Snabbt, smart och lönsamt så här skapar du: Strålande vintertider!

Transkript

1 Snabbt, smart och lönsamt så här skapar du: Strålande vintertider!

2 Förbered dig på en strålande vintersäsong! Nu är det snart jul igen och hela den långa vintern ligger framför oss. I den här broschyren vill vi på Procordia ge dig tipsen och råden som hjälper dig att få ut mest av vintersäsongen. Och ge dig inspirationen att använda våra kvalitetsprodukter från älskade varumärken som Felix, Ekströms och Önos, när du komponerar egna rätter. Genom att noga förbereda din vintermeny har du mycket att vinna både vad det gäller lönsamhet, svinn och tid i köket. För även om ett julbord ska vara dignande och inbjudande, blir det ofta alldeles för mycket mat. Men om du gör ditt och vi gör vårt så kommer det att bli alldeles strålande! Julens plockbord är som upplagt för att tänka annorlunda. Varför servera ett traditionellt julbord när alla andra redan gör det? En god idé är att skapa små delikata jultapas av all den goda julmaten. Det blir mindre råvara, du kan förbereda allt noga, jobba smartare och spara tid. Smårätter är enklare att förvara och servera. Dina gäster däremot uppfattar det som att du lagt ner mycket tid och idéarbete. Brian Mårtensen är måltidsutvecklare på Procordia med 30 års erfarenhet från såväl storkök som gourmetkrog. Han har själv drivit värdshus och skapat många olika julbord, bland annat med just tapas. Över 70 rätter serverades men ingen rätt vägde mer än 15 g. Jag kunde enkelt beräkna exakt mängd mat. Det är intressant när man får ut nästan 50 portioner på en skinka bara genom att planera rätt. Tillfredställelsen jag kände av att inte längre slänga kilovis med fin mat när kvällen var slut är obeskrivlig. Men det allra bästa var alla nöjda, glada och lagom mätta gäster. Så se till att förbereda dig för en strålande vintersäsong. Ring din säljare redan idag! Julens bästa smaksättare! Senapen har utan tvekan väldigt många användningsområden. Lagom till julen växer dessutom vår senapsfamilj till ett komplett sortiment med fyra sorters senap. Du skapar enkelt olika smakupplevelser för dina gäster bara genom att variera senapssort. Felix Senap, Felix Sötstark Senap, Felix Dijon Senap (nyhet), Felix Skånsk Senap (nyhet), Önos Lingonsylt Vildsvinsspett marinerade i senapsglasyr smaksatt med honung och lingon Denna senapsglasyr passar till det mesta med sin goda och heta lingonsmak. 3 dl Felix Sötstark Senap ½ dl akaciahonung 1 dl Önos Lingonsylt grovmalen svartpeppar 1 krm mald fänkål 1 krm timjan Blanda alla ingredienserna försiktigt. Senapsmajorojo Denna senapsblandning passar till det mesta med sin milda smak. Med 1 msk muskovadosocker i blandningen blir den också utmärkt att grava sill med. 2 dl Felix Senap 1 dl 80 % majonnäs 1 tsk torkad eller färsk hackad dragon 1 st urkärnad och tärnad tomat Blanda alla ingredienserna försiktigt. Fler goda recept med senap hittar du på procordia.se/rs Glöggmys höjer både stämningen och lönsamheten! Börja med att servera lättfixade men dekorativa tilltugg redan innan julbordet eller middagen. När du höjer upplevelsen av maten så kan du också ta mer betalt för den. Vrigstads Ostkaka, Ekströms Jordgubbskompott, Ekströms Cheesecake, Önos Granatäppledryck, Önos Aprikosmarmelad Ostkaka med jordgubbskompott och ädelost 200 g Vrigstads Ostkaka 1 dl crème fraiche 50 g Ekströms Jordgubbskompott 50 g Kvibille Gräddädel 50 g smulade pepparkakor Montera. Cheesecake med lingon- och rödlöksmarmelad En marmelad som passar till mycket. 3 dl hackad rödlök 3 dl Önos Lingonsylt 1,5 dl syltsocker 2 st lagerblad Koka på svag värme till nästan all vätska kokat bort. Granatäppleglögg 0,5 l Önos Granatäppledryck, konc 1 l äpplecider 1 påse färdiga glöggkryddor 5 st stjärnanis 3 st kanelstänger Blanda och koka upp alla ingredienser. Kan serveras såväl varm som kall.

3 Julbord efter konstens alla regler. Och undantag! Genom att tänka lite annorlunda kan du jobba smartare och spara tid i köket. Med alla våra goda kvalitetsprodukter har du kommit långt. Sen är det upp till dig att förbereda: Hur hungriga är gästerna? Vilken tid på dagen kommer du servera julbordet? Är det kvinnor eller män eller en blandad grupp som ska äta? Lägg upp lite mat i taget, då håller den bättre och är lättare att spara eftersom den mat som blir över inte har stått framme. Mindre portioner gör julbordet mer aptitligt! Felix Salsa, Felix Chilisås, Felix Färskpotatis, Felix Frestelsepotatis, Felix Maggans Köttbullar, Felix Saltgurka, Felix Sweet Chili Sauce, Önos Rödbetor, Önos Cornichons, Felix Risgröt, Önos Apelsinjuice, Ekströms Kladdkaka, Ekströms Chokladpudding Tomat- och citrongräsgravad sill 500 g urvattnad och bitad inläggningssill 3 dl Felix Salsa 1 dl Felix Chilisås 1 st skivat citrongräs 1 dl hackad persilja ½ dl kapris svartpeppar Blanda ingredienserna. Vänd ner sillen. Låt mogna i kyl ett dygn innan servering. Fransk senapssill 500 g urvattnad och bitad inläggningssill 2 dl crème fraiche 3 msk Felix Dijonsenap ½ dl hackad dill 1 msk honung Blanda ingredienserna. Vänd ner sillen. Låt mogna i kyl ett dygn innan servering. Chimichirribakade köttbullar 1 kg Felix Maggans Köttbullar 3 dl Felix Sweet Chili Sauce ½ dl kinesisk soja 3 msk honung 3 st finhackade vitlöksklyftor 1 msk färsk riven ingefära 1 st pressad lime och rivet skal salt och svartpeppar 1 dl hackad persilja eller koriander, till serveringen Marinera köttbullarna i såsen och värm i ugnen på 175 grader i ca 15 min. Skinka på spett glaserade med Gremolatasenap 3 dl Felix Sötstark Senap 4 msk citroncest 1 st finhackad chili 1 dl grovhackad persilja 1 msk skuren basilika Gremolatasenapen passar bra att glasera med, använda som marinad, kryddsmör eller servera som ett tillbehör på det moderna julbordet. Ge Svartrotsfrestelsen Janssonlook. Strö på pankomjöl på toppen vid gräddning. Svartrotsfrestelse 500 g Felix Frestelsepotatis 200 g skalade och skivade svartrötter 300 g strimlad purjolök 2 dl Felix Salsa 3 dl sojagrädde salt och svartpeppar 1 krm mald nejlika Grädda av i portionsformar eller smort bleck på 175 grader i ca 15 min. Rödbetor med solroskärnor och timjan 300 g Önos Rödbetor 200 g skivad rödlök 50 g rostade solroskärnor 2 msk rapsolja 1 dl hackade gröna örter 1 krm timjan Fler goda recept för julbordet hittar du på procordia.se/rs Till dekoration av chokladpudding: 0,5 dl vispad grädde blandas med 1 g saffran. Granatäpple Saftsås 5 dl Önos Granatäppledryck, konc 5 dl vatten 1 msk potatismjöl 1 kanelstång 1 st stjärnanis Koka upp under omrörning. Häll upp i tillbringare och strö lite socker på ytan för att undvika att såsen skinnar sig. Risgrynsgröt med apelsin 500 g Felix Risgrynsgröt 1 dl Önos Apelsinjuice, konc 1 st gelatinblad Blötlägg gelatinbladet. Koka upp apelsin juicen och dra av värmen. Smält ner gelatinbladet i juicen. Kladdkaka med jordgubbs- och dadelsalsa 500 g Ekströms Kladdkaka, i bitar 150 g grovt hackade dadlar utan kärna 1 dl Ekströms Jordgubbskompott 1 st kanelstång Koka upp dadlar, jordgubbskompott och kanelstången.

4 Servera pepparkakan på ett nytt sätt genom att rosta den och addera aprikosmarmelad, torrostad bacon och Saint Agur ost. Håll temperaturen uppe hela vintern! Efter alla julbord börjar den mer aktiva delen av vintern, med skidsemester, långfärdsskridskor och vinterpromenader. Låt dina gäster värma sig och ladda batterierna med goda soppor, pajer och våfflor. Enkel mat att förbereda och sätta din egen prägel på. Rör ihop en god salsa, gör en helt ny fyllning till våra tomma pajskal eller skapa picknickpaket som gästerna kan ta med sig ut! Med enkla medel kan du höja upplevelsen av maten och ta mer betalt för den. Felix Gulaschsoppa, Felix Bolognese, Felix Pajskal, Felix Frestelsepotatis Het youghurtsalsa till Felix mustiga Gulaschsoppa 5 dl yoghurt 1 dl Felix Salsa ½ dl Felix Sweet Chili Sauce ½ st hackad chili Paj på rester 1 Felix Pajskal Grundsats till äggstanning för paj: 6 ägg och 5 dl mjölk kryddor beroende på innehåll Fyllningen kan vara tärnad skinka, brynt frestelse potatis eller något annat som blev över från julen/helgen. Fryst Felix Maggans Köttbullar 393 st x 14 g, 5,5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Frestelsepotatis 2 x 2,5kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Färskpotatis 2 x2.5kg Martin& Servera: Menigo: Dafgård: Felix Pajskal, stora 15st x 280g Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Skånsk Senap 3 kg Nyhet! Felix Tomatketchup 5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Saltgurka, hel 8,7 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Chilisås 5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Salsa 4 x 2,05 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Rödbetor, tärnade 9,2 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Cornichons, 6 x 1625 g Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Lingonsylt 5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Granatäpple lättsockrad fruktdryck konc 12 x 1 l Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Fryst Ekströms Cheesecake 4 x 1,4 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Ekströms Kladdkaka 4 x 1,3 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Vrigstads ostkaka 2 x 2,5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Ekströms Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Kylt Felix Risgröt 8 x 1 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Senap 5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Sötstark Senap 1,8 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Dijon Senap 1,6 kg Nyhet! Felix Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Gulaschsoppa burk 3 x 3 l Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Gulaschsoppa påse 2 x 2,5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Felix Bolognese påse 3 x 1,6 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Apelsinjuice konc 12 x 1 l Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Önos Aprikosmarmelad 2,3 kg Martin & Servera: Menigo: Ekströms Chokladpudding 5 kg Martin & Servera: Menigo: Dafgård:

5 Vi önskar dig en strålande jul! Best nr , juli 2012 Olle Pettersson Mats Persson Vakant Ulrika Gustafsson Per Hulthén Björn Nordin Stefan Arvidsson Benny von Walden Mats Gustavsson Per Rydberg per.rydberg@procordia.se Anders Sjöbeck anders.sjobeck@procordia.se Ulrik Hallsten ulrik.hallsten@procordia.se