För år sedan upptäckte människan elden. Sedan dess måste hon övervaka tillagningen av mat.

Transkript

1 För år sedan upptäckte människan elden Sedan dess måste hon övervaka tillagningen av mat.

2 Tid för det väsentliga

3 Världsnyhet Nu är allting annorlunda! Världens första SelfCooking Center inleder matlagningens nya tideräkning.

4 Två i en Den bästa RATIONAL Combi-steamern Du anger själv alla produktspecifika värden och övervakar tillagningsprocessen. Tillagning i "Fuktig värme" från 30 C till 130 C Tillagning i "Torr värme" från 30 C till 300 C + Tillagning i en kombination av "Fuktig värme" och "Torr värme" från 30 C till 300 C ClimaPlus Control : den patenterade mät- och reglercentralen styr med exakt procentvärde det produktspecifika idealklimatet för knapriga stekytor, krispig panering och högsta saftighet. 5 lufthastigheter: optimal anpassning av fläkthastigheten även till känsliga produkter som suffléer, maränger, bakelser eller biskviprodukter. Kundunika program: ständigt återkommande tillagningsprocesser för standardprodukter kan sparas i en handvändning. 4

5 Två i en Världens första SelfCooking Center Välj maträtt, bestäm resultat, klart! Tid för det väsentliga 5

6 Tid för det väsentliga Matlagning är en konst och en passion, men även ett hantverk som bygger på erfarenhet. Med kärlek till alla detaljer och kulinariska finesser förvandlar en kock en måltid till en njutning. Inspiration och kreativitet är själen hos den goda maten. En bra kock behöver både tid, lugn och ro för att kunna koncentrera sig på det väsentliga - från den första idén till den slutgiltiga garneringen. Den unika världsnyheten RATIONAL SelfCooking Center befriar dig från de dagliga matlagningsrutinerna och gör att du får mer tid för det väsentliga. Tid för menyplanering Tid för välplanerade varuinköp Tid för perfekt mise en place 6

7 Tid för kreativ och noggrann uppläggning 7

8 Därför blev du kock Mat är kultur. Den nöjda kunden står i fokus. Kocken och hans medarbetare strävar efter att göra varje enskild matgäst belåten. En noggrann organisation, utsökta ingredienser, kärlek till matlagning och användning av en genomtänkt matlagningsteknologi är hemligheten bakom din framgång. Ingenting överträffar en god måltid. 8

9 RATIONAL: matlagningskompetens och ännu mer som gör oss så annorlunda I och med uppfinningen av Combi-ugnen 1976 förändrade RATIONAL det professionella storköket från grunden. Beviset är de mer än RATIONAL Combi-ugnar som används över hela världen. Idag är praktiskt taget varannan installerad ugn av märket RATIONAL. RATIONAL är ett kockarnas företag och kan sedan 30 år tillbaka uppvisa marknadens största utvecklingsteam, bestående av kockar, näringsexperter, fysiker och tekniker. RATIONAL SelfCooking Center har laddats med den matlagningserfarenhet som vi samlat världen över. Traditionella inställningar, krånglig programmering, övervakning av matlagningsprocesserna liksom rutinarbeten hör en gång för alla det förflutna till. 9

10 RATIONAL SelfCooking Center från och med nu är allting annorlunda Med enkel knapptryckning väljer du bara den slags mat du vill laga till och önskat resultat. Färdigt. Traditionella inställningar som temperatur, tid och fuktighet eller krånglig programmering, ständig kontroll och många rutinarbeten bortfaller helt. Något liknande har det aldrig funnits! SelfCooking Control SCC registrerar automatiskt produktspecifika krav, storleken på det som lagas till liksom beskickningsmängden. Tillagningstid, temperatur samt idealklimatet räknas ut individuellt med hänsyn till det resultat du önskar och anpassas fortlöpande. Återstående tillagningstid indikeras gånger i timmen kontrollerar och justerar SelfCooking Control SCC med finkänsla tillagningsprocessen. Ditt önskade resultat uppnås exakt även över natten och kan upprepas när som helst. Ju klokare tekniken är, desto enklare är hanteringen. 10

11 RATIONAL SelfCooking Center helt enkelt utan gränser SelfCooking Center gör att du i lugn och ro kan se fram emot dina dagliga köksrutiner: baka, steka, grilla, ångkoka, sjuda, blanchera, pochera och mycket mer. Allt med en och samma ugn. SelfCooking Center är upp till 15 % snabbare än konventionella Combi-ugnar. Det betyder inte bara att du sparar tid, utan även pengar. Även om ugnen beskickas med olika produkter samtidigt sker ingen smaköverföring. Alla vitaminer, mineraler och näringsämnen bibehålls. SelfCooking Center kräver en minimal uppställningsyta och ersätter upp till % av all konventionell tillagningsutrustning som varmluftsugnar, spisar, stekbord, grytor, ångkokare, fritöser, kastruller och stekpannor. SelfCooking Control SCC ser till att alla tekniska möjligheter som SelfCooking Center bjuder på utnyttjas fullt ut helautomatiskt och vid varje tillagningsprocess. Det betyder full valuta för pengarna. Omständliga och dyra utbildningar blir helt enkelt överflödiga. Till och med extrapersonal kan utan problem hantera SelfCooking Center. 11

12 Kött som man drömmer om Kött är en värdefull och mycket anspråksfull råvara. Varje köttbit kräver individuell behandling för att locka fram det bästa ur den. Dessutom kan kött tillagas på många olika sätt. Den helautomatiska SelfCooking Control gör att du lyckas med allt från kokt kött, stekar som tex rostbiff, lammstek och stekar med krispig yta ända till saftiga grillskivor. Tillförlitligt, gång på gång även över natten. Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer bara önskad bryningsgrad från "ljus" till "mörk" och tillagningsgrad från "rosa" till "genomstekt", klart! klassiska stekar ljus mörk rosa genom 12

13 13 Vi förbrukar årligen 18 ton livsmedel i olika tester. Erfarna avsmakare bedömer resultaten bl a med utgångspunkt från smak, krispighet, bryning, köttbeskaffenhet, mörhet och jämnhet. Den perfektion som SelfCooking Control SCC erbjuder är ingen slump, utan resultatet av ett genomtänkt system.

14 Fågel blir helt enkelt bättre SelfCooking Control SCC vet hur man lagar till fågel så att den blir som bäst. SelfCooking Control anpassar med hänsyn till produktens viktklass den kompletta tillagningsprocessen automatiskt till de krav som gäller för den aktuella fågeln. Gås, anka, grillkyckling, vaktel och gödkyckling lagas till perfekt, oberoende av viktklass och utan att du behöver göra något extra. Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer bara önskad bryningsgrad från "ljus" till "mörk", klart! grillad kyckling ljus mörk 14

15 De patenterade RATIONAL superspike för kyckling och anka gör att du lyckas perfekt med fågel i SelfCooking Center. Eftersom fågeln placeras upprätt, får man ett mycket mört och saftigt bröstkött och knaprigt skinn med jämn färg. På bara 30 minuter kan du bjuda på knaprigt saftig kyckling. 15

16 Upplev fisk på ett nytt sätt 50, 100, 400 hela fiskar eller som filé pocherade, grillade eller klassiskt stekta som i stekpanna med SelfCookingControl SCC lagas allt till utan stress och exakt som du vill ha det. Det finns bara ett sätt, på vilket fisken blir som du önskar. SelfCooking Control SCC vet hur det går till. Temperaturen i ugnsutrymmet, fuktigheten och lufthastigheten anpassas helautomatiskt till om du vill ha fisken nästan eller helt genomkokt. Det önskade resultatet uppnås optimalt och kan exakt upprepas när som helst. pocherad fisk Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer bara önskad bryningsgrad från "ljus" till "mörk" och tillagningsgrad från "nästan genom" till "genom", klart! ljus mörk näst Gen genom 16

17 När tillbehöret spelar huvudrollen Att laga till krispiga pommes frites, halvfabrikat av potatis, grönsaker, ris och "dumplings" av olika storlekar blir lekande lätt utan några som helst kontroll- eller övervakningsrutiner. Även gratänger lyckas och blir alltid som man önskar i SelfCooking Center. Direkt efter tillagningsfasen gratineras gratängerna helautomatiskt. halvfabrikat Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer bara önskad bryningsgrad från "ljus" till "mörk" och storleken på produkten från "liten" till "stor", klart! ljus liten mörk stor Fritera i RATIONAL SelfCooking Center. 200 portioner pommes frites kan lagas till utan fett på bara 15 minuter med den patenterade RATIONAL CombiFry. Kostnaderna för inköp, lagerhållning och avfallshantering av fett bortfaller helt. Arbetsinsatsen reduceras med upp till 50 %. 17

18 Baka som ett proffs Varför inte baka själv? Dina gäster kommer att märka skillnaden. Ett otroligt stort antal olika bakverk lyckas i SelfCooking Center med enkel knapptryckning. Avgörande för utsökta bakresultat är exakt till varandra anpassade bakbetingelser som temperatur, fuktighet, pensling och luftströmning. SelfCookingControl, SCC kontrollerar och optimerar fortlöpande finkänsligt bakprocessen och du uppnår helautomatiskt ditt önskade resultat. Med SelfCookingCenter är det för första gången möjligt att baka med integrerat jäsningssteg. Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer jäsningstiden från "kort" till "lång" och den önskade bryningsgraden från "ljus" till "mörk", klart! söta jäsdegar kort lang SelfCookingControl, SCC registrerar bakverkens storlek, beskickningsmängd, skiljer mellan djupfryst och färsk vara och anpassar helautomatiskt bakprocessen till de olika kraven. ljus mörk 18

19 19

20 Mise en place Kall uppläggning Finishing 20

21 Finishing i SelfCooking Center bättre än nylagat Att laga mat på färska råvaror innebär oftast varmhållning i t ex värmeskåp eller montrar. Men varmhållning betyder kvalitetsförlust. Finishing i SelfCooking Center gör nu varmhållningen överflödig oberoende av om du lagar till 1, 10 eller flera tusen måltider. Du börjar med mise en place av all nödvändig mat när det passar dig: på morgonen, eftermiddagen eller en av dagarna före. Ingen dyr extrapersonal eller övertid längre. När produktionen är färdig i SelfCooking Center kyler du ned maten omedelbart, vilket betyder att fortsatt, ej önskad, tillagning undviks. Maten bibehåller på så sätt sin utsökta kvalitet. Den nedkylda maten kan nu vid behov läggas upp på tallrikar och fulländas i SelfCooking Center på endast 8 minuter - Finishing hur enkelt som helst med knapptryckning. Tallrik för tallrik med mat av högsta och konstant kvalitet, utan stress även för à la carte-behov. bankett torr fuktig Plötsligt är allting så enkelt Du bestämmer önskat Finishing - klimat från "torrt" till "fuktigt" och tiden från "kort" till "lång", klart! kort lang "Rush hour" när det är bråttom med att servera SelfCooking Center tappar inte fattningen. Varje gejdernivå övervakas separat. LevelControl meddelar automatiskt när den aktuella tallriken är färdig. Det är unikt i världen. 21

22 1,60 m max arbetshöjd hos alla SelfCooking Center Högsta möjliga arbetssäkerhet tack vare låg arbetshöjd Att arbeta med fulla, varma kantiner som befinner sig ovanför ögonhöjd innebär stora risker. Yrkesförbund och -sammanslutningar kräver därför maxgränser vad gäller höjden på det översta gejderspåret. RATIONAL introducerar redan nu en ny riktningsvisande standard med sitt SelfCooking Center : det översta gejderspåret hos alla SelfCooking Center ligger på endast 1,60 m höjd. 22

23 Betydligt mindre uppställningsyta minimodellerna i proffsklassen Ingenjörerna på RATIONAL har lyckats med att reducera uppställningsytan ändå är ugnsutrymmet lika stort som tidigare men prestandan betydligt högre. Det gäller för både el- och gasutförandet. Jämfört med konventionella Combi ugnar har uppställningsytan reducerats med upp till 28 %. Det betyder att RATIONAL SelfCooking Center passar i alla kök. 28 % reducerad uppställningsyta gäller för SelfCooking Center

24 RATIONAL Combi-Duo - dubbel flexibilitet, ingen extra plats Genom att kombinera två SelfCooking Center i bordsutförande och ställa dem ovanpå varandra får du en massa extra möjligheter, framför allt när du har ont om plats i köket. Du kan utan extra uppställningsyta arbeta samtidigt i olika driftsätt, vilket betyder max flexibilitet. Du kan t ex helautomatiskt tillaga en stek i den undre SelfCooking Center samtidigt som du kokar grönsaker i den övre. För din säkerhet uppgår max arbetshöjd hos Combi-Duo till bara 1,60 m. Den riktiga kombinationen för varje kök: SCC 61 G SCC 62 G SCC 61 E/G SCC 62 E/G SCC 61 E/G SCC 62 E/G SCC 61 E SCC 61 G SCC 62 E SCC 62 G SCC 101 E SCC 102 E 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 13 x 1/1 GN 13 x 2/1 GN 24

25 1,60 m max arbetshöjd 25

26 Perfekt glanshygien helt automatiskt över natten RATIONAL CleanJet är en ny måttstock på prestanda. Den innovativa virvelprincipen sörjer för perfekt glanshygien och hjälper till att hushålla med naturresurserna. Risker i samband med användning av traditionella flytande rengöringsmedel hör gårdagen till. Speciella, av RATIONAL framtagna, rengörings- och sköljmedelstabletter garanterar ett perfekt hälsoskydd. Renhet hygien glans och hälsoskydd 26

27 100% driftsäkerhet utan dyr vattenavhärdning Slut med risken för oförutsedda driftavbrott pga kalkavlagringar. Det patenterade CalcDiagnose System mäter ständigt kalkavlagringen i ånggeneratorn. Härvid tas automatiskt hänsyn till den individuella användningen av SelfCooking Center liksom till den lokala vattenkvaliteten. Det är inte längre nödvändigt att anskaffa och underhålla dyra anläggningar för vattenavhärdning. Först när det verkligen är nödvändigt att avkalka lämnar CalcDiagnose System automatiskt ett meddelande. Med hjälp av det automatiska avkalkningssystemet kan du nu även avkalka själv hur enkelt som helst med en knapptryckning. Du undviker således för sen avkalkning, och framför allt för tidig och onödig avkalkning, och det sparar tid och kostnader. 27

28 En investering med återbäring som övertygar Inte nog med att din RATIONAL SelfCooking Center betalar tillbaka sig på mycket kort tid, utan från den första dagen tjänar den ordentligt med pengar åt dig. Tack vare den minskade förbrukningen av råvaror och energi, mindre arbetsinsats minskat behov av investeringar och plats sparar det betydligt mer än det kostar. På mindre än 1 m 2 uppställningsyta ersätter eller avlastar du % av den traditionella tillagningsutrustningen. Det betyder minskat platsbehov i köket. Köksblock med traditionell tillagningsutrustning för 1200 måltider per dag. (105 m 2 grundyta) Med en SelfCooking Center reduceras den nödvändiga grundytan till 75 m 2. grytor stekbord fritös grill spisar varmluftsugnar 28

29 Extra förtjänst för varje måltid Din förtjänst ökar för varje måltid. Bara 70 måltider per dag betyder att du tjänar SEK mer om året, och denna summa överstiger anskaffningskostnaderna för din SelfCooking Center flera gånger. Exempel: Personalrestaurang med 200 måltider per dag med två SelfCooking Center 101 Du tjänar Beräkningsexempel Din extra förtjänst Kött betydligt lägre steksvinn råvarubehovet sjunker i genomsnitt med 22 %* Fett blir nästan överflödigt. Förbrukningen sjunker med upp till 95 %* Energi Tack vare modern reglerteknik förbrukar du i genomsnitt 60 % mindre ( 1 SEK/kWh) Arbetstid Kortare arbetstider tack vare förproduktion tillagning över natt utan uppsikt, CleanJet etc Varukostnader med traditionell utrustning ,- SEK/mån Varukostnader med SCC ,- SEK/mån Varukostnader med traditionell utrustning 1000,- SEK/mån Varukostnader med SCC 50,- SEK/mån Förbrukning: med traditionell utrustning kwh = 6.300,- kr/mån med SCC kwh = 2.520,- kr/mån 150 min/dag = 70 tim/mån x timlön 130,- kr ** = ,- SEK/mån = 950,- SEK/mån = 3.780,- SEK/mån = 9.100,- SEK/mån Din extra förtjänst med avdrag för avskrivning om 3.430,- kr per månad under 5 år Per månad = ,- SEK Per år = ,- SEK Efter 10 år = ,- SEK * jämfört med traditionella tillagningsmetoder ** kostnadskalkyl timlön för kock/städpersonal 29

30 RATIONAL SelfCooking Center Integrerad tätningsmekanism på golvmodeller Längsgående inskjutning Integrerad fläkthjulsbroms Ingen energiförlust vid användning utan gejderställvagn Ingen extra isoleringsplåt nödvändig Ingen utströmmande ånga Gör det möjligt att skjuta in 1/3 och 1/2 GN-kantiner Smal dörr med litet svängningsområde Minimal energiförlust när dörren öppnas Fläkthjulet stannar redan 5 sekunder efter det att dörren öppnats Ökad säkerhet vid hanteringen Enkel installation Inget separat vattenlås är nödvändigt, eftersom integrerad separering av rör DVGW- och SVGW-märkning Innovativ luftledningsteknik Ingen mertid pga onödigt byte av rotationsriktning Upp till 15 % kortare tillagningstider jämfört med konventionella autoreverserande fläktar Optimal jämnhet Centrifugal fettavskiljning utan fettfilter Ingen rengöring och byte av konventionella filter Ren luft i ugnsutrymmet genom automatisk avskiljning av fett Äkta smakupplevelse Kärntemperaturnål med positionshjälp Inbyggd handdusch Svängbara inhängningsställ 6-punktsmätning Automatisk korrigering vid felstick Kan även användas för flytande och mycket små produkter t ex muffins Steglös stråldosering Ergonomisk placering Säkerhet genom vattenspärrautomatik Integrerad återföringsautomatik DVGW-märkning Lätt åtkomlighet vid manuell rengöring Mycket enkelt att byta mellan olika inhängningsställ Högeffektiv värmeväxlare gas Stor, plan yta för enkel rengöring Lång livslängd Aerodynamiskt ugnsutrymme Runda hörn i ugnsutrymmet Fogfritt ugnsutrymme med kvalitetssvets Optimal jämnhet Integrerad droppskål på ugnsdörren Inga vattenansamlingar på golvet, mer säkerhet Permanent dränering även vid öppen dörr Ventilerad dubbelglasdörr Enkel rengöring Säkerhet tack vare ofarlig beröringstemperatur 30

31 ... för det är detaljerna som gör skillnaden! 31

32 Minimodellerna i proffsklassen i el - eller gasutförande Gas- och elutförandet av RATIONAL SelfCooking Center är absolut identiska vad gäller dimensioner, utrustning och prestanda. Det finns även specialutföranden för fartyg, fängelser liksom SelfCooking Center med integrerad fettuppsamling. Beställ vårt specialprospekt med bifogat svarskort på sista sidan. Modell SCC 61 El och gas Kapacitet: 5 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Långsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 847 mm Djup: 771 mm Höjd: 757 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 110 kg Anslutningsvärde: 10 kw Avsäkring: 3 x 16 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt Varmluft : 9 kw Effekt Ånga : 9 kw Kabelarea: 5 x 2,5 mm 2 Gas Vikt: 126 kg Höjd inkl dragskydd gas: 996 mm Anslutningsvärde el: 0,3 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4 Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 11 kw/12 kw Effekt "Varmluft": 11 kw/12 kw Effekt "Ånga": 11 kw/12 kw Modell SCC 62 El och gas Kapacitet: 5 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1069 mm Djup: 971 mm Höjd: 757 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 142,5 kg Anslutningsvärde: 21 kw Avsäkring: 3 x 32 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt: "Varmluft": 20 kw Effekt "Ånga": 18 kw Kabelarea: 5 x 4 mm 2 Gas Vikt: 168 kg Höjd inkl dragskydd gas: 996 mm Anslutningsvärde el: 0,4 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4 Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 21,5 kw/23 kw Effekt Varmluft : 21,5 kw/23 kw Effekt Ånga : 20 kw/21 kw Modell SCC 101 El och gas Kapacitet: 8 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 847 mm Djup: 771 mm Höjd: 1017 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 135,5 kg Anslutningsvärde: 19 kw Avsäkring: 3 x 32 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt Varmluft : 18 kw Effekt Ånga : 18 kw Kabelarea: 5 x 4 mm 2 Gas Vikt: 154,5 kg Höjd inkl dragskydd gas: 1256 mm Anslutningsvärde el: 0,39 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4 Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 21,5 kw/23 kw Effekt Varmluft : 21,5 kw/23 kw Effekt Ånga : 20 kw/21 kw 32

33 Modell SCC 102 El och gas Kapacitet: 8 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1069 mm Djup: 971 mm Höjd: 1017 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 182 kg Anslutningsvärde: 37 kw Avsäkring: 3 x 63 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt Varmluft : 36 kw Effekt Ånga : 36 kw Kabelarea: 5 x 10 mm 2 Gas Vikt: 198 kg Höjd inkl dragskydd gas: 1256 mm Anslutningsvärde el: 0,6 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4 Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 32 kw/34 kw Effekt Varmluft : 32 kw/34 kw Effekt Ånga : 32 kw/34 kw Modell SCC 201 El och gas Kapacitet: 15 x 1/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd: 879 mm Djup: 791 mm Höjd: 1782 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 258 kg Anslutningsvärde: 37 kw Avsäkring: 3 x 63 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt Varmluft : 36 kw Effekt Ånga : 36 kw Kabelarea: 5 x 10 mm 2 Gas Vikt: 286 kg Höjd inkl dragskydd gas: 2021 mm Anslutningsvärde el: 0,7 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4" Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 43 kw/46 kw Effekt Varmluft : 43 kw/46 kw Effekt Ånga : 32 kw/33,5 kw Modell SCC 202 El och gas Kapacitet: 15 x 2/1 GN add: 85 mm delning Antal måltider per dag: Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN Bredd: 1084 mm Djup: 996 mm Höjd: 1782 mm Vattenanslutning: R3/4 Vattenavlopp: DN 50 Vattentryck: hpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt: 332 kg Anslutningsvärde: 62 kw Avsäkring: 3 x 100 A Nätanslutning: 3NAC 400 V Effekt Varmluft : 60 kw Effekt Ånga : 54 kw Kabelarea: 5 x 25 mm 2 Gas Vikt: 370,5 kg Höjd inkl dragskydd gas: 2021 mm Anslutningsvärde el: 1,1 kw Avsäkring: 1 x 15 A Nätanslutning: 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning: R3/4" Kabelarea: 3 x 2,5 mm 2 Naturgas/gasol LPG Max nominell värmebelastning: 64 kw/67 kw Effekt Varmluft : 64 kw/67 kw Effekt Ånga : 51 kw/53 kw 33

34 RATIONAL tillbehör den perfekta kompletteringen RATIONAL tillbehör gör att du kan utnyttja ditt SelfCooking Center fullt ut. Det betyder att du har tillgång till specialanvändningar som t ex tillagning av förfriterade produkter, grillning av kyckling och anka eller stekning av helt lamm eller hel spädgris. Det är till och med möjligt att tillaga schnitzel och grillskivor utan besvärlig vändning. Original RATIONAL tillbehör är specialanpassat till ditt SelfCooking Center. Det är extremt tåligt och därför lämpat för daglig och påfrestande användning i professionella kök. Gastronorm-kantiner och galler RATIONAL kantiner och galler i rostfritt stål finns i storlekarna 2/1, 1/1, 1/2 och 1/3 gastronorm (GN). Dessutom levereras granitemaljerade plåtar i GN och bakmått 400 x 600 mm för utsökta stek- och bakresultat. Vi rekommenderar perforerade, teflonbelagda bakplåtar, som även finns i GN och bakmått, för typiska bakanvändningar. Stativ/skåp och värmeskåp För stabil uppställning av bordsmodellerna av SelfCooking Center finns fyra utföranden. RATIONAL värmeskåp kan ställas in flexibelt upp till 80 C. Alla stativ och skåp är tillverkade i enlighet med gällande hygienföreskrifter. Lamm- och spädgrisspett för SelfCooking Center 201 och 202 Det är hur enkelt som helst att tillaga helt lamm och hel spädgris med detta specialtillbehör: sätt på, häng upp, färdigt. Med SelfCooking Center 202 kan du t o m tillreda två lamm- och spädgrisspett samtidigt. 34

35 CombiLink din virtuella assistent Den automatiska HACCPdokumentationen garanterar när som helst hygiensäkerhet. På ett par sekunder skapar du dina egna tillagningsprogram och har även fri tillgång till otaliga RATIONAL tillagningsprogram via Internet. Beställ vårt CombiLink prospekt för ytterligare information. Finishing -system för banketter Finishing -systemet består av ett tallriksställ för återuppvärmning och en varmhållningshuva. Tallriksställen lämpar sig för tallrikar upp till 31 cm diameter och rymmer upp till 120 tallrikar. RATIONAL varmhållningshuva gör det möjligt att överbrygga väntetider på upp till 20 minuter mellan Finishing och servering. Beställ vårt Finishing prospekt för ytterligare information. UltraVent ventilationskåpa för SelfCooking Center 61/62/101/102/201 Tack vare den patenterade ventilationsteknologin hos UltraVent binds ånga och matos fullständigt. Kostsamma frånluftstekniska installationer tillhör det förflutna. En frånluftsanslutning är inte nödvändig. Installationen är enkel och kan även göras när som helst i efterhand. Ventilationskåpa för bordsmodellerna 61/62/101/102 (utan bild) Den ånga som uppstår när ugnsdörren öppnas sugs upp av fläkten och leds via en frånluftsanslutning ut i det fria. Enkel montering även i efterhand. RATIONAL CombiGrill CombiGrillens enastående värmeledningsförmåga sörjer för ett perfekt grillmönster på korttidsstekta produkter, djupfryst fisk och grillgrönsaker. RATIONAL CombiFry 200 portioner pommes frites på bara 15 minuter utan fett. Med den patenterade CombiFry är det för första gången möjligt att tillaga stora mängder förfriterade produkter. Det betyder att kostnaderna för inköp, lagerhållning och avfallshantering av fett helt bortfaller. Patenterad superspike för kyckling och anka Eftersom kyckling och anka placeras upprätta blir bröstköttet speciellt saftigt och skinnet krispigt och får jämn färg. Beställ vårt tillbehörsprospekt för ytterligare information. 35

36 RATIONAL SelfCooking Center Storlekar Bordsmodeller: 5 x 1/1 GN, 5 x 2/1 GN, 8 x 1/1 GN, 8 x 2/1 GN, el eller gas Golvmodeller: 20 x1/1 GN, 20 x 2/1 GN, el eller gas Tillagningssätt SelfCooking Control med de 7 tillagningssätten Stora stekar Korttidsstekning Fågel Fisk Bakverk Tillbehör Finishing Combi-steamer-läge med de 3 tillagningssätten "Fuktig värme" 30 C-130 C "Torr värme" 30 C-300 C kombination av "Fuktig värme" och "Torr värme" 30 C-300 C Extrafunktioner Kärntemperaturregistrering med 6-punktsmätning ClimaPlus Control fuktighetsmätning och -reglering Pensling vid C vid "Torr värme" eller kombination av "Fuktig värme" och "Torr värme" Utökad penslingsfunktion med inställbart fuktighetsvärde 5 lufthastigheter, programmerbar funktion 1/2 energi (el-modeller) Behovsstyrd energitillförsel HACCP-dataminne och utmatning via USB-interface Cool Down snabb nedkylning av ugnsutrymmet Minst 350 program med upp till 12 steg, fritt valbara CalcDiagnose System CDS, med SelfClean-automatik för ånggeneratorn Automatisk ångtvättning Service-diagnos-system (SDS) med automatisk indikering av servicemeddelanden CleanJet, det automatiska rengöringssystemet Manuellt rengöringsprogram LevelControl-inskjutningsövervakning med individuell tidsprogrammering för varje inskjutningsnivå Delta-T-tillagning Förval av automatisk starttid, datum och tid inställbara Inställbar temperaturenhet i C eller F Inställbar summerton Inställbar displaykontrast Tidsinställning i tim/min eller min/sek Online-hjälpfunktion Menystyrt avkalkningsprogram Tekniska egenskaper Till-/från-knapp Touchscreen med självförklarande symboler för enklast tänkbara manövrering Klartext-indikering för alla tillagningsprocesser Central inställningsratt med "push"-funktion för att bekräfta inmatningar Kärntemperaturnål med 6-punktsmätning Positionshjälp för kärntemperaturnålen Högeffektiv ånggenerator med automatisk vattenpåfyllning Tystgående brännarsystem med högeffektiv fläkt (endast gas) Drift- och varningsindikeringar, t ex vid vattenbrist Digitala temperaturindikeringar Indikering av aktuella och inställda värden Digital timer, 0-24 timmar med kontinuerligt läge 24 timmars realtidsur Säkerhetstemperaturbegränsare för ånggenerator och varmluftsuppvärmning Integrerad handdusch med återföringsautomatik, integrerad vattenspärrfunktion och steglös stråldosering RATIONAL-luftledningssystem Svängbar baffelplåt med snabbförslutningar Integrerad fläkthjulsbroms Centrifugal fettavskiljning utan extra fettfilter Ugnsdörr med ventilerad dubbelglasruta och öppningsbar innerglasruta Dörrhandtag för enhandsmanövrering med tillslags- och höger-/vänsterfunktion (bordsmodeller) Dörrhandtag för enhandsmanövrering med tillslagsfunktion och låsning (golvmodeller) Säkerhetsdörrstängning (2 lägen) Dörrdroppskål med permanent dränering, även vid öppen dörr (bordsmodeller) Droppskål med anslutning till ugnens uppsamling (bordsmodeller) Vänsterhängd dörr (bordsmodeller) Låslägen för dörren vid 120 /180 Beröringslös dörrkontaktbrytare Värmeisolering på alla sidor Infällbar dörrtätning, enkel att byta Material av rostfritt stål enligt DIN inuti och utanpå Inskjutningshjälp på sidorna för gejderställvagnar på golvmodellerna Längsgående inskjutning 5 x 1/1, 8 x 1/1 och 15 x 1/1 lämpad för 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 GN-kantiner Längsgående inskjutning 5 x 2/1, 8 x 2/1 och 15 x 2/1 lämpad för 2/1, 1/1 GN-kantiner Fogfritt hygien-ugnsutrymme med runda hörn Baljformat ugnsutrymme för säkring mot svall Halogenbelysning av ugnsutrymmet med Ceran-glas, chocksäkert Servicedörr åtkomlig framifrån Utskurna U-profiler för enkel beskickning Uttagbara, svängbara inhängningsställ (bordsmodeller), med extra skena för fettuppsamlingsskål Gejderställvagn med inskjutningsskenor (bordsmodeller) 36

37 Funktioner Gejderställvagn (golvmodeller) med låsning på båda sidor, inbyggd droppskål med dränering, tandem-hjul (2 med broms), hjuldiameter 125 mm, alla metalldetaljer av rostfritt stål Ugnsdörr med integrerad tätningsmekanism (golvmodeller), ingen ånga som strömmar ut vid användning utan gejderställvagn USB interface, t ex för anslutning till RATIONAL CombiLink och HACCP-datautmatning RATIONAL rengöringstabletter (provförpackning) RATIONAL sköljmedelstabletter (provförpackning) Anslutning, uppställning och märkning Försäkran om överensstämmelse: CE Elsäkerhet: VDE, UL, CUL, KEMA Gassäkerhet: Gastec, QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT Betjäningssäkerhet: GS Allmän hygien: NSF Dricksvattenskydd: DVGW, SVGW, KIWA, WRc Anslutningsmöjlighet till mjuk- och/eller varmvatten Fast avloppsanslutning tillåten enligt DVGW, eftersom integrerad separering av rör Stänk- och strålvattenskydd IPX 5 Anslutningsmöjlighet till Sicotronic (andra energioptimeringsanläggningar på förfrågan) Höjdinställning av fötterna (bords- och golvmodeller) Uppställning på 700 mm djupa bord möjlig (5 x 1/1 GN och 8 x 1/1 GN) Golvspärrar för golvmodeller Handbok och installationsanvisningar Specialspänningar på förfrågan Gasol eller naturgas Stadsgas på förfrågan Godkänd för drift utan tillsyn enligt VDE-föreskrifterna Specialutföranden Fartygsutförande Låsbar manöverpanel Säkerhets-/fängelseutförande (golvmodeller) Sous-Vide-kärntemperaturnål för vakuumtillagning Menytavla för 12 program och hållare Potentialfri kontakt för driftindikering Integrerad fettuppsamling (bordsmodeller) AeroCat -ugn med integrerad katalysator (modell SCC 61 och SCC 101) Combi-Duo (2 bordsmodeller ovanpå varandra) Bordsmodeller 5 x 1/1 GN, 8 x 1/1 GN med inhängningsställ eller gejderställvagn för 400 x 600 bagarnorm US-version för inskjutning av både GN- och US-norm-kantiner Extra tillbehör Inskjutningsskena för användning av gejderställvagn (bordsmodeller) Gejderställvagn (bordsmodeller) med utskurna, U-formade inskjutningsskenor för enkel beskickning, extra skena för fettuppsamlingsskål Inhängningsställ för bagarnorm 400 x 600 mm (5 x 1/1, 8 x 1/1 GN) Inhängningsställ för köttskålar (5 x 1/1, 8 x 1/1 GN) Transportvagn för två gejderställvagnar (bordsmodeller) med tandem-styrhjul, 2 med broms, hjuldiameter 125 mm Specialgejderställvagn för bagarnorm 400 x 600 mm (5 x 1/1 GN, 8 x 1/1 GN och 15 x 1/1 GN) Stativ/skåp i olika utföranden, inställbar höjd, i hygienutförande RATIONAL rengöringstabletter och RATIONAL sköljmedelstabletter (provförpackningar) Combi-Duo-Set för 5 x 1/1 GN på 5 x 1/1 GN eller 5 x 1/1 GN på 8 x 1/1 GN, 5 x 2/1 GN på 5 x 2/1 GN och 5 x 2/1 GN på 8 x 2/1 GN Tallriksvagnar för: 20 tallrikar (5 x 1/1 GN), 34 tallrikar (5 x 2/1), 26 eller 32 tallrikar (8 x 1/1 GN), 50 eller 62 tallrikar (15 x 1/1 GN), 52 tallrikar (8 x 2/1 GN) och 84, 100 eller 120 tallrikar (15 x 2/1 GN), alla tallrikar upp till 31 cm Ø (för bordsmodeller, användning enbart med transportvagn) GN-kantiner i olika storlekar och utföranden Kyckling superspike-galler för fågel Lamm- och spädgrisspett för golvmodeller Finishing -system för bankett Thermocover för alla gejderställvagnar och tallriksvagnar RATIONAL CombiLink - din virtuella assistent RATIONAL CombiCheck för RATIONAL SERVICE-PARTNER UltraVent ventilationskåpa 5 x 1/1 GN, 5 x 2/1 GN, 8 x 1/1 GN, 8 x 2/1 GN, 15 x 1/1 GN Utsugningskåpa 5 x 1/1 GN, 5 x 2/1 GN, 8 x 1/1 GN, 8 x 2/1 GN Inkörningsramp för gejderställvagnar (golvmodeller) Upphöjning för ugn och gejderställvagnar (golvmodeller) Värmesköld för vänster ugnssida RS 485 interface RS 232-interface Ethernet-interface CombiGrill-galler för korttidsstekta produkter, fisk och grönsaker CombiFry för förfriterade produkter Dragskydd för gasmodeller standard extra tillbehör 37

38 RATIONAL tjänster för ännu nöjdare kunder RATIONAL Service alltid till din tjänst Ett tätt servicenät av kvalificerade RATIONAL SERVICE-PARTNERS garanterar snabb hjälp vid problem. Dessutom erbjuder RATIONAL sina kunder en teknisk hotline, säker reservdelsservice och en rikstäckande nödtjänst på telefon Chef Line kompetent hjälp från kock till kock Våra erfarna RATIONAL köksmästare står personligen till din tjänst på Chef Line, ring för snabb och kompetent hjälp. RATIONAL kundtjänst fick 2002 det branschövergripande serviceledningspriset för sitt riktningsvisande och världsomfattande SERVICE-PARTNER-nätverk. 38

39 Testa i praktiken RATIONAL Matlagningsträffar Besök en av våra kostnadsfria Matlagningsträffar i din närhet. Här lagar du mat "hands on" med RATIONAL SelfCooking Center tillsammans med kolleger och under ledning av en erfaren RATIONAL köksmästare. Anmäl dig med bifogat svarskort till en Matlagningsträff. Prova gratis Varför inte prova RATIONAL SelfCooking Center i ditt eget kök. Ett samtal räcker! RATIONAL Scandinavia AB Skiffervägen LUND Mottagaren betalar portot S V A R S K O R T RATIONAL Matlagningsträffar 39 RATIONAL Scandinavia AB Svarspost LUND

40 schwedisch RATIONAL International V-01 MediaDesign and Services Ger 06/04 Med reservation för tekniska ändringar i förbättringssyfte. Namn Företag Befattning Ja, jag vill delta i en kostnadsfri Matlagningsträff i min närhet. Informera mig om var och när Gatuadress Postnummer/ort Telefon Telefax E-post Var arbetar du? Restaurang Hotell Catering Kommun, skolor Personalrestaurang Sjukhus Äldreboende Annat Butik Äger redan en sedan Antal måltider per dag Antal medarbetare Skicka gärna följande informationsbroschyrer: Matlagningsträffar RATIONAL SelfCooking Center RATIONAL CombiMaster RATIONAL tillbehör Finishing för à la carte och bankett Baka Grilla, steka och fritera Specialutföranden: Integrerad fettuppsamling Säkerhets- och fängelseutförande Fartygsutförande