Vinterns goda och lönsamma plockbuffé. CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga

Transkript

1 Vinterns goda och lönsamma plockbuffé CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga

2 Vinterbuffén - det förlängda julbordet Även om julbordet är vinterns drottning vill vi slå ett slag även för vinterns prinsessor olika vinterbufféer. Buffén har ju den fördelen att den är självserverande, vilket sparar personal, tid och pengar. Framförallt är buffén uppskattad av många och en glädje både för gom och för öga. Gott och enkelt att kombinera I sortimentet den här säsongen hittar du några av vinterns stora nummer, bland annat räkor, rom, köttbullar, färskpotatis och den goda sillen i populära smaker. Vill du smaksätta sillen själv har du Abbas berömda Skapa i krögarbitar, urvattnad i perfekt lag. Vi har satt ihop ett sortiment som passar från tidig vinter, över jul och nyår och fram till senvintern. Det är enkelt att kombinera med annat och allt passar till allt. Ha en trevlig och lönsam vintersäsong Hoppas att våra recept ska hjälpa dig att skapa riktigt trevliga och goda bufféer. Och att din plockbuffé blir ett uppskattat inslag under hela säsongen. Ha en trevlig och lönsam vinter. Brian Mårtensen är måltidsutvecklare på Procordia med 30 års erfarenhet från såväl storkök som gourmetkrog. Han har själv drivit värdshus och skapat många olika julbord.

3

4 Höstens kalla Terrin på rökta musslor och blomkål Kräftstjärtar i dragonsenapssås (4 port/15 tapas) ca 150 g kräftstjärtar marinerade i dragonsenapssås dragonsenapssås: ½ dl äppelcidervinäger 2 tsk Felix Dijonsenap 1 msk Felix Skånsk Senap 2 msk skuren sticklök 1 msk finhackad dragon ½ dl kallpressad rapsolja Rör ihop och smaka av med salt och svartpeppar. Kräftstjärtar i dragonsenapssås Kräftstjärtar i rödvinsmignotte Färskpotatis med stenbitsrom Röd finkornig rom Matjessill med smak av citron och kapris (40 port) 1,8 kg Abba Skapa Traditionell matjes, filéer finrivet citronskal från 1 citron 5,7 dl olivolja 400 g finhackad rödlök (alt. finhackad schalottenlök) 2,5 dl citronjuice 1 msk kapris 2 dl finhackad gräslök 1 tsk krossad svartpeppar Häll av spadet på matjessillen och lägg upp på ett fat. Blanda ihop olivolja, citronskal, citronjuice, lök, kapris, gräslök och svartpeppar. Häll blandningen över sillen och låt stå några timmar. Kräftstjärtar i chilisesamsås Havtornssill med salladslök, sichuanpeppar och citron Kräftstjärtar i ingefärssås Chipotlesill med chili och vårlök (40 port) 1,5 kg Abba Skapa Krögarskurna bitar 1,3 l lag 45 g vårlök 14 g röd jalapeño 14 g grön jalapeño 18 g Tabasco Chipotle 180 g Felix Sweet Chili Sauce 5 g svartpeppar Blanda och låt dra över natten. Picklad syltad lök Chipotlesill med chili och vårlök Matjessill med smak av citron och kapris Alla recept hittar du på

5 Grebbestads Jansson Ajvar relish och senapskräm Höstens varma Grebbestads Jansson i ansjovisburk Ger ca 10 fullport eller minst 50 tapas serverade i ansjovisburkarna. Chipotle- och skaldjurspaj 1 kg Felix Frestelsepotatis 300 g Grebbestads Ansjovis Original 150 g stekt tärnad gul lök 150 g strimlad smörstekt purjolök 0,5 l vispgrädde 3 msk Slottskaviar riven lagrad ost Blanda frestelsepotatis, lök, purjolök och hälften av ansjovisen. Mixa grädden och resten av ansjovisen hastigt. Rör ner kaviaren och häll över potatisblandningen. Strö över osten och baka av i ugn på 180 grader ca 40 min. Sotare på saltsill med picklad purjolök, getost och honung Syltade rödbetor och kantareller Köttbullar på spett med syltlök, rödbetor, pumpa och potatisklyftor Köttbullar på spett med syltlök, rödbetor, pumpa och potatisklyftor med ajvar relish och senapskräm (ca 20 små spett) 1 kg Felix Köttbullar Kyckling/Nöt Naturell (SärNär) 150 g syltlök 300 g Felix Klyftade Rödbetor 300 g pumpa i tärningar 300 g Felix Country Fries XL Tänk på att variationen och storleken på spett ändrar antalet råvaror (två köttbullar per spett på en buffé eller smårätt). Varva köttbullarna med syltlök, potatis och rödbetsklyftor. Baka av i ugn och dekorera med lite koriander och riven lime. Ajvar relish och senapskräm 1 dl ajvar relish stark 3 msk Felix Dijonsenap blandas Alla recept hittar du på

6 Matjessill med sötstark senap Dijon- och pepparrotssill Brännvinssill med kanel och citrongräs Krämig vitlökoch ruccolasill Krämig Västerbottenssill Hallö Senapssill (sötstark) Räkor med dill- och citronaioli Saffranssill Brantevikssill

7 Panzanellasallad på saltgurka Julens kalla tallrikar Brantevikssill på Skapa (30 port) Handskalade Räkor Kräftor med sweet chili Makrill- och tomatsåsröra Matjessilltårta med tartarsås och persilja Stenbitsrom Röd finkornig rom 1,5 kg Abba Skapa inläggningssill, filé skuren på längden eller i centimeterstora bitar 4 dl socker 2 hackade gula lökar 2 hackade rödlökar 3 msk citronpeppar 3 msk krossad kryddpeppar 2 msk krossad vitpeppar 2 smulade lagerblad 1 stor knippa hackad dill Blanda alla ingredienserna väl. Varva kryddblandningen med sillen och låt dra minst 1 dygn. Krämig Västerbottenssill (10 port) 500 g Abba Skapa Krögarskurna bitar 1,3 dl majonnäs 1,3 dl turkisk yoghurt 90 g riven Västerbottensost 1,5 msk Felix Dijonsenap 1,5 tsk rivet limeskal 1,5 dl hackad gräslök 1,5 msk hackad rödlök 1,5 krm svartpeppar Blanda majonnäs och yoghurt med senap. Blanda ner Västerbottensost och lime och rör om ordentligt. Vänd slutligen ner löken och sillen. Kalles Kaviar Slottskaviar Matjessill med sötstark senap (40 port) 1,8 kg Abba Skapa Traditionell matjes, filéer 220 g Felix Sweet Chili Sauce 85 g hackad dill 55 g flytande honung 220 g Felix Skånsk Senap 380 g Felix Sötstark Senap 2 msk gula senapsfrön 3,5 dl rapsolja 1,6 dl vitvinsvinäger 2,5 dl whisky 1,5 tsk svartpeppar Blanda alla ingredienserna väl. Varva blandningen med sillen. Stenbitsrom Alla recept hittar du på

8 Maggans Köttbullar, chili- och kryddpepparrubbade Felix färskpotatis med dill Rödbetsklyftor med kvittenäpplen och grönkål Hallö Handskalade Grebbestads Jansson

9 Julens småvarma Rödbetssoppa med gräddfil, äpple och svartvinbär Skaldjurspaj (8 port/40 tapas) 1 Felix Pajskal, 280 g 150 g Felix Frestelsepotatis 50 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar 100 g Hållö Handskalade Räkor 30 g strimlad purjolök 5 g hackad röd chili 3 dl vispgrädde 4 hela ägg salt och peppar Blanda alla ingredienserna i pajskalet och grädda i ugn på 175 grader i ca 30 min. Maggans Köttbullar chili- och kryddpepparrubbade (ca 20 spett) 1 kg Maggans Köttbullar 1 msk nymortlad kryddpeppar ½ dl Felix Sweet Chili Sauce 2 dl hackad persilja eller koriander Blanda köttbullar, sweet chilisås och kryddpeppar. Baka av i ugn på 180 grader 70 grader k-temperatur. Ta ut och strö ev. över persilja före serveringen. Räkor Rödbetssoppa med äpple eller gräddfil, kardemumma, svartvinbär (8 port/25 tapas) 1 gul hackad lök 2 msk rapsolja 400 g Felix Klyftade Rödbetor 150 g morot i bitar 150 g Felix Tärnad Potatis 1 l veg. grönsaksbuljong 2 kardemummakärnor 1 äpple urkärnat delat i bitar 1 dl Önos Svart vinbärssaft 3 msk äpplecidervinäger 5 dl gräddfil Persilja Skaldjurspaj Fräs lök, äpplen, rödbetor, potatis och morot i rapsoljan. Tillsätt buljong, kardemumma och svartvinbärssaft. Koka i ca 15 min. Mixa soppan slät och smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera med gräddfil och hackad persilja. Alla recept hittar du på

10 Hallon-, lök- och rödbetskompott Ris á la malta med lemon curd, kanel- och chokladdoppade fruktspett Tranbärsgelé Kladdkaka (Fairtrade) med hallon Choklad- och hallonmousse med svartvinbärsgelé Äppelkaka med kanel och vaniljsås

11 Risgrynsgröt med Jokk saftsås Jokk Tranbär saftsås Julbordets goda avslut Ris à la malta med lemon curd, kanel och chokladdoppade fruktspett (ca 10 dessert port men ca 20 port tapas) 1 kg Felix Risgröt 0,5 tsk kanel 2 dl vispad grädde 2 dl lemon curd lime att riva Färsk frukt och bär i mindre bitar trädda på spett. God mörk smält choklad att doppa spetten i (före servering). Granatäppleglögg med vanilj Blanda grädde och lemon curd försiktigt med gröten. Servera i små höga glas med ett bärspett och lite rivet limeskal på toppen. Granatäppleglögg med vanilj 1 l Önos Granatäpple Lättsockrad Fruktdryck, konc 2 l äppelcider 1 öppnad och urtagen vaniljstång 1 kanelstång 2 stjärnanis 1 påse glöggkryddor Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Ta av från spisen och låt glöggen dra i ca 30 min. Varmhåll. Ostkaka med lingonkräm Hallon-, lök- och rödbetskompott för ca 30 tapas 250 g fint skivad rödlök 2 dl hallonvinäger 50 g tunt skivad Felix Klyftade Rödbetor 2 dl syltsocker Koka upp löken och rödbetorna tillsammans med hallonvinäger och syltsockret. Låt sjuda i ca 15 min eller när nästan all vätska försvunnit. Mycket gott till ost och vilt. Fint att dekorera på en bit ost. Alla recept hittar du på

12 Pannkakor och våfflor Gulaschsoppa med syrad grädde och saltgurka Vaniljsås Räk- och kräftsoppa Tomatbröd Choklad- och hallonmousse

13 Västerbottenspaj med syltade rödbetor och kantareller Klämmacka med köttbullar, dijonsenap och skinka Vårvinterns uppskattade Räk- och kräftsoppa med heta tomatbrödpinnar (ca 8 port om 2 dl /20 tapas) 300 g Hållö Handskalade Räkor 300 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar 2 msk olivolja 1 finhackad gul lök 1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50 g) 1 tsk Felix Tomatpuré 6 dl kräftbuljong (av tärning/flaska) 1 dl torrt vitt vin 3 dl vispgrädde ev lite cognac salt och nymalen peppar efter smak 1 knippe finskuren dill, kräftstjärtar och räkor till garnering Fräs lök, fänkål och tomatpuré i olivoljan. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda minuter. Häll i grädde och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Garnera med dill, räkor och kräftstjärtar. Servera soppan direkt, rykande het. Gärna med bröd. Turkey smartburgare med klyftpotatis och chiliketchup Turkey smartburgare med klyftpotatis och chiliketchup (6 port) 6 Felix Kalkonbiff Smart Mat 6 goda rustika hamburgerbröd sallad rödlök i skivor god hamburgerost 12 skivor Felix Saltgurka längskivad bifftomat i skivor cocktailtomat att dekorera med Felix Pommes Chateau Felix Chiliketchup att dippa i Pitabröd med hamburgare, potatisbulle, ost och sallad Alla recept hittar du på

14 Drinkar med tilltugg Cosmopolitan Abba Skapa inläggningssill filé 2 x 3 kg 6 kg (avrunnen vara 1,5 kg/burk) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Frisk tranbärsbål Abba Skapa inläggningssill Krögarskurna bitar 2 x 5,5 kg 11 kg (avrunnen vara 2,8 kg/burk) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Abba Skapa Traditionell Matjes, filéer 2 x 2,95 kg 5,9 kg (avrunnen vara 1,8 kg/burk) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Abba Saltsillfilé utan skinn 2 x 5,5 kg 11 kg (avrunnen vara 3,5 kg/hink) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Abba Caviar, Röd Stenbitsrom 8 x 490 g 3,92 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Silltårta Röd finkornig rom Hallö Handskalade Räkor med lime Ostkaka med syrad grädde Abba Caviar, Svart Stenbitsrom 8 x 490 g 3,92 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Alla recept hittar du på

15 CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga Abba Caviar, Röd Finkornig rom 8 x 470 g 3,76 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Abba Mästarmakrill i tomatsås (2 x 110 g) x 12 st 2,64 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Slottskaviar 3 x 605 g 1,815 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Abba Rökta Musslor 24 x 110 g 2,64 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Grebbestads Ansjovis Original 6 x 860 g 5,16 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Limfjord Musslor i Vatten 12 x 850 g - 10,2 kg (avrunnen vara 500g/burk) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hållö Handskalade Räkor 3 x 2,3 kg 6,9 kg (avrunnen vara 1,5 kg/hink) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hållö Handskalade Kräftstjärtar 2 x 3 kg 6 kg (avrunnen vara 1,5 kg/burk) Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Kalles Kaviar Original 8 x 780 g 6,24 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Jokk Tranbärsdryck 12 x 1 liter Art nr: 828 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Skivad Potatis 4 kg Art nr: 8566 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Tärnad Potatis 5 kg Art nr: 8565 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Färskpotatis 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8570 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Potatisbulle ca 111 st à 54 g 6 kg Art nr: 8544 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8574 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Pommes Chateau 4 x 2,5 kg 10 kg Art nr: 8594 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Klyftade Rödbetor 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8210 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Västerbottenspaj (odelad) 4 x 1,37 kg 5,48 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Pajskal 15 st à 280 g 4,2 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Maggans Köttbullar, SärNär 393 st à 14 g 5,5kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Köttbullar Kyckling/Nöt, SärNär 393 st à 14 g 5,5kg Art nr: 8854 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: 8854 Felix Hamburgare, SärNär 90 st à 50 g 4,5 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Kalkonbiff, Smart Mat 100 st à 50 g 5kg Art nr: 8890 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Gulaschsoppa 3 x 3 kg, ger 9 liter färdig soppa Art nr: 8440 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Saltgurka 8,7 kg Art nr: 5062 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Sötstark Senap 1,8 kg Art nr: 8447 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Skånsk Senap 3 kg Art nr: 8444 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Senap 5 kg Art nr: 8446 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Dijonsenap 1,6 kg Art nr: 8445 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg 10 kg Art nr: 9179 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Chiliketchup 12 x 500 g Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Risgröt 16 x 500 g Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Kladdkaka Fairtrade 4 x 1,2 kg 4,8 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg 5,4 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Skogsbärskompott 2 x 2,7 kg 5,4 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Hallonmousse 1,6 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Chokladmousse 1,8 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Fresta Marsan vaniljsås 8 x 1 liter 8 liter Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Ekströms Frasvåfflor 2 x 2 kg 4 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Önos Lingonsylt 5 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Önos Jordgubbssylt 10 kg Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Önos Granatäpple Lättsockrad Fruktdryck 8 x 1 liter Art nr: Menigo: Martin & Servera: Dafgård: 74691

16 Lycka till med en utsträckt och lönsam vintersäsong. Välkommen att kontakta våra distriktschefer: Best nr , augusti 2013 Skåne Anders Sjöbeck Norra Skåne & Halland Mikael Berglund Småland & Blekinge Ulrik Hallsten Småland & Östergötland Mats Gustavsson Västra Götaland & Göteborg Stefan Arvidsson Västra Götaland, Göteborg & Bohuslän Per Hulthén Södra Stockholm Benny von Walden Norra Stockholm & Gotland Björn Nordin Västermanland & Södermanland Erika Siljebäck Norra Uppland Patrik Winterberg Värmland, Närke & Dalsland Patrik Andersson Dalarna, Södra Hälsingland & Gästrikland Mats Persson Ångermanland, Jämtland, Medelpad, Härjedalen & Norra Hälsingland Henrik Öhman Västerbotten, Norrbotten & Lappland Olle Pettersson CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga