Även efter rostningen är det viktigt för oss att kunna hantera kvaliteten varsamt. Läs mer på martiolsson.se 7
Kaffe odlat utifrån socialt engagemang och med hänsyn till miljön. Bra bönor från odling till kopp
KAFFE SOM GÖR GOTT Att värna om rättvisa villkor för producenterna och hänsyn till miljön vid kaffe produktionen är viktigt. Flera av våra kaffesorter är miljömärkta, UTZ-märkta eller ekologiska. Idag är cirka 40 procent av vårt kaffesortiment miljöcerti fierat. Att bidra till en hållbar utveckling för både kaffeproducenter och kunder är en del av Martin & Serveras långsiktiga mål. Spårbart från odlare till kopp UTZ Certified står för ett hållbart jordbruk och bättre möjligheter för jordbrukare, deras familj och miljön. UTZ Certified är en oberoende organisation som genom sitt certifieringsprogram vill sätta en minimumstandard för ansvarsfull kaffe produktion. UTZ-programmet gör det möjligt för jordbrukare att lära sig bättre jordbruksmetoder (att odla bättre grödor som genererar högre intäkter), förbättra arbetsvillkoren och ta bättre hand om sina barn och miljön. UTZ vill skapa marknadsorienterade förbättringar som både utvecklar odlarens affärer och köparens konkurrenskraft. En oberoende tredje part övervakar att UTZ-certifierade gårdar följer kraven som omfattar goda jordbruksmetoder och jordbruksadministration, säkra och hälsosamma arbetsförhållanden, avskaffande av barnarbete och skydd av miljön. UTZ-certifierat kaffe är spårbart från odlaren till rosteriet. UTZ Certified är en ideell organisation och märkningen syftar till att skapa bättre förutsättningar för en hållbar produktion av kaffe, kakao, te, roibooste, palmolja och bomull. Läs mer på utzcertified.org KRAV är en ekonomisk förening som fungerar som garanti för att maten är ekologiskt odlad. De producenter som använder KRAV-märket kontrolleras minst en gång om året. Läs mer på krav.se. EU-ekologiskt EU:s regler för ekologiskt jordbruk gäller minimiregler för bland annat jordbruksprodukter, livsmedel och foder. EU-logotypen är från och med 1 juli 2010 obligatorisk på alla produkter som produ cerats enligt EU:s förordning om ekologisk produktion av jordbruksprodukter. Läs mer på martinolsson.se 9
RIKTIGT BRA BRYGGKAFFE För oss är det viktigt att servera fräscht bryggkaffe hela dagen till våra gäster. Varje dag har vi cirka 300 matgäster och alla vill ha ett riktigt bra bryggkaffe. Vi testade en annan sort under en period och tappade många gäster för att de inte gillade kaffet. Det är inget vi gör om. Martin Olssons kaffe finns i många olika varianter, alla av hög kvalitet. Det gör det enkelt att brygga gott kaffe. Fredrick Cederberg, krögare, Verkets Matsal, Hägersten I vårt sortiment av desserter, kakor, pajer, bullar och muffins hittar du mycket gott att servera dina gäster till kaffet. Välkommen till cashen för att se vårt utbud!
VISSTE DU ATT? En kopp kaffe innehåller dubbelt så många aromämnen som ett glas vin?
VÅRT FINASTE KAFFE HETER MARTIN OLSSON, EN SERIE AV KAFFEPRODUKTER FÖR RESTAURANGER OCH STORKÖK. VÅRT VARUMÄRKE HAR FUNNITS I ÖVER HUNDRA ÅR OCH BORGAR FÖR KVALITET, KUNSKAP OCH TRADITION. GOTT KAFFE För riktigt gott kaffe, använd alltid färskt vatten. Vattnets brygg temperatur ska vara 92-96 grader.