Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06
Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg
De offentliga måltidernas status Exempel på webbplats från ett sjukhus
Måltidskvalitet
Från jägare och samlare till modern livsstil Foto: Johannes Jansson
Det övergripande målet för miljöpolitiken är att till nästa generation lämna över ett samhälle där de stora miljöproblemen är lösta, utan att orsaka ökade miljö- och hälsoproblem utanför Sveriges gränser.
Klimatmålen Sveriges och FNs övergripande mål: halten av växthusgaser i atmosfären ska stabiliseras på en nivå som innebär att människans påverkan på klimatsystemet inte blir farlig Motsvarar global medeluppvärmning på max 2 grader Till år 2020 ska utsläppen minskas med 40 % från 1990 års nivå Vid 2050 ska nettoutsläppen vara noll
Olika koster olika klimatpåverkan Sveriges och FNs övergripande mål: halten av växthusgaser i atmosfären ska stabiliseras på en nivå som innebär att människans påverkan på klimatsystemet inte blir farlig Motsvarar global medeluppvärmning på max 2 grader Till år 2020 ska utsläppen minskas med 40 % från 1990 års nivå Vid 2050 ska nettoutsläppen vara noll Källa: Hur liten kan livsmedelskonsumtionens klimatpåverkan vara år 2050? (SLV 2013)
Familjen Lindell Källa: www.onetonnelife.se
Källa: www.onetonnelife.se
16 Nationella miljömål 1. Begränsad klimatpåverkan 2. Frisk luft 3. Bara naturlig försurning 4. Giftfri miljö 5. Skyddande ozonskikt 6. Säker strålmiljö 7. Ingen övergödning 8. Levande sjöar och vattendrag 9. Grundvatten av god kvalitet 10. Hav i balans samt levande kust och skärgård 11. Myllrande våtmarker 12. Levande skogar 13. Ett rikt odlingslandskap 14. Storslagen fjällmiljö 15. God bebyggd miljö 16. Ett rikt djur- och växtliv Djurhållning Bekämpningsmedel Fosfor och kväve från jordbruket Hotade arter, bifångster Ängs- och betesmarker Handelsgödsel Biologisk mångfald Avskogning ILLUSTRATIONER: TOBIAS FLYGAR 11
Nya kostråd 2015 Äta grönare Äta lagom mycket Rörelse i vardagen Hållbart för hälsan och miljön
Mer mat från växtriket Minskar risken för tjock- och ändtarmscancer, hjärt- och kärlsjukdomar, typ-2 diabetes och fetma Vitaminer, mineraler, fibrer, fullkorn, bioaktiva ämnen som polyfenoler och karotenoider Liten miljöpåverkan jämfört med animalier Baljväxter proteinkälla med låg klimatpåverkan Grova grönsaker tål att lagras och transporteras Utgör största delen av matsvinnet
Nyttiga fetter Oljor, nötter, fröer och fisk Risken för hjärt- och kärlsjukdom minskar när en del av det mättade fettet byts ut mot omättat Fleromättade fettsyror essentiella Oljepalm odlad på regnskogsmark innebär en omfattande förlust av biologisk mångfald Klimatpåverkan från smör är ca sex gånger högre än för raps- och olivolja
Mindre mat från djurriket Kött, chark, mejeriprodukter och smör Mer än 500 g/vecka av rött kött och chark ökar risken för cancer i tjock- och ändtarm Kött är det livsmedel som påverkar miljön mest, ca 15 % av globala växthusgasutsläpp 75% av männen och 42 % av kvinnor äter mer än 500 gram rött kött och chark i veckan Välj kött med omsorg. Betande djur kan hålla marker öppna och bevara biologisk mångfald. Sverige ligger bra till inom djuromsorg och antibiotikaanvändning. Globalt orsakar animalieproduktion förlust av biologisk mångfald Råd: högst 500 g rött kött och chark/vecka
Fisk och skaldjur Fisk och skaldjur är till stora delar en vild resurs som vi måste hushålla med För att kunna äta fisk även på lång sikt är det viktigt att fisken kommer från stabila bestånd och fiskas eller odlas på ett hållbart sätt Det finns märkningar och guider som vägleder: MSC, ASC, Krav, WWF:s fiskguide Musslor = smart för miljö och hälsa!
Hållbara offentliga måltider Grova grönsaker och baljväxter Håll nere mängden kött Miljömärkt fisk Begränsad användning av bekämpningsmedel Minska matsvinnet
Bra mat i skolan (2013) Håll nere mängden kött och öka mängden vegetabilier (till exempel grönsaker, baljväxter, potatis och spannmål) Välj kött som har så liten negativ påverkan på miljön som möjligt Tagit bort serveringsfrekvenser och portionsstorlekar för att möjliggöra mer vegetabiliskt baserade måltider
Kompetens och engagemang i offentlig sektor Hög användning av Miljöstyrningsrådets kriterier för produktion/uppfödning av livsmedel (87% av kommuner och 73% av landsting) Många kan välja dyrare produkter på befintlig budget genom att minska mängden kött Källa: Landsbygdsnätverket 2013
Skolans roll Servera gärna en lakto-ovo vegetarisk rätt varje dag Förklara varför Avdramatisera Involvera eleverna Positiva vuxna
Globalt kastas ca 1/3 av all mat som produceras för mänsklig konsumtion (FAO) Foto: Mette Harrestrup, UN Regional Information Centre
Svinn Matsvinn är mat som slängs men som hade kunnat säljas eller ätas om den hanterats annorlunda. Matavfall innefattar både matsvinn och oundvikligt matavfall. Exempel på oundvikligt matavfall är till exempel äggskal och ben.
Faktorer som påverkar svinn Köksorganisation Kunskap och kompetens Kommunikation Måltidsmiljö
Ät upp svinnet! Faktorer som ökar matglädje minskar svinn
Måltidskvalitet
Kontakt Anna-Karin Quetel Anna-karin.quetel@slv.se 018-17 56 04 www.maltidsbloggen.blogspot.com www.livsmedelsverket.se www.stoppamatsvinnet.nu Twitter: @Maltiden
Utsläpp växthusgaser http://www.naturvardsverket.se/sa-mar-miljon/statistik-a-o/vaxthusgaser-utslapp-perkonsumtionsomrade-sverige/
Köttkonsumtion Källa: Jordbruksverket