- Blir vår mat farligare och farligare? Björn Bergenståhl Livsmedelsteknik Lunds Universitet

Transkript

1 - Blir vår mat farligare och farligare? Björn Bergenståhl Livsmedelsteknik Lunds Universitet

2 Sverige Livsfarligt gift i svensk mat Svensk mat innehåller mögelgifter som är så starka att de klassats som biologiska stridsmedel och efterspanats av FN:s vapeninspektörer i Irak. Nu kräver Tyskland en rejäl skärpning av kraven på äppelsaft, cornflakes, bröd, pasta, kaffe, torkad frukt och barnmat. Livsmedelsverket räknar med att Sverige följer efter. SvD/2002 Fel kostvanor och olika outforskade gifter i maten anses orsaka mellan 40 och 70 procent av alla cancerfall, enligt EU:s forskningsdirektorat. Ett av de hetaste områdena som nu står i fokus för livsmedelsforskare Nyheter Sverige i hela världen är mögelgifter, mykotoxiner. Möglet angriper främst spannmål som vete och majs men kan också växa under lagring och transport av andra produkter. Här är maten som innehåller gift du inte visste om Två av gifterna har FN klassat som biologiska stridsmedel: Aflatoxin. Ett cancerframkallande ämne som FN:s vapeninspektörer misstänkte att SaddamFierro Hussein tagit fram som massförstörelsevapen Alva Forsberg i Irak. 04 Aug 2015 Uppdaterad: 04 Aug 15 Thricothecener. En grupp ämnen som USA satte in som gult regn över Laos och Kambodja under Vietnamkriget. Metro 2015 I Sverige har forskning kring mykotoxin pågått sedan 1970-talet FOTO: PETER KJELLERÅS men hittills finns bara gränsvärden för ett fåtal ämnen. Dit hör cancerframkallande aflatoxin, som för några år sedan upptäcktes i pistagemandel och paranötter, och för ochratoxin i ett begränsat antal HÄLSA ons 21 ärdec 2005 produkter. Ochratoxin något mindre giftigt men är istället mycket vanligare i kosten. Mykotoxiner är ett allvarligt område som uppmärksammas mycket Sötningsmedlet sukralos kan ge upphov till mutationer, cancer och skador på internationellt just nu. Tyskland oroas särskilt över att dessa ämnen finns i barnmat, och spädbarn är ju extra känsliga eftersom de kan få i fortplantningsorganen. sig höga halter i förhållande till kroppsvikten. Tyskland hotar med egna gränsvärden för att driva på utvecklingen EU, sägerminiyoghurt Tord Ändå används det i inom Arlas och Felix ketchup utan socker. Möller på Livsmedelsverket. De diskussioner som pågår inom EU kommer sannolikt att leda till skärpningar och då anpassar vi även svenska regler. Det nya sötningsmedlet sukralos är framställt av socker och 500 gånger sötare än socker. ITyskland finns ett färdigt lagförslag som baseras på nya Det låter oskyldigt, säger Göran Petersson, professor i kemisk miljövetenskap vid forskningsrön och på utlåtanden från EU:s vetenskapliga kommitté Chalmers. för livsmedelssäkerhet. Dessa visar att en lång rad mykotoxiner förutom att vara allmänt

3 Matlarm Galna ko sjukan EHEC i grönsaker. Radioaktivitet i kantareller. Akrylamid i chips. Tvättmedel i gräddersättning. Plastkulor i margarin..

4 Vad är farligt? Konsensuslista 1. Mikrobiologiska risker 2. Naturliga toxiner 3. Miljörisker 4. Näringsvärdet 5. Processinducerade risker. 6. Jordbrukets kemikalier 7. Livsmedelstillsatser Från FDA

5 Upplevda risker Vad fruktar vi skall drabba oss? 48% Miljögifter 41% Sjukdomar 38% Finanskrisen 31% Den mat vi äter 30% Trafiken Eurobarometern 2009

6 Eurobarometer

7

8 Vad i maten är farligt? 74% Djurskydd 59% Jordbrukets kemi 54% E- nummer % Miljögifter % Mikrobiologiska risker Eurobarometern 2009

9 Kemi i maten?

10 Är kemikalier farliga?

11 Avocado!

12 E-nummer Det offentliga köket! Alla viktiga komponenter skall kunna förstås! All icke mat skall kontrolleras och endast användas när det behövs.

13 Är tillsatser onödiga? Färger Konserveringsmedel Emulgatorer Konsistensgivare Smakförstärkare, sötningsmedel

14 Färger Varför färger? När är färger onödiga? När är färger nödvändiga? Vad är trenden? Vad skall man acceptera?

15 Konserveringsmedel Varför konserveringsmedel? När är konserveringsmedel onödiga? När nödvändiga? Vad är trenden? Vad skall man acceptera?

16 Smakförstärkare/sötningsmedel Varför smakförstärkare? När är smakförstärkare onödiga? Är de farliga? När nödvändiga? Vad är trenden? Vad skall man acceptera?

17 Figur 2: Resultat av kontrollen av konventionelt odlad frukt och bär under 2015.

18 Figur 9: Resultat från provtagning av konventionellt odlade grönsaker under 2015.

19 Figur 14: Resultat av provtagning av konventionellt odlad spannmål 2015.

20 Reliability 50 % Swedish food is quite reliable Swedish food is unreliable The food industry is reliable The food industry is not reliable From Livsmedelsåret 2011 Livsmedelsindustrierna, Stockholm, (2012)

21 Slutsatser Vi upplever risker subjektivt. De objektiva riskerna skiljer sig från de upplevda. Vi upplever också kvalitén subjektivt. Det finns inget objektivt svar på vad som är rätt och fel.