Lyckade sommardagar från morgon till kväll.

Transkript

1 CMYK smart och lönsamt så här skapar du: Lyckade sommardagar från morgon till kväll. MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga

2 Sommaren må vara kort. Men dagarna är långa! Nu stundar ljusa tider för dig som vill få ut mesta möjliga ur sommarköket! Och då vill vi passa på att bjuda dig på smarta tips och snabba recept som får ännu mer fart på din försäljning. I år med fler variationsmöjligheter än någonsin eftersom vi förutom vårt kvalitetssortiment från Felix, Ekströms och Önos numera även kan erbjuda dig fantastiska kvalitetsprodukter från Jokk, Abba, Kalles, Hållö och Grebbestad. Något som är väl värt att satsa på i år enligt vår måltidsutvecklare Brian Mårtensen är trenden med take away och gröna luncher. Med 30 års erfarenhet från finkrog, värdshus, storkök och golfrestaurang vet han hur goda marginaler skapas. Och han menar att lönsam merförsäljning ligger i att tänka i nya banor. Här kommer några tips. Tänk morgon till kväll när du planerar menyn, så effektiviseras förberedelserna, förvaringen och serveringen. Välj råvaror som med lite variation platsar i brunchbuffén, kan tas med till stranden och är perfekta på kvällskvisten. Serverar du maten med en personlig twist, blir fler sugna på att köpa och du kan ta ett högre pris. Och som grädde på moset minskar matsvinnet. Vi önskar dig en riktigt lyckad sommar! PS! Nyfiken på våra förmånliga erbjudanden? Kolla med din grossist eller kontakta våra säljare direkt!

3 Få två rätter på menyn utan mer jobb! Servera sommarsalladen naturell eller som fyllning i take away-mackan. Det här gör du. Rostade rödbetor och plommontomater med fetaost 600 g Felix Klyftade Rödbetor 150 g plommontomater 200 g tärnad fetaost salladslök, gräslök och sallad Vänd runt rödbetor och tomater i lite rapsolja och rosta dem. Blanda i fetaosten som gärna får bli ljummen. Strimla gräslök och blanda i tillsammans med salladen. Rödbetsvinägrett mixa äppelcidervinäger, rapsolja och några klyftor rödbetor. Ringla den över toasten eller salladen. Rödbetstoast med kräftstjärtar 10 skivor bröd 400 g rostade Felix Klyftade Rödbetor 10 stora kapris 300 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar ruccolasallad svartpeppar Pensla brödet med rapsolja och grilla det gyllenbrunt. Blanda rödbetor med lite rapsolja och rosta dem i en stekpanna eller ugnen. Lägg ruccolasallad på brödskivorna och toppa med rödbetor, kräftstjärtar och kapris. Strö över lite svartpeppar.

4 Sommarens bästa brunch. Börja dagen med en brunchbuffé som du gör till en försäljningssuccé genom att fokusera på säsongens kostnadseffektiva utbud och smaker. Har du ont om plats eller vill ha extra koll på kostnaderna? Gör färdiga tallrikar eller kör tapasmodellen där gästen betalar per del av buffén. Det här gör vi. Abba Mästarmatjessill, Grebbestads Ansjovis Original, Hållö Handskalade Räkor, Ekströms Frasvåfflor, Felix Maggans Köttbullar, Felix Dijonsenap, Felix Saltgurka, Felix Smörgåsgurka, Felix Frestelsepotatis, Felix Västerbottenpaj, Felix Rotfruktsmedaljong, Felix Potatisbulle, Felix Pajskal, Felix Klyftade Rödbetor, Kalles Kaviar Original, Jokk Lingon-Tranbärsdryck. Det här gör du. Sommarhärlig matjessillröra till våfflor 200 g Abbas Mästarmatjes 2 msk hackad gräslök 2 msk hackad dill 1 ½ dl gräddfil 5 port Felix Frasvåfflor dillkvistar Strimla matjessillen fint. Blanda sedan sillen med gräslök, dill och gräddfil. Fördela röran i tapasglas. Grädda våfflorna gyllenbruna, dela i hjärtan och sätt ner i glasen. Garnera med dill och skuren gräslök.

5 Gör några smoothies laktosfria, så kan alla gäster njuta. Använd Jokk eller Önos som bas. Tillsätt avokado för fyllighet, ägg för protein och honung för lite nyttigare sötma. Det här gör du. Tranbärsmoothie med hallon och avokado 5 dl Jokk Lingon-Tranbärsdryck 1 krämig avokado 125 g frysta hallon Mixa samman ingredienserna till en smoothie. Häll upp i glas och servera! Klassisk club sandwich 4 rejäla skivor surdegsbröd 1 dl färskost ½ dl Felix Dijonsenap 400 g Felix Maggans Köttbullar 4 vändstekta ägg 4 skivor lagrad ost 8 skivor bifftomat 8 skivor torrostad bacon 8 skivor Felix Saltgurka sallad Grilla brödet gyllenbrunt och bred färskost på brödskivorna. Varva sedan skivorna med fyllningen. Lägg samman fyra skivor bröd med fyllning och skär i bitar. Toppa med bacon och saltgurka. Återanvänd Grebbestads fina konservburkar som serveringsfat. Slå lite plast om för take away. Gubbröra med gräddkokt potatis 4 hårdkokta ägg 1 burk (125 g) Grebbestads Ansjovis Original 1 tunt skivad rödlök 1 dl gräddfil ½ dl finhackad dill 1 msk Kalles Kaviar 200 g Felix Frestelsepotatis 50 g finhackad gul lök 1 ½ dl vispgrädde 2 msk hackad Felix Smörgåsgurka ansjovisspad 2 msk skuren dill salt och peppar Blanda ägg och ansjovis med rödlök, gräddfil, dill och kaviar. Smaka av med salt och peppar. Fräs frestelsepotatis och lök i lite smör. Tillsätt vispgrädde och gurka. Låt puttra tills grädden tjocknar något. Salta med spad från ansjovis och krydda med vitpeppar. Blanda till sist ner dill. Lägg den gräddkokta potatisen i botten och toppa med en rejäl klick gubbröra. Dekorera med en ansjovisfilé och dill.

6 Det här gör du. Rotfruktsmedaljong toppad med skagenröra 10 Felix Rotfruktsmedaljonger 1 dl crème fraîche ½ dl majonnäs 1 msk finriven pepparrot 2 msk grovskuren dill 1 tsk pressad citron 200 g Hållö Handskalade Räkor tomater salt och peppar Lägg en klick skagenröra på varje rotfruktsmedaljong. Dekorera med citron, räkor, tomat och örter. Skär pajen i lättsålda portionsbitar. Tänk på att man gärna äter lite mindre när det är högtryck. Paj med rödbetor, potatis och getost 1 st Felix Pajskal 150 g Felix Frysta Rödbetor 100 g Felix Skivad Potatis 100 g tunt skivad rödlök (hastigt stekt) ½ dl salt kapris 2 kvistar rosmarin 100 g chèvre 4 ägg 1 ½ dl vispgrädde 50 g riven cheddar salt och svartpeppar Värm ugnen till 175 grader. Varva den frysta potatisen, rödbetorna och löken i pajskalet. Fördela sedan kapris och bladen från rosmarinkvistarna jämt i pajskalet och smula över chèvre. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över cheddar. Grädda i ugnen i minuter. Låt pajen svalna innan den skärs upp så håller den bättre.

7 Ha Felix Potatisbullar, Rösti Croquettes eller Rotfruksmedaljong istället för bröd som botten i tapasen. Lyxigt och smakrikt! Felix Potatisbulle kan enkelt bytas ut mot Felix Rotfruktsmedaljong i den här rätten. Det här gör du. Potatisbakelse med krämig spetskål 10 Felix Potatisbulle 150 g skivad kålrot 150 g strimlad spetskål 2 msk kallpressad rapsolja 1 klyfta pressad vitlök 100 g skivad rödlök 3 dl matlagningsgrädde ½ dl torrt vitt vin 1 msk Felix Dijonsenap 1 knippe färsk körvel salt och peppar Värm lite rapsolja i en kastrull och fräs vitlök tillsammans med rödlök. Häll i vin och grädde. Låt puttra 2 minuter. Vänd ner spetskål och senap. Låt koka ca 1 minut. Lägg på grillade kålrotsskivor på potatisbullarna och toppa med spetskålskrämen. Honung- och örtsenap 2 dl Felix Dijonsenap 3 msk honung 2 dl blandade örter ex körvel, persilja, dragon 1 klyfta vitlök 1 dl rapsolja salt och svartpeppar Mixa alla ingredienser till en jämn senap.

8 Sommarens bästa desserter och fika. Mindre portionsbitar är modellen för att sälja mer. Då kan alla unna sig något litet. Förhöj upplevelsen av våra goda tidsbesparande pajer och kakor genom att addera bär, frön, nötter eller en delikat chokladeller vaniljkräm på toppen. På så sätt kan du ta en slant till. Det här gör vi. Ekströms Kladdkaka, Ekströms Äppelpaj med kanel, Ekströms Fresta Marsán Vaniljsås, Ekströms Cheesecake, Ekströms Jordgubbskompott och Ekströms Rabarberkompott. Kompotter fungerar också fint i parfait och som garnering eller ingrediens i bakverk. Det här gör du. Parfait på kompott 4 dl valfri Ekströms Kompott 4 äggulor 4 msk florsocker 4 dl vispad grädde Vispa socker och äggulor poröst. Vänd ner den vispade grädden och blanda till sist ner kompotten. Häll upp blandningen i serveringsskålar och frys in. Servera med passande bärsort. Glaserad cheesecake Tina en Ekströms Cheesecake 1,4 kg. Hetta upp 4 dl valfri kompott. Tillsätt 2 st blötlagda, urkramade gelantinblad. När glasyren svalnat något kan den bredas på cheesecaken. Garnera med färska bär.

9 Det här gör du. Kladdkaka med granatäppel- och limeyoghurt Ekströms Kladdkaka 1 granatäpple 1 lime 150 g grekisk yoghurt 1 tsk akaciahonung 2 msk svarta sesamfrön Blanda yoghurt med granatäppelkärnorna och honung. Pressa i saften från limen och riv i skalet. Rosta sesamfrön och strö över yoghurten. Kladdkaka med havtornskräm Ekströms Kladdkaka 170 g socker 170 g havtornspuré ½ msk citronsaft 2 äggulor 1 gelatinblad 200 g osaltat smör Lägg havtornspuré, ägg, socker och citronsaft i en skål. Ställ över vattenbad och låt krämen sjuda under omrörning tills den blir exakt 82 grader. Rör ner gelatinet i havtornskrämen. Ta krämen från värmen. Skär smöret i mindre bitar och rör ner i krämen. Ge färdig paj ett hemlagat utseende servera med bakade äppelskivor och mynta eller citronmeliss.

10 Sommarens bästa BBQ. Med Felix omtyckta senapssorter, ketchup, salsor, dressingar och såser dukar du direkt fram succé. Låt dina gäster göra en del av jobbet och grilla själva på restaurangen. Eller sälj färdiga spett som take away. Trevligt och gott för stora och små. Enkelt och lönsamt för dig. Det här gör vi. Önos Apelsinjuice, Felix Dijonsenap, Felix Tomatketchup, Felix Sweet Chili Sauce, Felix Salsa, Felix Chilisås, Felix Färskpotatis, Felix Köttbullar, Felix Klyftade Rödbetor, Felix Smörgåsgurka. Blanda senap i bearnaisen för en god smakbrytning som också gör att såsen känns mindre fet. Detta är riktigt kryddstarka merguezbullar.

11 Det här gör du. Kryddigt smör Till grillad fisk, grönsaker, skaldjur och bröd 400 g mjukt smör ½ dl Felix Chilisås ¼ dl Felix Sweet Chili Sauce 2 msk paprikapulver 2 msk citronsaft Vispa ihop alla ingredienserna. Forma till en rulle och rulla in i smörpapper. Lägg in i frysen i ca 1 timme. Det här gör du. Merguezbullar 1 kg Felix Maggans Köttbullar 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald koriander 1 krm cayennepeppar 4 st pressade vitlöksklyftor 2 tsk harissa ½ dl hackad persilja 1 msk hackad mynta 2 msk olivolja salt Rosta spiskummin, koriander och cayennepeppar hastigt i en varm stekpanna, ca 30 sekunder. Blanda köttbullarna med de rostade kryddorna, vitlök, harissa, persilja, mynta och salt i en skål. Låt vila i kylskåp så köttbullarna får smak från kryddorna. Stek merguezbullarna så de får fin färg. Harissasalsa 1 dl Felix Sweet Chili Sauce 2 msk harissa ½ dl hackad koriander Trä upp merguezbullarna på små spett och servera tillsammans med salsan. Black rub Kryddblandning till grillningen 1 msk mald spiskummin 2 msk mald anchochili 2 msk farinsocker 1 msk paprikapulver 1 tsk cayennepeppar 1 msk salt 1 msk nymald svartpeppar Variera kryddsmöret med olika marinader, kryddor och örter. Läckert för både öga och gom.

12 Det här gör du. Bakade rödbetor med grillad halloumi 400 g Felix Klyftade Rödbetor 300 g skivad halloumi 2 msk rapsolja 1 hackad vitlöksklyfta ½ skivad färsk chili 2 dl ruccola, sallad och spenatblad 4 msk rostade pinjenötter Sätt ugnen på 175 grader och baka dem ca 20 minuter i ugnen. Grilla halloumi och lägg upp. Strö över pinjenötter. Sälj mer av dina goda såser, marinader och kryddblandningar. Häll upp på en fin glasburk, sätt på en handskriven etikett och erbjud som take away! Världens bästa BBQ sås 2 msk olivolja 2 hackade vitlöksklyftor 2 msk rökt chipotle chili 2 msk farinsocker 5 dl Felix Chilisås 2 dl Felix Sweet Chili Sauce 4 dl Felix Salsa ½ dl Önos Apelsinjuice, koncentrat ½ dl limesaft + rivet skal av 2 lime salt och svartpeppar Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt.

13 Det här gör du. Blomkålsbuketter i ketchupmarinad 4 dl Felix Tomatketchup 150 g finhackad rödlök 1 hackad chili och hackad vitlök efter smak 3 msk farinsocker Rör ihop alla ingredienser så att sockret löser sig. Dela blomkålen i mindre buketter. Vänd runt dem i marinaden och låt dem marineras i ca 1 timme innan de grillas. Salsasmör till grillad sparris 300 g mjukt smör ½ dl Felix Salsa ¾ dl citronsaft 1 knippa färsk sparris Vispa smöret fluffigt. Blanda i salsa och citronsaft. Lägg på bakplåtspapper och rulla till en smällkaramell. Lägg in i frysen. Grilla sparrisen och servera med lite salsasmör. Gurkgucka 400 g hackad Felix Smörgåsgurka 200 g tärnad gul lök ½ dl skuren koriander 5 dl matlagningsyoghurt 1 krm mald fänkål ½ dl Felix Tomatketchup Grovmalen svartpeppar Detta smör kan även serveras till kött och fisk. Nam pla sauce 2 st skivade röda chilifrukter 2 st skivade gröna chilifrukter 4 st krossade vitlöksklyftor 2 msk hackad färsk koriander 2 msk råsocker 4 msk pressad lime 2 msk risvinäger Oväntade kombinationer får gäster att beställa lite extra. Till exempel färsk sparris med salsasmör eller grillade rotfrukter i pappersstrut.

14 Sommarens bästa take away. Gör det lätt för gästerna att köpa med sig din mat då skapar du merförsäljning utan att behöva tänka på mer serveringspersonal eller fler platser i själva restaurangen. Tänk portionsbitar, fingermat, färdigpaketerat och picknickvänligt. Och glöm inte att tydligt skylta med ditt take away-erbjudande så att gästerna ser det! Det här gör vi. Felix Köttfärspaj, Felix Klyftade Rödbetor, Felix Country Fries XL, Ekströms Äppelpaj, Jokk Svarta Vinbär, Jokk Blåbär, Paulúns Smoothies. Placera potatisklyftorna i en snygg och enkel strut. Lika fint att servera på tallriken som att packa som take away. Pyssel ut = pengar in. Handgjorda paket och kreativa förpackningar går åt som smör i solen. Lägg upp pajbiten komplett med sallad och dressing i en praktisk behållare och sälj rakt över disk. Portionera ut äppelpajen i muffinsformar. Voilà! Klara direkt för take away. Trä fruktsalladen på tandpetare eller grillspett så behövs inga bestick.

15 CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga 8210 Klyftade Rödbetor 2 x 2,5 kg, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Dijonsenap, 1,6 kg Martin & Servera: Svensk Cater: Maggans Köttbullar 14g, 5,5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Skivad Potatis, 4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Färskpotatis 2 x 2,5 kg, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Country Fries XL 4 x 2,5kg, 10kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Saltgurka, hel, 8,7kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Smörgåsgurka, 8,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Rotfruktsmedaljong Ca 167 st x 30 g, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Potatisbullar Ca 111 st x 54 g, 6 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Pajskal 15 st x 280 g, 4,2 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Västerbottenpaj 4 st x 1,37 kg, 5,48 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Köttfärspaj 4 st x 1,37 kg, 5,48 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Chilisås, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg, 10 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Salsa 4 x 2,05 kg, 8,2 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Tomatketchup, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Apelsinjuice Konc 8 x 1 l, 8 l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Frasvåfflor 2 x 2 kg, 4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Kladdkaka 4 st x 1,3 kg, 5,2 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Äpplepaj med kanel 4 st x 1,4 kg, 5,6 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Cheesecake 4 st x 1,4 kg, 5,6 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Fresta Marsán Vaniljsås 8 st x 1 l, 8 l Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg, 5,4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Rabarberkompott 2 x 2,7 kg, 5,4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Sommarkompott 2 x 2,7 kg, 5,4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Tranbärsdryck Drickf 12 x 1 l, 12 l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Lingondryck Drickf 12 x 1l, 12l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Blåbärsdryck Drickf 12 x 1l, 12l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Svarta Vinbärdryck Drickf 18 x 250 ml, 4,5 l Martin & Servera: Svensk Cater: Smoothie Hallon & Granatäpple 8 x 250 ml, 2 l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Smoothie Mango & Acerola 8 x 250 ml, 2 l Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Abba Mästarmatjes, bit MSC Avrunnen vara 1,8 kg/burk 2 x 2,95 kg, 5,9 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Hållö Handskalade Räkor Avrunnen vara 1,5 kg/hink 3 x 2,3 kg, 6,9 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Hållö Handskalade Kräftor Avrunnen vara 1,5 kg/hink 2 x 2,5 kg, 5 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Grebbestads Ansjovis Original Avrunnen vara 630 g/burk 6 x 860 g, 5,16 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Kalles Kaviar Original 24 x 300 g, 7,2 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: 27061

16 Sommarens bästa svalka. Bål är läskande, festligt och lättsålt. Nu kan du vidga smakmöjligheterna med naturlig norrländsk friskhet från vårt nya varumärke Jokk. Tranbärsdrycken, som har en unik skandinavisk karaktär och är full av nyttigheter, blandas enkelt med citroner och massor med is. Best nr , mars 2013 Återanvänd glasburkar som rustika, udda och roliga dricksglas. Dekorera med frukt, bär eller örter. Bjud på ett sugrör barnsligt trevligt även för vuxna. Jokk finns även drickfärdig i portionsförpackning till din take away-försäljning. Här hittar du inspiration och fler goda recept! CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga