Riktlinjer för köksstrukturen

Transkript

1 Riktlinjer för köksstrukturen Uppdrag i beslut kommunfullmäktige Beslut fattas av Kommunstyrelsens organisationsoch personalutskott

2 Varför förändrad köksstruktur? Många kök är slitna och behöver repareras och byggas om Likvärdiga säkra måltider med hög och jämn kvalitet i hela kommunen - nu och i framtiden Minskad sårbarhet med en robustare organisation Långsiktighet investera på rätt plats Kostnadseffektivitet (lokaler, livsmedel, personal, drift) Bättre arbetsmiljö Kompetensutveckling och kompetensförsörjning

3 Riktvärden för köksstruktur enl KF beslut Antal portioner Typ av kök 60 lunchportioner Serveringskök lunchportioner Mottagningskök >120 lunchportioner Tillagningskök Buffertkök Några större tillagningskök med inbyggd buffertkapacitet för evakuering, tillfälliga lösningar och utleveranser

4 Kökstyper Tillagningskök - Måltider tillagas från grunden med så stor andel råvaror som möjligt. Tillagningskök levererar huvudkomponent till mottagningskök och komplett måltid till serveringskök Mottagningskök - Måltidens huvudkomponent tas emot, varm eller kyld, från bestämt tillagningskök. Potatis, pasta, ris och andra kompletteringskomponenter tillagas i köket, sallader bereds Serveringskök/enhetsservering tar emot komplett måltid. Enheten serverar frukost och mellanmål av livsmedel som levererats från tillagningsköket

5 Utredningsgrupp Ansvarig: Anneli Ekstedt (verksamhetschef) Utredningsgrupp: Annica Thor (verksamhetsutvecklare) Maths Petersson (lokalförsörjningsgruppen) Kerstin Kindblad (personalkontoret) Deltagit har också måltidsorganisationens enhetschefer och Pernilla Friberg (ekonomikontoret)

6 Utredning Den första kartläggningen gav 36 kök som utreddes vidare Tätorterna utanför Växjö utreddes var för sig Följande utreddes på de 36 köken: renoveringsbehov investeringsbehov leveranskök i närområdet möjligheten att lösa transporter inom varmhållningstiden personalbemanning arbetsmiljö Miljö- och hälsoskyddskontorets synpunkter

7 Köken som utreds efter kartläggning Enhet Kök aktuella för vidare utredning: 1-2 Ängslyckans förskola, Dädesjö skola, Staffansgårdens förskola, Gläntans förskola, Åby förskola, Bokelunds förskola och Sigfridshemmet förskola. (Lokalutredning angående Braås förskolor pågår parallellt av lokalförsörjningsgruppen, denna kan komma att påverka köken i Braås) 3 Kalvsvik skola/förskola, Gemla förskola, Alpgatan förskola, Fagrabäcks förskola, Stenholmen förskola, Brände udde förskola, Bullerbyn förskola, Junibacken förskola. 4 Humlan förskola, Linden förskola, Örs skola, Öjaby förskola, Persgårds förskola, Ulriksbergs förskola, Spetsamossen förskola, Björken förskola. (Lokalutredning angående Lammhults skola och förskolor pågår parallellt av lokalförsörjningsgruppen denna kan komma att påverka köken i Lammhult). 5 Vasavägen förskola, Björnen förskola, Borggården förskola, Sandsbro förskola, Slottets förskola. 6 Uråsa skola/förskola, Parkvägen förskola, Nöbbele skola/förskola, Södregårdens förskola, Skeppet förskola, Grimman förskola, Ryttargården förskola. 7 Hovs förskola

8 Utmaningar i utredningen Kapacitet det saknas kapacitet i nuvarande kök för att kunna ställa om Större buffertkök saknas i dagsläget vid renoveringar/ombyggnationer Geografi stora avstånd främst på landsbygden Varmmatssystem alla ska ha mat vid samma tidpunkt Effektiv kökstid motsvarar inte behovet av personal på plats i köket för att utföra arbetsuppgifterna. För att servera frukost, lunch och förbereda mellanmål krävs minst 6 timmar på plats Risk för fler befattningar med låg sysselsättningsgrad rekryteringsproblem

9 Förslag Av de 36 kök som är utredda föreslås: 9 behålla sin inriktning pga av långa transporttider, redan är omställda eller planerad flyttning av verksamheten 12 föreslås vara kvar som de är tills behov finns av renovering av köken och/eller när det finns kök i närområdet med tillräcklig kapacitet som kan leverera måltider. Dessa bedöms vara funktionsdugliga i dagsläget. 15 kök föreslås få annan inriktning 5 st - tillagning till mottagning 8 st - tillagning till servering 2 st mottagning till servering

10 Grupp 1 - Kök som inte föreslås förändras Kök Kökstyp Orsak Gläntas förskola Tolg (35)* Mottagning Lång leveranssträcka Åby förskola (45) Mottagning Lång leveranssträcka Dädesjö skola/staffansgården (73) Tillagning Lång leveranssträcka Öhr skola (53) Tillagning Lång leveranssträcka Alpgatans förskola (54) Servering Redan omställd till serveringskök, leverans från Östregårdsskolan nu, planeras ändras till Lillestad skola Parkvägen förskola Ingelstad (40) Servering Redan omställd till serveringskök, leverans från Ingelstad skola Hovs förskola (49) Servering Redan omställd till serveringskök, leverans från Pilbäcks skolan Humlans förskola Lammhult (35) Servering Redan omställd till serveringskök, leverans från Lammengatan Persgårds förskola (36) Mottagning Flyttar till Per Lagerkvist * Antal barn/elever 1 januari 2016

11 Grupp 2 - Kök som föreslås ställas om när de är i behov av renovering och leveranskök finns. Till dess behålls nuvarande inriktning: Kök Nuvarande Utreds i framtiden för att ev bli Orsak Björnens förskola (44)* Mottagning Servering Nyligen renoverad till funktionellt mottagningskök Bokelunds förskola (90) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Borggårdens förskola (36) Mottagning Servering Nyligen renoverad till funktionellt mottagningskök Fagrabäcks förskola (90) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Gemla förskola (105) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Kalvsvik skola/förskola (73) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Linden förskola Lammhult (85) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov, lokalutredning i Lammhult pågår. Linnéparkens förskola (40) Mottagning Servering Nyligen byggt som funktionellt mottagningskök Sandsbro förskola (105) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Stenholmens förskola (75) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. Ryttargården förskola (76) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov, viss överkapacitet finns på köket, kan fungera som leveranskök. Öjaby förskola (73) Tillagning Mottagning Tillagningskapacitet saknas i närområdet, inget akut investeringsbehov. * Antal barn/elever 1 januari 2016

12 Grupp 3 - Kök som föreslås få förändrad inriktning: Tillagning till mottagning: Kök Orsak Prel tidplan Björkens förskola (103)* Nöbbele skola/förskola (115) Skeppets förskola (70) Renoveringsbehov, Leveranskök finns i närområdet. Prel från Elin Wägners skola. Byggt som mottagningskök. Leveranser sker redan idag 2 ggr/vecka från Ingelstadskola. Små volymer, leveranskök finns. Prel från Vikaholms förskola. HT 17 Q3 16 Uråsa skola och förskola (66) Ängslyckan förskola (62) * Antal barn/elever 1 januari 2016 Leveranser sker redan idag 2 ggr/vecka från Ingelstadskola. Två kök, ett planeras blir mottagningskök och ett serveringskök. Små volymer, leveranskök finns. Prel från Sjöliden. Q4 16

13 Grupp 3 - Kök som föreslås få förändrad inriktning Tillagning till Servering (Bild 1 av 2) Kök Orsak Prel tidplan Brände udde förskola (44)* Bullerbyns förskola (40) Grimmans förskola (58) Junibackens förskola (35) Små volymer. Leverans kök finns. Mark och tillgänglighets anpassning krävs oberoende av omställning. (prel. från Högstorps förskola) Små volymer. Leveranskök finns. (prel. Från Lillestadskola) Små volymer. Leveranskök finns. (prel. från Vikaholms förskola) Små volymer. Leverans kök finns. Inredning behov av renovering. (prel. från Lillestadskola) 17 När byggnation på grannfastigheten möjliggör transporter (prel HT18) * Antal barn/elever 1 januari 2016

14 Grupp 3 - Kök som föreslås få förändrad inriktning Tillagning till Servering (Bild 2 av 2) Kök Orsak Prel tidplan Sigfridshemmets förskola (56)* Spetsamossens förskola (38) Södergårdens förskola (57) Små volymer. Leverans kök finns. Inredning behov av renovering. (prel. från Palettens förskola) Små volymer. Leverans kök finns. Inredning behov av renovering. (prel. från Palettens förskola) Små volymer. Leveranskök finns. (prel. från Vikaholms förskola alt ny förskola på söder) Ulriksbergs förskola (115, 2 kök förnärvarande ett tillagning och ett servering) * Antal barn/elever 1 januari 2016 Flera enheter i olika byggnader. Utredning angående ombyggnation skola/förskola pågår vilket kan påverka köket. (prel. från Elin Wägner) HT 17

15 Grupp 3 - Kök som föreslås få förändrad inriktning Mottagning till Servering Kök Orsak Prel tidplan Slottets förskola (57)* Vasavägen förskola (35) Små volymer. Leveranskök finns. Prel från Östra Lugnet skola Små volymer. Leveranskök finns. Prel från Östra Lugnet skola * Antal barn/elever 1 januari 2016

16 Sammanfattning Nuvarande kök stort underhållsbehov omfattande renoveringar/ tillbyggnader behövs om nuvarande struktur ska behållas Långsiktig planering där det satsas på vissa valda kök för att skapa hög kvalitet och effektiv matlagning (investeringar och kompetensutveckling) Lägre produktionskostnad vid stordrift Kompetensförsörjning, personalvård och sårbarhet Behov av ökad kapacitet ökat antal elever Samverkan med utbildningsförvaltningen för att minska deltider och effektiv personalnytta