Tillagning - Ugnar Rational SelfCooking Center

Transkript

1 Tillagning - Ugnar Rational SelfCooking Center RATIONAL SelfCooking Center från och med nu är allting annorlunda Välj maträtt. Klart! Traditionella inställningar som temperatur, tid och fuktighet eller krånglig programmering, ständig kontroll och många rutinarbeten bortfaller helt. Tillagningsintelligens som klarar allt! SelfCooking Control registrerar automatiskt produktspecifika krav, storleken på det som lagas till liksom beskickningsmängden. Tillagningstid, temperatur och det idealiska klimatet i ugnsutrymmet räknas ut individuellt och anpassas fortlöpande. Du behöver bara en knapp för att laga till en mångfald olika maträtter. Tillagningen optimeras varje sekund 3600 gånger i timmen kontrollerar och optimerar SelfCooking Control med finkänsla tillagningsprocessen. Ditt önskade resultat uppnås exakt även över natten och kan upprepas när som helst. Ju klokare tekniken är, desto enklare är hanteringen! Tid för det väsentliga Matlagning är en konst och en passion, men även ett hantverk som bygger på erfarenhet. Med kärlek till alla detaljer och kulinariska finesser förvandlar en kock en måltid till en njutning. Inspiration och kreativitet är själen hos den goda maten. En bra kock behöver både tid, lugn och ro för att kunna koncentrera sig på det väsentliga - från den första idén till den slutgiltiga garneringen. Den unika världsnyheten RATIONAL SelfCooking Center befriar dig från de dagliga matlagningsrutinerna och gör att du får mer tid för det väsentliga. Helt enkelt utan gränser SelfCooking Center gör att du i lugn och ro kan se fram emot dina dagliga köksrutiner: baka, steka, grilla, ångkoka, sjuda, blanchera, pochera och mycket mer. Allt med en och samma ugn. Även om ugnen beskickas med olika produkter samtidigt sker ingen smaköverföring. Alla vitaminer, mineraler och näringsämnen bibehålls. 15 % snabbare SelfCooking Center är upp till 15 % snabbare än konventionella Combi-ugnar. Det betyder inte bara att du sparar tid, utan även pengar. En investering som garanterat lönar sig SelfCooking Center kräver en minimal uppställningsyta och ersätter upp till % av all konventionell tillagningsutrustning som varmluftsugnar, spisar, stekbord, grytor, ångkokare, fritöser, kastruller och stekpannor. SelfCooking Control ser till att alla tekniska möjligheter som SelfCooking Center bjuder på utnyttjas fullt ut helautomatiskt och vid varje tillagningsprocess. Det betyder full valuta för pengarna. RATIONAL CleanJet Den innovativa virvelprincipen sörjer för perfekt glanshygien och hjälper till att hushålla med naturresurserna. Risker i samband med användning av traditionella flytande rengöringsmedel hör gårdagen till. Speciella, av RATIONAL framtagna, rengörings- och sköljmedelstabletter garanterar ett perfekt hälsoskydd.

2 Två i en Den bästa RATIONAL Combi-steamern Du matar själv in alla produktspecifika värden Tillagning i "Fuktig värme" från 30 C till 130 C Tillagning i "Torr värme" från 30 C till 300 C Tillagning i en kombination av "Fuktig värme" och "Torr värme" från 30 C till 300 C ClimaPlus Control : den patenterade mät- och reglercentralen styr med exakt procentvärde det produktspecifika idealklimatet för knapriga stekytor, krispig panering och högsta saftighet. 5 lufthastigheter: optimal anpassning av fläkthastigheten även till känsliga produkter som suffléer, maränger, bakelser eller biskviprodukter. Kundunika program: ständigt återkommande tillagningsprocesser för standardprodukter kan sparas i en handvändning. Du kontrollerar och övervaka tillagningsprocessen själv Två i en Världens första RATIONAL SelfCooking Center Välj maträtt, klart! Tid för det väsentliga Du använder helt enkelt SelfCooking Control SelfCooking Center sju tillagningslägen Stora stekar kokt, stekt, låg-temp... välj bryningsgrad från ljus till mörk och tillagningsgrad från blodig till välstekt Korttidsstekning naturell, panerad eller marinerad allt passar också bra för fingermat Fågel kyckling, vårkyckling, kalkon, anka, gås, alltid perfekt välj krispighet och saftighet Fisk pocherad, grillad eller stekt välj bryningsgrad från ljus till mörk och grad av tillagning från medium till välstekt Bakning SCC känner av bakverkets storlek, om det är fruset eller färskt och justerar processen välj jästid från kort till lång och gräddningsgrad från ljus till mörk Tillbehör Pommes utan fett grönsaker, ris, kokt potatis etc. sufflér och gratänger Finishing för att värma nedkyld mat till serveringstemperatur à la carte eller banquet, från en till tusentals portioner gejdernivåer kontrolleras individuellt med LevelControl

3 1,60 m max arbetshöjd..detaljerna som gör skillnaden! Enkel installation Inget separat vattenlås är nödvändigt, eftersom integrerad separering av rör DVGW- och SVGW-märkning Högeffektiv värmeväxlare gas Stor, plan yta för enkel rengöring Lång livslängd Integrerad fläkthjulsbroms Fläkthjulet stannar redan 5 sekunder efter det att dörren öppnats Ökad säkerhet vid hanteringen RATIONAL introducerar redan nu en ny riktningsvisande standard med sitt SelfCooking Center : det översta gejderspåret hos alla SelfCooking Center ligger på endast 1,60 m höjd. CalcDiagnose System Centrifugal fettavskiljning utan fettfilter Ingen rengöring och byte av konventionella filter Ren luft i ugnsutrymmet genom automatisk avskiljning av fett Äkta smakupplevelse Innovativ luftledningsteknik Ingen mertid pga onödigt byte av rotationsriktning Upp till 15 % kortare tillagningstider jämfört med konventionella autoreverserande fläktar Optimal jämnhet Aerodynamiskt ugnsutrymme Runda hörn i ugnsutrymmet Fogfritt ugnsutrymme med kvalitetssvets Optimal jämnhet Integrerad tätningsmekanism på golvmodeller Ingen energiförlust vid användning utan gejderställvagn Ingen extra isoleringsplåt nödvändig Ingen utströmmande ånga Det patenterade CalcDiagnose System mäter ständigt kalkavlagringen i ånggeneratorn. Härvid tas automatiskt hänsyn till den individuella användningen av SelfCooking Center liksom till den lokala vattenkvaliteten. När det är nödvändigt att avkalka lämnar CalcDiagnose System automatiskt ett meddelande. Med hjälp av det automatiska avkalkningssystemet kan du nu även avkalka själv Du behöver bara fylla på avkalkningsmedel och sedan starta avkalkningen genom att rycka på knappen. Kärntemperaturnål med positionshjälp 6-punktsmätning Automatisk korrigering vid felstick Kan även användas för flytande och mycket små produkter t ex muffins Integrerad droppskål på ugnsdörren Inga vattenansamlingar på golvet, mer säkerhet Permanent dränering även vid öppen dörr Inbyggd handdusch Steglös stråldosering med ergonomisk placering Säkerhet genom vattenspärrautomatik och integrerad återföringsautomatik DVGW-märkning Ventilerad dubbelglasdörr Enkel rengöring Säkerhet tack vare ofarlig beröringstemperatur

4 Minimodellerna i el - eller gasutförande - och elutförandet av RATIONAL SelfCooking Center är absolut identiska vad gäller dimensioner, utrustning och prestanda. Det finns även specialutföranden för fartyg, fängelser liksom SelfCooking Center med integrerad fettuppsamling. SelfCooking Center 61 SelfCooking Center 62 SelfCooking Center 101 och gas Kapacitet: 5 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Långsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 847 mm Djup: 771 mm Höjd: 757 mm Vikt: 110 kg Anslutningsvärde: 10 kw Avsäkring: 3 x 16 A Effekt Varmluft : 9 kw Effekt Ånga : 9 kw Vikt: 126 kg Höjd inkl dragskydd gas: 996 mm Anslutningsvärde el: 0,3 kw tillförsel/-anslutning: R3/4 Max nominell värmebelastning: 11 kw/12 kw Effekt "Varmluft": 11 kw/12 kw Effekt "Ånga": 11 kw/12 kw och gas Kapacitet: 5 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1069 mm Djup: 971 mm Höjd: 757 mm Vikt: 142,5 kg Anslutningsvärde: 21 kw Avsäkring: 3 x 32 A Effekt: "Varmluft": 20 kw Effekt "Ånga": 18 kw Vikt: 168 kg Höjd inkl dragskydd gas: 996 mm Anslutningsvärde el: 0,4 kw tillförsel/-anslutning: R3/4 Max nominell värmebelastning: 21,5 kw/23 kw Effekt Varmluft : 21,5 kw/23 kw Effekt Ånga : 20 kw/21 kw och gas Kapacitet: 8 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 847 mm Djup: 771 mm Höjd: 1017 mm Vikt: 135,5 kg Anslutningsvärde: 19 kw Avsäkring: 3 x 32 A Effekt Varmluft : 18 kw Effekt Ånga : 18 kw Vikt: 154,5 kg Höjd inkl dragskydd gas: 1256 mm Anslutningsvärde el: 0,39 kw tillförsel/-anslutning: R3/4 Max nominell värmebelastning: 21,5 kw/23 kw Effekt Varmluft : 21,5 kw/23 kw Effekt Ånga : 20 kw/21 kw

5 SelfCooking Center 102 SelfCooking Center 201 SelfCooking Center 202 och gas Kapacitet: 8 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1069 mm Djup: 971 mm Höjd: 1017 mm Vikt: 182 kg Anslutningsvärde: 37 kw Avsäkring: 3 x 63 A Effekt Varmluft : 36 kw Effekt Ånga : 36 kw Vikt: 198 kg Höjd inkl dragskydd gas: 1256 mm Anslutningsvärde el: 0,6 kw tillförsel/-anslutning: R3/4 Max nominell värmebelastning: 32 kw/34 kw Effekt Varmluft : 32 kw/34 kw Effekt Ånga : 32 kw/34 kw och gas Kapacitet: 15 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 879 mm Djup: 791 mm Höjd: 1782 mm Vikt: 258 kg Anslutningsvärde: 37 kw Avsäkring: 3 x 63 A Effekt Varmluft : 36 kw Effekt Ånga : 36 kw Vikt: 286 kg Höjd inkl dragskydd gas: 2021 mm Anslutningsvärde el: 0,7 kw tillförsel/-anslutning: R3/4" Max nominell värmebelastning: 43 kw/46 kw Effekt Varmluft : 43 kw/46 kw Effekt Ånga : 32 kw/33,5 kw och gas Kapacitet: 15 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1084 mm Djup: 996 mm Höjd: 1782 mm Vikt: 332 kg Anslutningsvärde: 62 kw Avsäkring: 3 x 100 A Effekt Varmluft : 60 kw Effekt Ånga : 54 kw Vikt: 370,5 kg Höjd inkl dragskydd gas: 2021 mm Anslutningsvärde el: 1,1 kw tillförsel/-anslutning: R3/4" Max nominell värmebelastning: 64 kw/67 kw Effekt Varmluft : 64 kw/67 kw Effekt Ånga : 51 kw/53 kw

6 Rational CombiMaster Fem driftsätt kan väljas med ett enda manövervred Ångkokning vid 100 C Idealiskt för ångkokning, blanchering, kokning, pochering och förvällning. Ånggeneratorn genererar ständigt hygienisk färskånga. Ugnen kan beskickas med olika produkter samtidigt utan smaköverföring. Varmluft 30 C-300 C Varmluft lämpar sig utmärkt för stekning, grillning, gratinering eller bakning. Temperaturområdet upp till 300 C. Med CombiMaster kan du i lugn och ro se fram emot dina dagliga köksrutiner. RATIONAL CombiMasters 5 driftsätt varmluft, ånga, kombination, Vario-ånga och Finishing innebär att gränslösa tillagningsmöjligheter står till ditt förfogande. Baka, steka, grilla, ångkoka, sjuda, blanchera, pochera och mycket mer. Allt med en och samma ugn. CombiMaster ersätter eller avlastar på minimal uppställningsyta upp till % all konventionell tillagningsutrustning som varmluftsugnar, spisar, stekbord, grytor, steamers, fritöser, kastruller och stekpannor. Tillagning med CombiMaster går upp till 15 % snabbare jämfört med konventionella Combi-ugnar. Det sparar tid och även pengar. Även om ugnen beskickas med olika produkter samtidigt sker ingen smaköverföring. Vitaminer, mineraler och näringsämnen bibehålls. Den enastående, konstant höga matkvaliteten övertygar dag efter dag. Combivärme 30 C-300 C Kombinationen av ånga och varmluft passar till stekning, långtidsstekning, sjudning, bakning och glasering.temperaturområdet upp till 300 C. Vario-ångkokning vid 30 C-99 C Skonsam tillagning under 100 C med maximal ångmättnad. För känsliga rätter som creme caramel, fisk eller mousselines.vario-ångkokning är det riktiga driftsättet för pochering, sjudning, förvällning eller vakuumtillagning. Finishing Idag hålls färdiglagade maträtter i regel varma. Detta leder ofta till kvalitetsförlust. Finishing med CombiMaster sätter äntligen stopp för varmhållning av mat. Finishing tillreder 1, 5, 20 eller flera tusen portioner utan stress och med ett resultat som är perfekt. Du börjar med mise en place av all mat som behövs exakt när det passar dig. Strax före serveringen fulländar Finishing maten som blir precis som du vill ha den. Kärntemperaturnål Laga till exakt på graden. Kärntemperaturnålen förhindrar att köttet lagas till för länge, vilket reducerar steksvinnet avsevärt. CombiMaster stängs automatiskt av när kärntemperaturen har uppnåtts. Nedkylning Nedkylningsfunktionen gör att ugnsutrymmet kyls ner snabbt och på ett materialskonande sätt.

7 Storlekar el eller gas - och elutförandet av RATIONAL CombiMaster är absolut identiska vad gäller dimensioner, utrustning och prestanda. Det finns även specialutföranden för fartyg och fängelser. CM 61 CM 62 CM 101 CM 102 CM 201 CM 202 Tekniska data Modelle CombiMaster Kapacitet: 5 x 1/1 GN 5 x 2/1 GN 8 x 1/1 GN 8 x 2/1 GN 15 x 1/1 GN 15 x 2/1 GN Antal måltider per dag: Bredd: 847 mm 1069 mm 847 mm 1069 mm 879 mm 1084 mm Djup: 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Höjd: 757 mm 757 mm 1017 mm 1017 mm 1782 mm 1782 mm Vattenanslutning: R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Vattentryck: kpa eller 0,15-0,6 Mpa Vikt: 99 kg 133 kg 124,5 kg 175,5 kg 251,5 kg 326 kg Anslutningsvärde: 10 kw 21 kw 19 kw 37 kw 37 kw 62 kw Avsäkring: 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A 3NAC 400 V 3NAC 400 V 3NAC 400 V 3NAC 400 V 3NAC 400 V Effekt "Varmluft": 9 kw 20 kw 18 kw 36 kw 36 kw 60 kw Effekt "Ånga": 9 kw 18 kw 18 kw 36 KW 36 kw 54 kw Vikt: 121 kg 158,5 kg 148 kg 189,5 kg 261 kg 369,5 kg Höjd inkl dragskydd gas: 996 mm 996 mm 1256 mm 1256 mm 2021 mm 2021 mm Anslutningsvärde el: 0,3 kw 0,4 kw 0,39 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw Avsäkring: 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Nätanslutning: 1NAC 230 V 1NAC 230 V 1NAC 230 V 1NAC 230 V 1NAC 230 V 1NAC 230 V tillförsel/-anslutning: R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" R3/4" Max nominell värmebelastning: 11 kw/12 kw 21,5 kw/23 kw 21,5 kw/23 kw 32 kw/34 kw 43 kw/46 kw 64 kw/67 kw Effekt "Varmluft": 11 kw/12 kw 21,5 kw/23 kw 21,5 kw/23 kw 32 kw/34 kw 43 kw/46 kw 64 kw/67 kw Effekt "Ånga": 11 kw/12 kw 20 kw/21 kw 20 kw/21 kw 32 kw/34 kw 32 kw/33,5 kw 51 kw/53 kw

8 Rational tillbehör Stativ, skåp och värmeskåp CombiDuo Rational s ugnar kan kombineras på en mängd olika sätt. Kontakta oss för mer information! Det finns stativ/skåp i fem olika utföranden för stabil uppställning av bordsmodellerna. Värmeskåpet från RATIONAL kan ställas in mellan 30 C och 80 C och är bl a idealiskt för förvärmning av tallrikar, plattor och kantiner. Alla stativ och skåp är tillverkade i högkvalitativt rostfritt stål och är konstruerade enligt gällande hygienföreskrifter. Stativ UG I Öppet på alla sidor, höjd 696 mm Stativ UG II 14 par gejderspår, sidoväggar och bottenplatta, höjd 696 mm Skåp US III 14 par gejderspår, sidoväggar, bakvägg och bottenplatta, höjd 696 mm Skåp US III version UltraVent (typ 61) passar med UltraVent eller utsugningskåpa, 20 par gejderspår, upphöjt till 956 mm Skåp US IV 14 par gejderspår, dubbla dörrar slutet runtom, höjd 696 mm Värmeskåp Temperaturområde 30 C 80 C, höjd 696 mm Finishing -system för bankett Tallriksvagn Modell Antal tallrikar max tallrikshöjd tallrikar 25 mm tallrikar 32 mm tallrikar 25 mm tallrikar 32 mm tallrikar* 32 mm tallrikar 32 mm tallrikar 25 mm tallrikar 32 mm tallrikar 40 mm tallrikar 32 mm tallrikar 25 mm * för Clocher max diameter 265 mm, höjd 50 mm För mer information, vänligen kontakta oss! Återvärmning av mat direkt på tallriken. Från små sällskap upp till stora banketter med tusentals gäster! Utan stress!

9 Gejderställvagnar för golvmodellerna Rengörings- och sköljmedelstabletter för SelfCooking Center Modell 201 Modell 201 Modell 201 Bakstandard Modell 202 Modell gejderspår 15 gejderspår 14 gejderspår 400 x 600 mm 20 gejderspår 15 gejderspår Rengöringstabletter 100 st, för alla SelfCookingCenter Sköljmedelstabletter 50 st, för alla SelfCookingCenter Rengöringsmedel för CombiMaster Grillrengöringsmedel för svår nedsmutsning, t ex efter stek och grillanvändningar över 200 C, 10 liter Specialrengöringsmedel efter användningar upp till 200 C, ej frätande, 10 liter Tack vare den patenterade ventilationsteknologin hos UltraVent binds ånga och matos fullständigt. Kostsamma frånluftstekniska installationer tillhör det förflutna. En frånluftsanslutning är inte nödvändig. Installationen är enkel och kan även göras när som helst i efterhand. CombiLink din virtuella assistent Värmesköld för vänster sidovägg Den automatiska HACCP- dokumentationen garanterar när som helst hygiensäkerhet. På ett par sekunder skapar du dina egna tillagningsprogram och har även fri tillgång till otaliga RATIONAL tillagningsprogram via Internet. För mer information, vänligen kontakta oss! Eftermontering av en värmesköld gör det möjligt att placera strålande värmekällor (t ex grill) i närheten av den vänstra sidoväggen.